台北美食【鮨処律】好吃的橄欖油煮鱈魚白子與日本牡蠣／鮮甜的牡丹蝦海膽醬／特別的鰤魚安康魚肝醬／紹興酒烏魚子 炸龍蝦
店名：鮨処律
地址：台北市大安區安和路二段155號
電話：02 2732 5282
營業時間：12：00～14：30 / 18：30～22：00（週日週一公休）
自從2019年跟老饕朋友一起來吃之後，
台北美食【鮨処 律】直襲心中美味的握壽司／備長炭燒黑鮪魚大腹
鮨処律就一直是我在台北最愛的日本料理店，沒有之一，
直到匠樂日本料理跟筌壽司割烹的出現，
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只不過如今的匠樂跟當時提前一個月就可以訂到的樣子不同，
已經不是一般人可以訂得到的餐廳，也變成是一種都市傳說。
當天去的時間較早，
所以鮨処律的門口還沒點燈看起來稍微有點暗暗的，
距離鮨処律比較近捷運站是紅線的信義安和站，
不過棕線的六張犁站感覺也不會差太多，沿著安和路走過來就會看到。
鮨処律的擺設感覺跟之前不會差太多，
主要是壽司的器皿有更新過，看起來跟以前不一樣。
桌面帶有點木頭陳舊感，帶點古色，不過並不會給人有髒亂的感覺。
醃蘿蔔
醃蘿蔔吃起來甜甜脆脆的，
是我會喜歡的口感跟味道。
第一道：海瓜子茶碗蒸
有別於之前請阿鍇師傅出全生食無菜單料理，
這次就來吃吃看一般的套餐，所以才會有這樣的熱食出現。
這次的套餐是3500元的，
不過還是要老實說，
這篇食記在價格上會比較沒有參考價值，
因為這一次吃的時間是農曆過年前的最後一餐，
吃完之後鮨処律就要休息大概一個禮拜，
所以很多食材阿鍇師傅都說是半買半相送的概念，
只能說可以吃到這一場，真的是太幸福了。
海瓜子吃起來的口感Q彈，而鮮味也很棒，
而且不只是海瓜子有鮮味，底下水嫩的蒸蛋吃起來也很有鮮味，
是一個好吃又溫暖的開場。
第二道：烤鰻魚
烤鰻魚吃起來口感微脆，醬汁帶有微微的甜味與鹹味，
比起上一次在鮨処律吃到的鰻魚，這次的吃起來稍微沒有這麼脆，
不過配上赤醋飯的又是另外一種不同的感受。
第三道：鰤魚 安康魚肝
之前吃過很多不同的鰤魚料理，
不過這還是第一次吃到配上安康魚肝的做法，
安康魚肝濃郁的鮮味與鰤魚本身強烈的鮮味，
兩者沒有互相干擾，反而是成為一種和諧的搭配。
光是這樣的搭配如果可以多來個兩三片，就可以多吃一大碗飯了。
第四道：牡丹蝦 海膽醬
以新鮮海膽做成的海膽醬，
鮮甜味在入口的時候就非常的強烈。
上頭點了一些山葵，增加一些香氣與微微的辛辣感。
牡丹蝦的口感偏脆，蝦子本身的甜味就很棒，
更不要說是配上鮮甜的海膽醬，更是鮮上加鮮的感覺，
這兩道都非常的好吃，也是本日的亮點之一。
第五道：鱈魚白子 牡蠣 黃蕃茄 橄欖油
如果說上次在鮨処律吃到最讓人驚豔的備長炭燒黑鮪魚大腹，
那這一次最讓人驚豔的就是這個橄欖油煮鱈魚白子與日本牡蠣。
橄欖油帶著蒜香與黃蕃茄的酸甜味，
讓白子吃起來又更多了一些不同風味，
而且經過加熱的白子吃起來味道也比較沒有這麼重，
但是嫩度卻依舊很棒。
牡蠣的鮮味並沒有因為油煮而消失，還是可以吃得到很棒的鮮味，
在那還有點微涼的台北夜晚裡，是一道讓人很喜歡的熱菜。
第六道：炸龍蝦 烏魚子
鮨処律的烏魚子有經過紹興酒醃漬過，
聞起來很香，而吃起來的口感設帶點黏牙感，
我還滿喜歡這樣吃起來有點糖心感的烏魚子。
龍蝦沒有炸得太熟，
還可以吃得到蝦肉的鮮嫩與鮮甜，
只能說，
阿鍇師傅不愧是美福大飯店晴山日本料理出來的，
不只是生食很厲害，熟食的處理也很棒。
第七道：安康魚肝最中餅 無花果
因為有加入了新鮮的無花果，
所以在吃的時候會感覺到淡淡的果香，香甜而不甜膩。
不管是安康魚肝還是無花果吃起來的口感都很嫩，
只是前者是濃郁的鮮，而後者則是清爽的甜，
是一份好吃的安康魚肝最中餅。
不過……
雖然鮨処律的安康魚肝最中餅也滿好吃的……
但是……
上次在辰壽司吃到的安康魚肝配酒煮無花果真的是太強的，
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所以還是偷偷推一下辰壽司。
