高雄美食【Li.nu】純粹革命／本味創新菜／來自東京傳奇餐廳Bon.nu／源於來栖けい先生的減法料理／超好吃的脆皮灣本牛／用以整隻螃蟹萃取而成的鮮美海味湯((附菜單
店名：Li.nu
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
電話：07 334 7810
營業時間：18：00～22：00（週日週一公休）
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Li.nu開在之前Liberté的位置，
一間由國城建設所打造的豪宅 定潮的一樓店面，
Li.nu沒有招牌，
如果第一次來不近看，可能會不知道在哪裡。
二樓則是承 sho，
高雄目前唯一一間米其林一星的日式料理，招牌的料理是沙拉跟釜飯。
中華路上的汽車停車格頗多，
背後的建盛街上也有三個停車格，
Li.nu的附近還算是滿好停車的地方。
如果以法餐來稱呼Li.nu，
似乎有些不夠精確，
畢竟，
長時間熬煮的醬汁與繁複多元的調味，
層層堆疊上去的料理風格，
都是法餐，或是說新派法餐很經典的代表，
不管是堆疊上日式，北歐，南美，甚至在地的台灣味，
而這卻不是Li.nu的象徵。
以極簡的風格做為Li.nu的呈現主軸，
沒有過多的調味，
考慮以食物本味為主的調味方式，
去呈現一份源自於日本Bon.nu 創辦人来栖けい（Kurusu Kei）的烹調理念。
如果要說，
那Li.nu應該會被分類在創新菜，
一種以法式料理的手法，
去呈現迥然法式料理的本味料理。
Tasting Menu（3,500元）
這個是2025年07月01日開始提供短套餐，
可以讓客人在吃的時候更沒有時間的壓力，
也以一種更輕鬆的心情來試試看Li.nu的本味料理。
餐巾中間還夾了一張小卡，
用來解釋Li.nu的料理目標以及希望帶給用餐者的感受。
鄉村酸種麵包／艾許奶油
這一次的麵包是外頭帶點脆度的鄉村酸種麵包，
不過吃起來並沒有想像中酸種麵包會有的酸味，
就是一款聞起來還滿香的好吃麵包。
抹上奶油可以增添一些滑順感，入口的感覺也會好很多。
奶油給的份量很足，就算續了麵包也不會不夠用，
如果喜歡這個奶油的滑順感，可以大力的抹下去。
高雄：苗菜
水耕生菜／海藻鹽／聖女小番茄／法國長棍麵包
Li.nu使用的是高雄大社小農所種植，大約20種的水耕生菜，
上頭只有灑上一點點的海藻鹽跟橄欖油，
底下則是以聖女小蕃茄跟法國長棍麵包所做成的醬汁。
建議可以先吃原味，之後再把底下的醬汁拌上來。
從開胃料理的沙拉就可以知道，
Li.nu是透過食材本身的好，搭配上簡單的調味來呈現料理。
來自於水耕的生菜吃起來口感清脆而味道清甜，
只有搭配上簡單的海藻鹽與橄欖油調味。
下方是以蕃茄跟長棍麵包做成的醬汁，
味道帶點酸甜，不搶戲，
就算攪拌之後還是可以感覺到生菜本身的甜味。
這個是下一道菜所使用的海鮮，
每天早上來自於屏東東港現流的活螃蟹，
這一次用的是紅花蟹，
外場人員也有提到，
之前有用過三點蟹，青花蟹，藍鑽蟹或是青蟹，就看那天有什麼新鮮的螃蟹，
唯一的要求就是活體。
萃取：蟹
螃蟹／鹽／水
第二道是Li.nu的很經典的招牌，以活螃蟹去做成的湯，
雖然沒有看到任何的螃蟹肉，
但是入口後卻會紮紮實實的感受到螃蟹的鮮甜味。
不是那種加入了奶油的甲殼類濃湯，反而是充滿了螃蟹鮮甜味的清湯。
所為的清湯並不是指味道上的清淡，
