高雄美食【CRATAIN 搖籃山】讓人驚豔的伊比利豬上蓋肉/紅玉雞胸 推薦主廚熟度/熟成胭脂鴨胸/鮮味十足的義大利麵((附菜單
店名:CRATAIN 搖籃山
地址:高雄市鼓山區昌盛路306號1樓
電話:暫無
營業時間:17:30 / 20:00(兩個餐期,週一週二公休)

看著熟悉的門口,簡單,但也美好,
如果算上這一次,CRATAIN 搖籃山我已經吃過4次了,
也可以算是高雄,應該說是全台灣的法餐中,我吃過第二多次的了。
完整的吃完了一年四季的菜單,
從去年的入秋,冬末,到今年的初春,以及如今的夏至,
也感受的料理隨著季節的變化與餐廳的改變。
從初訪甜點帶來的強大記憶點,
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到二訪時,羊臀與雞胸帶來的震撼,
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然後是三訪的時候,麵包已經成為一道料理與鴨胸口感的進步,
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都會讓人更期待下一次吃到的搖籃山究竟會是如何的樣子。

牛皮紙上寫著的是當天可以加點的主餐,跟二訪的時候一樣,
有雞胸,羊臀,鴨胸,龍蝦四種可以選。
然後跟大家小小的透露一下,
下一季(2023年09月~11月)的加點主餐會有所不同,
不過至於是什麼,就請大家好好期待了。

菜單
比起上一季的菜單,
豬肉的價格上漲了200元,而牛肉也上漲了100元,
我覺得這樣並不算多,畢竟現在什麼都貴,
而且豬肉也換成了不同的部位,
由梅花肩換成了上蓋肉。

比起初訪的主廚夫妻的兩人廚房,
如今的CRATAIN 搖籃山也擴大到了五個人的團隊,
很開心克大跟Rae大可以找到適合的人手加入,
畢竟現在餐飲業的缺工真的很嚴重,
常常看到四維路的小料理王者一直在PO徵人的限時動態。

開胃小點

開胃小點是由甜菜根與蘋果丁組成的,
底下加入了法式酸奶與葡萄酒醋,吃的時候要稍微攪拌一下。
因為有加了酸奶跟葡萄酒醋,所以入口後會先感覺到兩者的酸味,
之後才是蘋果丁跟甜菜根淡淡的甜味,
兩者的口感都滿脆的,不過因為有加入酸奶,
所以是一個口感稍微厚重一些的開胃小點。

布里歐/白花椰菜/目光魚

在出餐的時候可以聽到二廚們捏碎羽衣甘藍得卡滋聲,
聽起來意外的療癒,
也有吃完之後看到照片還是會讓人感覺到很有聲音的一道料理。
黃色的是布里歐麵包,
上頭放的是白花椰菜泥與日本目光魚。
烘烤過的羽衣甘藍吃起來口感酥脆,單吃尾韻會有點苦味,
但是配上麵包跟花椰菜泥之後就完全不會,非常的有趣。
比起很多法餐之會把麵包當成是麵包,
而CRATAIN 搖籃山則是會給人一種把麵包,
在主廚Clark精心的設計之下,玩成了一種不同的料理,
不只是好吃,也讓人期待。
跟Marc L3的麵包有點類似又有些不同,
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相同的是Marc L3的麵包也很有記憶點,非常好吃,
而不同的則是Marc L3的麵包就是不變的強大,
然後CRATAIN 搖籃山的則是多變的讓人期待。

鮮魚/青蘋果/蒔蘿青醬

以醋漬過的青花魚夾上了日本的青蘋果,
旁邊深綠色的則是蒔蘿醬,黑色的是酒醋,與風乾番茄。
這道料理會讓人聯想到之前在MUO吃到的前菜,
不過MUO是蘋果夾干貝而CRATAIN 搖籃山則是蘋果夾青花魚。
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青花魚的味道比較偏重一些,不管是酸味還是魚味,
我個人是還滿喜歡這樣的味道,
因為配上甜甜的蘋果跟香香的蒔蘿是一個滿開胃的組合。

北海道干貝/菠菜/海藻奶油醬

干貝煎成兩面微香,旁邊綠綠得的是菠菜泥,旁邊還有一些海藻奶油,
配菜有毛豆,芹菜,海葡萄等等。
為了要配合夏天綠意盎然的氛圍,
主廚有刻意料理上添加了更多的綠色元素,
干貝的生熟度處理的很棒,可以感覺到海味的鮮甜,
咬破海葡萄帶來的鹹味更加深了這樣的鮮味。
芹菜帶來微微的辛香氣,單吃一開始有些讓人不習慣,
但是混著一起吃,感覺不著麼明顯,好像又融洽了一些。
菠菜泥是一個讓口感更有層次的關鍵,
帶點酸味的醬汁則是很有刺激味蕾的效果。

