高雄美食【Cococina Bistro】帶點鹽埕印象的海鮮餐酒館／皮脆肉鮮嫩的煎海鱺／超特別魚鱗凍飲((附菜單
店名：Cococina Bistro
地址：高雄市鹽埕區新樂街115號
電話：07 531 1053
營業時間：12：00～21：30（週二公休）
Cococina Bistro開在鹽埕區的奶茶街（新樂街）當中，
要停汽車可以選擇翰品酒店對面的鹽埕停車場，不然就是五福四路上碰碰運氣。
附近有捷運橘線的鹽埕埔站2號出口，走過來還滿方便的。
Cococina Bistro是一間老屋翻修的餐酒館，
磨石子地板是屋主特意要留下來的，
不只是一種老屋的印象，
也是一種跟室內新裝潢互相對應的過往與現在。
這邊是Cococina Bistro的酒水吧檯，
二樓目前暫時還沒有開放，
未來預計等到餐廳整體營運上軌道之後，
可以做為一個小包廂的概念。
簡單的餐具
菜單
Cococina Bistro的概念簡介
用餐須知
開胃菜與前菜
主餐與全魚料理
主食與例湯
甜點與起司，堅果
酒水單１
酒水單２
酒水單３
酒水單４
浪捲番茄切盤（280元）
以一種鹽埕區的古早味小吃 薑汁番茄做為開場，
用上了五顏六色的彩色小番茄，搭配上炙燒過的小卷。
畫龍點睛的是點上以加州李做成的醬汁。
料理的風格很輕盈與清爽，酸甜鹹的醬汁在入口時勾勒起食慾，
讓人不自覺的一口接著一起就把這道料理給吃完。
炙燒的小卷帶點很棒的鮮甜味，
特別是經過不會太強烈的水果酸甜味提鮮之後。
對我來說，這個是菜單中首選，
因為是整套菜單中唯一的開胃涼菜，也算是一種儀式感，
最清爽的味道開始，喚醒味蕾跟腸胃。
鮮炸深海派對（560元）
這一份酥炸海鮮之中有白蝦，蝦餅，龍虎石班，牡蠣，花枝丸等海鮮。
旁邊搭配的是塔塔醬，
我覺得用來沾龍虎石班的魚肉還不錯。
龍虎石班是Cococina Bistro的本業 Cococina 樂覓炊事主打的養殖魚種之一，
所以在Cococina Bistro的許多料理中，都會出現龍虎石班的身影。
這道炸物中分別呈現了龍虎石斑的魚皮以及魚肉，
魚皮吃起來酥脆，而魚肉裹粉做成的魚柳則是外酥裏嫩。
牡蠣很飽滿，我喜歡單吃，想用牡蠣原本的鮮味，以及酥脆的麵衣。
白蝦，花枝丸，蝦餅一樣炸成不油膩的口感，
是一份很適合多人分享的炸物拼盤。
櫻花蝦薯了（190元）
將馬鈴薯削成比較細長的樣子再去炸，讓吃起來的口感可以更酥脆一些。
稍微放涼之後還是有不錯的酥脆感，
建議可以先吃原味，之後再試試看沾櫻花蝦美乃滋試試看。
然後偷偷說，
如果有點辣味的紙包魚，也可以用這個薯條沾沾看，味道也很棒。
主廚說這個是櫻花蝦二重奏，
不只是在美乃滋當中有拌入櫻花蝦粉，上頭還鋪滿了滿滿的櫻花蝦。
吃起來確實鮮味很夠，對甲殼類不過敏的話，可以試試看。
紅酒：美國美尼斯酒莊黑皮諾精釀紅酒
特色：帶著新鮮櫻桃、草莓及覆盆莓風味，
圓潤如絲般的口感，橡木桶陳年的香草氣息，
乾淨柔順成熟的草莓、櫻桃、覆盆莓香氣融合於奶油及香草風味中令人為之迷戀。
白酒：義大利蒙特坎波酒莊灰皮諾白葡萄酒
特色：迷人稻稈色，層次優雅香氣濃郁，
白花與青蘋果香氣結合非常耐人尋味，平衡且悠長可以感受細膩的尾韻。
赤味滋滋海鱺（440元）
如果說帶點鹽埕區印象是開胃菜 浪捲番茄切盤是我的必點料理，
那這個煎海鱺魚，
