台北美食【鮨処 律】超!驚!豔!的日式板前割烹/好吃的無菜單料理/直襲心中美味的握壽司/備長炭燒黑鮪魚大腹/鮮甜Q彈的石垣貝
店名:鮨処 律
地址:台北市大安區安和路二段155號1樓
電話:02 2732 5282
營業時間:12:00~14:30 / 18:30~:30~22:00(週日休息)
鮨処 律是一間開在接近大安站、信義安和站、六張犁站所形成三角形外心的地方,
基本上從哪一個捷運站出來都不會差太多,
當天因為是從板橋坐捷運過來,所以轉乘棕線就從大安站走了過來,
八月的台北真有點熱,不過至少不是下雨的日子,
路上大樓林立,閃著陽光走著大約15分鐘就會到,
也不算是太遠的距離。
當天到了鮨処 律時間稍早,大概在11:45分左右,
鮨処 律門口的牌子還掛著準備中的字樣。
鮨処 律的開門還滿準時的,而且門口沒有椅子可以坐,
所以建議大家不要太早到會比較好,
或是預訂一個12:00之後的時間,這樣比較可以不用等。
門口放著厚厚一疊的菜單,記錄著每一日不同套餐的食材,
即使是相同的價位,每天所看到的搭配也有所不同,
比起制式化的菜單,
這樣每次去吃飯都有不同的驚喜,
更是壽司羊所喜愛的出餐方式。
入座後,服務人員很貼心的問說要涼茶還是熱茶,
在這個酷熱的夏天之中,真的沒有比這個更貼心的舉動了。
並不是說熱茶不好,但是對於在炎熱夏天中待超過30分鐘的人來說,
這一杯涼茶,是一種直襲心頭又不會過度的舒暢。
鮨処 律的餐具很簡單,不華麗但是用起來很順手,
比起那些雍容華貴、鏤金雕花的盤子來說,
這樣樸實感覺更可以顯得食物的美味。
鮨処 律的醃蘿蔔吃起來很脆,而且不會澀澀的,很好吃,
薑吃起來酸,帶有淡淡的辛味。
當天是跟鮨処 律”提前”預訂1200元,不需要熱菜全生食的無菜單,
原本平日午餐才供應套餐有三道熱食,
不過因為壽司羊對於熱食沒有這麼喜歡,
所以就請師傅換成全部都是生食的就好,
不過中間出了一些「美妙的小意外」,
所以價格上有點變動,
這個等到意外發生的時候,壽司羊會再說明~~~
第一貫:三重縣 馬頭魚 佐 昆布鹽 桔醋
魚肉吃起來的口感是彈,而味道上則是鮮,
中間帶有一些不會太難咬的筋,
做為握壽司開頭來說,
這個讓人喜歡,也讓人更期待接下來的其他東西。
醋飯吃起來有點Q,味道很棒,溫度也很適中,
在吃的過程中會覺得這樣的醋飯,
是有把魚料的美味度再墊上去一層的,
也是目前壽司羊在台北吃的無菜單料理中,
最喜歡的醋飯之一。
第二貫:島根縣 竹筴魚
入口之後會很立即性的感覺到魚肉的鮮甜味,
那是亮皮於特有迷人又強烈的味道,
口感上很嫩與醋飯的契合度也很高。
吃到這一貫的時候,
跟著壽司羊一起去吃的朋友就問說今天是吃多少錢的,
然後還問說有沒有其他價位的套餐。
就目前壽司羊所知,
鮨処 律的套餐有平日中午限定的1200元,
還有2800元跟4000元的套餐是午晚餐都有供應的,
晚上還有多了6000元的套餐,
當天因為第一次來,所以就先選擇最基本的來吃吃看~~~
第三貫:紅喉 備長炭燒
在捏這一貫之前,板前長有請後場的師傅先拿出備長炭來,
然後板前長就將魚肉輕輕的點在燒紅的備長炭上,
