高雄美食【弁慶日本料理】冬季晚餐套餐／美味的松葉蟹腳／濃郁鮮甜的松葉蟹肉海膽丼／好好吃的鹿兒島間八佐醬油蛋黃／梓丸水產天上鰤((附菜單
店名：弁慶日本料理
地址：高雄市前金區成功一路266號10樓
電話：07 213 5731
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
不管是受邀開箱還是自費前往，
弁慶日本料理前前後後我也吃了不下十次，
高雄美食【弁慶日本料理】一次吃到四種不同的鰻魚料理／白燒／雲丹燒／柳川煮／鰻魚飯
高雄美食【弁慶日本料理】初夏晚間套餐／超鮮甜的魚皮高湯凍／好吃的炸小香魚
高雄美食【弁慶日本料理】依舊鮮甜的胭脂蝦 泡泡醬油凍／干貝 海膽醬油 烏魚子／冰見寒鰤
原因無他，平日中午的時候好停車，也不會難訂位，
而且更重要的是在料理因季節而有所不同之餘，也不會失去了料理該有的美味。
桌面上依舊是熟悉的餐具，
只是因為是冬天的關係，所以就多了一個小鍋的底座。
2023年 冬季午間套餐（1680元）
原本弁慶日本料理都是沒有附菜單的，
好像是從今年開始，才開始有這樣的菜單。
2023年 冬季晚餐套餐（2680元）
晚餐的菜單會比午餐的多一道，而且握壽司跟熟食的內容也會有所不同。
這一季主打的松葉蟹，
不過因為成本比較高，所以只有放在晚餐2680元的價位中。
第一道：小鍋 手工蓮藕花枝漿 北寄貝貝唇 山茼蒿
因為天氣轉涼的關係，
前菜的也從冰涼的醋飲，換成了溫熱的小鍋。
這一道料理的重點是蓮藕花枝漿，非常的好吃，
口感是帶點黏性的綿密，而且還可以吃得到花枝的鮮味。
蔬菜捲吸收了湯汁鮮味之後，吃起來還滿鮮甜的。
山茼蒿的梗吃起來還有點脆度，葉子味道有點微微的鮮苦，
整體而言是一道還滿溫潤好吃的前菜。
第二道：天上鰤 醬油凍 北海道昆布絲 醋桔醬油
這個是來自梓丸水產的天上鰤，有特別附上一個牌子。
這個帶著的食用鮮花，醬油凍，以及磯雪昆布絲的調味呈現方式，
是五味澤師傅很標準的生魚片呈現方式，
有些人會覺得味道偏重，也有些人會覺得魚的味道會被蓋過去。
不過我倒是覺得鮮味十足，
因為天上鰤本身的味道就很強烈，
並不會因為這樣就失去的原本的鮮甜味。
會做這樣搭配的魚種通常都是魚本身的鮮味就比較重的那些，
像是黑鮪魚赤身，鰤魚之類的魚種。
因為冬天的鰤魚比較肥厚一些，
所以吃起來的口感也有點油脂的Q彈感，滿好吃的。
第三道：比目魚 日本細蔥 辣蘿蔔泥
比目魚的外頭有用磯雪昆布包裹住，所以看起來的顏色會有些不同，
也因為有這麼樣的昆布熟成過，所以吃起來的味道也會比較鮮甜一些。
上頭的辣蘿蔔泥跟蔥花是一種小小提味的效果。
第四道：大鯃魚 柚子胡椒
五味澤師傅的調味比較強烈一些，
像是這一貫也用上了柚子胡椒這樣強烈的調味料。
相對於一些調味比較淡雅的日本料理，
我覺得如果以拳賽做為比喻，
五味澤師傅的調味就像是從一開始到結束都是拳拳到肉，全力以赴的重拳，
每一口都可以吃到強烈而不同的美味。
第五道：東北角胭脂蝦 拇指檸檬
上頭一粒粒的是拇指檸檬，
有人說這個是植物版的鮭魚卵，咬破之後會有小小爆漿的酸味。
我記得這個是從2022年底才出現在弁慶日本料理之中的握壽司，
而且自從它一出現之後，就一直常駐在菜單之中。
會讓人喜歡的原因是因為胭脂蝦本身的鮮甜味就很棒，
搭配上微酸的拇指檸檬跟五味澤師傅招牌的泡泡醬油，更是不可取代的美味。
