高雄食記【無我茶禪】重新開幕/鳥松區秘境餐廳/日式庭園造景/龍蝦粉絲/上湯魚翅盅/鮑魚沙拉/佛跳牆/鮭魚卵((附菜單
店名:無我茶禪
地址:高雄市鳥松區松埔北巷10號
電話:07 733 1060/0905 035 652
營業時間:11:00~19:00
《誠實揭露:本文為店家合作文》
無我茶禪開在鳥松區接近大樹區的松埔北巷10號,
是一間屬於比較接近高雄市郊區的景觀日式餐廳。
一進來就可以感受到烈日當空的藍天白雲,
如果天氣不要這麼熱,無我茶禪應該是一個很適合看天空的地方。
除了有清澈的空景之外,
無我茶禪的庭園造景也是特色之一,
也算是高雄餐廳比較少見的日系庭園。
從造景的外觀可以看得出來,無我茶禪是有再細心維護的,
看起來會突然有一種讓人身在日本庭院的感覺。
無我茶禪的室內用上的大量的木材,
一樓跟二樓都分別放了一張超大型杉木的原木桌,
據說當時光進口這棵杉木就花了超過七位數。
只能說如果有來吃,
建議大家可以好好地看看這個名貴的杉木長桌。
雖然外面的天氣很熱,
但是室內的冷氣還滿強的,
所以在這邊用餐也不會讓人感覺到悶熱,
反而是可以很悠閒的,看著外頭的景色。
桌上的茶器是屋主(無我茶禪的房東)的收藏,
二樓也有很多不同的器皿。
極上套餐(1080元)
名物套餐(1880元)
御選套餐(2880元)
除了這三個價位之外,
無我茶禪也有提供素食的餐點,價格是1280元,
不過就是做成無菜單的料理模式,沒有制式化的菜單。
御選套餐 先附:日本盛合盤
鴨胸有經過煙燻,
但是吃起來並不會乾柴,還保有不錯的嫩度跟彈性。
這個是當季的台灣黑鮪魚,
雖然用成是全熟,不過可能因為這個部位本身的含油量就不少,
所以吃起來並不會有柴感,反而為紮實中帶點油脂的軟嫩。
上頭是塞著日本甜黑豆的紫蘇梅山楂,吃起來酸酸甜甜的,很開胃。
底下搭配的嫩豆腐,因為調味並沒有很重,所以還是可以吃得到黃豆香。
沙拉的醬汁是很清爽的和風醬,也是滿開胃的酸甜。
鮑魚吃起來很有彈性,鮮味保留的也不錯。
旁邊涼拌菜是以豆包跟高麗菜為主,搭配上了一些紅蘿蔔跟黑木耳,
味道跟口感也是走偏清爽系的。
起司玉米筍
本來以為只是水煮的玉米筍,
沒有想到裏頭竟然包著稍微烤過的起司,
多了起司的香氣,吃起來的風味比單吃玉米筍更有趣了一些。
名物套餐 椀盛:御品上湯魚翅盅
這次的出餐是老闆選了三份套餐中的幾道不同的料理,
而不是一份套餐出到底,
所以在品項的前方會先標註這個哪一個價位的套餐餐點。
蝦子吃起來彈性不錯,蟹腳的口感也不會太鬆散,
魚翅給的還滿完整的,純粹以大小來說,
我覺得當成是1880元套餐的前湯品,是不會讓人感覺遜色的。
湯底是用老母雞去熬的,
喝起來是滿濃郁的味道,口感上不會太黏稠,
是屬於味道比較重一些而鹹香好喝的魚翅湯。
御選套餐 椀盛:御品金翅佛跳牆
2880元的御品套餐中,前湯品就會換成是這個魚翅佛跳牆,
裏頭就會有比較多的料。
排骨
豬腳
芋頭
芋頭的口感很棒,軟嫩但是又不會軟爛,
搭配上鹹香的湯頭一起熬煮,入味又好吃。
魚翅的大小看起來有稍微比剛剛的1880元套餐的御品上湯魚翅盅更大一些,
不過不確定是不是真的會有差別,還是魚翅發起來的大小不同而已。
魚翅佛跳牆喝起來並不會特別鹹,
在味道上可以喝得出來跟上湯魚翅盅有所不同,
但是並不會有誰的味道比較重或是比較鹹。
而口感上就有滿大的差別,
可能是因為有放了豬腳,排骨,芋頭,
所以在喝的時候可以很明顯的感受到喝起來更加的濃厚了幾分。
我個人會比較喜歡1880元的御品上湯魚翅盅,
因為無我茶禪的套餐份量不少,
這個在口感上比較沒有這麼厚重的前湯品,
比較不會讓人吃不下後面的料理。
名物套餐 名物:銀絲香蒜鮮龍蝦
底下的寬冬粉吸飽了龍蝦鮮美的湯汁,吃起來還帶點彈性。
龍蝦肉是紮實而有彈性的口感,
這一點只要從蝦肉好不好剝就可以看的出來。
無我茶禪的龍蝦肉基本上只要輕輕的一剝就可以被剝下來,
而且蝦肉也不會黏殼,口感上也不軟爛,
