高雄食記【Hâo Labo法式小館】左營法餐新開幕／美好的胭脂鴨胸／意外好吃的龍虎斑 醬汁是美味的關鍵／牛奶冰淇淋 無花果 糖片((附菜單
店名：Hâo Labo法式小館
地址：高雄市左營區重化街22號
電話：07 350 1092
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：00（週日週一公休）
Hâo Labo法式小館是一間新開幕的法式料理，
地點位在自由黃昏市場後面，
附近不遠處還有銅花精緻涮涮鍋跟Opus One 欣悅法式餐館，
如果要停車可以停在孟子路上，汽車停車格還滿多的。
Hâo Labo法式小館的裝潢相對的簡單，沒有太華麗的家具或是燈飾，
純粹就色調來說，有點像是方蒔 the Front House，
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不過方式的裝潢給人的感覺會更柔和一些。
我覺得Hâo Labo法式小館的空間還滿寬敞的，
並不是很擁擠的設計，用餐不會給人有壓迫感，
不過因為當天中午只有一桌，
所以可能就沒辦法知道會不會有聊天的回音。
午間套餐
據說Hâo Labo法式小館的主廚之前任職於Pasadena帕莎蒂娜臺南市長官邸，
所以在菜單的設計上也帶有一些Pasadena帕莎蒂娜的風格。
中午的前兩道分別燉飯跟義大利麵，也有點類似商業午餐的概念，
所以在價格上就會比其他的便宜許多。
晚間套餐
晚間套餐的價格會比午餐貴上300元，
不過在道數上卻多了不少，
少了主餐前的一道濃湯，
但是卻多了一道開胃菜，一道鴨肉料理，一道魚肉的料理。
如果是食量大一點，而且又愛吃肉的人，
我是比較建議吃晚餐套餐的，因為鴨肉跟龍虎斑都滿好吃的。
甜豆｜番茄｜拇指檸檬｜干貝｜海貝
上頭的是甜豆仁，中間是番茄水凍跟拇指檸檬，
干貝有稍微炙燒過，底下綠色的是甜豆泥。
這道開胃菜對我來說味道有些平淡，我覺得不夠酸也不夠甜，
做為開胃菜好像少了刺激味蕾的效果，
底下的甜豆泥給人一點泥糊感，
而上頭的番茄水凍我覺得有點硬彈，
在口感上如果可以更軟一些，入口的感覺會更棒。
純粹就番茄水凍來說，
台中的L’Atelier par Yao就是箇中翹楚，
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開胃小塔給人的驚豔感，至今還是很難找到可以與之媲美的餐廳。
萵苣｜市場鮮蝦 ｜扁魚凱薩醬
純粹以視覺效果來說，呈現的方式看起來是有些豪邁，
但是實際上切起來，我覺得並沒有很方便，
以這個價位的法餐來說，我會期待可以看到更精緻一些的擺盤。
明蝦給的很大器，中間的沙腸也有去掉，
吃起來的口感不會糊糊軟軟的，還帶有蝦肉的彈性，
不過鮮甜味就不是很明顯。
醬汁的味道稍淡，走一種比較中庸的路線，
不會太酸，帶點鹹香，
只是如果要沾沙拉一起吃，我可能會期待味道更豐富一些的醬汁。
可能是因為Hâo Labo法式小館才剛開幕，
所以在上菜的SOP上還有些不足，
像是同行兩位朋友的沙拉上都有加入要取代培根的扁魚，
但是我的卻沒有。
經過外場人員的確認之後，才發現原來是內場廚師忘記放，
這樣在餐點的品嚐上來說，
難免會有些無法達到原本主廚希望可以表達的樣子，是有些可惜的。
原本外場有打算說要不要重新做一份給我，
我覺得這樣的處理算是有過關的，
不過因為怕吃不完，所以就拒絕的這個要求，
只是希望可以吃吃看他們的扁魚，所以才會有這樣一小盤的扁魚出現。
我覺得如果原本有這樣的扁魚做搭配，
