高雄美食【鮨割烹 瑞実】北高雄新開幕的無菜單日本料理／超好吃的醃牡蠣／不錯吃的青雞與真鯛／鮮甜的青花魚／鮭魚西京燒／沙丁魚卷
店名：鮨割烹 瑞実
地址：高雄市左營區富民路188號之1
電話：07 550 9926
營業時間：17：30～22：30（週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
鮨割烹 瑞実開在富民路上，
也算是少數開在北高的無菜單日本料理。
附近還算好停車，
不管是私人停車場，還是公有停車格都有。
會叫做鮨割烹 瑞実是因為料理除了握壽司之外，還有一些生食跟熟食，
而瑞跟実則分別是老闆跟老闆娘的名字之一。
鮨割烹 瑞実也是主打無菜單日本料理，
師傅之前在日本大阪米其林餐廳工作過，
這一次是自己回來台灣創業，
師傅也笑說是因為離自己家近，所以才開在這邊。
鮨割烹 瑞実的板前空間還滿大的，
只有一個用餐區，沒有桌面的包廂區。
因為目前只有師傅（老闆）跟內場（老闆娘）兩個人負責，
所以一個餐期大概只會接五六個人而已。
目前無菜單料理的價格會落在3800元～4300元之間，
要看當天魚料的價格決定，
需要額外再加一成的服務費，
屬於在高雄可以問鼎最高價格的無菜單日本料理。
鮨割烹 瑞実的餐具很簡單，不複雜，毛巾還有些燙手。
第一道：松葉蟹 醃漬小黃瓜 茗荷
松葉蟹可以吃得到甲殼類的鮮甜味，
小黃瓜口感薄脆，而茗荷則是帶點微微的辛味。
鮨割烹 瑞実採用現磨的山葵，
吃起來水份會比較足，而且也不會太嗆辣。
海鹽 與 鮨割烹 瑞実自己調製的醬油
第二道：青雞
魚皮有稍微烤過，吃起來會多了香氣跟彈性，
口感滿軟嫩的，而且鮮甜味很棒，
好吃的白身魚是當天的亮點之一。
第三道：真鯛
真鯛的口感吃起來比起青雞更多了些Q彈，
烤過的外皮則是多了點脆度。
不過重點還是鮮味，
在白身魚上，鮨割烹 瑞実表現是相對出色的。
第四道：稻燻 鰹魚 洋蔥醬
稻草燻過的鰹魚聞起來會多了一些香氣，
外皮又比真鯛的皮更脆一些，而且是那種沒有Q度的薄脆。
肉質吃起來軟嫩，
鮮味也很棒，我喜歡這樣紅肉魚特有的鮮味，滿好吃的。
第五道：鮭魚西京燒
平常我是不太吃鮭魚的，
不過既然配在無菜單料理中，就來吃吃看。
我主要是不太喜歡鮭魚的味道以及油脂感，
不過鮨割烹 瑞実的這個鮭魚因為是做成西京燒的，
味噌的味道已經蓋過鮭魚本身的味道，
再加上油脂經過加熱感覺起來也不一樣了，
意外的成為一道很下飯的烤魚。
柚子味噌醬
搭配的醬汁是柚子味噌醬，
吃起來帶點柚子的清香味，
這樣的酸味可以讓帶有油脂感的鮭魚吃起來更清爽一些。
薑塊 跟 薑片
吃起來味道不會太辣，反而是甜味跟酸味比較明顯。
第六貫：軟絲
軟絲吃起來口感QQ脆脆，並不是那種很軟嫩的軟絲，
會這樣做是因為師傅就是喜歡這樣的口感。
第一貫握壽司會特別去感受醋飯的口感與味道，
這是這些年吃握壽司的習慣之一，
鮨割烹 瑞実的醋飯吃起來帶有微微的Q度，
不過並不是顆粒感很重的那種。
醋飯看起來的顏色偏白，
不過師傅說他是用赤醋，只不過沒有用很多，所以味道不會太酸，
相對於魚料的溫度，醋飯的溫度會偏溫一些。
第七貫：金目鯛
魚皮有過炙燒，魚肉吃起來滿有Q彈感的。
第八道：炙燒 白帶魚
魚皮也有經過炙燒過，
魚肉吃起來比起剛剛的金目鯛會更Q一些。
鮮味會在咀嚼的時候出現，
配上味道不會太重的醋飯，
不會有味道被互相蓋過去的感覺。
醃蘿蔔
這個醃蘿蔔對我來說有點太酸，
不過脆度是還不錯。
第九道：鱈魚白子
經過醬燒之後的鱈魚白子吃起來仍舊是很軟嫩，
不過爆漿感就沒有這高，
對於一些會害怕白子味道的人來說，
那特別的味道也沒有這麼重。
並不會推薦不喜歡吃白子的人吃這個，
只是對於喜歡白子或是不討厭白子的人來說，
偶爾可以換換口味也不錯就是。
第十道：長崎黑鮪魚中腹
中腹吃起來的口感還滿嫩的，
鮮甜味很棒，可以吃得到黑鮪魚特有的酸味。
第十一道：長崎黑鮪魚赤身 醬油漬
赤身經過醬油醃漬過後味道相對的就更重一些，
不管是鮮味還是鹹味。
赤身在口感上也比中腹更有彈性，