反而Li.nu這樣碗螃蟹湯是有著很直接而且強烈的螃蟹風味。
而是指口感，
這碗螃蟹湯的口感很清爽，
不適合用來沾麵包，而是需要直接喝來感受其美味。
螃蟹去鰓後直接下鍋煎，再用果汁機加水跟鹽打碎泥，
過濾後才得到這樣碗螃蟹湯。
上桌前可以先聞，就會感受到甲殼類的香氣，
入口後會先感受到螃蟹肉的甜，
接下來則是蟹膏的鮮。
單純：甜龍筍
甜龍筍／米油／米
第三道的甜龍筍燉飯
可以說是把整根甜龍筍吃乾抹淨的料理，
Li.nu在進貨的時候是用上了整根的甜龍筍，
分成根部，中部，與最嫩的尖頭。
根部去熬高湯，中部則是打成汁，尖頭以半面煎的方式呈現，
上頭還淋上了一點點的米油。
入口之後會感覺到是非常純粹的筍子料理，
可以吃的到甜龍筍丁的脆甜，也可以吃的到米粒吸飽筍香的軟甜。
吃完之後很輕鬆，對味蕾沒有什麼負擔，
這似乎也是Li.nu料理的特色之一，因為調味用料相對簡單不複雜。
以蛋白跟生長馬鈴薯的土壤裹著馬鈴薯去烤，
上桌之後會用鐵鎚敲碎撥開，
敲開之後中間的是小顆的馬鈴薯，之後會回去廚房做二次的加工。
今天第一次上場的刀子，
這個是沿用之前Liberté的餐刀，看起來很繽紛也很美，
刀柄的用料是洗乾淨之後的優格容器，寓意一種永續使用的概念，
也因為有這個寓意，所以Li.nu也就沿用了這個餐刀。
土壤：馬鈴薯
馬鈴薯／澄清奶油／白酒醋
如果沒有看過別人開箱的食記，可能會覺得有些一頭霧水，
怎麼突然放上了一塊黑不溜丟的東西。
但這也是源自於Bon.nu的特色之一，
選用了生長食材附近的土壤，一起運送到餐廳，
以類似控土窯的方式去呈現這道料理。
之所以看起來顏色比較深邃一些，
主要是因為加入了一些蛋白，可以讓泥土更完整的包覆食材。
這次用的是馬鈴薯，
以烤過之後再短時間微炸的方式呈現。
吃起來外表帶點微微的脆，
而中間則是還保有絲絲彈性的軟嫩，
不是那種綿密的馬鈴薯口感，
意外的讓人喜歡，
因為感覺就算吃多了也不會膩口。
搭配的醬汁是難得在Li.nu吃到味道比較重一點的奶醬，
很適合用來沾麵包一起吃。
以澄清奶油搭配白酒醋去呈現，
入口後會帶點酸感，可以讓馬鈴薯的風味更上一層，
而氮氣瓶的方式填充，讓醬汁的口感更為蓬鬆一些，
也讓牛排館中熟悉的配菜馬鈴薯，奶油（油脂），酸奶（酸味）這經典的元素變得更清爽一些。
主餐的餐刀的款式我是第一次看到，造型還滿特別的，木紋的感覺還不錯。
一直之下發現是來自於法國deejo的超輕藝術刀具，也有出戶外使用的折疊刀。
Li.nu：灣本牛
招待：無酒精佐餐飲
以義大利北邊的山蘋果去混合黑加侖一起榨汁，
喝起來有點像是沒有這麼甜然後更酸一些的蘋果汁。
主餐用上的是「灣本牛」，
灣本牛並不是牛隻的正式名稱，
而是日本F1國產牛與台灣黃牛配種而來的牛，
所以取台灣的「灣」跟日本的「本」來當成牛隻的名字。
這個是Li.nu專門跟台灣在地牧場契作的牛隻，
目前只有提供Li.nu使用，在其他餐廳吃不到。
說到只有Li.nu專用的時候，
主廚 李祈睿（Michael Lee）有露出一副很自豪的表情，
不過之後就苦笑，因為成本真的太高，很多店家寧可直接用日本和牛就好，
所以也導致「灣本牛」目前在台灣推行不易。
這一次吃到的是灣本牛的牛小排，每次來的部位都會有些不同，
因為Li.nu是直接進整頭牛來處理，
所以有可能會吃到菲力，紐約客，肋眼，牛小排等部位，
甚至如果是後腿肉，在和牛的基因強一點的情況下，也是有機會可以吃得到。
