高雄美食【明燒肉 文自旗艦店】中秋烤肉不髒手,專人代烤只動口/頂級燒肉/約會餐廳/活體海鮮/日本和牛/螃蟹/一整隻的黑鮪魚/日本香螺
店名:明燒肉 文自旗艦店
地址:高雄市左營區文自路559號
電話:07 350 6034
營業時間:11:30~01:00
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《誠實揭露:本文為店家合作文》
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明燒肉發跡於七賢路與六合路之間的中華路上,
之後在2022年的年底,更是在文自路上開了一間超大的旗艦店。
明燒肉主打的是高雄燒肉中較為稀有的活體海鮮,
除了有日本和牛之外,
也提供鱈場蟹,波士頓龍蝦,水姑娘龍蝦,鮑魚,生蠔等活體海鮮的料理,
高雄美食【明燒肉 文自旗艦店】現切日本A5和牛肋眼/鱈場蟹釜飯/澳洲水姑娘龍蝦二吃
在今年(2023年)明燒肉的本店也迎來了新的改裝,
也多了之前沒有的包廂空間與更大的活體魚缸。
高雄美食【明燒肉】超好吃的鮮甜沙母粥/活體海鮮/日本扇貝/澎湖明蝦/台灣龍膽石斑
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除了有活體海鮮之外,在每年的黑鮪魚季(約莫是4月到6月),
明燒肉也會進整尾的黑鮪魚來販售,
這也是為了可以給客人最新鮮的生魚片與握壽司,
而且這樣也比較可以吃得到一些特別的部位。
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這個是今年(2023年)五月多時,熱騰騰(?)剛下車的黑鮪魚。
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雖然在影片中看過,不過現場看師傅們處理黑鮪魚還是第一次。
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中間的過程稍微有些血腥,所以就先跳過一些。
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處理黑鮪魚的長刀與腹肉
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黑鮪魚的背肉(主要是赤身的部位)
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黑鮪魚的骨髓(季節限定)
滷過骨邊肉非常的入味,吃起來帶點QQ的口感,非常的下飯,
中間的半透明狀的骨髓吃起來很滑嫩,有點像是在吃魚眼睛。
這樣的吃法我之前也只有在日本的旅遊美食節目中看到過,
不管是之前去日本旅遊,
還是這幾年瘋狂的在台灣吃日本料理也都沒有遇過,
沒想到第一次就是在明燒肉,這也是一個滿難得的機緣。
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明燒肉的炭爐設計跟一般的燒肉店有很大的不同,
感覺還比較像是日本的地爐燒。
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旁邊還有一個鐵架,可以用來煮湯或是煮粥,
之後老闆也有想說是不是可以用來做串燒或是烤魚。
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空氣清淨機
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有些人不喜歡吃燒肉的原因,
是因為擔心吃完之後身上會有燒肉的味道,
所以除了強力的吸風炭火爐之外,
明燒肉也有擺放空氣清淨機,
如果是使用包廂的時候,也會每個包廂配置一台。
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最近高雄比較容易下雨,
所以明燒肉也準備了一台除濕機備用,
這樣也可以讓室內的空氣會比較沒有這麼潮濕。
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這一次一樣是坐在辦開放式的桌面用餐區,有專人代烤的服務。
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開胃飲品:香檳汽水
這一次吃的是豪華極上全牛雙人套餐,價格是6980元,
喝起來酸酸甜甜的,解膩也消暑。
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昆布鹽,蕈菇鹽,自製燒肉醬
因為明燒肉的燒肉醬帶點辛辣味,我沒有特別喜歡,
所以昆布鹽還是首選,因為帶點海洋的鮮味,蕈菇鹽也不錯。
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附餐飲料:雪碧,可樂
這應該不用解說跟感想吧XDDDD
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九月份活動:啤酒買一送一
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目前有兩種不同的啤酒可以選,
不過詳細是哪一個牌子就請大家問問服務人員了。
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明燒肉 中華店限定的活動,
晚上9:00後啤酒暢飲只要199元。
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開胃小品:醃蘿蔔
去油解膩的小品,吃起來酸酸甜甜的,脆度還不錯。
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主廚前菜:北寄貝,魚肝豆腐,鱈魚肝,鮭魚卵
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稍微炙燒過的北寄貝還帶著點生食的鮮甜感,
口感嫩嫩的,脆彈感只有一些些,跟全熟的北寄貝差很多。
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鱈魚肝吃起來鮮味還不錯,建議可以配上底下的生菜一起吃。
魚肝豆腐的味道反而會比鱈魚肝更鹹一些。
這個套餐中用到的鮭魚卵還滿多的,