登時香味充滿鮨処 律這一個小小的空間當中,
直讓人口水分泌個不停。
也提醒大家,鮨処 律的座位數不多,
建議如果要來吃飯一定要先訂位,
一方面方便板前長準備食材,
一方面也比較不會擔心沒有位子。
輕輕的點過備長炭之後的紅喉,
在入口前就有一種有別於噴槍炙燒過後的炭香,
味道非常的迷人,
也是壽司羊第一次吃到這樣處理過的魚肉。
入口後油嫩油嫩的魚肉在嘴巴中隨著咀嚼而化開,
也就是因為這一貫吃起來太讓人驚豔,
所以同行的朋友就決定問問看,
可不可以中途換成2800元的套餐,
雖然這真的不是一個很好的做法,
畢竟店家也要準備相對應的食材,
真的很感謝板前長可以讓人臨時換價位,
而不是把壽司羊兩個人趕出去XDDDD
所以以下的菜單就是換成2800元的價位了~~~
第四道:鰹魚 佐 醬油洋蔥末
口感上還滿嫩的,
配上醬油之後,
鰹魚的鮮味更是飽滿,魚肉味道的烈性很足,
也是讓人很喜歡一道。
第五貫:肉魚
魚肉吃起來是彈中帶嫩的感覺,
味道上因為放在鰹魚之後,所以記憶點並不是太高,
主要是口感的印象比較深一些。
第六貫:鹿兒島 新烏賊 夾 九州白海膽
話說之前才在鮨二七看到小任師傅,
處理新烏賊時那繁複的過程,
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結果沒有想到竟然就先在鮨処 律吃到這新烏賊。
中間夾著幾片的白海膽,
吃起來整個就是鮮甜味跟膽固醇爆表的感覺XDDDD
超美味的~~~
雖然新烏賊的殼感覺很硬,
但是吃起來的感覺卻有一種其他烏賊類所吃不到的嫩度,
也是讓人非常喜歡的食材之一,
希望之後回高雄還有機會可以吃到~~~
第七貫:小肌
鮨処 律的小肌吃起來稍微酸了點,
但是味道上仍舊不會是讓人恐懼的那種,
口感上是嫩中帶點韌度的感覺,
雖然沒有到鮨二七的小肌讓人感覺這麼的驚豔,
但也算得上壽司羊吃過的小肌中好吃的了~~~
第八道:干貝 拌 明太子 綠竹筍
干貝吃得到來自大海的鮮甜味,
而綠竹筍則是很棒的脆度,
配上明太子淡淡的鮮辣味,
是一份好吃涼菜。
第九貫:石垣貝
在壽司羊的印象中,以這個大小的石垣貝來說,應該還滿少見的,
之前看到的大小若不是這個的一半,就是三分之二左右。
咬下石垣貝的瞬間會感覺到貝肉的嫩,
接著是咀嚼的過程中Q脆的感覺,
很讓人喜歡的口感,
更不要說那種超鮮甜的味道了,
如果不是等等的黑鮪魚大腹,太過規格之外的表現,
這個石垣貝就是當天壽司羊最愛的一貫了~~~
第十貫:北海道函館 鰤魚 佐 法國魚子醬
鮨処 律的鰤魚吃起來意外的有一種淡雅的感覺,
跟一般吃到味道烈性很高的寒鰤或是天上鰤有很大的不同,
配上魚子醬有一種特別的鮮味,
雖然壽司羊還是比較喜歡味道渾厚的鰤魚,
但是整體而言,這也是還不錯吃的一貫,
不知道是不是跟當時去吃的時候還是夏天有關~~~
第十一貫:黑鮪魚大腹 備長炭燒
這一貫也是用上了備長炭,
但是順序上有點不同,
板前長先把握壽司捏好之後,
才用上燒紅的備長炭在黑鮪魚上點上幾下。
比起剛剛的紅喉,黑鮪魚所散方出來香味更是迷人~~~
在入口之前就可以感覺到很棒的炭香味,
但是又不會因為過度的炭燒之後而改變魚肉的口感。
