高雄美食【MÚO Smoke & Grill】換主廚新菜單/牛排館轉型新派法式料理/海味十足的春季套餐/澎湖花枝 玉米冰淇淋/黃膏甜蝦 白蘆筍/嘉義鵪鶉 杏桃醬

店名:MÚO Smoke & Grill

地址:高雄市前鎮區忠勤路8號

電話:07 536 2999

營業時間:17:30~22:00

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MÚO Smoke & Grill是台鋁牛排館經過第二度轉型之後所成立的新品牌,

最早(2017年)是由Hotel dùa 15樓的西餐廳 étage15 負責,

成立一個新的牛排館品牌 étage15 STEAK HOUSE。

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那時候有去吃過一次,

感覺起來跟傳統的牛排館差距並不大,

只是裝潢比較西式,

出餐的模式還是很符合牛排館,前菜,湯,主餐,甜點,飲料的感覺。

不過不知道是因為地點,

還是因為行銷,亦或是料理並沒有這麼擄獲人心,

所以在2021年之後就轉型成直火柴燒為主打的 MÚO STEAKHOUSE,

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前菜都有大幅度的調整,精緻度也比以前高很多,

如果純粹看菜單會更接近法餐的感覺,

而且裝潢也整個大翻修,

在座位跟座位之間會有更明顯的間隔,

經過了MÚO STEAKHOUSE這些的改變價位也三級跳,

幾乎可以說是之前étage15 STEAK HOUSE的加倍。

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(註:招牌聽說之後會換,這個還是之前MÚO STEAKHOUSE的樣子)

不過……

雖然有了這些的進步與變動,

MÚO STEAKHOUSE仍舊不敵市場消費的天擇,

最後決定在2023年的3月10日,再一次新的轉型,

這一次的轉型修正了原本店名上「STEAKHOUSE」也就是牛排館的字樣,

取而代之的是「Smoke」煙燻與「Grill」炙烤二字。

我想應該是要跳脫消費者對於牛排館的印象,

轉往高雄最近如雨後春筍般開幕的法餐的感覺。

像是丞億酒店地下一樓的PARA,

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以下是2023年03月10日之後 MÚO Smoke & Grill所推出的菜單,

主廚說應該會持續到2023年05月。

澎湖花枝 / 玉米冰淇淋 / 鯷魚

cuttlefish / Corn lce cream / Anchovy

黄膏甜蝦 / 白蘆筍 / 柳橙

Sweet Shrimp / White Asparagus / Orange

北海道干貝 / 大頭菜 / 日本黃柚

Scallop / Kohlrabi / Yuzu

澎湖土魠魚 / 牛骨髓 / 大蔥

Spinach Mackerel / Bone Marrow / Leek

嘉義鵪鶉 / 杏桃 / 有馬山椒

Quail / Apricot / Japanese Pepper

串燒 橫膈膜 / 牛肚

Yakitori Skirt Steak / Beef Tripe

美國肋眼心(2180元)

Prime Rib Eye

澳洲和牛臀肉(2180元)

Australian Wagyu Rump

伊比利黑豬帶骨里脊(2080元)

Cebo Iberian Pork

椰棗布丁 / 無花果 / 煙燻冰淇淋

Date Pudding / Fig / Smoky Ice Cream

這一次MÚO Smoke & Grill的菜單非常有Marc L3即視感,

一間開幕之前就爆紅的,不提前一個月預訂就不可能訂到台式小吃魂法餐。

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菜單的風格讓人有如此的聯想,

原因無他,

MÚO Smoke & Grill目前的主廚正是之前Marc L3的副主廚,

當然好不好吃也並不是看主廚從哪裡出來,

而是看本身對於對於料理的詮釋。

不過,

這一次比較讓我驚訝的是價格,

因為這麼多道菜只要2180元,

對比很多新開的法餐開價動輒都破3500元,

只能說,MÚO Smoke & Grill還是有其佛心之處。

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MÚO Smoke & Grill目前還是很好訂位的狀態,