如果愛吃鮭魚卵的人應該會滿開心的。
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附餐:日式沖泡和牛湯
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裝著味噌湯的茶壺直接放在烤爐上加熱
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味噌湯的鮮味配上牛肉的甜味,是一碗很暖胃的湯品。
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套餐海鮮:菲律賓 沙母,北海道生食級干貝,澎湖明蝦(左邊兩隻,活凍)
單點活體海鮮:澎湖明蝦(右邊兩隻,活體),日本香螺
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套餐海鮮:北海道生食級干貝
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干貝看起來很大一顆,而且看起來也很Q嫩,
感覺起來還滿有誠意的。
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最後會淋上了帶點微微辛辣感的燒肉醬汁,
如果不喜歡這個味道或是想吃原味,可以跟服務人員說不要加。
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干貝吃起來的口感很嫩帶點微微的彈性,生熟度處理的還不錯,
我建議可以一顆吃原味,一顆吃加燒肉醬的,
比較可以吃到不同的味道。
不過純粹就吃過的烤帶殼干貝來說,
我還是比較喜歡吃加了奶油,味醂跟柴魚醬油的奶油燒。
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單點活體海鮮:澎湖明蝦(時價)
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活明蝦生魚片
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生的明蝦吃起來口感非常有彈性,而且帶有滿高的脆度,
跟一般的牡丹蝦,甜蝦或是胭脂蝦差很多,更不要說是天使紅蝦。
吃起來鮮甜味很棒,是很乾淨沒有腥味的那種,
我覺得這除了要是活體的之外,也要歸功於魚缸的過濾系統,
雖然不一定可以在食材上直接看到,
但是在入口時候其實就會感覺到那細微的差異。
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生的蝦頭可以請服務人員幫忙烤一下,
烤過的蝦膏淋在白飯上感覺是還滿好吃的。
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白飯的口感還不錯,吃起來不會黏黏糊糊的。
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活明蝦握壽司
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明蝦經過川燙之後,脆度會流失,主要轉換成是偏彈性的口感,
鮮味上跟生蝦會有些不同,
比較偏向甲殼類的甜味,而不會像是生的明蝦那種這麼有海味。
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烤明蝦(活凍)
因為是活凍的明蝦,所以吃起來肉質就有滿大的差別,
吃起來Q彈感會比川燙的活明蝦還要更低一些,
不過這個也沒辦法,兩者的價格本來就不一樣。
鮮甜還是有,但是就比不上活明蝦這麼的鮮甜。
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單點活體海鮮:日本香螺(時價)
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香螺吃起來口感是脆彈偏硬彈一些些,
內臟的部份吃起來也不錯,沒有什麼腥味,
我覺得兩種部位是都還滿好吃的。
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不過每次的價格不一定,
建議大家在點之先問問看,這樣可以避免誤會。
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套餐海鮮:菲律賓沙母
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上一次在明燒肉本店最讓人驚豔的就是這個紅蟳沙母粥,
我覺得這一次的也不錯吃,
不過純粹就味道而言,
我覺得還是上次在本店吃到沙母粥比較濃郁,
可能是上次還有煮了龍膽石斑,
再加上上次的白飯加的比較少一些,
所以味道就比較濃郁一些。
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握壽司
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握壽司:醋漬青花魚,黑鮪魚皮油,鮭魚
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醋飯跟上次的口感差不多,是屬於好吃不軟糊的那種,
不過換成了赤醋,在味道上又更進階了一些,
是屬於會讓人稍微訝異這個是在燒肉店吃到的握壽司。
醋漬青花魚上頭的五色芝麻,可以增加不同的香氣,
吃起來的口感偏嫩,帶點酸味與鮮味。
黑鮪魚皮油吃起來口感嫩,而酸感並不是太多,鮮味有過關,
鮭魚則是中規中矩,我比較喜歡前兩貫。
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剛好吃到快結束的時候就看到師傅在拌醋飯的身影,
所以就拍了一張當作紀念,看起來感覺還滿厲害的。
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海鮮手卷:海膽,鮭魚卵,干貝
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這個手卷幾乎可以說是用上了大家最喜歡的三樣海鮮,也是鮮度最高的三樣海鮮做成,
鮮味非常的讚,缺點是這個要快點吃,
不然海苔會軟掉,而且底下稍微會滴汁,會讓人惋惜的那種滴汁,