就是這一次在Cococina Bistro吃到的所有料理中，我最喜歡的一道，
而且是連老媽吃完之後也讚不絕口，直呼美味的料理。
蔬菜搭配的有蘆筍，玉米筍，筊白筍，櫛瓜，娃娃菜，
而海鱺也是Cococina 樂覓炊事主打的養殖魚種之一。
搭配的是赤味噌醬汁，建議可以先吃原味，再沾點醬汁吃吃看。
不過美味的關鍵還是主角 海鱺處理的很棒，
不只是皮微脆，而且重點是肉不柴，
入口之後就會知道這個是完全沒有煎老，
而且還保留了魚肉很高的鮮甜味，
是生熟度控制得很棒的魚料理。
辣嗝紙包魚（520元）
紙包魚用的是龍虎石班，裏頭還有蛤蜊，馬鈴薯，黃豆芽，
搭配的醬汁是以大紅袍花椒跟椰奶去做成的。
用上了半片的龍虎石班，
所以在份量上來說，會比剛剛的海鱺更多一些，
建議可以三四個人點一份分著吃會比較好，一個人吃會有點膩。
醬汁本身的辣度不低，麻香感也很足，
如果不吃辣的朋友，建議可以試試看另外一款不會辣的甘甘紙包魚。
龍虎石班的魚肉也很細緻，吃起來沒有什麼柴感，
魚皮帶點膠質感，適合沾點將之一起吃。
黃金黑潮飯（380元）
以黑鮪魚做成的滷肉飯，還有放上一顆半熟蛋，大干貝，柴魚片，青龍椒，
以及這一碗的秘密武器，Cococina Bistro自己醃漬紅心芭樂跟芒果青。
柴魚片吃的是淡淡的香氣，半熟蛋則是增加滑潤的口感跟蛋香。
干貝的鮮味還不錯，特別是煎完之後焦香焦香的甜味。
醃漬物的酸甜味不只是讓這碗「黑鮪魚滷肉飯」吃起來味道更多元，
也有解逆轉味的效果，而且不只是可以用在這一次吃的其他料理之中，
感覺之後也可以出成是一道小小的配酒解膩小物。
用上了黑鮪魚比較有油脂的部位，滷的非常的入味，
醬油香配上鮪魚特有的味道，是有別於傳統滷肉飯的好吃。
墨語中卷義大利麵（450元）
用上了整隻炙烤過的中卷，再撒上一些花椒，烏魚子，
底下除了有義大利麵之外，還有帶點脆度的玉米筍。
中卷吃起來Q彈，可以吃得到鮮甜味。
保留完整的中卷頭，眼睛跟嘴巴也很細心的取出來，不會影響到口感。
麵條做成帶點硬度的口感，我喜歡這樣的彈性，
只是對於長輩來說，可能稍微有些偏硬，
建議如果平常喜歡吃偏軟的義大利麵，可以後場稍微煮得更軟一些。
墨魚醬汁的鮮味十足，
一入口就可以感受到滿滿的鮮味，單吃就很有味道。
法式茶慕水果磚（220元）
這個是用上了綠葡萄，藍莓，黃金奇異果，砂糖橘去做成的法式水果凍，
搭配的是鹽埕區很有名的冬瓜茶作成的茶凍。
旁邊是珍珠奶茶慕斯，底下有一些大珍珠（波霸），也是呼應鹽埕區的奶茶一條街。
奶茶慕斯吃很來很綿密，空氣感很足，可以說是入口即化。
味道也不會太甜，帶著蛋蛋不油膩的奶香，
是當天吃到的三款甜點中味道跟口感都相對清爽的。
沙灘上的白月光（220元）
焦糖烤布蕾上頭撒上了麵茶粉增加了點不同的香氣，
旁邊搭配的是撒上金箔的藍莓與最中餅。
建議第一口可以用最中餅盛著焦糖烤布蕾一起吃，
因為最中餅放久了會軟掉。
然後先不要吃藍莓，藍莓可以等吃到一半再配來吃，
我覺得這樣的搭配對味蕾的感受上最好。
Cococina Bistro的焦糖烤布蕾口感偏黏，
但是甜度不會太高，我個人是喜歡再更甜一些的烤布蕾，
可能是因為上頭撒了一層焦糖，所以下頭烤布蕾的調味就比較含蓄一些。
不過既然有味道跟口感都比較輕盈的法式水果凍，
這個烤布蕾的甜度應該可以更大膽一些。
