台北美食【壽司揚（寿し揚）】赤白雙醋飯使用／午間握壽司套餐只要1600元／鮮甜好吃的黑鮪魚赤身醬油漬／意外合拍的剝皮辣椒青甘腹((附菜單與inline訂位連結
店名：壽司揚（寿し揚）
地址：台北市大安區泰順街2之1號1樓
電話：02 2368 5648
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00（週四公休）
inline訂位連結：壽司揚（寿し揚）
當初看到「壽司揚」的這個店名，
就有朋友笑說：「是不是你偷偷開店了。」
不過這間店確實跟我也沒有什麼關係，只是店名發音一樣而已XDDDD
老闆是一位馬來西亞人，之前也在野村壽司待過。
離開野村之後，
因為跟立志壽司的板前長認識，所以也有去立志壽司幫忙過一陣子，
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之後才自己出來開店。
壽司揚開的位置非常的特別，
就在「初魚集團」的創始店「隔壁」，
聽師傅說還有很多客人跑錯間。
只能說師傅的心臟真的很大顆，
因為兩間店的門面真的像到不能再像了，
如果不仔細看，真的會以為是分店。
不過想想也是有趣，以前都會稱泰順街是初魚一條街，
因為在這邊不只開了初魚料亭，初魚鐵板燒，
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甚至是連廁所都沒有的初魚屋台以及初魚火鍋，
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只不過後兩者都已經歇業了。
午間握壽司套餐（1600元），晚間無菜單套餐（3000元）
以如今台北高漲的物價來說，
在中午還可以看到1600元的非連鎖日料，其實會讓人有些感動的感覺，
不要說星級日料的午餐開價可能動輒就要五六千元，
甚至很多沒有星星的日料也是直接在開店就跳上了這個價格。
不過台北人多，而且消費力也強，撐得起這樣開價，
不然在其他縣市很有可能會面對很大的經營壓力。
壽司揚在我去的時候只有師傅一個人作業，
所以廚房基本上都是設置在板前，
因為這樣可以方便師傅處理熱食，
就不用在板前跟後場這樣進進出出。
板前的餐具很簡單，就只有筷子而已，算是走極簡風的路線。
壽司揚的茶還滿好喝的，
不過走的比較匆忙，忘記問師傅這個是什麼茶了。
第一道：九州真鯛 苦茶油 水果醋 藻鹽
師傅在調味上有很獨特的個人見解，
像是這個水果醋裡頭就加了苦茶油，
算是我從以前吃到現在從未有過的搭配方式。
除了有加了苦茶油的水果醋之外，旁邊還有藻鹽可以做搭配。
以味道來說，
我還是比較熟悉配著藻鹽一起吃的真鯛，
但是沾著搭配上苦茶油卻也不會給人有什麼衝突，是一種意外的合拍。
真鯛因為有帶皮，吃起來還滿有彈性的，
本身的味道是比較清甜一些，尾韻可以感受到一點魚肉的黏性。
壽司揚的醃蘿蔔口感很脆，還滿好吃的，
至於薑片，我通常是不太吃的。
第二道：昆布醃漬 春子鯛 白醋飯
以昆布醃漬過的春子鯛吃起來特別的鮮甜，
我還滿喜歡這樣的味道，
春子鯛的口感就有別於真鯛，吃起來是很軟嫩的感覺。
會特別標註白醋飯是因為壽司揚的午餐價格雖然沒有破2000元，
但是卻還是很用心的用上了兩種不同的醋飯做搭配。
先不管單醋飯比較好，還是雙醋飯比較好，
也不爭論赤醋飯孩是白醋飯哪一種比較好吃，
而光是要準備兩種醋飯，
在備料以及搭配上所需要耗掉的時間，就不是一間簡單的事情，
特別還是以壽司揚這樣的價格來說。
壽司揚的白醋飯吃起來口感偏軟，但是不會給人糊糊爛爛口感，
味道上沒有太強烈的酸甜鹹，算是比較中規中矩的醋飯。
第三道：青甘腹 剝皮辣椒 赤醋飯
這一貫的青甘腹的口感很軟嫩，魚的味道上也強烈了許多。
上頭搭配的是薄皮辣椒，而不是常見柚子胡椒，
主要是因為師傅覺的柚子胡椒的味道太強烈，會蓋過魚料的味道，
而且師傅也很喜歡剝皮辣椒的味道，所以才會用這個來取代柚子胡椒。
剝皮辣椒吃起來也是會帶點辛辣感，
但是比起柚子胡椒，剝皮辣椒更多了點甜味，少了點酸味，
如果以直接的味道來說，確實不會像是柚子胡椒這麼重。
這一貫換上了赤醋飯，
在味道上會比白醋飯更酸上一些，口感上也會更有顆粒感一些，
相對於白醋飯，
我是比較喜歡赤醋飯的口感跟味道。
第四道：甜蝦 鹽昆布 白醋飯
甜蝦吃起來的口感脆彈，而且蝦子的蝦鮮甜味在鹽昆布的引領之下更加的明顯，
好吃，是一個會讓人喜歡的組合。
第五道：北海道馬糞海膽 白醋飯
海膽入口時鮮甜，但是尾韻會帶點微微的苦味，
不過以如今這個價位的無菜單，
我覺得這樣的海膽已經有過關了。
第六道：螃蟹茶碗蒸
對我來說，
茶碗蒸只是一個暖胃的過場，並沒有太高的要求，
