台北美食【鮨天本 登龍門】新開幕的無菜單日本料理／超好吃的炸鰻魚／特別的半熟玉子燒／招牌的昆布鯖魚押壽司／日本四國香川縣鰆魚握壽司
店名：鮨天本 登龍門 電話：暫無
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄16號
營業時間：12：30～14：30 /
18：00～19：45 / 20：00～22：00（週三公休）
登龍門在一開幕就成為台北預約困難的日料店，
會有這麼火紅的表現源自於另外三個字「鮨天本」，
一間台北最難訂位，
甚至可以說是已經走向是熟客制的無菜單日本料理，
跟鮨足立，匠樂並稱台北目前最不容易吃到的三大日料名店。
登龍門開在距離鮨天本不會太遠的地方，
走路大概三分鐘就可以到，
最近的捷運站是應該是忠孝敦化跟國父紀念館。
這附近是日本料理的戰區，
對面是千壽，隔壁是渡邉，附近不遠處還有鈺鮨跟栩栩。
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登龍門目前（2023年）的價格是3000元，不分中午晚餐，
出餐主要以壽司為主，跟酒餚豐富的鮨天本不同，
中間只會有一道炸鰻魚，沒有其他熱食。
之前聽說可以加點白子，
不過這一次去吃的時候並沒有這樣的選項。
登龍門只有板前的座位，最多可以坐14個，
不過當天並沒有坐滿，只有坐12個人而已。
中午的板前師傅只有兩位，看起來都還滿年輕的，
可以這麼年輕就站上板前也滿不簡單的，
而且還是頂著鮨天本的大名，一定會被大家更放大檢視。
當天板前師傅跟客人的互動也還不錯，
屬於親切而不會表現過頭讓人不舒服的那種。
海帶芽
開胃小菜是海帶芽，也是讓客人陸續入座等待的過場，
吃起來還滿有小時候配稀飯吃的海苔醬的味道，
鮮味比鹹味，酸味，甜味更明顯一些。
嫩薑
登龍門的嫩薑是切成小塊狀，
吃起來微酸，口感很嫩，薑的味道不重，同行的朋友還滿喜歡吃的。
第一貫：九州 比目魚
比目魚的口感Q彈，吃得到魚肉淡雅的鮮味，
醋飯的溫度適中，不會有冰冷的感覺，
味道微酸微甜，而口感是軟中帶點彈性。
第二貫：九州 真鯛
入口味道後的味道比剛剛的比目魚更平淡一些，
需要細細咀嚼之後才會有一點點的鮮味出來。
第三貫：千葉縣 金目鯛 柚子胡椒
魚肉的口感軟Q，不過可惜的是柚子胡椒的味道會蓋過魚本身的味道。
純粹以金目鯛來說，我還是比較喜歡之前在鮨二七吃到的口感跟味道。
第四貫：鹿兒島 白甘
白甘的味道鮮甜，
不過特別是的這一貫的醋飯感覺特別軟。
第五貫：北海道 干貝
干貝口感很軟，
主要是吃干貝本身的鮮味，沒有附加太多的調味。
第六貫：日本 四國 香川縣 鰆魚
日本的鰆魚口感很棒，軟嫩但卻不會有過度的黏性，
鮮味也很迷人，
也是從這一貫開始，握壽司才有讓人比較滿意的表現，
不管是魚料本身，還是跟醋飯的配合度上。
聽說接下來的這個也是鮨天本的招牌菜之一，
底下是鮭魚卵，中間則是一球醋飯，最後再淋上土雞蛋的蛋黃。
第七道：北海道 鮭魚卵 土雞蛋
因為有加了土雞蛋黃的關係，
吃起來的帶點濕潤跟滑順的口感，
鮭魚卵的味道並沒有醃漬的很鹹，反而是很清爽的鮮味。
第八貫：九州 小肌
小肌的口感軟嫩好吃，沒有什麼腥味
而且鹹味跟酸味也不會太重，我還蠻喜歡這一貫的。
不過小肌品質似乎不太穩定，
因為朋友月初（2023年1月）來吃的時候，
就覺得小肌是整餐的大敗筆之一。
接著登場的是炸鰻魚，也是登龍門的招牌菜，
不確定之前在鮨天本有沒有出現過，
但是至少目前在看過得食記裏頭是沒有的。
兩位板前師傅都很會擺姿勢，
也知道現在人在吃東西的時候是手機先吃的習慣。
不過不會擺出太奇怪的姿勢，
所以並不會給人不舒服的感覺。
鰻魚是炸過之後再淋上甜醬油跟山葵，
光是用看的就感覺非常美味。
第九道：鹿兒島 炸鰻魚
我覺得說這道菜是登龍門的招牌一點都不為過，
因為外酥內軟的炸鰻魚，配上甜甜的醬汁與淡淡山葵的香，
真的是當天吃到的料理中最讓我喜歡的。
第十貫：宮崎縣 野生 黑鮪魚中腹
吃起來有黑鮪魚微微的酸味，
鮮味表現的也不錯，口感偏軟。
第十一貫：宮崎縣 野生 黑鮪魚赤身
這一貫握壽司整體的酸味非常明顯，
同行的朋友吃完之後有稍微驚訝了一下。
之後板前師傅有解釋到，
有特別在這一貫換上新醋飯，溫度會比較高一些，
而且酸度也會因為溫度而比較容易被感受到，
會這樣做是因為要配合黑鮪魚赤身的味道。
第十二貫：鰤魚
鮮味是還不錯，
不過放在味道特別重的黑鮪魚赤身後面，
這個鰤魚的味道就沒有太突出的記憶點。
第十三道：味噌湯
味噌湯喝起來可以感覺到湯底用了不少的海鮮或是昆布，
