新北美食【神無一二】板橋捷運站／超高CP值的無菜單日本料理小店／炸玉子豆腐 海膽手卷／鮭魚卵 黑鮪魚泥 醃蘿蔔 太卷／新開幕
店名：神無一二
地址：新北市板橋區漢生東路129號1樓
電話：02 2950 0599
營業時間：12：00～14：30 / 18：30～21：30（週日公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
「神無」是日本月份中「十月」的意思，
會取這個名字是因為神無一二的板前長兼老闆，
原本打算要用老闆娘的生日10月12日，也就是「一零一二」當作是店名。
不過被板前長的好朋友阻止，
因為擔心這樣客人會看不懂，
所以才用上了把月份換成了日本常用的「神無」。
老實說，
一開始看到「神無一二」這個名字的時候，
會感覺這間店的老闆是不是有些中二。
但是，
聽完這個命名的故事之後，
才會發現中二的只有自己。
「神無一二」這個店名還真的讓人有些感動，
也有一種默默的就被板前長閃瞎的感覺XDDDD
菜單
神無一二的門口放有菜單，
午餐是1280元加一成，晚餐則是1980元加一成，’
價格意外的親民。
甚至現在在台北無菜單日本料理動輒要三四千，
不小心就會是五六七八千的時代之中，
神無一二的價格可謂不只是親民，更是一種便宜。
神無一二的店內空間並不大，沒有包廂，只有板前座位，
一個餐期大概就只能接十個人左右，
不過板前長也說，平常不一定會接滿，要看當天的人力夠不夠，
因為內場也只有他負責，外場頂多就是老闆娘跟一位兼職的PT而已。
餐具還滿簡單的，就是日本料理很常見的那種。
醃蘿蔔跟薑片
醃蘿蔔是柚子口味的，吃起來酸酸甜甜的，脆度還不錯。
薑片吃起來不會太辣或是太酸，可以吃得到甜味。
第一道：南瓜慕斯 栗子 無花果
上一次在無菜單日本料理之中看到削皮的無花果應該是在和蒔炭火割烹之中，
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當時驚訝於原來削皮的無花果在口感上可以比帶皮的柔嫩這個多，
不過因為削皮有些費工，
所以基本上無花果都還是會帶皮一起吃。
底下放了南瓜慕斯為這道開胃沙拉增添了一些微微厚實的口感，
帶點根莖類植物的甜味。
栗子則是提供了這道料理中唯一口感偏「硬」的元素，
並不是難咬而是相對於無花果，南瓜慕斯，生菜葉，
栗子的口感會比以上這三者更硬一些。
搭起來吃的感覺還不錯，
雖然如果不要看碗盤，這個感覺會比較像是法餐的開場。
第二道：真鯛 清酒高湯
真鯛本身的魚肉吃起來軟嫩中帶點微微的彈性，
以過去單吃的經驗來說，真鯛是比較淡雅的魚種，
不過搭配上底下的以清酒做成的高湯就會完全不一樣。
這個高湯很恰到好處扮演讓魚肉變更鮮美的角色，
而且在板前長的控制之下，也沒有讓魚肉變成太熟的狀態，
我覺得是很棒的搭配。
當天來的時候外頭下著小雨，天氣稍微偏冷，
所以這樣的熱湯下肚之後，就會給人一種備感溫暖的感覺，
以前年輕的時候覺得比較沒有什麼，
冬天照樣可以一直吃壽司，
可是年紀一大了，
在天氣一冷之後總是會想來點熱呼呼的東西。
第三道：明太子 玉米筍
如果平常味道沒有吃這麼重，
可能會覺得這個玉米筍搭配上明太子醬會有些太鹹，
不過我平常吃口味比較重一些，所以會覺得還滿好吃的。
第四道：烏魚白子
剛炸好的時候非常的燙，
吃的時候要小心，不要被燙到，
入口之後會有爆漿得口感，搭配上帶點甘甜味的醬汁，
是一道還滿好吃的熱食。
第五道：真鯛下巴
醬汁的調味甘甜，有點像是日式紅燒的感覺，
不管是香菇還是真鯛的下八都還滿入味的。
第六道：炸鰻魚三明治
炸過的鰻魚搭配上吐司做成的三明治，吃起來還帶點微微的脆度，
板前長的炸功還不錯，並沒有什麼油膩感。
只不過在味道上會比較清淡一些，
因為炸物本身就比較會吃味道，醬汁如果刷不太夠，可能味道就會比較出不來。
我覺得這道炸鰻魚三明治如果可以再更甜一些，
就會趨近於我心中完美的那一種鰻魚，
就像是我之前在登龍門吃到的那樣。
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不過如果要問到我心中最好吃的炸鰻魚，