第八貫：剝皮魚 魚肝
剝皮魚吃起來的口感會比較Q彈一些，鮮味還不錯。
鮨処律的赤醋飯依舊是上一次那種帶著Q彈感，而且味道也很足的那種醋飯，
不會蓋過魚料的味道，也不會讓人吃起來糊糊軟軟的，
是可以讓魚料更美味那種醋飯，
而且表現得也很穩定，基本上來吃的朋友都不會不喜歡的。
第九道：烤白帶魚
外皮帶點薄薄的脆度，而魚肉則是還保有細嫩的口感，
鮮味來自於白帶魚本身，而山葵則是讓整個更多了點香氣，
也是我難得會喜歡的烤魚料理之一。
第十貫：備長炭燒 黑鮪魚大腹
這個被備長炭燒黑鮪魚大腹就是我上一次在鮨処律吃到最驚豔的握壽司，
而這一次依舊也是，
黑鮪魚的油脂經過炭燒後，
散開來的香氣更是一種讓人無法抵禦的誘惑。
入口前可以感覺到炭香與油香，
而入口後則是黑鮪魚大腹的鮮甜與油嫩，
好吃，下次就來十貫吧！！！
當然這次開玩笑的，再好吃的料理，吃太多了也是一種折磨，
這樣吃個一貫，保持一種意猶未盡的感覺剛剛好。
第十一道：水針
水針的口感是還滿Q彈的，鮮甜味也很棒。
配著脆脆的山藥一起吃，可以讓口感更豐富多元。
第十二貫：白旗魚 醬油漬
醬油醃漬過的白旗魚，帶點醬油的褐色，
吃起來口感軟嫩，也帶著醬油的香氣。
第十三道：青花魚棒壽司 白昆布
青花魚棒壽司現在幾乎已經快要變成無菜單日本料理的標配，
幾乎每一間店都會出這個，
不過好不好吃就還是看店家的調味跟客人的配合度。
鮨処律的青花魚棒壽司中間放了一點點的紫蘇，多了些香氣，
白昆布帶點甘甜感，也讓青花魚的鮮味更可以呈現出來。
烤蝦頭
裏頭的蝦膏還滿香，
不過對我來說，還沒有烤到可以整個都吃的脆度。
第十四道：烤北寄貝脣
上頭刷了甜醬油跟一些七味粉，吃起來甜中帶點微辣。
第十五道：炸鮑魚
炸過的鮑魚還是帶有不錯的Q彈感，
單吃的味道就很棒，我覺得比起擠上檸檬汁的感覺更好。
第十七道：鮭魚卵 海膽
鮭魚卵沒有以太重的味道醃漬，
吃起來是屬於偏清爽不厚重的鮮味。
海膽的鮮甜味不用說，非常的棒，
不管是分開吃，還是跟鮭魚卵拌在一起都很好吃。
第十八道：鰹魚 蛋味噌
鰹魚吃起來還滿嫩的，味道本身比較重一些，
不過配上蛋味噌的酸，就不會這麼明顯。
第十九道：北寄貝
這個是很正面的直球對決，口感脆而味道鮮甜。
第二十道：長崎 紅喉
跟之前吃過的紅喉差不多，口感也很軟嫩，跟剛剛的鰹魚不太一樣，
鰹魚的軟嫩還會帶點彈性，但是紅喉的就是很油嫩的感覺，
或許是鮨処律的醬油特別對我的胃，
所以才讓這貫紅喉吃起來就比我之前吃的都更好吃。
第二十一道：糖片玉子燒
鮨処律的玉子燒會很直接地讓人想到福砂屋與文明堂的長崎蛋糕，
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因為這樣帶點結晶感玉子燒並不是很常見。
多了一層糖片也多了一層的脆度與甜味，好吃。
第二十二道：味噌湯
味噌湯喝起來就比較不特別，就是鹹香不甜的日式味噌湯。
第二十三道：抹茶冰淇淋
純粹就甜點來說，
我比較喜歡上一此的蜂蜜冰淇淋最中餅，
不過這個也不錯吃就是。
感想：
比起上一次純粹吃握壽司的感動，
這一次多了酒餚跟熟食之後，
是一種更加豐富的變化與美味的滿足。
「橄欖油煮鱈魚白子與日本牡蠣」是這一餐中我最喜歡的料理，
雖然炸龍蝦配帶點糖心感的紹興酒烏魚子感覺也不錯，
不過結合香氣與鮮甜酸味的鱈魚白子是一種無法抗拒的美味誘惑。
酒餚的部分，
牡丹蝦 海膽醬跟鰤魚 安康魚肝醬都很好吃，
雖然沒有上一次的備長炭燒黑鮪魚大腹，
跟這一次的橄欖油煮鱈魚白子這麼讓人驚豔，
但也是近期吃到的酒餚中我比較喜歡的。
不敢說鮨処律是台北最強的無菜單日本料理，
其一是台北的日料店真的多不勝數，不可能每一間都吃過，
其二更是每個人喜歡的味道跟口感都不盡相同，
要強求大家都有一個同一的標準無疑是一件強人所難之事。
所以我只能說，
在這3000元～4000元的這個價格帶中，
鮨処律是我目前最喜歡的一間，
也非常的推薦大家可以來吃吃看，不過記得要預約就是～～～
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