高雄美食【THOMAS CHIEN RESTAURANT】2023年米其林綠星餐廳／老牌法餐新改裝／擺盤跟環境都比以前更好了／最好吃的主菜依舊是鴨胸((附菜單
店名：THOMAS CHIEN RESTAURANT
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：07 536 9436
營業時間：11：30～14：30 / 18：00～22：30
THOMAS CHIEN RESTAURANT我並不是第一次來吃，之前也來吃過一次午餐，
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當時的感覺，並沒有太特別，
相對於當時一些已經新起的新派法餐，
如前陣子才因為星級主廚沒有續約而歇業的Liberté，
或是當時已經聲名鵲起，預約困難的N I B B O N，
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THOMAS CHIEN RESTAURANT的變化確實比較乏善可陳。
不過時隔三年有餘，
在THOMAS CHIEN RESTAURANT迎來了一次重大改裝，菜單也看起來大翻新之後，
終於再次約了朋友一起吃來。
來看看在2023年的米其林指南中獲得綠星評價的THOMAS CHIEN RESTAURANT，
是不是真的會有讓人驚艷的表現。
改裝之後的THOMAS CHIEN RESTAURANT看起來確實讓人感覺到特別的與眾不同，
餐廳的中間用上了許多拱形的造景，
看起來就跟一般的法式餐廳有很大的差別。
座位都是以半沙發的方式呈現，
因為桌面也不大，一桌坐到四個人就差不多。
環境給人的感覺還不錯，
既不會有太冰冷的裝潢感，也不會給人有些太老氣的陳舊感。
不過等到客人一多，話匣子打開之後，
才認真感覺到這樣的裝潢有一個非常大的缺點，就是店內的吸音超級差。
以前的THOMAS CHIEN RESTAURANT還不會給人有這樣的感覺，
但是這次的的吵雜感卻是特別的明顯，
可以說是目前所有法餐中聊天的回音最明顯的，
甚至不用特別去聽，就可聽到隔壁隔壁桌的阿姨的聊天內容。
每一桌上頭都有一個這樣的花燈，看起來是還滿美的，
不過上頭偶爾回有一些灰塵飄下來，也是小缺點之一。
如果先不看餐點跟服務，
我是還滿喜歡這一次THOMAS CHIEN RESTAURANT的新裝潢，
當然前提是要可以改善吸音的這個大缺點。
新的菜單在設計上賦予的更多的海洋意象，
我覺得這樣是好事，
因為更可以突顯THOMAS CHIEN RESTAURANT的餐廳特色，
而不是大家都一樣的黑色厚皮菜單。
這個是THOMAS CHIEN RESTAURANT新改裝之後的第二季午間菜單，
價格比第一季的略漲一些，
不過基本上還是控制在有一樣主菜在2000元以下，其他兩樣在2500元左右。
菜單
如果算上茶點跟麵包，這樣總共會有十道菜，
以中午大概2500元左右的價格來說，
大概就跟萬豪的美享地差不多，
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比起衛武營的Haiion會稍微貴一些，
不過THOMAS CHIEN RESTAURANT的道數也比這兩間更多一些就是。
會提到美享地跟Haiion是因為這三間算是高雄少數幾間，平日中午也有營業的法餐。