可以吃得出來龍蝦的鮮度是不錯的。
蝦頭中間還有一些蝦膏,
不管是拌入寬冬粉之中一起吃,
還是用龍蝦肉沾著一起吃都很棒,
建議可以試試看,
可以增加寬冬粉跟龍蝦的鮮甜味。
御選套餐 名物:鹽烤香魚姿燒
畫盤很精美,也算是增添食物的「色」香味之一。
香魚雖然有細刺,
但是肉質非常的細緻,
烤過之後會讓肉質更佳的緊實一些,
慢慢咀嚼是可以感受到魚肉紋理中的油香,
搭配著帶點鹽巴的薄脆魚皮,
還滿好吃的。
因為無我茶禪用的是母香魚,
所以還可以吃得到香魚卵。
御選套餐 主菜:炙燒伊比利豬
因為用上的是伊比利豬的上蓋,
所以吃起來不只是很軟嫩而且油脂的含量也很豐富。
上頭搭配的醬汁帶點鹹香與微微的辛香,
搭配的一起吃可以消除豬肉的油膩感。
極上套餐 燒物:菩提香蒸海上鮮 白鯧魚
用上了一整尾的白鯧魚,
雖然只是無我茶禪最便宜的套餐(1080元),
但是在份量上還是很有誠意的。
白鯧魚吃起來會比剛剛的香魚更紮實一些,
魚肉的彈性也比白鯧魚更足了點。
因為用的是很簡單的薑蔥辣椒調味後的清蒸,
所以在吃的時候還是可以感受到魚肉原本的鮮甜味。
御選套餐 小缽:日本鮮干貝燴時蔬
上頭是炙燒過後的干貝,底下則是川燙的蘆筍。
御選套餐 食事:壽司 一葉扁舟
中間夾了一層炙燒過的側緣,
用來增加點油脂的厚實感,
讓這道料理的在口感上更有層次一些。
鮭魚卵給的非常的豪邁,
可以讓每一口都充滿著鮭魚卵的鮮甜味。
醋飯處理得還不錯,
不會給人糊糊爛爛的口感,酸甜味不會太明顯,
主要的味道還是來自於鮭魚卵的鮮味。
隨著每一口鮭魚卵在口中炸開來的啵啵感,
搭配上側緣的油香,
最後則是由生菜的爽脆收尾這樣的組合,
算是一個對我來說不算是壽司,
但是也不錯吃的料理組合。
御選套餐 名物套餐 甘味:精美甜點 烤冰淇淋
中間包著的是冰淇淋,吃起來有一種古早味的感覺,
特別是搭配著上頭的巧克力醬。
御選套餐 名物套餐 水菓子:四季鮮水果 西瓜
西瓜吃起來還滿甜的,而且是很有保水感的脆,好吃。
泡茶價格:
第一種:自帶茶葉 :茶水費300元(每桌),每人低消300元附小點心。
第二種:購買茶禪店的茶葉,4兩1000元(不收茶水費),每人低消300元附小點心。
註1:現在來用餐的不分價格都會招待泡茶。
註2:純泡茶時間下午兩點到五點。
除了吃飯之外,
無我茶禪也是一個可以泡茶聊天的地方,
就算不是來用正餐,
也可以下午的時候放鬆喝茶。
高山茶
這個剛好就是一次用量的茶葉,不需要自己秤,
只要全部加進去就可以。
茶壺
洗茶杯
茶湯的顏色看起來還滿不錯的,
入口之後,會先感覺到茶香,之後則是淡淡的回甘。
茶點:日式米菓,蜜餞,日式小零嘴
這個米菓意外的好吃,
外頭吃起來脆脆的,帶著醬油香。
中間夾的是起司內餡,
可以說是我近期吃到最好吃的小零嘴。
無我茶禪的室內裝潢給人一種木質調的意境,
在木頭上還有很多不同的擺飾,
九個小矮人
我個人最喜歡的就是這個在沙子上對弈的造景。
二樓的杉木長桌,左右各一個,
可以讓客人有一個比較獨立的空間。
二樓有很多的展示櫃,
都是屋主(無我茶禪的房東)的收藏。
我還滿喜歡這個看起來很有歷史的小木櫃的。
感想:
比起一般都市裏頭的餐廳,
在無我茶禪用餐給人的感覺更像是在一座山裡的秘境用餐一樣。
料理的風格以台灣人比較可以接受的台式與日式兩種混搭呈現,
有很日式的開胃小菜,烤香魚,鮭魚卵,
也有很台式傳統的魚翅盅,佛跳牆,龍蝦粉絲,跟薑蔥蒸白鯧魚。
有別於前一個經營團隊的專供於素食料理,
如今的無我茶禪,則是不管葷素都有,
也希望可以讓更多的人可以願意來無我茶禪用餐。
比起純粹來用餐,
如果可以撥點時間看看無我茶禪室外的造景,
享受一個這個幾乎不可能在市區餐廳裏頭看到的美景,
不管是湛藍的天空還是修葺整齊的庭院,
都會給人一種告別城市喧囂的感覺。
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