而且用餐的時段也不會全滿,

所以就算是兩個人用餐,也可以坐到四人桌的位子,

算是還滿寬敞舒服的空間,

希望以後不會變成太難訂位的餐廳。

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奶油的部分,服務人員沒有介紹到,有些可惜,

不過吃起來還滿香的,帶點微微的鹹味。

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麵包應該是類似巧巴達 拖鞋麵包這一類的,

不過,上桌的時候還是一樣,沒有介紹,

雖然不是說不行,不過應該是可以更細膩一些。

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麵包吃起來外酥內軟,抹上奶油之後一吃,

好像不知道奶油跟麵包是什麼也可以感覺到滿滿的幸福感XDDDD

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澎湖花枝 / 玉米冰淇淋 / 鯷魚 / 海葡萄 / 醃漬花椰菜

cuttlefish / Corn lce cream / Anchovy

註:藍色的字代表沒有寫在菜單上,但是當天服務人員口述介紹時,有提到的食材。

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Marc L3本身是一間很強調主廚記憶與說菜的餐廳,

MÚO Smoke & Grill也承襲了這樣的傳統,

主廚說這是希望給客人有一種打開統一布丁的感覺,

建議可以用錄影的,因為打開之後會有些煙霧。

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玉米冰淇淋吃起來甜甜的,

主廚說是給這道料理增添一些油脂感,

因為花枝沒有油,

我覺得這樣的搭配還不錯,

因為做成冰淇淋之後油脂感會降低,

而且也會讓人不小心就放下熱量的戒心。

底下的花枝吃起來彈性很棒,

鯷魚醬則是提供了鮮的味引,

讓花枝的鮮味跟玉米冰淇淋的甜味可以結合在一起。

中間有一些醃漬的花椰菜提供些許的酸味,

綠色的蔬菜則是提供了脆脆的口感,

我喜歡這樣多元而融洽的料理感,不管是在味道還是在口感上。

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黄膏甜蝦 / 白蘆筍 / 柳橙 / 台東池上豆皮 / 烤茴香 / 煙燻魚子醬 / 柚子油

Sweet Shrimp / White Asparagus / Orange

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豆皮是選用台東池上的排隊名店,炸成薄脆的口感。

白蘆筍做成是二吃,旁邊的慕斯是用白蘆筍做成的,

另外,在甜蝦的底下有川燙過的白蘆筍。

甜蝦是生的,吃起來很鮮甜,口感軟脆,

建議可以先吃不沾白蘆筍慕斯的,

之後再沾著一起吃感受不同的風味。

白蘆筍川燙過的味道反而不如做成慕斯的明顯,

主要是吃軟中微脆的口感,

最下方的是烤茴香頭,也沒有太多的味道。

不過我覺得這樣剛好,

因為甜蝦跟白蘆筍慕斯負責提供味道,

而川燙的白蘆筍,烤茴香頭,跟豆皮則是提供口感。

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北海道干貝 / 大頭菜 / 日本黃柚 / 魚高湯 / 蛤蜊高湯 / 白醬 / 菠菜 / 白玉蝸牛

Scallop / Kohlrabi / Yuzu

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湯頭是以魚高湯,蛤蜊高湯,以及白醬去做成的,

喝起來是微微的濃稠中,帶著強烈的鮮味。

菠菜中包著的是干貝慕斯與白玉蝸牛,

蝸牛吃起來微脆微Q,但存在感不是太高,

我會比較偏好可以換成別的更有記憶點的東西。

不然湯很香,特別還是有黃柚的清香點綴之後,

但是中間的就會有點小遜色,

並不是不好吃,而是沒有這麼好吃的落差。

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澎湖土魠魚 / 牛骨髓 / 大蔥 / 洋蔥 / 金桔 / 高山娃娃菜

Spinach Mackerel / Bone Marrow / Leek

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褐色的醬汁是牛骨隨醬汁,我覺得還滿特別的,

因為之前不會想到魚類料理會搭配肉類做成的醬汁。

白色的醬汁是以大蔥洋蔥做成的,沒有什麼辛辣感,

反而都是相對偏甜的感覺。

金桔跟高山娃娃菜則是這道料理苦味的來源,

前者的苦味不重,但是後者就確實比較苦了一些。

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MÚO Smoke & Grill選用的是七公斤的澎湖土魠,

