高雄美食【肥佬粉 濃厚豚骨粉湯專賣】苓雅市場的新料理／台灣米線搭豚骨湯與豬腳 甜菠菜／意外好吃的醃漬高麗菜((附菜單
店名：肥佬粉 濃厚豚骨粉湯專賣
地址：高雄市苓雅區苓雅二路128號
電話：0929 878 080
營業時間：11：00～14：00 / 17：00～21：00
《誠實揭露：本文為店家合作文》
肥佬粉開在苓雅二路的美食街當中，
在自強三路與苓雅二路的交口這邊有很多的攤販小吃，
從這邊走進來大概一分鐘就可以看到肥佬粉。
餐具放在門口，還有衛生紙，辣椒跟碟子。
肥佬粉算是一個攤販型的小店面，店面跟環境都很簡單，
這邊沒有廁所，如果要上廁所，可能就要走到後面鼓山亭的公共廁所。
菜單
肥佬粉提供的料理很簡單，
就只有湯跟乾兩種米線，搭配麻辣鴨血跟涼拌小菜。
老闆說明：這次備料賣完菜單與營業時間將作調整，詳細說明請加臉書或官方賴詢問。
爆辣 死神辣椒
肥佬粉有提供兩種不同的辣椒，
一種是給吃超辣（死神辣椒）的朋友，一種則是以香氣為主的雞油辣椒，
不過因為我不吃辣，所以這個就要請大家自行品嘗。
雞油辣椒
雖然看起來這個雞油辣椒好像比較辣，
不過根據有紅不辣定律，感覺沒有剛剛那種深成紅色的辣XDDDD
水煮豬腳
在這邊可以直接看到老闆烹調的過程，看起來也比較安心一些。
米線淋上醬汁之後，就會開始放入配料。
甜菠菜
搭配的蔬菜很特別，是之前比較少吃到的甜菠菜。
濃厚豚骨湯
好吃的關鍵是這一鍋的豬骨湯，已經熬成是濃郁的奶白色。
叉燒
搭配的是只有在拉麵店才會吃到的叉燒薄片
肥佬粉這邊的爐子不多，只有兩個，
所以在人多的時候可能要稍微等一下。
不過還好老闆的動作很快，而且米線也不用煮太久，
所以這天也是很快就拿到這一碗濃厚豚骨湯粉。
濃厚豚骨湯粉（150元）
純粹以這一碗「料理」給人的感覺，很有台灣風味拉麵的模樣。
以濃厚的豚骨當底，搭配上許多不同的配料，
或許沒有傳統日式拉麵上會有的叉燒，筍乾，海苔跟蔥花，
但是現在拉麵的風格如此多變環境之下，
不管是鴨胸，羊筋，牛舌，螢烏賊，
甚至鱷魚腳，大王具足蟲都能當作是拉麵中的肉類主角。
來點豬腳搭配叉燒，貢丸，炸豆皮，甜菠菜的拉麵，
應該也算是一種台式創意的變形吧。
一樣從湯，麵，料，三個面向，來看這一碗濃厚豚骨湯粉。
首先是湯加上了點醬油風味的濃厚豚骨湯，
喝起來還真的有點拉麵店的味道。
不過要說到濃厚，
可能對於平常常吃濃郁系，濃稠系，濃厚系拉麵的人來說，
這碗濃厚豚骨湯粉的湯體並不算是特別的濃厚，少了點黏唇口感，
但也因為如此，可以讓人更輕鬆把整完湯喝完。
如果推測原因大概就是這個湯體裏頭的油脂並沒有太多，
這是一種取捨，口感的黏稠跟膠質與脂肪都有密不可分的關係，
但是在現今拉麵都要超過200元的時代，
我覺得這樣的湯體，
在一碗150元的湯粉當中，已經算是不錯，甚至可以說是優秀的了。
接下來是麵，或者應該說米線，
吃起來有種麵條沒有的脆彈，