除了香味之後,
鮨処 律的黑鮪魚本身味道的就很強烈,
入口後這鮮甜的旨味就立即性的在口中散開,
讓人非常的滿意與喜歡,
也讓壽司羊感謝朋友一時的衝動升級成2800元的套餐。
不過要變成這樣黑鮪魚大腹,
就不知道需要熟成多少天跟修清多少比例,
才能有如此好的表現了~~~
黑鮪魚大腹中間雖然會有帶筋,
但是咬起來的感覺並不差,
不會是讓人咬不斷的口感。
吃到這邊壽司羊有問板前長一個問題,
相信這可能也是很多人的疑問,
「用這樣炭燒的方式,難道不會怕炭灰附著在魚肉上面嗎?」
得到的回覆是:
「因為使用的是品質好的備長炭,
而且事前也有經過一些處理,所以是沒問題的。」
至於師傅是怎麼處理的,
這個壽司羊覺得牽涉到商業機密,
畢竟這也是板前長辛辛苦苦學來的,
就請想知道的朋友自己去問問鮨処 律的板前長了。
至於這樣的說法能不能被人其他客人接受,
那壽司羊只能說,因為真的很好吃,所以壽司羊接受XDDDD
第十二道:子持香魚甘露煮
吃起來是為為甘甜的味道,
魚骨已經煮到整個都化掉的程度,
魚肉吃起來很嫩,而魚卵則是有點紮實的感覺。
如果可以來一尾這樣的香魚甘露煮,再配上一碗白飯,
應該也是中午不想吃太多時很棒的一餐~~~
第十三道:生筋子 佐 生蛋黃
就配色而言,壽司羊滿喜歡這個器皿的,
沒有什麼太浮誇的雕飾,就是簡單的顏色與樣式,
配上鮮甜好吃的生筋子,是一種很暴力的美食,
蛋黃中和了一些生筋子的鹹味,
在口中增加了一種滑嫩的香醇感,
生筋子本身的口感就很棒,配上生蛋黃更是讓人喜歡。
第十四貫:銀次郎 海膽 軍艦
吃海膽軍艦對壽司羊來說重點有幾個,
第一個是海苔會不會黏牙,
比起前一天吃的漁鱠日本料理來說,
鮨処 律的海苔用的真的很不錯,
不過兩者的價錢是有差的,
所以也很難說漁鱠的海苔用的不好。
第二個是海膽會不會有苦味或是怪味,
基本上最近吃到的海膽都沒有這樣的問題,
只不過看到「銀次郎」這三個字的時候,
有稍微擔心了一下,
因為之前在高雄鹽埕區吃到一間新開的無菜單料理,
也是有用過銀次郎的海膽,
那時候會感覺味道上真的有點怪怪的。
但是…沒有想到…
鮨処 律的銀次郎海膽完全沒有這樣的問題,
吃起來意外的香甜好吃,讓人還滿喜歡的,
也讓人對銀次郎的海膽完全改觀。
就不知道是當時去吃的時候是季節不對,
還是那一間日本料理保存的方式有問題,
不過,這就不是壽司羊能知道的了,
畢竟那一間店,
壽司羊因為某些態度上的問題也不會再去吃了~~~
第十五道:鰻魚飯 木之芽(山椒嫩葉)
鮨処 律的鰻魚飯並不是走軟嫩的路線,
而是走一種香脆到接近硬脆的口感,
壽司羊還沒又吃過這麼脆的鰻魚,
最多只有在廣澤鮓吃過可能接近鮨処 律一半脆的的鰻魚而已,
算是一個很特別的口感,
吃起來有點淡淡不膩口的甘甜味。
雖然已經是整個套餐的結尾,在之前也其實有點飽了,
但是吃完之後卻會讓人會想說再來一碗的好吃感~~~
第十六道:八丁紅味噌
喝起來是鮮鹹味十足的味噌湯,
裏頭有Q嫩的新烏賊腳,
做為一整套冷食的結尾,
這會是讓人腸胃跟口味上都很喜歡的湯品。
第十七道:蜂蜜冰淇淋 最中餅
香甜的蜂蜜冰淇淋配上酥酥脆脆的餅皮,
