高雄美食【PARA】太空／夏季新菜單／鮮甜的甲殼類高湯 米形麵／依舊好吃的熟成鵝胸／鮮甜的干貝小塔 拇指檸檬／讓人失望的茶點((附菜單
店名：PARA
地址：高雄市前鎮區林森四路189號B1樓（美食孵化基地 承億酒店地下一樓）
電話：07 333 5898
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00（店休時間以inline公告為主）
PARA開在承億酒店地下一樓的美食孵化基地，
不過目前看起來店家的數量跟來客數都還是有待加強，
如果不是因為之前有來過PARA，真的不知道這邊有一個類似百貨美食街的地方。
PARA是一間結合了鐵板料理與法式料理的一間餐廳，
主廚有待過台北的RAW跟高雄的Ukai-tei。
之前在開幕不久之後，我有受邀來開箱第一季的菜單。
高雄美食【PARA】嘉義鵝胸／芸彰牧場 沙朗牛／花生香菜馬卡龍／西谷米 墨汁脆餅
套餐的價格一樣維持2680元跟1850元兩種，
不過在道數上卻有做了一些調整，如果不算上最後的飲料，
2680元的道數從原本的9道變成了10道，
而1850元的則是從原本的7道變成了6道。
雖然中午的套餐縮水了，少了一份主甜點，有些可惜，
不過對於店家來說，我覺得做出這樣的更動卻是一件好事，
因為初訪吃完之後會覺得一般套餐跟午間套餐的價差是830元，
但是差別就只有在主餐（鵝跟牛）的不同，
以及一個小前菜與小茶點的有無，
這樣無疑會讓中午的客人對於選擇一般套餐的動力大大降低。
而這一次的二訪就改善了這個缺點，
午間套餐不只是少了一個小前菜，也少了一個主菜（羊肉），
而甜點的部分也變成只有兩個小茶點，沒有主甜點，
雖然就一個曾經吃過第一季菜單的人來說，
可能會覺得午間套餐縮水了，
但是這樣的設計，
確實會讓人在看菜單的時候，
可能會比較想點一般套餐而不是午間套餐。
干貝／拇指檸檬／紫蘇
這一季PARA的主題是「太空」，不過就花草陳列顏色來看，
如果是我，我會說這次的菜單比較像是「調色盤」，因為色彩真的很繽紛。
中間是做成干貝塔塔的形式，
可以吃得到干貝的鮮甜，帶點微酸，是一個不錯的開場。
鮮魚／彩色蘿蔔／薑
這次用上的魚種是長尾濱鯛，以生魚片的方式呈現，
配上一些酸酸甜甜的醬汁，上頭有灑上檸檬皮，
魚的鮮嫩度是還不錯。
不過就前菜的鮮味與口感記憶點來說，
我覺得還是台鋁MLD新轉型的法餐MÚO Smoke & Grill會更讓人有印象一些，
不管是初訪的黃膏甜蝦 池上豆皮，還是二訪的黑鮪魚海苔脆片。
初訪：
高雄美食【MÚO Smoke & Grill】澎湖花枝 玉米冰淇淋／黃膏甜蝦 白蘆筍／嘉義鵪鶉 杏桃醬
二訪：
高雄美食【MÚO Smoke & Grill】皮微脆肉鮮嫩的金璟雞／金蜜玉米冰淇淋／長濱白蝦
中卷／櫛瓜／紅蘿蔔
中卷底下是切丁的櫛瓜，
裏頭塞入了義大利米型麵與一點點的剝皮辣椒，
旁邊使用的是甲殼類熬煮成的高湯。
上桌的時候可以聞到中卷煎過獨有的香氣，
不過稍微可惜的是口感吃起來是軟後微韌，而且也比較沒有什麼鮮味，
裏頭的米型麵口感有些太軟，不是我喜歡的口感。
就這一點來說，
第一次去Ça marche 薩瑪法國小館吃到米形麵帶點彈性的口感，我就非常喜歡，
特別是還配上超濃郁的蝦醬。
高雄美食【Ça marche 薩瑪法國小館】濃郁的蝦醬米形麵，美味的糖煎脆皮鴨胸。