跟滿滿都是氮氣的餅乾吃起來的薄脆不同，
而是比較偏向軟一點的蒟蒻與椰果的那種脆彈。
雖然湯體本身的口感並不會太濃稠，但是味道是夠的，
快速的吸上米線就可以感受到湯體沾著一起滑入嘴巴的鹹香。
豬腳給了三塊，
本身的味道相對比較淡一些，建議可以沾著湯一起吃，
或是如果吃辣的朋友，可以沾著剛剛那兩種辣椒一起吃。
在豬腳入口的時候，
就會有一種把人從日式的豚骨湯體，拉到越南米線的口感，
再重回到傳統台灣豬腳的感覺。
在一碗濃厚豚骨湯粉之中，吃到了好多不同國家的料理風格，
但特別的是不同衝突而且好吃。
如果喜歡帶點油脂的厚重感，
一口滿滿膠質與豬皮的豬腳配上一口湯，
會更有那種濃重的口感跟味道一起在嘴巴化開來的感覺。
吃起來口感脆彈的貢丸
這個炸豆皮要趁著湯還熱著的時候快點泡進去，
這樣比較可以快點泡軟入味。
叉燒吃起來反而不油膩，是比較清爽的瘦肉。
木耳就是一般的口感，中規中矩。
甜菠菜的梗也是脆彈脆彈的，不過有別於米線偏軟的脆彈，
甜菠菜的梗是蔬菜的清脆，然後多了點彈性，
本身沒有太種的蔬菜味，適合用來沾湯一起吃。
米血
好吃麻辣鴨血（60元）
鴨血的口感軟嫩，而且份量不少，給了四塊。
不過可能是因為要配合一般大眾的口味，
所以本身雖然說是麻辣，但是吃起來並不會給人有汗流洽背的感覺，
如果需要有流汗的感覺，建議就是旁邊的辣椒多加一點。
米血
米血在吃的時候可以就要配點湯或是辣椒或是辣椒，這樣味道會比較足一些。
油豆腐泡
這個還滿可以吸湯汁的，稍微壓一下味道會更足一些，
如果用來沾豚骨湯，也滿好吃的。
現場小拌菜 金桔辣椒雞（50元）
金桔辣椒雞 配 醃漬高麗菜
上頭的辣椒不會太辣，主要是酸。
雞肉切塊很嫩，但是讓我驚訝的是夏頭的醃漬高麗菜，
那種清爽的脆度，搭配上酸酸甜甜的味道，
不只是解膩，而且好吃，也算是這一次來吃肥佬粉的小驚喜。
我覺得光是這個好吃的醃漬高麗菜就可以當成一份很棒的小菜，
就算沒有上頭的雞肉跟金桔辣椒醬，我也願意純粹單點這個來吃。
當然，價格跟份量其中一個要調整一下。
感想：
老闆確實是一個開店鬼才，
從牛肉拌麵，海南雞飯，到如今的豚骨湯粉，
很難說這個是屬於米其林星級或是亞洲五十大的頂級美食，
但是在同樣的價位下，
確實會有讓人想要一吃而且再吃的衝動。
濃厚的豚骨搭配上米線的吃法，之前我從來沒有這樣吃過，
因為記憶中的米線，就是搭配一些比較清爽酸甜的醬汁，
還有小黃瓜絲，雞絲，以及我一定會挑起來的紅蘿蔔絲拌著一起吃。
而濃厚豚骨湯則是很日式拉麵的記憶，幾乎不會在其他的料理中出現，
而豬腳，貢丸，炸豆皮則是很台式料理的風味，
但是肥佬粉卻把這些元素很平衡的結合在一起，
變成一碗不貴，好吃，又具有個人特色的一碗「料理」，
值得空下一個餐期時間，不用太久，來吃吃看肥佬粉。
如果可以，請務必再來一份，醃漬高麗菜～～～
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