高雄美食【禾莊日式料理】海膽黑鮪魚七龍珠太卷／松葉蟹釜飯／黑鮪魚四重奏／超大隻的胭脂蝦／東澤紫海膽／進白海膽／海膽三重奏
店名：禾莊日式料理
地址：高雄市鳳山區自強一路190號
電話：07 831 1180
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～20：30（週二公休）
感謝老饕好朋友在我生日的附近揪了一團禾莊的包場，
也幫我跟阿凱師傅成功許願到了最近網路上很紅的七龍珠太卷與松葉蟹釜飯。
這一次包場的價格是一個人3500元，
不過食材的價格會隨著每次的進貨而有所改變，
並不保證如果一兩年後是不是還可以用同樣的價格吃到。
就以台北的無菜單日本料理為例，
像是三四年前，
1500元就可以在平日午餐吃到很棒的無菜單料理，
現在可能都要超過2500元了，
這個是成本高漲與開店趨勢使然，如果要吃，自然是要多花點錢。
禾莊我吃過很多次，
除了已經歇業的香月壽司割烹之外，
禾莊應該是我目前吃過最多次的無菜單日本料理，接下來才是廣澤跟弁慶。
原因無他，
因為禾莊開在高雄，距離我家不會太遠，
而且阿凱師傅人也很好，只要不是太奇怪的要求，都可以幫忙處理，
最重要的是魚料處理的很棒，我很喜歡阿凱師傅的熟成，
而且醋飯也是我喜歡的味道。
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當天一進門的時候就看到阿凱師傅從蒸籠裏頭拿出了一隻剛蒸好的松葉蟹，
這樣也是當天釜飯的主角。
放一張阿凱師傅開懷大笑的照片，希望下次不要把我拒絕在門外XDDDD
不過拍完之後阿凱師傅也說，
剛蒸好的松葉蟹超級燙的，
只能說……
感謝阿凱師傅的大力犧牲！！！
第一道：兵庫縣 生蠔
首先上場的前菜是兵庫縣的生蠔，
以大小來說是還滿大一顆的，雖然大小還比不上令和怪物，
不過我覺得這樣大小剛剛好，差不多適合一口一個的大小。
兵庫縣的生蠔吃起來鮮甜味很棒，而且口感上是脆脆的那種，
比起純粹偏軟的生蠔來說，我會比較喜歡這樣的口感，好吃。
一樣是到目前為止我最喜歡的醃蘿蔔，
外頭沾了點檸檬皮，
吃起來不只是脆脆甜甜酸酸的，還帶點鹹味與香氣。
第二道：笛鯛
第一貫上場的是笛鯛，吃起來口感偏嫩，魚味則是偏淡雅。
阿凱師傅的醋飯吃起來會比高雄一般日本料理的來的酸一些，
不過在高雄最酸的可能還是鮨己越的醋飯。
稍微帶點彈性，不會並不會讓人感覺到太強烈的硬度。
第三道：銀聖鮭
有身分證的鮭魚，
口感跟一般的挪威鮭魚差非常多，
並不是那種油脂很豐富，很軟嫩的鮭魚，
反而還有滿高度的脆彈感，很特別。
第四道：白甘
白甘也是島鰺的俗稱，
雖然這樣看起來好像跟清乾（鰤魚），紅甘（間八）有點像，
不過在生物學的分類上，白甘會比較接近是竹筴魚。
生食的白甘有一種特殊的甜味，是煮熟的白甘所沒有的，我還滿喜歡這樣的鮮甜味。
口感帶點脆，不過沒有剛剛的銀聖鮭這麼高。
第五道：目光魚
阿凱師傅特別選用大隻的目光魚，
這個是當天早上才到的新鮮貨，去頭去中骨之後就下去烤。
吃起來的口感外酥內軟，而且鮮味超棒，
就算沒有做成一夜乾，本身的海味也很足，好吃，
魚肉很細緻，是我難得會喜歡的烤魚料理。
第六道：加拿大 黑鮪魚 皮油
阿凱師傅說最近日本比較沒有野生的黑鮪魚，
所以才會用加拿大的黑鮪魚。
除了第一次看阿凱師傅用加拿大的黑鮪魚之外，
之前也高雄的弁慶吃過地中海的黑鮪魚或是南方黑鮪，
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而在台北，則是有看過立志壽司使用的愛爾蘭的黑鮪魚。