第六道：酒粕醃漬 黃魚鹽燒
因為有用酒粕先醃漬過，所以魚肉吃起來的鮮味會更加的豐富，
建議可以先吃原味，之後再把醬油配上蘿蔔泥架上去一起吃。
魚肉的口感是會有點彈性的嫩，魚皮則是薄薄的脆，
裏頭還稍微有些細刺，吃的時候還是要注意一下。
雖然我平常比較少吃烤魚，
不過這個如果是做成定食，應該也會滿受歡迎的。
弁慶日本料理的泡菜是用米糠醃漬過的，味道非常特別，
是其他間日本料理的醃漬物都不曾有過的味道。
第七道：赤貝
握好的赤貝經過五味澤師傅的一拍，旁邊的貝肉就有些翹起來的感覺。
也難怪看到不管是北寄貝，赤貝，石垣貝等貝類，
在上桌之前，很多板前師傅都會先拍一下。
赤貝吃起來Q脆，還滿有彈性的。
鮮甜味也不錯，雖然不如北寄貝的海味強烈，
但是入口兩三下之後，也可以感覺到鮮甜味在口中綻放開來。
第八道：鹿兒島間八 醬油蛋黃 磯雪昆布
醬油醃漬過的蛋黃吃起來會多了很多黏稠的口感，
跟原本滑滑的生蛋黃差很多，而且也多了很多的醬油香。
五味澤師傅很愛用磯雪昆布，
我人生中吃到超過一半的磯雪昆布應該都是在弁慶日本料理這邊吃到的，
口感上接近薄薄一片的海苔，比常見的那些稍微更軟而不脆一些些。
間八又俗成紅甘，
入口的鮮味混著醬油香與蛋香還滿讓人喜歡的，
肉的口感是軟中帶點彈性的那種。
第九道：南半球 印度洋 黑鮪魚 磯雪昆布 松露美乃滋
這一貫也用上了磯雪昆布，上頭搭配的是松露美乃滋，
入口後會先感覺到松露香，之後才是黑鮪魚特有的鮮味。
第十道：松葉蟹
清蒸的松葉蟹腳是這季套餐的重頭戲，
在套餐之中可能會吃到蟹腳或是蟹螯，就看當天的運氣程度決定。
蟹腳肉已經被挖出來，底下的蟹腳殼就只是裝飾而以。
底下有一些蒸蟹腳留下來的汁水，鹹味跟鮮味都會比較重一些，
不太適合單喝，但是用花椰菜沾一點是還不錯。
因為是活體松葉蟹的關係，
所以吃起來不只是非常的鮮甜，入口之後就是滿滿的海味，
而且肉質也很有彈性，跟一般冷凍過的松葉蟹腳差很多。
第十一道：松葉蟹海膽小丼 魚子醬
松葉蟹的蟹身肉拌上蟹膏之後，再放上海膽跟魚子醬。
建議可以稍微攪拌一下之後再吃，
這樣可以讓魚子醬，海膽，跟松葉蟹的鮮味在一口中就吃到。
比起剛剛松葉蟹腳純粹的鮮甜味，
這個小丼飯的鮮甜味就多元而強烈許多，
如果要去細分，
就是由松葉蟹膏的鮮，海膽的甜，魚子醬的鹹組合成這一碗小丼飯的味道。
我覺得這也是在弁慶日本料理吃飯有趣的地方，
因為會吃到很多之前沒有吃過的料理組合，
雖然也不能說到每一樣都非常喜歡，
但是基本上都還有一定的水準，不會出現難吃的東西。
第十二道：生筋子
據說這個是還在海裡還沒有游上淡水的鮭魚的鮭魚卵，
外頭還有滿明顯的一層膜，
看起來跟記憶中的鮭魚卵或是生筋子都不太一樣，
裏頭的鮭魚卵感覺特別的小顆。
入口之後還是會有咬破的爆漿感，
不過味道會比想像中的還要更鹹一些，
感覺應該可以多配點白飯或是醋飯XDDDD
第十三道：南半球 印度洋 黑鮪魚大腹 薄切三枚
五味澤師傅很可愛，
同行的朋友要拍照的時候就故意把眼睛遮起來。
雖然年紀有些大了，
不過每次去用餐的時候，
都還是可以看到五味澤師傅精神奕奕的鎮守在弁慶日本料理的版前。
我覺得這對我來說就是一種職人的精神，
並不是一定是要用多高級的食材，開多高貴的價格，
而是在一定的價格之中，把能做的事情做好，保持穩定的品質，
然後就是可以讓人感覺到，在做料理的時候，廚師本身是開心的。
