高雄美食【Haili】2023年新科米其林一星餐廳／預約制法式料理／酸種麵包超好吃／軟嫩的炸香魚／海味十足的鯛魚蛤蜊高湯((附菜單
店名：Haili
地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
電話：07 215 0559
營業時間：17：30～22：00（週日週一公休）
雖然是在8月31日之前吃的，
但是在書寫食記的時候，Haili已經獲得米其林評審的肯定。
如果我沒有記錯，
很可能是目前台灣餐廳中，最快獲得米其林星級的，
時間我沒有詳細的去算，
但就算不是最快，可能也是前幾名的迅速。
不管認不認同這顆星星，喜不喜歡這間餐廳，
但是不可否認，
這對於高雄的餐飲觀光業來說，
也是一種吸引外地遊客與食客的方式，
特別是在這個大家都瘋狂出國的時間點。
Haili開在漢神本館「隔壁」的透天當中，
位置正好在成功路跟允文街的交口，
請大家務必不要跑到漢神本管裏頭去。
往漢神本館反方向的允文街跟永明街可能會有公有的路邊停車格，
我那天就是廷在這個永明街上，走過來是還滿快的。
Haili的一樓有一個休息區，不過座位不多，
純粹以休息等候區來說，
N I B B O N跟J PARC會比較寬敞跟舒適一些，
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所以建議大家如果來的稍微早一些，
可以先去漢神本館逛逛的，比較不用怕沒位子坐。
Haili有兩個四人桌，一個兩人桌，五個吧檯座位，外頭的包場是15個人，
旁邊還有一個六人的小包廂。
這一次坐的是四個人的小圓桌，桌面看起來有些狹小，
但是實際上用起來卻並不會太擁擠，
因為料理都是一道一道上的，吃完之後才會換下一道，
上菜的速度還不錯，不會太急，也不會讓人等候太久。
第二季 菜單
開胃菜：胭脂蝦／甜椒
前菜：本鮪／黑芝麻
唐揚：香魚／大葉
高雄 #2
海鮮：鮑／櫛瓜
主餐：杜洛克黑豬／柚子
甜點：艾草／大福
甜點：荔枝／玫瑰
這個是Haili第二季的菜單，不含麵包跟茶點總共有有8道料理，
上一季的主餐是鴨胸，可惜來不及吃到，
不然純粹就豬肉就鴨肉而言，我個人是比較偏愛鴨肉的。
開胃菜：胭脂蝦／甜椒
開胃菜用上了生的胭脂蝦，甜菜根做成的果凍，
搭配上香檳醋，海葡萄，風乾奇異果，還有一些些的薑。
上桌之後先不要太快下手，
因為這時候服務人員會再淋上西瓜冷湯，
這個冷湯帶點煙燻的香氣，裏頭還放了點鼠尾草。
整體的味道是先鹹後甜，
入口時會感覺到番茄濃湯的鹹味，
之後才是胭脂蝦的鮮甜味，
好吃，味道跟口感都很有層次。
前菜：本鮪／黑芝麻
用上了大分縣的黑鮪魚赤身，中間放了一球的黑芝麻冰淇淋，
上頭綠色的絲是韓國芝麻葉，調味上還加點了香油。
在吃的時候建議要把黑芝麻冰淇淋稍微拌開來，
不要直接就把芝麻葉跟冰淇淋一口吞了，
這樣沒有配到黑鮪魚會有些可惜。
這道料理吃起來還滿香的，
不只是有芝麻葉跟黑芝麻的香氣，也有香油的香味。
純粹就味道來說，
芝麻味稍微蓋過了黑鮪魚的鮮味，
整體的味道很像是芝麻涼麵，
是我在法餐中還沒有體會過的味道。
酸種麵包，法國奶油
酸種麵包做成是外脆內微彈的口感，
單吃的香氣就非常的棒，口感也很迷人，特別是那酥脆的外皮。
讓這個麵包好吃的關鍵還有這個奶油，
用上了法國奶油，配上可可巴芮脆片與昆布的調味，
配上麵包真的異常的好吃。
只可惜目前Haili的麵包沒辦法續，不然真的會想要多吃幾個。
吃到這邊就看到服務人員拿了今日的主餐出來展示，
感覺起來跟之前去吃logy的風格差不多。
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唐揚：香魚／大葉
這道料理做的是香魚的二吃，有炸過的香魚，也有鹽烤的香魚。
上頭的香魚做成是天婦羅，綠色的是抹茶鹽，
鹽烤的香魚在底下，黃色的是芒果，
上頭還撒上了一些檸檬皮，
旁邊還有兩半的紫蘇葉，
最底下還有一些些墨西哥辣椒。
做成天婦羅的香魚外脆內軟，
魚肉控制的剛剛好，不會太生也不會太熟。
香魚頭應該也是有烤過，
不過烤的稍微不夠脆，咬起來會有些辛苦，
我是比較建議可以當擺飾就好。
烤過的香魚嫩度就略遜做成天婦羅的，但是鹹香感會更重一些，
比起剛剛的黑鮪魚芝麻葉更讓我喜歡一些。
高雄 #2
因為Haili的主廚是高雄人，所以料理常常以高雄常見的小吃做為發想，
這一次的是酸菜鴨湯，
以兩種不同的米（糙米，糯米）去營造米飯不同的口感，
有軟糯的，也有帶點彈性的。