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相對於日本或是台灣的黑鮪魚，
加拿大的黑鮪魚吃起來味道比較不酸，只有鮮甜味，
魚肉的質地還滿軟的快接近可以入口即化。
第七道：干瓢卷
干瓢卷之中放了點現磨的山葵，吃起來沒有太多的辛辣味，反而多了點山葵的香氣。
干瓢的味道是喜歡的甜味，稍微偏甜，配上山葵跟帶酸味的醋飯剛剛好。
最近依舊貴桑桑的東澤紫海膽，感謝這一次阿凱師傅不計成本的演出。
第八道：干貝 東澤紫海膽
本來以為只是要做海膽握壽司，結果沒有想到竟然是配上了干貝，
吃起來只能說是鮮上加鮮，甜到爆。
干貝吃起來還帶點脆彈感，並不是完全軟嫩的那種干貝，
在口感上也更豐富了幾分。
第九道：透抽
雖然是切成薄片，但是口感還是脆脆的，沒有太多的黏性，
而且也可以吃得到軟體動物特有的鮮味。
第十道：松葉蟹釜飯
這個是當天第二的重頭戲 松葉蟹釜飯，
不過這個並不是用了一整隻松葉蟹去做的，
只有用上了一部份，或者應該說也是一大部分了。
當天十二個人分一鍋，一個人大概吃到這樣一小碗，
因為握壽司還有很多道，所以師傅並沒有打算只用這個把我們給餵飽。
有問幫其他朋友問說說這個釜飯可不可以單點，
阿凱師傅說是可以，只是他還沒有想好價格就是，
如果想吃的朋友不妨在訂位的時候就先問問看，說不定有機會可以吃得到。
釜飯的基底是事先熬了很久的蟹殼高湯，
單吃飯就可以感覺到滿滿甲殼類的鮮味，
而上頭的蟹肉跟鮭魚卵則是在這層鮮味上又推疊更多的鮮味上去。
在口感上會比較有Q彈一些，
不是那種太濕潤的釜飯，我比較喜歡這樣的口感。
第十一道：紅喉
將紅喉烤成是剛剛好的生熟度，外皮微脆，而魚肉則是還保有很多汁的狀態，
上頭的調味就只是很簡單的鹽巴，
入口後油脂混合著醋飯是讓人難得感覺熟魚做成類似握壽司會比生魚更好吃的時候。
第十二道：胭脂蝦
不只是用上了特別大隻的目光魚，連胭脂蝦也是用上最大size，
當然這並不表示這是世界紀錄上最大隻的胭脂蝦，
只是在廠商進貨的型號上，這個已經是最大的那種。
雖然胭脂蝦很大一隻，
但是口感並不會像是有些天使紅蝦會糊糊軟軟的，
反而是軟中帶脆，而且鮮甜度超高的。
除了本身的鮮味之外，檸檬汁的酸香也提上了點鮮味。
第十三道：韭菜鮪魚
隨著國秀的人氣高漲，
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蒜頭鮪魚或是韭菜鮪魚這樣的調味方式，
也開始慢慢的在日本料理中流行了起來，
不過料理就是這樣，大家都會有致敬或是學習，
也沒有說不行，就是看好不好吃而已，
如果不行效法先行者，
那這樣是不是大家都不能做黑鮪魚握壽司或威靈頓牛排了XDDDD
相對於國秀的韭菜鮪魚的偏甘甜，
禾莊的會比較鹹一點，很適合當成是下酒菜，
也跟阿凱師傅開玩笑說，如果之後要開二店做丼飯或套餐，
這個可以變成是一個定食之一。
我覺得禾莊這個韭菜鮪魚，會比較像是黑鮪魚醬油漬的味道豐富版，
多了點韭菜味道，但是主體還是黑鮪魚的酸味跟鮮味，
是很好吃一道生魚片料理。
接著阿凱師傅就開始準備製作七龍珠太卷，
同行的其中一個朋友也是吃貨，
常常會一起討論日本或台北有看到什麼特別的料理，
這個就是他在IG上看到的東西，也問了阿凱師傅可不可不做做看。
用上了兩列的黑鮪魚的中腹，
而不是黑鮪魚泥，也不是握壽司切剩的黑鮪魚碎肉。
上頭再鋪上一整排的海膽，非常的豪邁，絕不手軟，
這也是為什麼這一餐會需要開到3500元的原因。
之後再放這這一次的重點 醬油醃漬過的生蛋黃，
也是這個為什麼會被稱之為七龍珠太卷的原因，
不過因為當天人數比較多一點，有12位，
所以阿凱師傅就放了九顆蛋黃，