底下的甲殼類意外的鮮甜，
不是口感上很濃郁的那種，但是在味道是喝得出鮮味的，
建議可以一口米形麵配著一口湯一起吃，這樣味道會好很多。
豆漿／米漿／九層塔
這個麵包是以豆漿與米漿所做成的，旁邊的是奶油青醬，
吃起來豆醬與米漿的香氣還滿足的，而且如果吃不夠的話還可以續。
不過純粹就如今的新派法餐來說，
這樣的麵包變化度已經有點稍嫌不足。
換個方向說，
並不是這個麵包不好吃，我跟同行的朋友也都跟主廚續了一個，
而是以這樣方式呈現的麵包，
並不足以可以放在菜單上成為一道料理的份量。
以最近也很熱門的新派法餐 CRATAIN 搖籃山為例，
高雄美食【CRATAIN 搖籃山】神賜甜點 超好吃的無花果椰奶冰淇淋 桂花甜酒凍
高雄美食【CRATAIN 搖籃山】完美甜點 糖漬草莓 白乳酪冰淇淋 伯爵茶凍
高雄美食【CRATAIN 搖籃山】皮脆肉嫩而油香的熟成胭脂鴨胸／香氣十足的黑松露紅玉雞腿捲
每次去吃的時候都會吃到麵包，
但是在醬料或是內餡的搭配上就相對比較豐富與多元，
會讓人覺得這不只是一個麵包，而是一道與麵包有關的料理。
鵝肉／無花果／香蜂草
以菜單名稱的呈現上來說，這個鵝胸應該是上次一樣的料理，
不過吃起來會覺得這一次的鵝胸應該有用上比上一次來吃更多的熟成與風乾，
吃起來的味道會比上次更濃郁一些，
而且皮下鵝油保留的感覺也會更明顯。
生熟度有比上次更生一些，
在口感會更有彈性，然後也會多了點煙燻肉品的感覺。
旁邊的黃點是胡蘿蔔醬，黑點是黑蒜醬，中間的則是紅酒醬汁。
咖啡／茶：洋甘菊安神茶
喝起來還滿清香的，很適合當成午睡之前的茶品。
達克瓦茲／巧克力／鹹蛋黃
上次來吃PARA的亮點是主甜點跟茶點都很美味，
只可惜這一次的午間套餐就沒有主甜點，只有小茶點。
達克瓦茲（後）
口感相對濕潤，外頭只有微微的脆度。
鹹蛋黃（前）
味道微鹹，不是甜度太高的甜點。
就這一次的結尾甜點來說，
先不要算上沒有吃到的主甜點，
單就這兩個茶點給人的感覺就明顯不如上一次吃到的馬卡龍與草莓乳酪，
不管是在口味與口感，還是在呈現的細緻度上，
都遜色了不只一籌，我覺得是還滿可惜的。
感想：
有別於初訪給人還不錯的感覺，
二訪的PARA在料理的變化上與菜色的安排上，
我覺得就有些遜色於初訪的，
特別是在甜點這一塊，是我認為退步最多的地方。
就如果我上次說過的一樣。
「我期待PARA換新菜單之後的表現，因為這也是一間新派法餐可不可以維持下去的關鍵，第一份菜單總是在開店前可以絞盡腦汁的去思考，但是第二份第三份之後，是不是可以維持這樣的多變與再創新，就很考驗主廚的功力。」
我覺得如果在成本上有考量，
主甜點必須要換成小茶點，這個我也可以接受，
只是在呈現上的落差，還是有些太大，
這一次的擺盤就會讓人感覺到好像沒有吃到甜點的感覺，
我覺得這個在一套加完服務費會超過2000元的法餐（或是稱為歐陸創意料理）中，
沒有給人一個甜點結尾的印象，是不太能過關的，
畢竟甜點也是法餐或歐陸料理很重要的一塊。
不否認我對這一份菜單是有些失望的，
但是這仍不代表我不喜歡這次套餐中的所有菜色，
開胃的干貝小塔跟主餐的鵝胸仍舊是我會喜歡的料理，
中卷那一道的甲殼類高湯我也滿喜歡的，
只是米形麵不是我想吃到的口感。
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