這一次吃到了牛小排的頭尾兩段，
這個是頭段吃起來得口感比較軟嫩，
但是又不似日本和牛那種入口即化的油，
而且也比較可以吃得到牛肉本身的鮮甜味。
更特別的是Li.nu的牛排吃起來外頭非常非常的酥脆，
可以說是我目前吃過所有牛排之中，外頭最酥脆的一塊，非常的特別，
是幾乎在台灣市面上找不到的口感，
會說是「幾乎」是因為我沒有在其他餐廳吃過，但是又怕說得太武斷，所以只說「幾乎」。
這一塊是尾段肉感會比較重一些重，在味道上也更鮮甜一點，
我比較喜歡這一塊的口感跟味道。
搭配的醬汁是牛肋骨去熬煮成的醬汁，中間還加入了法國勃艮第紅酒與生酒，
吃起來的味道比較強烈一些的酸甜與酒香。
比起剛剛馬鈴薯的奶油白酒醋醬汁來說會更重一些，
只是這個不太適合沾麵包，可能比較適合沾牛肉或鴨胸。
餐後茶：龍眼花茶
喝起來帶點淡淡的龍眼花香，味道溫順。
原始：蜂蛹卵
這個不是用蜂蛹做成的焦糖布丁，請大家不要擔心，
而是養在養蜂場的雞，所生雞蛋做成的焦糖布丁，
因為雞都吃蜂蛹長大，所以生下來的雞蛋就被稱為蜂蛹卵（蛋）。
這個布丁的組成也很簡單，只有用雞蛋，牛奶跟焦糖醬。
Li.nu的焦糖醬是會有微微的苦味，
但是我覺得正因為這個焦糖布丁有這樣的苦香，
所以吃起來更耐吃，也更不容易吃膩。
布丁的口感超軟嫩，也帶點輕微的黏性，
而且蛋香味也確實如同外場介紹的一般，偏重。
牛奶的香氣也很足，
比起稱呼它是焦糖布丁，我覺得反而更像是一個有著雞蛋香的奶酪。
茶點：水巧克力／主廚特製台灣茶凍
這個是用台灣小農所種植的可可搭配上清水去冷凍做成的水巧克力，
入口之後會感覺到一種完全不屬於巧克力的口感，
比起甜味更多的是酸感，
比起一般常見的松露巧克力或是生巧克力，這個在味道跟口感上都更有趣了一些。
這個是主廚 李祈睿（Michael Lee）個人私藏的台灣茶凍，
外場說其他人也都不知道配方是什麼，
吃起來很清爽，而且是那種凝結感很低的茶凍，
幾乎沒有什麼Q彈感，而是一戳下來就直接化開來。
茶香味很棒，帶點微微的甜味，
也是很清爽的味道，呼應著Li.nu的本味料理。
感想：
這次的Tasting Menu所選的是最能代表Bon.nu跟Li.nu的六道料理，
以本味與減法的思維來呈現料理，
所以在料理當中不會看到有太華麗的擺盤，
也沒有那些新派法餐當中最看到的花花草草。
其中Li.nu想表達的味道尤其純粹，
沒有太多的調味與堆疊，
而是以讓人意想不到的方式去呈現一個食材最極致的味道，
就如同甜龍筍的根部去熬高湯，中段榨汁，
只保留最尖端脆而多汁的部分來呈現在盤中，
但是在每一匙燉飯入口後卻又會扎扎實實的感受到滿滿的甜龍筍。
而把整隻螃蟹拿下去打碎做成湯的方式，更是超乎想像的作法，
有趣，而且是一種帶點輕柔口感的濃郁海味。
Li.nu可能因印象中的法餐有些不同，並沒有這麼強調醬汁，
但是料理呈現的方式與概念卻是很前衛與獨特，
可能一開始並不是很多人可以接受的方式，
但是等到新派法餐吃多了之後就會覺得，
有時候來點這樣單純的味道，也是種不錯而特別的體驗。
如果覺得5000元的初次菜單有些不易入門，
那這一次的Tasting Menu應該是一個更好認識Li.nu的機會，
推薦大家可以來試試看，試試看這個在外面沒有吃到過的脆皮灣本牛。
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