高雄美食【PanNi Cuisine】鹽埕區的法式料理小店／一個餐期只接八位／魚皮超脆的煎烤海鱺／鹿肉 馬鈴薯千層／鮮甜的胭脂蝦 干貝 蛤蜊 海螺((附菜單

店名：PanNi Cuisine

地址：高雄市鹽埕區建國四路50號

電話：0952 007 630

營業時間：17：30 / 20：00（只有兩個餐期，週一公休）

最近高雄掀起一波的法餐熱潮，

不管是大集團延攬國外星級主廚所開的大型法餐，

如承億酒店26樓的Papillon，

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與御盟國際驛館的AW Restaurant，

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還是N I B B O N的副主廚與甜點師出來開的兩人小店 CRATAIN 搖籃山。

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只能說，法餐真的在高雄就像是雨後春筍一般的展開，

也掀起一波喜愛美食的饕客間的瘋狂追逐。

 

而PanNi Cuisine也是這一波法餐浪潮中的一員，

原因無他，

因為PanNi Cuisine的推薦者就是高雄最難訂位的餐廳 國秀食堂，

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一間在去年（2021）七月底開放內用之後，

憑藉著多變而美味的黑板限定料理，開始爆紅的日式小料理食堂。

也因為這樣的推薦，

讓PanNi Cuisine開始出現在我周圍愛吃朋友的討論之中。

 

PanNi Cuisine開在鹽埕區接近駁二這邊，附近停車很看運氣，

如果駁二有活動，這邊可能會難停到讓人想要抓狂。

 

PanNi Cuisine跟CRATAIN 搖籃山一樣，

都是兩人作業，老闆就是主廚，而老闆娘則是比較偏向外場，

不過差別是PanNi Cuisine的兩人還是男女朋友，

而CRATAIN 搖籃山則已經是夫妻。

 

PanNi Cuisine只有一樓的八個座位，

一天營業兩個時段17：30跟20：00，週一公休，

訂位系統目前（2022年10月）還是用line。

 

坐在PanNi Cuisine吧檯給人的感覺，

有點像是Marc L3跟Ça marche 薩瑪法國小館。

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前者也是高雄最難訂位的法餐之一，

也有人說是高雄2000元以下的法餐首席。

而後者則是默默耕耘一年多，

近期因為被米其林指南評為入選餐廳而崛起的法式料理，

這兩間我也都很喜歡，很推薦大家去吃吃看。

 

桌上放著的是PanNi Cuisine的試營運菜單，

預計在12月的時候才會正式營運，品項跟價格上也會再做一些微調。

當天的價格是1580元，水資是140元，

加完一成之後是1890元，

在價格上已經逼近Marc L3跟CRATAIN 搖籃山。

試營運的菜單總共有八道菜，

四樣前菜，一道魚類主餐，一道肉類主餐，兩樣甜點，

餐酒搭配是一杯300元。

 

酸種 無花果

Sour Dough/Fig

第一道料理是由酸種麵包，瑞可達起司奶油，無花果為主結構，

再淋上波特酒醬汁與檸檬皮。

酸種麵包煎成微脆，配上柔軟的無花果，

在口感上是還滿不錯的組合。

不過味道上我覺得相對的平淡許多，

因為瑞可達起司奶油緩衝了很多的味道，

所以讓這一道料理吃起來相對的就比較沒有味道一些，

我覺得不管是鹹甜酸哪一個方向都好，

我期望的是在第一道吃到更開胃一些的調味。

 

可麗餅 生火腿 具夏媚醬

Crepe/Jamón/Sauce 

第二道是以法式軟可麗餅的餅皮去包裹生火腿，核桃，

以及跟剛剛有點像的起司奶油，

放在哈密瓜做成的醬汁上，最後在刨上30個月熟成的起司。

聞起來很有起司的香氣，吃起來也可以感覺到起司的鹹香，

不過吃到中間的時候也會感覺味道上比較偏清淡，

因為起司奶油跟可麗餅這兩者都很容易吸走味道，

所以前兩道我對我來說，我並沒有這麼喜歡。

不過可麗餅的Q度我覺得是不錯的，

不過對我來說，我會喜歡內餡可以展現的更有特色一些。

 

蛤?！螺

Clam/Conch

裏頭有蛤蜊，胭脂蝦，蘆筍，干貝，海螺，

底下是牡蠣美乃滋，上頭則是蛤蠣高湯做成的泡泡。

海螺吃起來脆，胭脂蝦吃起來彈，蛤蜊吃起來嫩，干貝吃起來軟，

最重要的是，鮮味就像是時速170公里的直球直接襲來，

非常的直接而且猛烈。

我喜歡這樣的鮮甜味，

這也是我在這一餐之中最喜歡的一道料理，

也是當天我唯一希望之後可以保留在新菜單之中的料理。

 