這樣在醬汁上沒有這麼鹹也是可以接受的，
不過這也是想像中的味道組合，
目前暫時無緣去真正體會兩者融合之後的味道。
檸檬奶油｜池上米吐司｜蜜香紅茶軟法
這一次搭配的檸檬奶油，是用俗稱泰國的馬蜂橙做的，
口感上很輕柔滑順。
不過純粹就奶油來說，
我個人比較喜歡偏鮮鹹或是偏甜的，比較沒有這麼喜歡偏酸的奶油。
像是台北的nkụ（鹹奶油）跟高雄的Le Lumiere 淥米薾法式餐廳（甜奶油），
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就是兩間我記憶裡麵包奶油最好吃的兩間餐廳，
不過如今Le Lumiere 淥米薾法式餐廳也已經歇業，
主廚自己出來開了一間J PARC，
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上次去吃的時候是用鸚嘴豆泥做成的抹醬，沒有吃到奶油，也無從比較。
白色的是米吐司，吃起來口感很特別，比起用麵粉做的吐司更有黏性跟濕潤，
有一點點像是發糕，黑糖糕的綜合版，滿特別的。
蜜香紅茶比較可惜一些，沒有什麼茶香，吃起來就是比較普通的麵包。
宜蘭鴨胸｜柑橘｜大茴香
如果要給這餐選一道最讓人喜歡的料理，
那一定就是這個鴨胸，
這也是我會建議大家點晚間套餐的原因，
光是多了這道鴨胸，
就會讓人覺得多300元真的很值得。
白色的薄片是茴香切片，
搭配上柑橘醬汁，炙燒過的柑橘，以及還有柑橘果凍。
我覺得柑橘果凍跟這道料理沒有很搭，
在口感上跟剛剛的番茄水凍差不多，都有些偏硬，沒有太多的加分效果。
鴨胸本身的生熟度控制的很不錯，
吃起來不只是嫩中帶彈，而且鮮甜味也很棒，
不管是單吃還是沾柑橘醬汁都不錯。
如果這個鴨胸可以單獨成為午間套餐的主餐，
這樣讓人想再訪的機率就會提高不少。
蚵仔寮市場鮮魚｜茼蒿｜帕瑪森起司｜鮭魚卵
這一次用的是龍虎斑，外頭帶點脆脆的口感，而裏頭的魚肉則是很棒的軟嫩，
醬汁跟起司是鮮味的來源，搭配著一起吃，有讓龍虎斑更好吃的效果。
純粹就醬汁的搭配，
而不看肉的口感與味道或是擺盤等其他表現，
這道菜是當天表現最優秀的，也是加分效果最高的。
這個是侍酒師招待的無酒精紅酒，
以味道來說，
我覺得會比一般的紅酒還要更酸一些。
海貝｜明蝦｜干貝｜鮭魚卵｜手工義大利麵（午間套餐：1180元）
這個是朋友點的主餐，
味道上比我想的還要更溫和一些，
我個人是比較喜歡吃味道再強烈一些的義大利麵。
麵條吃起來的口感跟既定印象中的義大利麵有些不同，
我沒有特別愛這樣的麵體，不管是口感還是味道。
屏東六堆黑豬戰斧｜糖果甜菜｜蕈菇汁（午間套餐：1580元）
這個是另外一位朋友點的主餐，
可能是因為帶骨的關係，熟度會比較偏高一些，
我覺得吃起來有點老。
我覺得如果中間的肉可以切下來不要煮太久，而骨邊的肉多烤一下，
這樣形成兩種不同的口感，應該在呈現上會好很多，
只是不知道這樣花的時間成本划不划算就是。
高地和羊｜千張｜咖哩｜香草｜杏鮑菇（晚間套餐：2100元）
將羊肉切成條狀，中間包裹住堅果，外頭再包上一層豆皮。
羊肉是用舒肥之後乾煎的方式呈現，
旁邊搭配的醬汁是羊大骨醬汁，綠色的是羅勒油，黃色的是柑橘蘿蔔泥。
以羊肉的份量來說，我覺得這個主餐是沒有什麼問題的，
只是以呈現的方式來說，我覺得這並不是我喜歡可以吃到的羊肉風格。
老實說，
對於一個羊肉愛好者來說，Hâo Labo法式小館是讓人有些失望。
特別是前陣子才吃了NOBUO，N I B B O N，MÚO Smoke & Grill這三間法餐超好吃的羊排之後。
