高雄美食【金葉摸油湯】旗山區／超隱藏版美食／低調的台式辦桌料理餐廳／古早味的龍蝦三明治／超酥脆的漢方化骨香酥鴨

店名：金葉摸油湯

地址：目前僅提供外燴辦桌

電話：0930 626 259

營業時間：依店家為準

首先，

先感謝一位老饕前輩的邀請，

我才有機會可以吃到這間，開在旗山區的台式辦桌餐廳 金葉摸油湯。

如果說金葉摸油湯是一間台菜餐廳可能會不夠精確，

比較正確的應該是說，

金葉摸油湯是一個以外燴為主的料理團隊，

其擅長的料理風格比較偏古早味的台式辦桌菜。

這一次是剛好遇到了金葉摸油湯團隊外燴間的空檔，

所以老饕前輩就找了一桌的人來吃吃看金葉摸油湯。

因為金葉摸油湯的主業並不是經營內用餐廳，

所以室內的空間也不是很大，

一桌大概8個人就差不多，再多也坐不下，

而且也大概沒有放下第二桌的空間。

所以如果要說私廚，

內用的金葉摸油湯好像也有這麼一點的感覺。

金葉摸油湯的餐具沒有很複雜，基本上就是中餐廳常見的那些。

水杯看起來高級了一點，喝起來特別的好喝XDDDD

第一道：八寶丸

印象中之前很少吃這個，要不是沒有吃過，不然就是已經沒有印象了，

不過既然來了，就自然就品嚐看看。

裏頭有豬肉，鹹蛋黃，紅蘿蔔，荸薺，

吃起來外從微脆，中間則是軟中帶點荸薺的脆。

第二道：烏魚子 無籽葡萄 大蒜

烏魚子是很經典的台式桌菜料理，

不過我之前沒有配著無籽葡萄一起吃過，這一次算是一個新體驗。

吃起來多了的葡萄的甜味與汁水，稍微壓低的烏魚子本身的鹹味。

烏魚子好吃，沒有烤得太乾，吃起來還會有點軟黏的口感。

第三道：五味醬 九孔鮑

這個也是很傳統的台菜，九孔鮑口感Q彈，

五味醬，鹹，甜，酸，鮮，辣都有，

有達到提味，但是沒有完全蓋過鮑魚的味道。

第四道：封肉

拍照完之後，主廚會拿去後場重新分切。

從側面上來看就可以看得出來這是一塊油脂非常肥厚的部位，

吃起來的口感非常的軟嫩，醬汁的香氣也很不錯，

如果要說有什麼缺點，就是沒有配白飯太可惜了。

第五道：海鮮羹

裏頭有肉絲，蝦仁，北寄貝，香菇等配料，

我覺得還滿豐富的，幾乎每一次都可以撈到滿滿的食材。

鮮味跟鹹味搭配的滿棒的，

是一道讓人喜歡，也很有飽足感的料理。

第六道：龍蝦三明治

當天最讓人有記憶點的就是這個龍蝦三明治，

一上桌的時候就讓大家驚呼連連，不停地按下快門鍵。

畢竟自從婚宴開始流行在飯店或是婚宴會館之後，

這樣的辦桌菜就真的很少看到了。

龍蝦三明治應該是有裹上一層蛋液下去炸，吃起來外皮有點脆脆的。

內餡是很豐富的龍蝦沙拉，

是真的可以吃得到龍蝦肉，口感是彈性中帶點紮實感。

不過味道基本上都是來自於調味料，

不管是美乃滋，花生粉，還是炸過吐司的鹹甜，

都比龍蝦本身的味道強烈許多。

但就算是如此，這道龍蝦三明治還是非常的好吃，

畢竟料理只要炸過之後總是會特別吸引人。

再加上吃起來也不會有太多的油膩感，

酥酥脆脆，甜甜鹹鹹，

會讓人回想起以前以前用炸銀絲卷沾煉乳或是沾宮保蟹腿的美好回憶。

第七道：鱘龍魚 蒸 豆腐

魚肉嫩，而豆腐入味，不錯吃。

第八道：鰻魚 櫻花蝦米糕

在剛剛那兩道飽食料理（海鮮羹，龍蝦三明治）的重擊之下，

這個米糕就真的只能常常味道了。

鰻魚吃起來軟嫩，櫻花蝦則是微脆，米糕不錯吃，

只是真的只能略嚐幾口而已。

第九道：漢方化骨香酥鴨

烤鴨上桌之後，會先讓客人拍照，也當作是見這隻鴨的最後一面XDDDD

之後就會由主廚拿到旁邊壓碎，

鴨骨連鴨皮被壓碎的聲音非常的酥脆，

也表示這一隻烤鴨處理的真的很棒。

鴨肉吃起來意外的不會很乾柴，還保有一點嫩度，

當然，

這種嫩度還是不能跟大飯店港式飲茶的廣式烤鴨相比，

畢竟這兩種鴨走的是不同的路線，

口感的呈現方式自然也不同。

這個化骨香酥鴨比較細小的鴨骨已經處理成很脆的狀態，是真的可以吃的，

不過如果平常牙齒狀態就沒有很好的人，還是建議吃吃鴨肉就好，

慢慢咬，慢慢咀嚼，也是可以感受到鴨肉的香味。

第十道：台式佛跳牆

裏頭有炸鵪鶉蛋，豬腳，香菇，排骨，扇貝，芋頭的配料，

聽主廚說，

扇貝是之後才加進去的，

最早之前的內門佛跳牆是沒有在加海鮮的。

金葉摸油湯的佛跳牆喝起來跟平常的佛跳牆有些不同，

會更加的有陸地上的味道，

跟之前吃過充滿海味的佛跳牆不同，

口感上也沒有這麼的濃稠，屬於比較輕一點的佛跳牆。

純粹就味道上來說，

我還是比較喜歡有些海味的佛跳牆，

不過不得不說，

金葉摸油湯的佛跳牆料還真的滿多的。

第十一道：水果 粉粿 香蕉冰

這個水果粉粿香蕉冰吃起來很清爽，

當成結尾非常的棒，也很讓人喜歡，

配著草莓跟橘子一起吃可以增添一些酸味，

搭配著粉粿一起吃則是會多了一些不同的口感。

感想：

或許是已經遠離街邊尾牙，封街喜宴的時代，

所以對於這一次在金葉摸油湯吃到的味道，

有一種備感新奇，

但是卻又讓人勾起一抹懷念之情的熟悉。

「金葉」這兩個字是源自於這一代主廚的祖母，

「摸油湯」則是因為古早時候，

很多廚師不敢自稱自己是廚師或是主廚，

所以都謙虛的說自己只是一個「摸油湯」的人。

也因為有這樣的傳承與典故，

所以才會把這間店稱做「金葉摸油湯」。

我並不能說金葉摸油湯的每一道料理我都很喜歡，

但是龍蝦三明治，海鮮羹，漢方化骨香酥鴨，

以及最後的水果粉粿香蕉冰我都滿推薦的。

不確定這樣料理有沒有季節性，

但是推薦大家如果有機會去金葉摸油湯吃飯，這幾樣請務必要吃吃看。

除了地點遠了點之外，

我覺得金葉摸油湯確實是一間如果愛吃台式辦桌菜的人會喜歡的餐廳，

推薦給大家，希望可以有一個很美好的台式辦桌體驗。

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