栗子南瓜 咖哩

Pumpkin/Curry

以栗子南瓜跟雞高湯，蛤蜊高湯去熬煮而成的南瓜濃湯，

上頭的是咖哩泡泡，中間放了一些爆米花。

我覺得爆米花吃起來口感有些突兀，

不過，這個主廚特別想表現的部分。

喝起來是很溫潤的湯品，

鮮味也比一般的南瓜濃湯高一些，

是一碗還不錯喝的湯品。

 

時令鮮魚

Seasonal Fish

當天所用的是海鱺，先煎過之後再下去烤，

底下放著切成薄片的筊白筍，

搭配的是白酒奶油醬汁，還有鮭魚卵，

在魚皮上點綴的是蒜泥醬。

如果要說這一次PanNi Cuisine有什麼讓我驚訝的，

那我大概會選這個海鱺的魚皮，

處理的非常的脆，口感很棒，很讓人喜歡。

雖然剛剛的那一道「蛤?！螺」是整餐中整體表現最突出的料理，

但是如果問記憶點，這個海鱺的魚皮只能說真的讚。

魚肉也抱持很棒的嫩度，吃起來多汁而不乾柴，

醬汁有做到加分的作用。

切薄片的筊白筍吃起來脆脆，沾著醬汁一起吃也不錯吃。

 

今天肉類的主餐是紐西蘭鹿肉，

最近在很多的餐廳裏頭都會看到，

煎過之後上頭還會裹上一層類似起司粉的東西再下去烤。

鹿肉菲力 菇 馬鈴薯

Fillet of Vension/Mushroom/Potato

鹿肉有些太熟，吃起來的口感相對的柴了點，

並不會說難咬，不過我期待的會是更嫩的口感，

因為之前在Marc L3，NIBBON，淥米薾，猶大獅廚都吃到過更軟嫩的鹿肉。

旁邊的醬汁是鹿肉汁，沾著一起吃風味會更明顯。

雖然呈現的方式還滿創意的，

因為我第一次看到起司粉下去烤的鹿肉，

不過吃起來我認為並沒有幫鹿肉加到分，

因為口感上不脆偏軟，增加的味道也有限。

最右邊的是馬鈴薯千層，

中間黃色的是味噌蘿蔔泥，

馬鈴薯千層可以沾著鹿肉汁一起吃，

我覺得會比沾味噌蘿蔔泥更好吃一些。

純粹就我個人來說，

我會期望可以吃到更生嫩一些的鹿肉，這樣可以讓這道料理更完美一些，

因為PanNi Cuisine的鹿肉味道本身是好的，

可以吃得到鹿肉的鮮甜味，一點也不會輸給牛肉，只是稍微熟了點。

 

雪酪 黑李

Sorbet/Plum

吃起來就是台灣蜜餞口味的冰淇淋，

酸酸甜甜然後帶點微甜，

做為緩衝肉類主菜與主甜點之前的橋樑，

我覺得來點這樣的雪酪是很棒的。

一方面去油解膩，一方面可以沖掉肉類在口中殘留的味道。

 

乳酪 焙茶 杏仁酒

Mascarpone/Hojicha/Amaretto

主甜點是解構的提拉米蘇，

中間的是以氮氣充填的乳酪，底下是一些餅乾碎，

上頭再撒上一些主廚特製的可可粉。

後面的杏仁酒凍可以適量的配著解構的提拉米蘇一起吃，

在餅乾還有咖啡液，所以在吃的時候可以感覺到咖啡香。

中間因為是用氮氣瓶打出來乳酪，

所以吃起來的口感會特別柔軟，空氣感很足。

聽到主廚說這個是解構版的提拉米蘇，

就會讓人想到之前在THOMAS CHIEN Restaurant吃到的變奏提拉米蘇，

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雖然我認為PanNi Cuisine的這個解構版的提拉米蘇，

是有比THOMAS CHIEN Restaurant的變奏辦更好吃一些，

但是以我個人來說，我還是偏愛原始版本的提拉米蘇就是。

 

感想：

雖然我認為初訪的PanNi Cuisine並不如Marc L3跟搖籃山這麼樣人驚豔，

但確實也有幾道料理是我會喜歡的，

像是蛤?！螺，煎烤海鱺，雪酪黑李，這三道，我覺得都還滿好吃的。

當然這樣的價格要1890元，貴不貴見仁見智，

不過，相比於最近新開的幾間大集團法餐，

我認為PanNi Cuisine還是有其競爭力的，

畢竟動不動就要四五千的法餐，

要多次嘗試除非真的是非常好吃，

不然我還寧可去其他縣市吃吃看沒吃過的法餐。

我會期待PanNi Cuisine之後正式營運的表現，

如果調味上可以更加的展現一些主廚的特色，

就算價格更往上一些，我也會願意試試看。

 

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