因為是將大腹薄切成三片，
所以在吃的時候基本上就不會感覺到有筋的存在，
口感上是非常軟嫩的那種。
入口之後除了軟嫩之後，接著就是黑鮪魚的鮮甜味與油香，
一般黑鮪魚大腹的握壽司都是直接吃，
而弁慶日本料理的傳統則是會包上海苔，
我在想是不是為了要增添一些脆度，以及海味的鮮味，
所以才會做這樣的搭配，
因為之前也有在其他間日本料理店吃過上頭放海苔醬的。
第十四道：鰤魚蘿蔔煮
這一次剛好開到的首獎，是魚眼睛的部位。
我個人是不怕吃魚眼睛，
所以在眾多的魚塊之中可以剛好吃到這個，我是還滿開心的。
因為不只是魚眼睛本身吃起來很有膠原蛋白，
魚眼窩旁邊的肉也會比較有膠質跟彈性。
鰤魚煮的還滿入味的，而且不會死鹹，
跟剛剛的烤魚一樣，很適合用來做成的定食，搭配白飯一起吃。
給這個眼睛紀念一下～～～
底下還有一塊入味的蘿蔔，口感很軟綿。
第十五道：雨來菇天婦羅手卷
平常的雨來菇都是用炒的，通常都會搭配一些蔥花跟雞蛋。
不過弁慶日本料理常常會把雨來菇拿去炸，做成是手卷，之前我也吃過幾次。
炸過雨來菇吃起來也是脆脆的，撒上一些鹽巴就滿好吃的了。
第十六道：納豆卷（額外招待）
這個是不在套餐中的東西，我還滿愛吃的，
因為來的次數多了，所以五味澤師傅也會幫我準備，
通常都是在干瓢卷跟納豆卷之中選一個。
弁慶日本料理的納豆卷味道不會太重，
因為裏頭還有放了黃色的醃蘿蔔跟蔥花，相對的會讓味道比較清爽一些，
不過入口的時候還有可以感覺得到納豆味道以及醬油的鹹香，
納豆口感不會太軟，還滿好吃的。
第十七道：干瓢卷（額外招待）
弁慶日本料理的干瓢卷會比較脆彈一些，並不是那種會煮到很軟嫩的干瓢卷，
不過不管是偏軟還是偏脆彈的我都喜歡，主要是味道。
我喜歡稍微甜一點的干瓢，
這樣在鹹食的結尾是一個滿有斷點的感覺，就跟玉子燒的感覺一樣。
第十八道：香酥櫻花蝦味噌湯
炸過的櫻花蝦泡入味噌湯中，
可以讓麵衣吸附味噌湯的味道，也可以讓味噌湯多了一些炸麵衣的香氣，
不過缺點就是會吃不到櫻花蝦的酥脆感，會讓人稍微有些兩難的選擇。
第十九道：紅豆湯 紫米花生湯圓
我喜歡稍微偏甜一些的紅豆湯，
而弁慶日本料理的這個就剛剛好符合我的口味，
更不要說還多了這個好吃的花生湯圓，
吃起來真的會幸福到熱量破表XDDDD
感想：
如果提早預約，弁慶日本料理是也可以吃全握套餐，
不過如果不是很常吃弁慶日本料理，
我覺得這樣就會有些可惜，
因為弁慶日本料理的熟食也滿厲害的，而且變化也很豐富，
換季的時候來吃，
可以感受四季不同的變化展現在料理之中的樣子。
弁慶日本料理的醋飯味道並不會太強烈，不會太酸，也不會太鹹，
但是口感上是我喜歡的顆粒感，帶點Q度又不會太硬。
調味主要來自於醬汁，還有魚料本身的味道，
像是泡泡醬油，醬油蛋黃，柚子胡椒，海膽醬油，松露美乃滋之類的。
這一次晚餐的小亮點是清蒸的松葉蟹跟海膽松葉蟹丼飯，
兩者的鮮甜味都很足，也有突顯活體松葉蟹美味之處，
適合想吃點螃蟹，但是又不想自己動手，然後也想吃點壽司的朋友來吃。
另外，
最近也是松葉蟹的季節，所以如果提前預約，
弁慶日本料理也可以客製化松葉蟹一蟹多吃的套餐。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
twitter：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言