以先蒸後炭烤的方式呈現,做成是半生熟的樣子。

外皮帶點微微的酥脆,

比起生食,土魠魚做成半生熟的口感感覺更棒,

少了一些黏感,反而多了點彈性。

單吃的鮮味就不錯,不過沾上兩種醬汁一起吃會更棒。

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嘉義鵪鶉 / 杏桃 / 有馬山椒 / 焦糖 / 紅酒醋 / 麝香葡萄醋 / 水田芥

Quail / Apricot / Japanese Pepper

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很難得會看到出鵪鶉的店家用上了鵪鶉的心跟胗,

這一點讓我覺得還滿特別的,

內臟的調味上點酸味,主要是以沙拉的方式去呈現。

放在胸肉跟腿肉的底下是希望可以呈現一種在吃整隻鵪鶉的感覺,

帶點酸的調味可以讓這整道菜吃起來更清爽與不膩口。

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鵪鶉的皮是刷上了焦糖再去烤的,所以吃起來會有點甜甜脆脆的,

下頭的醬汁是紅酒醋做成的,帶點厚實的酸味。

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胸肉處理的恰到好處,

可以吃得到肉的鮮嫩,但是又不會給人汁水橫流的感覺。

胸肉有去骨,而腿肉沒有,

建議可以拿著餐巾紙包裹著腿的根部拿來吃,

這樣比較不會浪費食材。

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串燒 橫膈膜 / 牛肚 / 迷迭香 / 刺蔥粉

Yakitori Skirt Steak / Beef Tripe

註:這個是一人一串的小配菜,

主餐點伊比利豬的人會換成 三層肉 / 骨邊肉,

如果不想換要提早跟服務人員說。

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因為底下還有放上一些炭,

所以在上菜的時候還會看到一點小小的煙霧,

屬於提供吃之前的香味。

橫膈膜吃起來很多汁,鮮味也很棒,而牛肚則是帶點QQ的口感。

三層肉跟骨邊肉我沒有吃到,

不過聽說吃起來的感覺普普。

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澳洲和牛臀肉(2180元)

枸杞葉 / 青花椒 / 味噌 / 姬松茸 / 牛骨髓醬汁

Australian Wagyu Rump

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這兩塊牛臀肉的口感差很多,

幾乎可以說是不同的部位,

不過後來主廚也有出來解釋,

一般所稱的牛臀肉其實可以細分成三種不同的部位,

靠近牛骨髓醬汁的那一塊是牛臀上蓋,

而另外一塊則是其他部位。

先說前面這一塊不是牛臀上蓋的部位,

雖然對MÚO Smoke & Grill有些不好意思,

不過入口的第一個感覺,就是非常直接的…..「硬」,

不是那種乾柴的硬,而是硬彈硬Q的感覺,

跟之前初訪搖籃山的小田和牛A5牛臀的感覺類似,

只是比搖籃山的更硬彈一些,

這樣看下來可能是牛臀肉的部位特性,與烹調的生熟度無關。

對於很多人來說應該是非常訓練咀嚼肌的一個部位,

不過如果慢慢咬,會感覺到很棒的肉味,

建議可以切小塊一點來吃,會更好咬一些。

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不過……

後面那一塊牛臀上蓋的口感就跟前面這一塊完全不同,

雖然還是很有彈性,但是經過了前一塊的洗禮,

會覺得這一塊軟了很多,是屬於有口感,但是不會太硬的牛肉,

會讓人想起之前在Grill Ukai吃到的日本和牛臀肉。

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肉汁的部份一樣的棒,

純粹以口感來說,如果不用考慮成本或是損耗,

兩塊都換成臀肉上蓋就非常的完美。

不過

回頭看看MÚO Smoke & Grill的套餐價格,

就會覺得以已經有如此好吃的前菜,

而是在份量也都不馬虎的前提之下,

主餐的肉品有些缺陷,好像也不是不可以接受。

或是這樣說,

這樣的用料,份量,以及更重要的調味,

是足以蓋過主餐牛臀肉其中一塊太硬的這個缺點。

不過如果不喜歡吃太硬的牛肉,

我還是建議點肋眼心,應該會好很多。

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雖然一樣是牛骨髓醬汁,

不過搭配主餐的這個吃起來味道就沒有剛剛配土魠魚的這個甜,

吃起來反而是鹹味跟酸味會比較明顯,

沒有拿來沾麵包有些可惜。

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醬汁的容器是採用一小截的牛大骨,這一點還滿新奇的,

因為至少到目前為止,在高雄的餐廳是沒有人這樣做。

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以「某一些葉子」做成味噌醬,

吃起來甜甜的,配點牛肉吃的味道很有趣。

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配菜底下有一個馬鈴薯千層,

建議可以沾點牛骨髓醬汁一起吃。

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伊比利黑豬帶骨里脊(2080元)