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Hâo Labo法式小館的羊排吃起來最大的問題是口感，
因為切成是小條狀，
所以導致中間的肉汁就沒有鎖住，而且整個羊肉也呈現過熟的狀態。
吃起來嚴格來說並不算硬，
但是也已經失去的柔軟的口感，稍微有點柴，
更重要的是吃不到羊肉的鮮甜味，
並不是因為被堅果所蓋掉，而是本身的味道就沒有了。
雖然Hâo Labo法式小館這樣的呈現方式還滿有創意的，
因為跟我之前吃過的羊肉呈現方式都不同，
但是如果可以換更方式保留住更多羊肉的鮮甜味與軟嫩的口感，
應該就會變成一道讓人喜歡的料理。
美式咖啡｜ 拿鐵｜精選台灣茶｜薄荷甘草茶（無咖啡因）
Hâo Labo法式小館有四種茶可以選，
前兩種有冰跟熱的可以選，而後兩種只有熱的。
這一次選的是薄荷甘草茶，喝起來帶點微微的甘甜，還不錯喝。
主廚特製甜點
這個甜點的底部是新鮮的無花果跟草莓，搭配上甜中微酸的醬汁，
中間是牛奶冰淇淋，上頭則是糖片跟莓果脆片。
這個甜點還滿好吃的，
不只是味道不膩口，在口感上更是多元，
有莓果脆片的薄脆，糖片的硬脆，牛奶冰淇淋的濕潤，無花果的軟嫩，草莓的脆彈，
是一個口感豐富，但又不衝突的甜點。
牛奶冰淇淋有很棒的奶香，莓果脆片帶點微酸，糖片則是增加了甜香感，
下頭的無花果帶點輕柔的水果甜味，
有一種讓人想起那時候，
最後一次在帕莎蒂娜法式餐廳 河堤店吃午餐時結尾甜點的美好。
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感想：
以Hâo Labo法式小館的午晚餐價格來說，
在高雄與其對標的餐廳，
除了MÚO Smoke & Grill之外，
不外乎就是CRATAIN 搖籃山，Ça marche 薩瑪法國小館，
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這些新派法餐小店。
就這一次的初訪來說，
目前暫時還看不到Hâo Labo法式小館這間餐廳的特色，
就如同CRATAIN 搖籃山的義大利麵跟Balance的烤飯，
都可以很直接的料理的安排上看到這兩間的餐廳的特色。
而Anchovy 鯷魚餐廳的魚料理，
質著jrjuo的價格與帶點中式的料理風格，
CRATAIN 搖籃山的肉料理，
MÚO Smoke & Grill的海鮮料理，
更是那種可以讓人不只是愛上，更是印象深刻的那種記憶點。
而Hâo Labo法式小館就比較沒有這樣這麼有記憶點的部分，
我覺得這也是目前吃完Hâo Labo法式小館，
會給人一種稍微少一點點什麼的主因。
不過不可否認，
Hâo Labo法式小館的鴨胸不錯吃，龍虎斑處理的也有其水準，
是當天吃到兩道我滿喜歡的料理，
只是在主餐的部分就稍微弱了一些。
不過這也是目前Hâo Labo法式小館的第一套菜單，
Hâo Labo法式小館的外場也說主廚也正在調整中，
包含一開始的味道有客人說太鹹，所以才調整成這樣，
戰斧豬排之後可能會從主餐中拿掉，還換成別的品項。
希望Hâo Labo法式小館之後可以調整成更好的樣子，
畢竟高雄平日中午有開的法餐並不多，
目前想得到的，
除了Hâo Labo法式小館，質著jrjuo，PanNi Cuisine（四人起訂）之外，
也只有HAIION，THOMAS CHIEN RESTAURANT，
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