除了登龍門之外，應該就是鮨群的炸鰻魚手卷，
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還且還是灑點鹽，搭配紫蘇葉直接吃的那種，
口感很有層次，讓人印象非常深刻。
第七道：軟絲
神無一二用的是赤醋飯，
醋飯的口感偏軟一些，不是特別有顆粒感的那種，
不過還是會有些微微的彈性，不會是全然的軟爛。
上頭的軟絲在細細的咀嚼之後是會讓人感覺到很美好的鮮甜，
也是好吃的一貫。
第八道：炙燒 紅甘
神無一二的炙燒並不是用噴槍，而是用烤箱加熱烤網再炙燒，
所以上頭的紋路就有些不太一樣。
可能是因為這塊紅甘油脂比較多，
所以入口前聞起來是滿香的，
咀嚼時也可以感覺到這一塊魚肉的油香。
第九道：甜蝦 蛋酥
甜蝦上頭沾的不是烏魚子，而是板前長自已作的蛋鬆。
入口之後會先感受到蛋鬆的甜，之後則是甜蝦的軟綿。
第十道：竹筴魚
口感軟中帶點彈性，雖然是亮皮魚，不過我覺得魚味並不會很重。
第十一道：玉子豆腐 赤海膽
這個據說是神無一二的招牌，也是板前師傅個人獨創的創意料理，
用千張（豆皮）去包裹稍微偏硬一些的玉子豆腐，
下去酥炸，起鍋之後迅速的放上赤海膽再做成手卷。
雖然剛炸好真的很燙，
但是趁熱吃可以直接感受到海膽跟玉子豆腐同時入口那種外冷內熱，冰火相容的感覺。
這邊的玉子豆腐其實就是口感比較硬一些的蒸蛋，
因為要下去炸，所以就不會弄成是太水嫩的口感，
不然就算有包千張，應該也不太好塑形。
第十二道：干貝
干貝的口感軟嫩，鮮甜味中規中矩。
第十三道：金目鯛 柚子胡椒
加了柚子胡椒的金目鯛吃起來多了一些嗆辣感，魚肉微彈。
第十四道：鮭魚卵 黑鮪魚泥 醃蘿蔔 太卷
醃過黃蘿蔔是這道料理中畫龍點睛的關鍵，
多增加出來的脆度與甜鹹感，
更恰到好處的融合的黑鮪魚泥的油脂跟鮭魚卵的鮮甜，
是一個很棒的壽司結尾。
第十五道：玉子燒
這個是一般版本的玉子燒，吃起來軟嫩鹹香。
第十六道：味噌湯
神無一二的味噌湯是走鹹香的路線，味道稍重，
但是在吃日本料理的時候，我還是喜歡這樣的鹹味。
第十七道：玉子燒
神無一二沒有特別準備其他的甜點，
而是用上了蝦漿，山藥，蛋，糖以及蜂蜜去作成類似蜂蜜蛋糕版本的玉子燒。
因為是用蝦肉做成的，所以在入口後可以吃得出蝦肉淡淡的甲殼味，
口感上會帶點黏性，有點像是濕潤版本的蜂蜜蛋糕，
味道因為淋上了蜂蜜，所以會比較甜一些，
不過當成是甜點，這樣的味道剛剛好。
感想：
神無一二的板前長之前有曾經在鮨処律那邊工作過一段時間，
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會知道神無一二也是透過鮨処律阿鍇師傅的介紹，
不然魔都台北新開的日料店真的太多，
沒有特別去查，很難去注意到一些新開的小店。
這一次吃完神無一二的第一個感想是，
「這樣的價格，出這樣的料理，這間店，還有在賺錢嗎？」
神無一二開在板橋車站捷運站走出來大概不用十分鐘的距離，
而且還不是在小巷弄之中，是在大馬路邊，相對顯眼而不會不好找的地方。
中午1280元加一成的價格，就出道十七道不同的料理，
就算再加上一成服務費，一道料理的價格也沒有破85元，
對比台北市區動輒要3000元以上的無菜單料理，
我覺得神無一二確實有其競爭力之所在。
當然也受限於人力，廚房大小與價格，
在熟食的呈現上，我覺得神無一二並不會這麼精緻，
而握壽司的魚料自然也不可能用到太頂級的產地或是品種。
但是至少在這樣的價格之中，
我覺得神無一二有給我超乎預期的料理，
不管是在份量還是在品質上，
生食維持穩定的水準，而熟食則是會給人比較多的記憶點，
特別是那個炸的玉子豆腐，配上海膽一起入口的瞬間，
那種冰火五重天的感受，
伴隨著酥脆的麵衣，鮮甜的海膽，充滿蛋香的豆腐，
確實滿特別與好吃的。
如果是平常吃習慣熟成系魚料或是全日本魚貨的朋友，
那我並不會推薦神無一二，
但是如果是剛入門無菜單料理又或者只是想簡單的吃個午餐，
我會推薦大家可以來試試看神無一二，
就如同我當初推薦稻鮨一般。
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