開心果泥 / 洋菇 / 孢子甘藍 / 青花椒 / 味噌 / 馬德拉

Cebo Iberian Pork

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雖然我愛吃牛肉,

不過我也必須要坦誠,

這個伊比利黑豬帶骨里肌吃起來的口感確實比澳洲和牛臀肉好很多,

真的是屬於Q彈而不難咬的那種。

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而且因為飼養方式的關係,

所以這個伊比利豬可以吃半生熟,

不只是口感很棒,鮮味也比過去吃過的豬肉更好吃,

所以,如果不排斥吃偏生的豬肉,

這一次的主餐我投這個伊比利黑豬帶骨里肌一票。

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發酵葡萄汁 / 烏梅汁 / 葡萄

進入甜點前清理味蕾的醋物,效果滿不錯,

唯一的缺點就是份量太少了XDDDD

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椰棗布丁 / 無花果 / 煙燻冰淇淋 / 白蘭地 / 焦糖

Date Pudding / Fig / Smoky Ice Cream

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聽說這個椰棗布丁是主廚在國外工作的時候所吃到的甜點,

也因為有這樣的記憶,就一次的新菜單就以這個做為最後的總結。

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上桌之後會淋上溫的焦糖漿,中間白色的是煙燻冰淇淋,

建議可以從上挖到下一起來吃。

雖然說是布丁,

但是吃起來口感會比較像是之前吃過的胡蘿蔔蛋糕,

帶點半鬆軟半紮實的感覺。

煙燻冰淇淋會讓人回想起之前在CANVAS吃到的煙燻味超重的卡士達,

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我喜歡這樣的特別風味。

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玫瑰花草茶

茶品有咖啡,紅茶跟玫瑰花草茶可以選,

不過玫瑰花草茶只有熱的。

聞起來的味道很香,而喝起來則是淡淡的香氣,

會給這一餐一個美好的結尾。

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感想:

「雖然決定來用餐的時間相對倉促,但是相遇之後的美好卻讓人回味無窮。」

這應該是這一次可以給MÚO Smoke & Grill最真實的評價。

因為那天剛好多了一個空檔,一個不到一個禮拜前才知道的空檔,

基本上那些難訂位法餐名店基本上都沒有機會,

剛好某一天被MÚO Smoke & Grill的IG限動打到,

可能是平常就會這些餐廳的資訊,

所以就抱持著試試看的心情來吃MÚO Smoke & Grill。

因為看到新菜單的價格就會有一種好便宜的感覺,

((謎之聲:你這個是價值觀崩壞了吧……

畢竟比起很多新開的法餐動輒就要3000元以上的價格,

更不要說台北可能都要4000元以上,

而且道數可能還不一定會有這麼多。

我個人是比較喜歡海鮮的味道,

所以MÚO Smoke & Grill剛好有打中這一點,

每道菜都有呈現不同的鮮味,而且在口感的表現上也都不錯,

除了澳洲和牛臀肉比較見仁見智之外。

一整個套餐吃下來是可以感覺到主廚的用心,

希望可以提供給客人多元而不同的組合,

我覺得這才是我喜歡吃新派法餐的主因。

不無聊,有趣,而且不重複,

甚至也是我對於前菜的期待,更勝過主菜的原因,

我覺得前菜可以給我更多於主菜的想像空間,

畢竟主餐的選擇比較跳脫不出牛,羊,豬,雞,鴨,鹿之類的肉品

不能保證下一季的MÚO Smoke & Grill會不會依舊讓人如此喜歡,

但是就這一次的新菜單而言,

我非常推薦大家可以去吃吃看,

不能說一定不會後悔,

但是,這次吃完之後是讓我驚豔,而且想去吃下一次的。

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