冰雪南瓜園（220元）
主廚在上菜的時候有笑說，這個這間餐廳裏頭唯一有用到肉的料理，
而那個肉，就是冰淇淋上頭的培根。
底下用的是栗子南瓜，上頭則是香草冰淇淋以及焦化奶油。
底下的栗子南瓜是剛烤好的，所以帶點溫度，
在入口的時候會稍微有些屏東燒冷冰的感覺。
培根的鹹味與鮮味放在這邊一點都不突兀，
就如同海鹽焦糖冰淇淋的組合一般勾出香草冰淇淋與焦化奶油的甜香。
底下的堅果則是增加口感，讓整到甜點不會只有軟，而是還有的硬與脆。
海鹽奶蓋：鹽味仙草糖（180元）
用上了來自於員林的仙草茶，
上頭放了一層厚厚的奶蓋，最後則是撒上義點點的椪糖。
屬於口感上比較飽滿的飲料，
但又不會給人有太過甜或是油膩的感覺。
搭餐轉味的效果我覺得會不如等等喝到的晨曦氣泡冰茶，
但是我喜歡這一杯，因為喝起來有點甜點與飲料之間的幸福感，
放在餐中搭配鹹食，會比放在餐後跟甜點一起更好。
海風魚凍：晨曦氣泡冰茶（170元）
這個是Cococina Bistro的招牌之一，
用上了魚鱗做成的魚鱗凍，魚鱗凍裏頭還加入了枸杞跟紅棗。
這杯加入了白桃跟百香果，做成的氣泡飲，
喝起來的味道偏酸，解膩的效果會比剛剛那杯好，
不過如果喝飲料追求的是香甜的幸福感，剛剛那杯我會更推薦一些。
魚鱗凍還滿大一塊的，建議可以稍微戳一下之後再吸會比較好，
魚鱗凍本身沒有太多的味道，需要搭配飲料的甜味一起食用。
蘋果花園：覓香龍眼（250元）
雖然飲料一向都喝冰的比較多，
但是Cococina Bistro的這個蘋果花茶讓我有些改觀，
原來熱茶喝起來也可以迷人。
用上了切成花的蘋果，搭配上龍眼花茶，淋上去的時候就會有一種開花的感覺。
我喜歡這樣的呈現，隨著一片片蘋果花展開，給人一種很溫和的舒壓。
蘋果的香氣一開始不明顯，但是慢慢泡著，蘋果的味道會漸漸的融入在花茶之中，
那種淡淡的甜香與茶香混合之後的味道，是一種真的不突兀而好喝的蘋果茶。
感想：
Cococina Bistro的環境很美，
特別是走過陽光灑落在兩間老屋之間的通道之時。
而推開後院的大門，
入座會看到帶點現代風格的裝潢與老屋磨石子地板的歲月之痕。
我喜歡這樣帶點新舊交替的裝潢設計，
給人既沒有新式裝潢的壓力，也沒有老屋原始的陳舊。
Cococina Bistro料理以海鮮為主，
更甚於是以魚類料理為主，
畢竟Cococina Bistro的本業 Cococina 樂覓炊事主推的就是龍虎石斑與海鱺。
肉料理目前還不是Cococina Bistro的主要項目，
可能在剛開幕的這段時間主要就是魚為主的海鮮料理。
主餐的煎海鱺與開胃菜的小卷搭古早味番茄無疑是這一次的亮點，
前者的生熟度掌握與呈現的口感跟味道都很迷人，
而後者則如同點亮今日味蕾的開拓者，讓人可以敞開胃口的去享用接下來的料理。
甜點我推薦南瓜冰淇淋，
在呈現的口感跟味道上，會最超出一般對於甜點的既定印象。
飲料請務必試試看蘋果花茶，
Cococina Bistro的冷氣還滿強的，就算是喝熱茶也不會讓人感覺到滿頭大汗。
Cococina Bistro是一間適合好朋友三四人一起來吃的餐廳，
因為每道菜的份量都不少，多一點人一起分享，這樣可以品嚐都更多不同的料理。
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