台中美食【椿彩割烹壽司】無菜單日本料理／鰆魚 海膽 鹽昆布／岩手縣 干貝／鰻魚手卷／系撚鯛 醋味噌／磯煮鮑魚 肝醬／松葉蟹 柿種米果揚((附菜單
店名：椿彩割烹壽司
地址：台中市西區精明一街62號
電話：04 2326 2389
營業時間：11：50～14：00 / 17：50～21：30（週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
椿彩割烹壽司開在精明一街的人行步道中，
比較明顯的地標應該是斜對面的春水堂。
椿彩割烹壽司只有板前座位，
平常一個餐期最多可以接11個，如果是包場的話則是可以坐到12個。
MENU
中午提供1380元，2080元，3080元三種無菜單料理，
晚上則是只有提供2080元跟3080元兩種，都需要加一成的服務費。
這一次吃的是3080元的套餐，
份量上皆是正常出餐，沒有特別說要吃什麼或是不吃什麼。
酒水單
椿彩割烹壽司的餐具算是還滿簡單，
就是常見的骨盤，醬油碟，茶杯跟筷子，
還有一張非常顯眼非常亮的桌墊。
靜岡焙茶
第一道：岩手縣 干貝 紫蘇葉
選用來自岩手縣的大干貝，據說這個產地的干貝只有夏天才會有，
很豪邁的給了半顆，簡單的刷上了點醬油。
從側邊看，干貝的厚度很驚人，
入口後可以很快的就感受到其鮮甜的味道，
稍微帶點彈性，但是整體的口感是比較偏軟的。
新鮮的山葵吃起來還帶點濕潤的口感，味道不會太辛辣，
跟一般吃到飽的綠芥末差很多。
第二道：鰆魚 海膽 鹽昆布
用上了味道比較淡雅的鰆魚，
搭配上鮮味跟鹹味都比較重的海膽跟鹽昆布，
我還滿喜歡這樣的組合。
之前在台北的匠樂日本料理也有吃過類似的料理，
不過上次的組合是昆布碎，海膽跟小黑鮪魚。
海膽選用來自北海道利尻島產的，吃起來鮮甜，
鰆魚的口感還滿軟嫩的，
中間的鹽昆布在咀嚼道中後期，會再提供另外一種有別於海膽的鮮味。
這一次吃到海膽的牌子～～～
第三道：真鯛 海葡萄 水果醋
真鯛吃起來口感是Q彈中帶點微脆，
建議可以沾點水果醋，酸甜味可以增加魚肉的鮮味，
底下放了一些海葡萄，咬破之後海味也有提鮮的效果。
第四道：福岡縣 黑鮪魚大腹
因為中間有做斷筋，
所以吃起來的口感很軟嫩，入口可以很快的化開來。
咀嚼起來的時候可以感覺到黑鮪魚的油香，
不過在味道上就沒有赤身這麼明顯。
第五道：象拔蚌 紫蘇花
象拔蚌的口感非常的脆彈，我還滿喜歡這樣的口感，
入口之後可以感覺到滿滿的海味，這也是我很喜歡吃貝類生魚片的原因。
第六道：系撚鯛 醋味噌 蔥花
如果我沒有記錯，這應該是我第一次這種魚 系撚鯛，
外皮稍微有些炙燒過，有點炙燒白帶魚的魚皮感，
肉的口感則是白身魚的味道。
上頭的醋味噌吃起來甜甜的，不用再沾醬油，直接吃就可以。
柚子醃蘿蔔
甜中微酸，日本料理中常見的解膩的小物。
第七道：鰻魚手卷
鰻魚給的還滿大一片的，
醬汁的口感偏甜，我還滿喜歡這樣的調味。
口感很軟嫩，但是又不會給人有很高的油膩感，
雖然我比較喜歡吃脆脆的鰻魚，不過偶爾換換口感也不錯。
第八貫：平政 剝皮辣椒
平政又稱黃尾鰤，跟青甘（鰤魚）吃起來的口感很類似，
稍微帶點彈性，偶爾會有些脆度。
不過產季有些不太一樣，
前者主要是夏天到秋天，後者主要是秋天到冬天。
上頭搭配的剝皮辣椒，
感覺跟之前吃青甘的會搭配的柚子胡椒很類似，帶點香香辣辣的味道。
因為是第一貫握壽司（剛剛的鰻魚手卷不算），
所以會特別去吃吃看醋飯的味道，
因為我認為這是一間店壽司好不好吃的關鍵因素。
椿彩割烹壽司的醋飯吃起來口感比較軟一些，
我個人是比較喜歡顆粒感更重一些的醋飯。
醋飯的味道則是中規中矩，不算是太鹹，但是也不會沒有味道，
溫度適中，不會讓人在入口的時候感覺到冰涼，
也不會讓人感覺到溫度太高，
之前曾經在台北的一間午餐3000元的無菜單日本料理中吃到入口會燙的醋飯，
也是人生中頗為神奇的經驗之一。。
第七道：北寄貝 蛤蜊高湯 生海苔 蒸蛋
因為服務客群的關係，