而壽司揚的這個茶碗蒸是有過關的，
上頭的芡汁帶點鮮味跟鹹味，搭配上底下滑嫩的蒸蛋一起吃，有加分的效果，
至於蟹肉，
自然是不能跟新鮮現蒸的螃蟹相比，不然套餐價格可以至少要多一倍，
但是該有的鮮味還是有的，也沒有用蟹肉風味棒來魚目混珠。
第七道：軟絲 白醋飯 鹽巴 芝麻 赤醋飯
可能是因為上頭切了很多刀，所以口感還滿軟嫩的，
有讓人瞬間想起了之前在濟安鮨吃到80切的軟絲，
不過還是濟安師傅的軟絲更滑順軟嫩了一些。
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中間放了一些芝麻，雖然多了點香氣，
但是也蓋過了一些軟絲本來應該要有的鮮甜味，
對我來說會有點可惜。
第八道：黑鮪魚赤身 醬油漬 赤醋飯
醬油醃漬過的黑鮪魚赤身吃起來格外的鮮甜，
我很喜歡這樣帶著醬油的鹹味與黑鮪魚特有鮮味的結合，
也是當天我比較喜歡的一貫。
咀嚼時可以感覺到魚肉的軟嫩，
但是跟等等大腹帶點油脂的軟嫩又不一樣，還帶了點輕微的彈性。
第九道：黑鮪魚大腹 醬油漬 赤醋飯
入口之後可以感覺到的是魚油香與醬油香兩者的混合，
黑鮪魚本身的味道就比較淡了一些，不過醬油的鹹香有補足味道這一塊。
第十道：尖梭 馬告油 白醋飯
因為有加了馬告油所以會帶點檸檬的香氣，
魚肉的口感軟嫩，
上頭的網燒有讓魚肉吃起來多了點淡淡的香氣。
第十一道：午仔魚 蘿蔔泥 檸檬
上桌時可以很明顯地感覺到這個盤子是微微燙手的，
我覺得這是一個很棒的表現，也是一間餐廳會不會讓人喜歡的細節之一。
午仔魚的肉質很細緻，戴上點脆脆的魚皮，
配上已經沾了點醬油的蘿蔔泥，非常的好吃，
是一個很棒的轉味熟食。
第十二道：鰻魚 小黃瓜 白醋飯
醬汁是用鰻魚骨跟青花椒去熬製而成的，所以吃起來會帶點麻麻的香氣，
用上有點類似山椒粉的作用。
壽司揚的鰻魚是偏軟嫩的路線，外皮並沒有什麼脆脆的口感。
對我來說稍微可惜了一些，
我個人比較喜歡吃帶點脆度的烤鰻魚，
不過醬汁的味道是好吃的，
希望之後有機會可以吃得到用這樣醬汁的脆皮烤鰻魚。
第十三道：赤味噌湯
是一碗我會喜歡，味道鹹香，而不甜的味噌湯。
第十四道：蝦鬆 干瓢細卷（招待）
吃完之後，
師傅很客氣的問我說有沒有吃飽，
而我則是詢問了師傅有沒有干瓢卷可以點，
很感謝師傅就直接招待了兩種不同的細卷。
本來是希望吃完偏鹹的壽司之後，可以來點偏甜的干瓢當結尾，
結果沒有想到，
蝦鬆吃起來竟然比干瓢還甜，
蝦鬆帶點海味的鮮甜還滿讓人喜歡的，算是一種意外的驚喜。
另外，
壽司揚的干瓢是非常軟嫩的類型，並不是那種口感脆脆的干瓢。
第十五道：小肌 赤醋飯（加點 110元）
在用餐的過程中，也知道師傅出自野村壽司，而且也在立志壽司幫忙過，
所以就想說要加點江戶前壽司的代表「小肌」來吃吃看，
而且價格還是意外讓人感覺便宜的110元。
壽司揚的小肌吃起來口感軟嫩不柴，
味道不會太酸還點鹹味，還不錯吃，
如果敢吃亮皮魚的推薦可以試試看。
第十六道：高湯玉子燒／厚蛋燒
左邊的高湯玉子燒吃起來微微的甜，是帶點鮮味的甜，
而右邊的厚蛋燒則是吃起來很有泡泡感，微微的濕潤。
第十七道：紅心芭樂冰沙 奇異果
最後的結果是紅心芭樂做成的冰沙，搭配上奇異果，
我滿喜歡這樣的搭配。
因為單純吃冰沙可能會頭暈，
但是搭配上水果，就剛好可以緩解這樣的問題，
這一點在高雄的超預約困難店「國秀」之前就吃到過很多次。
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感想：
不管是從赤白雙醋飯，烤午仔魚的熱盤，還是兩種口感不同的玉子燒，
都可以看得出來壽司揚的很在乎細節以及客人感覺的一間壽司店，
或者是說，
壽司揚的師傅兼老闆是一位很在乎細節的人。
本來覺得壽司揚開在連鎖日料集團 初魚鮨本店的隔壁會不會壓力很大，
但是，
從這種種的細節其實可以讓人感受到師傅對於料理的熱情，
即使暫時生意可能並不一定會太好，
不過只要給這間店足夠的時間，
一定也可以在競爭激烈的台北日料市場中生存下來。
壽司揚的午餐價格相對的便宜實惠，很推薦大家可以先從午餐入手，
如果不要算上加點的小肌跟招待的細卷，
份量大概在七分飽左右，
是屬於會讓人有飽足感，但也不會太撐的那種。
雖然壽司揚的午餐價格便宜，
但是在食材上也並不馬虎，
可以吃得到黑鮪魚赤身，黑鮪魚大腹，海膽等，
而且在調味的搭配上也有師傅自己獨到而不突兀的見解。
壽司揚是一間以台北人角度來看，我會願意回訪的店家，
又或者是這樣說，
如果壽司揚開在高雄，我也會想再去吃吃看的日料店。
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