麵包：佛卡夏
首先上場的是麵包，以30%台灣小麥和橄欖油做成的，
麵包的外脆，但是裡頭微韌，
口感上不能說不好，
但是一吃下來就會很明顯的感覺到輸給美享地跟Haiion的麵包，
更不要說今年（2023年）麵包封神榜第一名的新科米其林一星餐廳 Haili。
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搭配的麵包抹醬是以豆漿，豆腐，花生，花生油去做成的，
不過雖然聽起來好像很厲害，但是吃起來會很直接的讓人想到早餐店的花生厚片，
一樣是不會說不好吃，
但是鹹鹹的佛卡夏搭配甜甜的豆漿花生醬，感覺並不是很合拍。
麵包盤有印上淺淺THOMAS CHIEN RESTAURANT的字樣。
暖胃熱湯：雞補湯
這個是用雞高湯搭配打算的蒜頭跟薑，裡頭還有一些炙燒過的蔥，
喝起來的味道滿鮮甜的，
但看起來雖然有點濁濁的，不過並不會給人有很濃稠的口感，
是一道滿好喝的開胃熱湯。
開胃小點：海底珍珠盒
有點像是西洋版的鮭魚親子丼，
小泡芙中間放了煙燻洋芋泥，鮭魚跟鮭魚卵，
吃起來鹹鹹香香的，帶點煙燻風味，還不錯吃。
另外，
在拍照的才會發現在燈光的角度控制上，
新裝潢後的THOMAS CHIEN RESTAURANT是非常貼心的，
並不只是把燈光當成純粹的照明設備，
而是考慮到現在人常常有拍照的需求，
所以角度都有特別重視控制過，比較不會不好拍照的陰影。
開胃小點：搖滾芋頭鴨
這道料理的設計理念是芋泥鴨，
底下的是芋頭脆餅，中間的餡料是香草油封鴨腿，
搭配上一些乾蔥，洋蔥，起司，松露，法國辣椒粉
吃起來主要的味道是芋頭香，鴨腿肉跟起司的味道都算是少許的輔味。
冷前菜：胭脂蝦／蕃茄／紫蘇
先不管內容物，光是看到這個器具，就有一種非常熟悉的感覺，
因為造型有有辨識度而且又很美，所以才特別有印象。
第一次看到它是在Liberté之中，
是一道非常好吃的玉米三重奏（南投玉米/咖啡/帝王蟹）。
第二次則是在台北的辰壽司割烹，
搭配的也是一道玉米料理，
以水果玉米做成的冷湯，
搭配大閘蟹肉，炭烤水果玉米，魚子醬做成的開味料理。
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底下放的是胭脂蝦跟布拉達起司，
搭配的是番茄澄清湯凍，
上頭還有一些紫蘇花跟紫蘇鹽調味。
這道料理我還滿喜歡的，
來自於胭脂蝦的味道很鮮甜，
搭配上蕃茄澄清湯凍微微的酸味兩者有互相輝映的加分效果，
而且最底下稍微帶點Q彈口感的布拉達起司更是美味的關鍵。
蔬菜料理：大地蔬菜／烏魚子
這道蔬菜料理號稱用上了五十種蔬菜做做成的，
底下搭配了洋蔥泥，上頭則是灑上了蒜苗粉。
旁邊黃色一小片的是烏魚子，
也是這道蔬菜料理主要的鹹味跟鹹味來源。
吃起來的口感還滿多元的，有脆的，有軟的，有彈的，
我覺得算是一份相對有趣的沙拉。
不過說到雖然這盤大地蔬菜號稱用到50種蔬菜，
純粹就數量上來看感覺好像很厲害，
但是實際在吃完之後，
還是會覺得不管是在口感變化上還是味道層次上，都不及承 Sho的野菜沙拉。
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我覺得食材的數量超過一定程度之後，
其實在每一個的表現上都不會太明顯，
就算有加進去，但是比例也只有一點點，
要真的感受到其存在對於嘴巴或是舌頭的影響力，其實真的微乎其微。
還不如承 Sho用十八種的精彩。