師傅也有說到，雖然也會有客人希望可以吃全生食的套餐，
但畢竟這還是少數，多數的人都沒辦法一次吃太多的生食，
所以在出餐的時候都會穿插一些生熟食。
這道料理吃起來很溫潤，
北寄貝跟蛤蜊的海味搭配上蒸蛋，鮮甜而好吃。
第八道：富山灣白蝦 海膽
有別於剛剛的鰆魚配海膽，這道料理則是用小白蝦配海膽，
雖然少了鹽昆布的提味，但是鮮甜味卻一點也不遜色。
因為小白蝦本身的鮮甜度就很足，而且口感又很軟嫩，
入口後不會受到其他的干擾，可以很單純的去品嘗白蝦跟海膽的鮮味。
第九道：脆鱗馬頭魚
以熱油淋過的魚鱗吃起來口感非常的脆，
上頭撒了點鹽巴，不用沾任何的東西，就很好吃。
魚肉吃起來意外的嫩，沒有任何的柴感，
反而更是有點油油滑滑的嫩度。
純粹以味道來說，
我會比較喜歡上次在台北的鮨洵吃到的脆鱗馬頭魚配巴西蘑菇，
但是椿彩割烹壽司的脆鱗馬頭魚在口感上，
卻是目前吃到最特別的。
第十貫：春子鯛
春子鯛的魚味比較輕柔一些，
而接近皮的地方口感會比較脆一點，
跟之前吃過的春子鯛有些不同，皮感比較多一些。
第十一道：芥末章魚 小黃瓜
脆脆的小黃瓜配上味道偏重芥末章魚，前者清爽而後者濃烈，
是日式居酒屋中常見的下酒菜之一。
第十二貫：黑鮪魚中腹
中腹吃起來的口感很軟嫩，
但是又不會有大腹那種的油嫩感。
在黑鮪魚特有的鮮味上會比大腹更濃郁一些，
如果以黑鮪魚的部位來說，
我會比較喜歡吃赤身跟中腹，而大腹則是偶爾吃個一兩片就好。
第十三道：生筋子
生筋子是未脫膜的鮭魚卵，
有些日料店會自己進生筋子然後脫膜處理，
這樣比較可以自己控制醃漬的味道。
吃起來會比一般的鮭魚卵口感更軟一些，
沒有這麼的有爆漿感，但是鮮甜味一樣很足。
第十四道：松葉蟹 柿種米果揚
外皮是用日本製的米果 柿種包裹之後再下去炸，
吃起來脆度會比一般的麵衣還要更高，
而且這樣本身就會有鹹味。
不過純粹就松葉蟹肉的口感，
我會更喜歡清蒸或是水煮的蟹鉗，
因為這樣吃起來口感比較嫩，而且鮮味也比較不會被外頭的麵衣蓋過。
第十五道：磯煮鮑魚 肝醬
鮑魚吃起來的口感Q彈不韌，單吃的鮮味就不錯。
旁邊的是鮑魚肝做成的醬汁，稍微帶點酸味，
鮑魚建議可以先吃原味，然後沾的肝醬，之後再用醋飯把最後的肝醬沾完。
第十七貫：海膽
最後的一貫是單吃剛剛的海膽，
純粹就搭配上來說，會比較有重複感，
但是因為我本身也滿愛吃海膽的，
而且椿彩割烹壽司提供的海膽品質也不錯，
所以好像重複一些也沒有關係XDDDD
第十八道：象拔蚌 味噌湯
象拔蚌的貝柱做成的生魚片，而貝身則是被當成了味噌湯的料，
貝身吃起來軟嫩，沒有貝柱這麼高的脆度。
味噌湯用的是白味噌，喝起來不會這麼鹹，帶點微微的甘甜味。
第十九道：黑糖 胡麻豆腐
甜點用的是胡麻豆腐，吃起來芝麻的味道很濃郁，
淋上的黑糖香氣足而不甜膩，
之前吃的芝麻類甜點大部分都是冰淇淋，
很難得可以看到本來是做成鹹食的胡麻豆腐被做成是甜點。
感想：
以大概加完一成服務費大概3400元左右的價格，
讓人可以吃到約莫19道的不同的料理，
在如今日本食材飛漲的當下，
這樣的價格也似乎沒有這麼的高貴了。
並不能說椿彩割烹壽司是一間高CP值的日料店，
畢竟店家也是要生存，不可能用低於市場成本的方式出餐，
但是在吃完之後會感覺是物有所值。
以當天在椿彩割烹壽司吃到的料理來說，
我比較喜歡的是鰆魚，象拔蚌，脆鱗馬頭魚，春子鯛跟生筋子。
鰆魚，象拔蚌，生筋子是因為其特別鮮甜的味道，
而馬頭魚，春子鯛則是因為不一樣的口感。
椿彩割烹壽司是由老闆跟老闆娘，以及一個內場師傅一起經營的日料店，
師傅為人還滿客氣的而且也很健談，
在吃飯的過程中也有聊到，
椿彩割烹壽司在出餐的方面也沒有太多的限制，
不管是要炙燒，全熟，全生，或是特別想吃什麼，
都可以提前在訂位的時候跟師傅說，
只要價格允許，也不會太難處理，就可以幫忙調整，
是屬於比較軟性一些的日本料理店。
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