上頭的是綠竹筍，上頭放了點茗荷，以及點綴了一些鴨油，
讓整道料理聞起來很有鴨子的香氣。
海鮮：鮑／櫛瓜
湯的基底是鯛魚蛤蜊高湯，上頭有一些海苔醬，
裏頭是切丁的鮑魚，櫛瓜跟絲瓜。
鮑魚有先煎過，口感軟Q，
櫛瓜跟絲瓜都很多汁，前者脆彈而後者軟彈，吃得時候要小心，不要配燙到。
鯛魚蛤蜊高湯非常的鮮美，唯獨鹹味稍微高了些，
雖然我還可以接受，但是同行的朋友就覺得有些太鹹，
如果鹹味可以稍微低一些，那應該就是我這一餐中最喜歡的料理了。
換上了刀子，準備要來迎接主餐～～～
主餐：杜洛克黑豬／柚子
醬汁有兩種，黃色的是柚子胡椒醬汁，而咖啡色的則是豬肉高湯做成的醬汁，
配菜是糯米椒，旁邊一點點黑色的是黑蒜醬，底下還有一些榨菜。
雖然還不到天堂與地獄差別，
但是這兩塊豬肉給人的感覺，確實有非常大的不同。
大塊的豬肉韌感很明顯，而且不光是咀嚼的時候韌感，
光是在切的時候，
就會感覺到這絕對不會一塊軟嫩或是軟彈的豬肉，
吃起來果然也是這樣。
靠近外皮的那一邊會好一些，
因為外皮的酥脆，與油脂的軟嫩可以大幅度的改善這樣的口感。
另外一塊小塊的豬肉則是完全不同，
不只是軟而且還滿油嫩的，完全不會有韌感，
這一塊的口感跟味道就好上許多，只可惜只有那麼一小塊。
如果以超過加完服務費會超過3500元的法餐來說，
我覺得Haili的豬肉主餐是讓人略感失望的。
因為之前在N I B B O N吃過的豬里肌真的太讓人驚豔，
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再加上因為同一個禮拜也在CRATAIN 搖籃山吃到超級美味的豬肉主餐，
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就會讓人覺得3280元加一成的套餐，
主餐的豬肉還有這樣的韌感，好像有些可惜了點。
甜點：艾草／大福
上桌之後可以先拍照，服務人員會在倒入百香果檸檬醬。
中間綠色的是艾草冰淇淋，味道不會太甜。
底下是焦糖脆餅，脆脆的口感可以讓甜點更有層次。
上頭的則是手作大福皮，口感Q彈沒有太多的黏性，微微甜。
黃色的粉末是黑豆粉，可以增加一些香氣。
最後倒入的百香果檸檬醬對我來說有些太酸，
我覺得不需要這個醬汁，直接就很好吃。
香草茶
現在很多法餐的結尾都是這個，
我覺得大部分喝起來都滿有緩和口中味道跟舒緩心情的。
甜點：荔枝／玫瑰
這道甜點看起來很少女心，
外頭紅色的是玫瑰覆盆子脆片，
底下還有山藥，蒟蒻絲，玫瑰絲，
中間藏了一塊起司蛋糕。
在還沒有吃之前就可以聞到還滿強烈的玫瑰香氣，
吃起來也滿有玫瑰的味道。
不過同行的朋友跟我也都覺得這道甜點的溫度如果可以更涼一些，
味道跟口感可能都會更好一些。
以這兩道甜點的整體感覺來說，
這道甜點反而比較輕柔一些，而前一道甜點反而比較厚實，
就以往在吃法餐的甜點順序，
通常前甜點會比較輕柔，而主甜點則會比較厚重，
我覺得如果可以把這兩道甜點的順序換過來，
感覺會更符合我喜歡的一些。
茶點：紅心芭樂蛋白霜，俄羅斯蜂蜜蛋糕
紅心芭樂蛋白霜搭配的是黃檸檬奶油，口感脆，味道酸甜。
俄羅斯蜂蜜蛋糕中間夾了一點酸奶，上頭是青蘋果，
前者吃起來普普，但是後者帶點黏性口感，卻是我很喜歡的。
伴手禮：酒粕 焙茶 瑪德蓮
可以吃得到酒粕與焙茶的香氣，中間還放了一些黑豆，
吃起來是偏紮實不太鬆軟的瑪德蓮，我喜歡這樣的口感。
感想：
因為Haili的主廚 William（康仁維）之前是在台北米其林二星的logy擔任副主廚，
所以在法餐的料理手法與呈現上還是會給人帶點日系法餐的感覺，
只不過比起logy的 田原諒悟主廚的純日系法餐，
Haili主廚 William的法餐更帶上了點台灣味，
像是高雄#2的酸菜鴨湯跟前甜點的艾草冰淇淋。
雖然我對於主餐的豬肉並不滿意，
但是開胃菜與前菜的表現確實可圈可點，
在創新中又不會讓人感覺到有不協調的地方，
前甜點跟茶點中的俄羅斯蜂蜜蛋糕讓人喜歡。
很難說3280元是一個高CP值或是划算的價格，
但是我認為Haili是一間物有所值的法式料理，
如果平常就喜歡吃法餐的朋友，還是推薦大家可以來試試看，
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唯二獲得米其林評審青睞的法式料理，
而另外一間則是今年才剛獲得二星的Liberté。
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