比起之前在綠midori吃到有著跳跳糖的芒果冰淇淋最中餅,
這樣單純的甜味感還是壽司羊比較喜歡的味道。
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外頭的餅皮上有點綴的芝麻。
鮨処 律的廁所很貼心的準備了漱口水跟牙籤,
不過壽司羊還是第一次看到這樣的漱口水。
感想:
因為大多數的時間都是在高雄活動,
所以只有放假的時候才能來台北或是其他地方走動,
壽司羊的放假活動很簡單,
就是吃、吃、吃然後還是吃XDDDD
每一次到台北都會選擇幾間沒吃過的日本料理去吃吃看,
當然太厲害的名店目前還沒有辦法,
一餐要價五六千元,這不是壽司羊可以負荷的範圍。
所以壽司羊還滿愛挑中午的時候去吃壽司的,
因為這樣可以在1000元~2000元左右就吃到一餐,
當然也有人說:「要吃正常的套餐才可以感覺到店家安排餐點的誠意。」
不過壽司羊是這樣想的,
壽司的好不好吃,其實很看每個人的口味,
所以與其說好不好吃,不如說適不適合會更恰當一些,
比起跳三四千元卻吃到不適合的握壽司來說,
壽司羊還寧願先吃吃看試水溫的商業午餐。
如果真的非常的好吃,
下次記起來再去吃吃看其他的價格,
或是像這一次朋友就是因為吃了前幾貫覺得太好吃,
所以就從1200元跳到2800元,
不過壽司羊還是要說…這真的不是一個好的用餐習慣…
如果問壽司羊說一間日本料理點要怎麼樣才能長久的開下去,
壽司羊會認為很大一部份是要看這間店有沒有「亮點」,
也就是一般說的記憶點,
而鮨処 律給人的亮點就是備長炭燒的部分,
並不是每一貫都用上備長炭,
而是在有需要使用的時候使用,
這是讓人覺得鮨処 律很棒的地方。
比起出了一堆有香氣,
但是頗壞魚料口感跟味道的炙燒來說,
壽司羊更愛這樣把炭燒或是炙燒當成畫龍點睛的方式,
增添整體的香氣,但是又不會讓人有在吃烤魚料理的感覺。
當然除了這個亮點之外,
鮨処 律本身在醋飯的處理上也讓人喜歡,
不管是在溫度、味道、軟硬Q彈上,
都可以讓上頭魚料的感覺更墊上了一層。
雖然壽司羊在台北吃過的壽司並不多,
但是,目前這一間鮨処 律是壽司羊吃過之後最喜歡的了~~~
最後提醒一下大家,
只要是一間有用心的無菜單日本料理店,
就不太可能每一次去吃到的食材都相同,
因為每個季節的食材都不同,而且價格也都在變化,
所以這一次壽司羊可以吃到這些食材,
也不保證如果過一年後,甚至是一個月後,
吃同樣的價位,也可以吃到一樣的食材,
但是壽司羊相信,即使食材的改變,
只要師傅的用心不變,一樣可以有著最美好的一次用餐經驗。
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雍容華貴、鏤金雕花的餐具,平常都吃很好喔XD
版主回覆:(09/08/2019 08:50:42 PM)
哈哈哈,這個可能一年只有一兩次的機會,在長輩請客的時候~~~
越來越多台北日料心得了! 我最近也好愛這種價格較平實的壽司店,謝謝推薦!
感謝踩點~~
版主回覆:(06/18/2020 10:34:13 AM)
台北壽司店的價格有些真的很驚人,只能先從這些比較平價的吃起~~~