高雄美食【CRATAIN 搖籃山】讓人驚豔的伊比利豬上蓋肉／紅玉雞胸 推薦主廚熟度／熟成胭脂鴨胸／鮮味十足的義大利麵((附菜單
店名：CRATAIN 搖籃山
地址：高雄市鼓山區昌盛路306號1樓
電話：暫無
營業時間：17：30 / 20：00（兩個餐期，週一週二公休）
看著熟悉的門口，簡單，但也美好，
如果算上這一次，CRATAIN 搖籃山我已經吃過4次了，
也可以算是高雄，應該說是全台灣的法餐中，我吃過第二多次的了。
完整的吃完了一年四季的菜單，
從去年的入秋，冬末，到今年的初春，以及如今的夏至，
也感受的料理隨著季節的變化與餐廳的改變。
從初訪甜點帶來的強大記憶點，
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到二訪時，羊臀與雞胸帶來的震撼，
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然後是三訪的時候，麵包已經成為一道料理與鴨胸口感的進步，
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都會讓人更期待下一次吃到的搖籃山究竟會是如何的樣子。
牛皮紙上寫著的是當天可以加點的主餐，跟二訪的時候一樣，
有雞胸，羊臀，鴨胸，龍蝦四種可以選。
然後跟大家小小的透露一下，
下一季（2023年09月～11月）的加點主餐會有所不同，
不過至於是什麼，就請大家好好期待了。
菜單
比起上一季的菜單，
豬肉的價格上漲了200元，而牛肉也上漲了100元，
我覺得這樣並不算多，畢竟現在什麼都貴，
而且豬肉也換成了不同的部位，
由梅花肩換成了上蓋肉。
比起初訪的主廚夫妻的兩人廚房，
如今的CRATAIN 搖籃山也擴大到了五個人的團隊，
很開心克大跟Rae大可以找到適合的人手加入，
畢竟現在餐飲業的缺工真的很嚴重，
常常看到四維路的小料理王者一直在PO徵人的限時動態。
開胃小點
開胃小點是由甜菜根與蘋果丁組成的，
底下加入了法式酸奶與葡萄酒醋，吃的時候要稍微攪拌一下。
因為有加了酸奶跟葡萄酒醋，所以入口後會先感覺到兩者的酸味，
之後才是蘋果丁跟甜菜根淡淡的甜味，
兩者的口感都滿脆的，不過因為有加入酸奶，
所以是一個口感稍微厚重一些的開胃小點。
布里歐／白花椰菜／目光魚
在出餐的時候可以聽到二廚們捏碎羽衣甘藍得卡滋聲，
聽起來意外的療癒，
也有吃完之後看到照片還是會讓人感覺到很有聲音的一道料理。
黃色的是布里歐麵包，
上頭放的是白花椰菜泥與日本目光魚。
烘烤過的羽衣甘藍吃起來口感酥脆，單吃尾韻會有點苦味，
但是配上麵包跟花椰菜泥之後就完全不會，非常的有趣。
比起很多法餐之會把麵包當成是麵包，
而CRATAIN 搖籃山則是會給人一種把麵包，
在主廚Clark精心的設計之下，玩成了一種不同的料理，
不只是好吃，也讓人期待。
跟Marc L3的麵包有點類似又有些不同，
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相同的是Marc L3的麵包也很有記憶點，非常好吃，
而不同的則是Marc L3的麵包就是不變的強大，
然後CRATAIN 搖籃山的則是多變的讓人期待。
鮮魚／青蘋果／蒔蘿青醬
以醋漬過的青花魚夾上了日本的青蘋果，
旁邊深綠色的則是蒔蘿醬，黑色的是酒醋，與風乾番茄。
這道料理會讓人聯想到之前在MUO吃到的前菜，
不過MUO是蘋果夾干貝而CRATAIN 搖籃山則是蘋果夾青花魚。
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青花魚的味道比較偏重一些，不管是酸味還是魚味，
我個人是還滿喜歡這樣的味道，
因為配上甜甜的蘋果跟香香的蒔蘿是一個滿開胃的組合。
北海道干貝／菠菜／海藻奶油醬
干貝煎成兩面微香，旁邊綠綠得的是菠菜泥，旁邊還有一些海藻奶油，
配菜有毛豆，芹菜，海葡萄等等。
為了要配合夏天綠意盎然的氛圍，
主廚有刻意料理上添加了更多的綠色元素，
干貝的生熟度處理的很棒，可以感覺到海味的鮮甜，
咬破海葡萄帶來的鹹味更加深了這樣的鮮味。
芹菜帶來微微的辛香氣，單吃一開始有些讓人不習慣，
但是混著一起吃，感覺不著麼明顯，好像又融洽了一些。
菠菜泥是一個讓口感更有層次的關鍵，
帶點酸味的醬汁則是很有刺激味蕾的效果。
魚子醬／小卷／義大利麵
這次的義大利麵用上了茴香奶醬，碳烤小卷，
鱒魚卵，拇指檸檬，魚子醬還有黃檸檬的皮，
吃之前建議可以先攪拌一下，讓所有食材可以均勻的混合在一起。