如果只能讓我選一貫，我應該會選這個赤身。
第十二道：醃牡蠣
醃牡蠣是本日的亮點，
也是重新喚醒之前在香月吃到醃牡蠣的記憶，
至少到目前為止，
還沒有吃到比香月師傅坐的醃牡蠣更好吃的。
鮨割烹 瑞実的醃牡蠣吃起來鮮甜，
不只是牡蠣本身的鮮味，也有醬汁的甘甜。
雖然我還是比較喜歡記憶中香月師傅的醃牡蠣，
不過這個已經吃不到了，
而鮨割烹 瑞実的這個醃牡蠣，
是目前還可以吃得到的店家中，我最喜歡的，也推薦給大家。
第十三道：螢烏賊 蛋味噌
螢烏賊可以吃得到爆漿的鮮甜味，
醋味噌剛入口會帶點辛味，而之後則是甜味。
第十四道：烤鰻魚
白燒的鰻魚皮帶點脆度，
醬汁是之後才淋上去的，
所以並不會蓋掉鰻魚本身的味道。
鰻魚肉本身鬆軟，不過並不會糊糊爛爛的。
鮨割烹 瑞実也有賣鰻魚飯，一份價格是600元，三吃多100元，
不過只可惜中午並沒有營業，不然我應該會常來吃。
第十五道：沙丁魚卷 小黃瓜 薑絲
鮨割烹 瑞実的沙丁魚有特別拔刺，所以吃起來並不會有刺感，
我喜歡醃漬過的小黃瓜的脆感跟酸甜感，
不過下次會記得跟師傅說不要加薑，
雖然鮨割烹 瑞実的薑味道並不會很重，
不過如果只有醃蘿蔔跟沙丁魚，感覺會是我更喜歡的味道。
第十六貫：小肌
鮨割烹 瑞実的小肌醃漬的比較酸一些也比較鹹一些，
口感上偏軟，不會韌也不會柴，
不過對我來說味道上酸了點，鹹味是還可以接受
我個人會比較喜歡沒有這麼酸的味道。
第十七貫：青花魚 醃蘿蔔
青花魚吃起來意外的很有彈性，
而且雖然也是有醃漬過，但是鮮味跟甜味卻仍舊非常的棒，
是一貫好吃的亮皮魚握壽司，
也是很難得我會喜歡青花魚勝過小肌的一次。
第十八貫：海膽
海膽吃起來鮮甜，還不錯吃。
第十九貫：沖繩明蝦
選用來自日本的明蝦，
師傅說是因為大小比較好控制，
雖然成本比較高，
但是比較不會像是澎湖的野生明蝦忽大忽小。
吃起來是帶點軟中帶脆的口感，鮮味也不錯。
第二十貫：炙燒 紅喉
炙燒過的紅猴會多了一些油香，
吃起來口感很嫩，不過味道上就沒有這麼強的鮮甜味。
第二十一道：烏魚子麻糬
烏魚子處理的很濕潤，吃起來帶著黏黏的口感。
年糕剛烤好的還很燙，吃的時候要小心。
第二十二道：赤味噌湯
味噌湯的味道很足，
跟平常喝道的味噌湯有滿大的差別，是我喜歡的鹹香味。
第二十三道：玉子燒
玉子燒吃起來冰冰涼涼的，
味道上甜味會比鮮味跟鹹味更多一些些。
鹹食吃完之後會換新的毛巾，
一樣是很有溫度的熱毛巾。
第二十四道：手工奶酪
奶酪吃起來很軟嫩，奶香味很足，是一個不錯的結尾。
感想：
鮨割烹 瑞実並不是一間平價的無菜單日本料理，
甚至可以說是目前高雄價格最高的兩間之一。
雖然這個價格在台北可能不算什麼，
但就高雄目前日本料理的均價來說，
也確實是很大的挑戰，
不是只是挑戰客人的荷包，也挑戰師傅說服客人的功力。
以這一次吃到的料理來說，
我會特別喜歡鮨割烹 瑞実的醃牡蠣與白身魚（青雞，真鯛），
前者的味道著實美味，也讓人懷念，
而後者帶點淡雅的鮮甜配上Q彈的口感，
則是給人一種很好的開場。
黑鮪魚中腹，赤身，青花魚，烤鰻魚與沖繩明蝦也都有不錯的表現，
而鮭魚西京燒則是當天讓我最驚豔的料理，
因為鮨割烹 瑞実的鮭魚西京燒不管是在味道還是在口感上，
都有別於之前我吃的鮭魚料理，意外的好吃。
因為鮨割烹 瑞実的價格不便宜，
所以我很難說它是一間划算或是CP值很高的餐廳，
就像是很多價格超過3000元的高級餐廳一樣，
並不是吃量或是吃回本，
而是吃一個不同的料理人對於菜色的詮釋。
不過正因為每一個師傅或主廚想傳達的想法都不同，
所以這也很難有一個絕對公正客觀的標準，
這一次吃完鮨割烹 瑞実的感覺是不錯的，
如果喜歡醃牡蠣，白身魚，以及鮭魚西京燒的朋友，可以去試試看，
不過也建議大家提前問問看師傅會出什麼，這樣也比較保險。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
twitter：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言