同行的朋友還開玩笑，這樣會變成小時候的日本動畫「九龍珠」了XDDDD
最後撒點細碎的蔥花點綴就完成。
感謝今天阿凱師傅不辭辛勞的擺出各樣的姿勢讓我們拍照，
只能在心裡默默的跟他說：「以後也請多多關照了。」
第十四道：升級版七龍珠太卷（海膽，黑鮪魚，蛋黃醬油漬）
微酸的赤醋飯，帶點鹹味的蛋黃醬油漬，以及鮮甜味十足的海膽，
成為了入口最重要的三個味道。
黑鮪魚中腹提供的鮮味並不突出，
但是充滿油脂的軟嫩口感卻是將這三者完美融合的關鍵之一，
搭配上蛋黃的濕潤，
是一種之前沒有在太卷中吃過的特別口感，好吃也讓人喜歡。
第十五道：蝦頭味噌湯
用上了剛剛的胭脂蝦頭去煮的味噌湯，已經做好了去殼的工作，
蝦卵還滿多的，湯上面則是滿滿的蝦膏，甲殼類的味道滿濃郁的。
第十六道：大間黑鮪魚 大腹
用上了目前我所吃，日本最貴的黑鮪魚產地的黑鮪魚大腹，
很多北部的朋友或是師傅也說，這個價位要用到大間黑鮪魚真的很不可思議，
如果在台北，沒有4000元以上，是不太可能用到這個部位的。
吃起來口感是先軟後彈，
鮮味不用說非常的棒，比剛剛加拿大的好吃非常多，
也難怪要放在最後幾貫。
第十七道：進 白海膽
這個是最近很常看到的海膽品牌，
有分成黑（赤海膽），白（白海膽或紫海膽），紅（赤海膽 禮文島 利尻島產）三種不同的外盒顏色，
這一次吃的是白盒的白海膽，吃起來鮮甜無雜味，
雖然不如赤海膽或是馬糞海膽入口後直接炸開的濃郁鮮味，
但是在味道上是相對的比細緻長遠的。
第十八道：厚蛋燒
中間帶點半熟濕潤感，吃起來微甜，阿凱師傅說除了糖之外，也加了點蜂蜜。
第十九道：手作 焦糖布丁
這個是手作的焦糖布丁，
吃起來沒有太多鮮奶油的油膩感，我比較喜歡這種口感的布丁，
至少在禾莊吃飯的時候是這樣，
因為每次來吃，吃到最後都超飽的，
來點這樣不會太膩口的布丁是一個讓人會覺得沒有太大負擔的結尾。
偶爾會換成別的甜點，不過就看看阿凱師傅想做什麼了，
之前有做草莓大福跟黑糖葛粉，不過這個就要看運氣了。
如果今年阿凱師傅有做草莓大福，再看看要不要幫大家開團好了。
感想：
禾莊開業於2016年的4月1日，到如今已經有七年之久，
沒想到一晃眼就過去了這麼久。
從當時的初訪到如今，也已經不記得到底吃了多少次了，
很多特別的魚料都是在禾莊吃到的。
雖然這樣說好像有些浮誇，
但是如果要說在2016年我遇到最幸運的事情，
那應該就是知道了禾莊這間無菜單的日本料理，
並且讓這樣的幸運一直延續至今。
只能說，不只是這一次，從過去到現在都是，
真的很謝謝阿凱師傅一路以來的款待。
如果要幫今日所吃到的東西排名，
選出我最喜歡的料理，
這一次我的第一名會投給烤的目光魚，
雖然不是投給生食料理可能會讓人驚訝，
但是那綿密的魚肉配上薄脆的魚皮，
真的讓人記憶猶新，而且美味又美好。
之後的七龍珠太卷，胭脂蝦，松葉蟹釜飯以及紅喉，
七龍珠太卷給人的視覺效果太過強大，
從製作到出餐無不令人驚豔與殺底片（現在應該要說殺記憶體），
不然純粹在味道上，
胭脂蝦純粹的鮮甜味我也超喜歡的。
松葉蟹釜飯如果多個兩碗我應該也吃得下，
只可惜下午要有事情要做，沒辦法這樣毫無顧忌地吃。
這一次紅喉油脂配上赤醋飯的酸，
意外的讓人感動，比起之前的感受都好，
也是因為這樣的記憶點，
才讓韭菜鮪魚跟大間黑鮪魚被忍痛割愛的候補。
純粹以酒餚或是熟食來說，
禾莊確實沒有太多的變化，
但是在魚料的熟成與握壽司上就可以看到阿凱師傅的功夫與技術，
以及花在食材上的成本。
很難說禾莊是一間完美無瑕的無菜單日本料理，
但是它卻是我最喜歡的一間。
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