熱前菜：鮮魚／蒜香蔬菜米／白酒泡泡
這次的魚種是紅新娘，
底下搭配的珍珠麵以及蔬菜丁，兩者合稱應該就是菜單中所謂的蔬菜米。
搭配上的是醬汁是白酒泡泡，上頭還有炸過的牛蒡。
魚肉口感細緻，但是單吃會感覺偏鹹，
建議和底下的蔬菜丁一起吃，
因為這樣口感會比較豐富，而且稍微過重的鹹味也會被稀釋掉。
主菜：牛小排／乾蔥波特酒醬汁（2650元）
因為這一次跟好跟朋友三個人一起來吃，所以三樣主餐就都點了一份。
牛小排的配菜是洋芋，上頭搭配的是黑蒜泥，搭配起來還不錯吃。
牛排的醬是波特酒醬汁，沾著吃有加分的效果，
就這一點來說就比Haiion的咖啡醬跟巧克力醬汁好很多。
以吃起來的感覺來說，
我覺得這就是一塊中規中距的牛小排，
吃起來有鮮甜味，但是並不夠強烈，
外頭帶點微微的脆度，裡頭的生熟度也OK，
算是有過關，但下次會想點別的試試看。
主菜：豬肩胛／台灣肉桂／蘋果醬汁（1950元）
上一次來吃THOMAS CHIEN RESTAURANT，最讓人失望的就是豬肉，
而這一次來吃THOMAS CHIEN RESTAURANT，同樣也是。
在三樣主餐中，最讓人吃不懂的就是這個豬肉卷。
豬肉裡頭放了肉桂葉，蘋果泥，旁邊搭配的是焦糖蘋果，
吃起來口感軟彈，而且還有點沙沙的，
雖然味道沒有上次的慘烈，但是這也不會是我喜歡的豬肉料理。
純粹就這一點來說，
CRATAIN 搖籃山的豬肉，就真的可以說是好吃到飛天了。
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主菜：台灣胭脂鴨胸／山楂／Q梅醬汁（2450元）
鴨胸上有一小塊烤過的無花果，搭配的是山楂烏龍茶醬汁。
上一次來吃THOMAS CHIEN RESTAURANT，最讓人滿意的就是鴨胸，
而這一次也依舊沒有讓人失望，一樣力壓牛肉跟豬肉，是當天吃到最愛的主菜，
而且吃起來也比記憶中上次吃到的鴨胸更好吃許多。
不只是因為生熟度控制的很棒，
所以吃起來很嫩（帶點彈性的軟嫩，而不是糊糊軟軟的那種），
咀嚼的時候可以很明顯的感受到這塊鴨胸的肉汁，
再加上鴨胸的鮮味也有保留住而且皮處理的很脆，
也算是我吃過的鴨胸中，我比較喜歡的。
前甜點：紅豆牛奶冰（招待）
因為同行的朋友裡頭有人認識THOMAS CHIEN RESTAURANT的侍酒師，
所以就獲得了這個招待的前甜點。
上面是白巧克力與牛奶泡泡，中間是煮軟的紅豆，底下則是香草冰淇淋。
吃起來就是小時候記憶中義美紅豆牛奶冰棒的味道，
只不過奶味更濃郁，而紅豆味也更香，
當然，口感也比較軟綿，沒有紅豆牛奶冰棒這麼硬。
餐後茶：香草茶
除了香草茶之外，還有紅茶跟咖啡可以選，
不過因為下午還要休息一下，所以就沒有選有咖啡因的飲料。
喝起來還滿清爽的，很解膩舒心的熱茶。
主甜點：草莓／柚子／草莓牛奶冰淇淋
左邊的是草莓慕斯搭配紅麴餅乾，新鮮草莓，覆盆莓，莓果雪酪，柚子晶凍，
右邊的則是草莓牛奶冰。
草莓慕斯的奶感不會太重，所以也比較不會有油膩感，
也因為帶點草莓的酸味，所以吃起來算是清爽的。
好吃的關鍵除了有新鮮的水果之外，更重要的是那一層紅麴餅乾，
因為脆脆的口感上這個慕斯就不會只是單調的軟綿口感，這樣的搭配也確實不錯。
草莓冰淇淋比較沒有特色一些，就是記憶中草莓與牛奶的味道，
但是就是好吃，沒有什麼鮮奶油會給人的油膩感。
茶點：蜜香費南雪／焦糖巧克力夾心餅乾／草莓巧克力 檸檬冰糕
茶點意外的有誠意，