因為鮮味很足，但又不會太鹹。
第十四貫：九州 竹筴魚 薑末
魚肉在入口後，可以感覺到鮮甜與Q彈的口感，
我喜歡亮皮魚這樣厚重的味道，
所以不管是秋刀，小肌，竹筴，青花我都還滿喜歡的，
唯一可能比較不能接受的是沙丁，
因為有些不拔刺的沙丁魚口感我真的不行。
第十五道：北海道 海膽
海膽的鮮味很足，不會有藥水的苦味。
第十七貫：鯖魚 押壽司
這個是鮨天本招牌之一，
而且不只是料理本身，
板前師傅在坐這個押壽司時的姿勢，也是招牌。
這一貫押壽司的味道跟口感都很豐富，
可以吃得到青花魚的鮮味，鹹味與酸味，
也可以吃得到昆布的甜味，
口感上則是帶點昆布的彈性與青花魚的嫩。
男生的鯖魚押壽司會是這樣一整塊出，
建議一口吃會比較完整，也比較不會散掉。
女生的鯖魚押壽司則是會事先對切，讓女生可以比較優雅的入口，
跟很多日本料理在出車蝦握壽司的時候會對切一些。
握壽司的最後是手卷，
紅色的是鮪魚泥，而黃色的是醃過的蘿蔔絲。
算一算這樣吃下來，
也是吃到三種不同的黑鮪魚料理。
比起一種食材以同樣的方式一次吃很多，
我個人是比較偏好可以吃到不同呈現的方式，
所以這也是近年來比較少去吃吃到飽的原因。
第十八道：醃蘿蔔鮪魚泥手卷
醃蘿蔔帶點脆度，伴著黑鮪魚泥的軟與鮮，海苔還蠻脆的，
是一卷好吃的黑鮪魚泥手卷沒錯。
不過我還是覺得明壽司的好吃很多，
因為口感，味道跟層次都豐富許多。
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第十九道：半熟玉子燒
這個也是鮨天本的招牌之一，
吃起來很像是半熟蛋糕的玉子燒，
我覺得吃起來很像是港式的流沙包內餡，蛋黃味也蠻重的。
之前沒有吃過如此口感的玉子燒，也是會讓人喜歡的一種呈現風格。
第二十道：葡萄柚凍 卡士達醬
葡萄柚吃起來稍微有點苦味，
如果可以改成香草冰淇淋或是其他的水果感覺會更好。
感想：
我沒有吃過鮨天本，
所以也不知道登龍門跟鮨天本到底有多大的差距，
不過據吃過的朋友所說，天本師傅的酒餚非常的好吃，
所以這一次都只有吃到壽司也讓人略顯寂寞。
不過我的想法是這樣，
既然自己的等級還沒有到可以吃鮨天本的程度，
那也就不要太妄想可以訂得到位子。
先吃吃一些自己能訂到的日料店也不錯，
慢慢尋找自己喜歡的味道跟口感，
不管是酒餚還是壽司，又或是其他的熟食。
在這尋找美食的旅行之中，
我也找到了鮨処律，筌壽司，辰壽司，匠樂等愛店，
我沒有辦法把這些店跟鮨天本做比較，因為我真的沒有吃過鮨天本。
但是在我吃過的這麼多日料店中，
這應該可以算是我在台北最愛的前四間，
沒有先後順序，我都非常喜歡。
登龍門的價格是3000元，而鮨天本的價格是6800元，
（經日料達人指正 鮨天本是6000元，而匠樂才是6880元）
兩者都需要加一成，
有人說如果可以在登龍門吃到鮨天本八成的水準，
那也非常的划算。
對我來說，
如果純粹以比例來看，
如果可以在登龍門吃到一半鮨天本的水準，我認為就很值得了，
更何況是我這種訂不到鮨天本的人，
就算是圖一個打卡的虛名，我也認為是值得的。
純粹以登龍門醋飯的味道跟口感來說，
我確實更喜歡筌壽司跟辰壽司的，
尤其是筌壽司白赤兩種醋飯交錯，
配上魚料更是一種不可多得的完美組合。
這一次的登龍門，
如果要選出幾道我喜歡的料理，
那炸鰻魚跟半熟玉子燒應該是當天的前兩名，
握壽司的部分我會選日本四國香川的鰆魚，
這個鰆魚並不是我認為當天表現最棒的握壽司，
純粹以入口的感覺來說，我應該會選鯖魚押壽司那一道。
會選鰆魚是因為從這貫開始，
醋飯跟魚料才有比較融合的感覺，
比較不會出現魚料味道太輕或是醋飯味道太重。
而且，
更重要的是登龍門用的日本鰆魚，有讓我對鰆魚這個魚料改觀。
之前吃的台灣鰆魚（台灣俗稱土魠魚），
口感上會比較黏，帶點糊糊的口感，而且味道也沒有這麼好。
所以以同類中表現突出這一塊來說，
我覺得鰆魚是我當天吃到最愛的一貫，
接下來才是鯖魚押壽司跟黑鮪魚中腹。
以目前的訂位難度來說，登龍門仍舊是偏高的一間，
但是相比鮨天本，至少登龍門是可以訂得到的。
沒吃過的朋友我覺得是可以去吃吃看，
不過至於是不是要給予和鮨天本一樣的高期待，
我認為這樣應該是會失望，
畢竟天本師傅只有一個，
如果真的這麼好複製，
那鮨天本也不會成為台北三大難訂的日料店，
另外兩間是鮨足立跟匠樂。
如果算上日式的小料理，
那昭和食堂跟阿鑫這兩間名店也是非常難訂，
希望總有一天可以達到能吃這幾間店的等級。
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