因為有加入了鱒魚卵跟魚子醬，所以吃起來非常的鮮美，
麵條的口感也是我喜歡的，小卷吃起來也很香很Q。
如果純粹要挑剔什麼，那就是稍微酸了點，並不是醬汁本身，
而是在咬破拇指檸檬的瞬間，會覺得酸味稍微高了點。
義大利麵是主廚Clark很堅持的東西，
也是CRATAIN 搖籃山的招牌特色之一，
四次的義大利麵具有都不同的亮點，
初訪的章魚是辣，二訪的松露是香，三訪的玉米是甜，而這次的魚卵則是鮮。
很期待主廚在內場找齊了之後，
可以在中午的時候推出限定的義大利麵，
不過主廚Clark也開玩笑的說，
這個要再等等至少要等他累積足夠多的義大利麵才可以XDDDD
伊比利豬上蓋／炭烤時蔬／百香果醬（2080元）
這一次的蔬菜是炭烤櫛瓜跟筍子，中間黃色的是百香果醬汁。
之前一直都是點牛肉，這一次就想說要來試試看豬肉的主餐，
畢竟之前都是吃別人的，跟自己吃一份還是有差別。
有別於之前三訪的感覺，
這次從梅花肩換成了上蓋肉的部位，
立刻讓吃起來的口感跟味道都有非常大的進步，
不只是口感上多了很棒的彈性，而且肉汁的鮮味也很棒。
雖然之前的梅花肩也不錯吃，
但是這個豬上蓋實在是太讓人驚豔，
直接成為了我心目中豬肉料理中的第二名，
至於第一名目前還是N I B B O N的豬里肌。
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美國PRIME菲力／炭烤時蔬／葡萄乾紅酒醬（2480元）
從之前初訪的臀肉，到二訪的肋眼，三訪的菲力，
還是只能說，嫩嫩的菲力，也是有其迷人之處，
上次是鼠尾草奶油醬，而這次則是葡萄乾紅酒醬，
雖然少了點奶油香，但也多了點莓果的甜味，
而且偷偷說，沾剛剛的豬上蓋也很好吃。
單點主餐：紅玉雞胸（620元）
上次搭配的是綠胡椒奶醬，而這次則是雞汁奶油醬，
生熟度是以主廚Clark最喜歡的熟度去呈現，
很有在吃雞肉刺身的感覺，這並不是每個人都可以接受的熟度，
我建議是可以先從比較熟的樣子開始，
如果可以再試試看這樣的熟度會比較好。
雖然是雞胸肉，但是吃起來很有彈性，
第一次吃就是被這樣的口感驚豔到，而且鮮甜味完全不輸白身魚的生魚片。
沾點醬汁可以讓味道更佳的濃郁，
特別是以雞隻本身肉汁去做成醬汁更可以凸顯原本的味道。
單點主餐：熟成胭脂鴨胸（980元）
有別於初訪稍微偏熟的鴨胸，
從三訪開始主廚Clark就用上了更大膽的生熟度，
也讓鴨胸吃起來的口感不只是更有彈性，鮮甜的味道也更加的濃郁，
再加上脆脆的鴨皮，甘甜中帶點微酸的莓果醬。
只能說，
這樣一大份而且又好吃的鴨胸只要980元，
真的是有一種便宜到誇張的感覺。
芒果／水蜜桃／萬壽菊烏龍茶
粉紅色的是水蜜桃冰沙，
上頭圓形的是芳香萬壽菊做成的烏龍茶凍，
白色的則是馬斯卡邦起司脆片，
芒果藏在冰沙底下，另外還有淋上一些芳香萬壽菊的茶湯。
這次的甜點入口後的涼感會比較明顯，
雖然CRATAIN 搖籃山的甜點基本上都會冰淇淋或冰沙之類的東西，
但是這一次給人的感覺會特別冰涼一些，
不知道是不是因為要因應炎熱的夏天。
水蜜桃冰沙主要是香氣，甜味並不會太高，
配上芒果一起吃，可以更突顯芒果的甜，
尾韻的茶香則是可以去除嘴巴殘留的味道，
讓人離開餐廳的時候口中的味道是更輕盈的。
餐後茶：洋甘菊薄荷茶
這個也是CRATAIN 搖籃山的固定餐後飲品，溫暖而舒緩。
茶點：茉莉綠茶磅蛋糕
茶點刻意做成是山的形狀，也是要突顯CRATAIN 搖籃山的意向，
不過跟之前的磅蛋糕比較不一樣的是，
這一次的口感似乎比較有彈性彈性一些，之前則是比較紮實，
我個人是比較喜歡這樣的口感。
感想：
在一般套餐不超過2500元的法式料理中，
目前我最喜歡的還是CRATAIN 搖籃山，其次是MÚO Smoke & Grill，
前者的義大利麵，肉料理，甜點都很讓人喜歡，
加點一兩個主餐價格也不會超過3000元，
而後者則是前菜的變化很多元，特別是海鮮的調味，美味而且融洽。
超過4000元則是N I B B O N的主場，
創意跟變化實在是太奇詭，讓人無法想像。
連續幾間的法餐吃下來，
真的會覺得CRATAIN 搖籃山在肉類料理上確實有其擅長之處，
不管是牛肉，豬肉，羊肉，雞肉，鴨肉，
經過主廚的料理之後，都非常的好吃，
特別是這一次換成上蓋肉的伊比利豬，更是讓人非常印象深刻的美味。
雖然我是一個牛肉愛好者，
但是這一次我非常推薦大家可以點豬肉來試試看，
非常好吃，絕對不會後悔的～～～
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