雖然原本午餐的甜點只有一道，
但是看到這樣豐富的茶點，
突然就覺得午餐甜點只有一道好像也是還可以。
左邊的是蜜香費南雪，聞起來香，吃起來外層的口感微脆。
中間的是焦糖巧克力夾心餅乾，外頭酥脆，中間甜中帶點微鹹。
右邊的是外層草莓巧克力，裡頭檸檬冰糕的甜點，吃起來酸酸甜甜的。
聽說這個很厲害，但是我不太懂酒。
伴手禮：瑪德蓮
好吃，帶點濕潤感。
感想：
我對於這一次THOMAS CHIEN RESTAURANT的新裝潢跟新菜單是給予好評的，
如果中午有空的朋友，推薦大家來吃吃看。
從每一道菜品的擺盤精緻化，
味道跟口感的層次多元化，
讓整套菜單吃下來之後，
可以感覺到THOMAS CHIEN RESTAURANT已經從一家古典台式法餐，
轉型成時下流行的新派法餐，
用上了一些台灣的料理元素，但是卻不會過度的強調，
變成是在吃用法式手法呈現的台式料理。
裝潢也從十年前的記憶中的法餐，
變成一點都不輸給台北的新式裝潢，
看起來給人有一種溫暖中又新穎的美感，
我覺得不管是裝潢還是菜色上，
THOMAS CHIEN RESTAURANT都比以前進步許多。
當然這也並不是代表THOMAS CHIEN RESTAURANT一切都完美無瑕，
在菜品處理上，
例如主菜的牛小排跟豬肩胛都還有進步的空間，
尤其那豬肉的呈現方式，真的很難讓人喜歡，
但是主菜鴨胸確實好吃，而冷前菜的胭脂蝦也讓人喜歡。
而裝潢的吸音太差，也是讓人無法好好放心聊天一個缺點，
雖然不知道這樣怎麼處理，
不過如果這個可以改善，再訪的意願度也會相對的提高不少。
如果以高雄少數幾間平日中午有開的法餐來說，
不管是這一次吃的THOMAS CHIEN RESTAURANT，還是Haiion，美享地，
三者的環境都很不錯，美享地比較古典美一些，
而THOMAS CHIEN RESTAURANT跟Haiion則是比較現代風格。
餐點的話，
如果真的要說，細分成麵包，前菜，主餐，甜點這四項來看，
麵包無疑是美享地的最好吃，而且兩款都很有水準，
而Haiion跟THOMAS CHIEN RESTAURANT則是依序二三名。
前菜的道數美享地最少，但是美味度卻是最高，屬於重質不重量的路線，
其次是THOMAS CHIEN RESTAURANT跟Haiion有些難分軒輊。
主餐的部分，
THOMAS CHIEN RESTAURANT的鴨胸無疑是冠軍，
但是美享地的紐約客跟豬排則是勝過THOMAS CHIEN RESTAURANT的牛小排，
Haiion的小牛肉則是因為醬汁的不喜歡排在第三，
但是這幾道都遠勝過THOMAS CHIEN RESTAURANT的豬肩胛。
甜點的部分，
Haiion略勝THOMAS CHIEN RESTAURANT一些，
而美享地的就比較普通。
最後是服務，
THOMAS CHIEN RESTAURANT的比美享地的親切一些，
但是兩者都很棒，服務費給的並不會心疼。
而Haiion則是因為其中一個外場人員，一直板著一張臉，給人的感覺並不佳，
詢問事情的態度也不太好。
如果不收服務費的餐廳我是覺得就還好，
但是光是一成服務費就要超過300元的餐廳，這樣確實會讓人在心裡默默的扣分。
大概是這樣，
希望可以幫忙大家在選擇平日中午有開的法餐時，
能夠有一個參考的依據。
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