如果穿淺色衣服或褲子的要特別注意一下。
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日本A5冷藏極上和牛肩捲心,美國prime級翼板牛,
日本A5冷藏極上和牛肩小排,日本A5冷藏極上和牛翼板。
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日本A5冷藏極上和牛翼板 月見燒
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月見就是蛋黃的意思,
放在深色的醬汁之中,
就好像是一輪明月高掛在夜空之中的感覺,
也因為這樣像是看到月亮的感覺,所以叫做月見,
好吧,我承認這是我掰的XDDDD
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烤好的和牛配上生蛋黃跟帶點醬汁,
我反而覺得這個樣子更適合用來當成是燒烤醬,
我喜歡可以帶點甜味而不要有辛辣味的燒肉醬。
沾點帶蛋黃可以增加一些滑潤感,
這樣的口感也可以消除掉一些合牛油膩感。
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美國prime級翼板牛
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翼板肉稍微比較厚一些,
烤成兩面金黃之後,會切開來再烤一下,
這樣可以保證裏頭不會出現太生的樣子。
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也因為是美國牛關係,
所以吃起來肉汁比較多可以吃得到鮮甜味,
口感上也會比較有彈性。
建議可以沾點松露鹽,或是蕈菇鹽。
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因為日本和牛通常油花會比較多,所以一次吃太多口感會有點膩,
我覺得如果可以搭配一些美牛或是澳洲和牛,
這樣的肥瘦交錯的品嘗,會是比一次吃很多更好的方式。
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日本A5冷藏極上和牛肩捲心
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以當天三種偏厚切的牛肉來說,
肩捲心是吃起來口感最軟嫩,也是油脂最多的,
入口後真的會感覺到油脂或著肉汁在嘴巴中炸開來,
很適合喜歡吃油滋滋的朋友。
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這個可以稍微試試看燒肉醬,或是剛剛的月見醬,我覺得意外的好吃。
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日本A5冷藏極上和牛肩小排
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這個部位雖然也很多油脂,
但是吃起來的口感卻又比想像中的和牛更有點Q彈的口感,
當然還沒有到美牛的那種彈性。
不是要說口感很清爽,這樣太過頭,
但是相比於肩捲心,
這個還真的比較不膩口。直接沾昆布鹽或是蕈菇鹽就很好吃。
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美國牛波蘿包
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波蘿麵包會先烤過,這樣吃起來也會比較香,
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因為沒有烤太久,所以只有一點點的脆度,
不過我猜加熱主要是因為這樣比較好抹奶油。
奶油是用松露奶油,
不過被洋蔥的味道直接蓋過,有些可惜。
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牛肉稍微烤成比較乾的樣子,做為肉品的收尾,還可以接受。
底下的紫洋蔥烤的時間不太夠,生洋蔥的味道還有點多,
如果是我可以會比較喜歡搭配稍微烤久一些的白洋蔥。
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甜點:焦糖烤布蕾
這個甜點上次來的時候我就有吃過的,
這個是明燒肉跟外面的甜點店合作的,
吃起來的口感是上脆下黏,
鮮奶油的感覺不會太重,吃起來不會膩口,
是一份好吃的焦糖烤布蕾。
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甜點:日月潭紅茶
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這個也是明燒肉跟外面冰淇淋店合作的甜點,
當天口味有草莓牛奶,巧克力跟日月潭紅茶可以選,
日月潭紅茶的茶香有出來,看起來應該是用了不少的份量,
好吃,
不管是烤布蕾還是冰淇淋我都覺得是一個不錯的結尾。
雖然我也會期待明燒肉以後可以推出屬於自己的甜點,
不過在目前量體還沒有這麼大的時候,
與其要自己請一個甜點師做甜點,或是由自己內場的嘗試做甜點,
跟好的店家合作也未必不是一個好方法,
因為這樣至少品質會比較穩定。
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感想:
就如同初訪的明燒肉 旗艦店的感覺一樣,
明燒肉絕對不是一間吃CP值的餐廳,
而是一間吃食材而且也是享受服務的一間燒肉店。
平常如果嘴饞,只是要簡單的吃點燒肉,
那我也要很坦誠的說,我並不會選擇明燒肉,
因為我本身不敢說是燒肉達人,
但是我自己烤的肉,我自己吃完是沒有問題。
只是並不是每一次吃飯都只是要吃飽或是紓壓,
就像是吃便當也可以吃飽,
但是偶爾還是想要犒賞自己或是跟重要的人一起慶祝的時候,
可能就會需要更有儀式感的餐廳,
而我認為明燒肉應該會比較是用在這個時候。
就像是高雄晶英國際行館的UKAI,
不管是鐵板燒,西餐廳,懷石料理都不是平常會去吃的餐廳,
但是要幫朋友慶生的時候,就是想到它。
接下來就是一年一度烤(ㄓㄨㄥ)肉(ㄑㄧㄡ)節了,
如果要吃燒肉的朋友,也請務必要提早預約餐廳,
不然臨時找不到就囧大了,也祝大家有一個愉快的中秋假期。
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