魚子醬/小卷/義大利麵

這次的義大利麵用上了茴香奶醬,碳烤小卷,
鱒魚卵,拇指檸檬,魚子醬還有黃檸檬的皮,
吃之前建議可以先攪拌一下,讓所有食材可以均勻的混合在一起。
因為有加入了鱒魚卵跟魚子醬,所以吃起來非常的鮮美,
麵條的口感也是我喜歡的,小卷吃起來也很香很Q。
如果純粹要挑剔什麼,那就是稍微酸了點,並不是醬汁本身,
而是在咬破拇指檸檬的瞬間,會覺得酸味稍微高了點。
義大利麵是主廚Clark很堅持的東西,
也是CRATAIN 搖籃山的招牌特色之一,
四次的義大利麵具有都不同的亮點,
初訪的章魚是辣,二訪的松露是香,三訪的玉米是甜,而這次的魚卵則是鮮。
很期待主廚在內場找齊了之後,
可以在中午的時候推出限定的義大利麵,
不過主廚Clark也開玩笑的說,
這個要再等等至少要等他累積足夠多的義大利麵才可以XDDDD

伊比利豬上蓋/炭烤時蔬/百香果醬(2080元)

這一次的蔬菜是炭烤櫛瓜跟筍子,中間黃色的是百香果醬汁。
之前一直都是點牛肉,這一次就想說要來試試看豬肉的主餐,
畢竟之前都是吃別人的,跟自己吃一份還是有差別。
有別於之前三訪的感覺,
這次從梅花肩換成了上蓋肉的部位,
立刻讓吃起來的口感跟味道都有非常大的進步,
不只是口感上多了很棒的彈性,而且肉汁的鮮味也很棒。
雖然之前的梅花肩也不錯吃,
但是這個豬上蓋實在是太讓人驚豔,
直接成為了我心目中豬肉料理中的第二名,
至於第一名目前還是N I B B O N的豬里肌。
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美國PRIME菲力/炭烤時蔬/葡萄乾紅酒醬(2480元)

從之前初訪的臀肉,到二訪的肋眼,三訪的菲力,
還是只能說,嫩嫩的菲力,也是有其迷人之處,
上次是鼠尾草奶油醬,而這次則是葡萄乾紅酒醬,
雖然少了點奶油香,但也多了點莓果的甜味,
而且偷偷說,沾剛剛的豬上蓋也很好吃。

單點主餐:紅玉雞胸(620元)

上次搭配的是綠胡椒奶醬,而這次則是雞汁奶油醬,
生熟度是以主廚Clark最喜歡的熟度去呈現,
很有在吃雞肉刺身的感覺,這並不是每個人都可以接受的熟度,
我建議是可以先從比較熟的樣子開始,
如果可以再試試看這樣的熟度會比較好。
雖然是雞胸肉,但是吃起來很有彈性,
第一次吃就是被這樣的口感驚豔到,而且鮮甜味完全不輸白身魚的生魚片。
沾點醬汁可以讓味道更佳的濃郁,
特別是以雞隻本身肉汁去做成醬汁更可以凸顯原本的味道。

單點主餐:熟成胭脂鴨胸(980元)

有別於初訪稍微偏熟的鴨胸,
從三訪開始主廚Clark就用上了更大膽的生熟度,
也讓鴨胸吃起來的口感不只是更有彈性,鮮甜的味道也更加的濃郁,
再加上脆脆的鴨皮,甘甜中帶點微酸的莓果醬。
只能說,
這樣一大份而且又好吃的鴨胸只要980元,
真的是有一種便宜到誇張的感覺。

芒果/水蜜桃/萬壽菊烏龍茶

粉紅色的是水蜜桃冰沙,
上頭圓形的是芳香萬壽菊做成的烏龍茶凍,
白色的則是馬斯卡邦起司脆片,
芒果藏在冰沙底下,另外還有淋上一些芳香萬壽菊的茶湯。
這次的甜點入口後的涼感會比較明顯,
雖然CRATAIN 搖籃山的甜點基本上都會冰淇淋或冰沙之類的東西,
但是這一次給人的感覺會特別冰涼一些,
不知道是不是因為要因應炎熱的夏天。
水蜜桃冰沙主要是香氣,甜味並不會太高,
配上芒果一起吃,可以更突顯芒果的甜,
尾韻的茶香則是可以去除嘴巴殘留的味道,
讓人離開餐廳的時候口中的味道是更輕盈的。

餐後茶:洋甘菊薄荷茶
這個也是CRATAIN 搖籃山的固定餐後飲品,溫暖而舒緩。

茶點:茉莉綠茶磅蛋糕
茶點刻意做成是山的形狀,也是要突顯CRATAIN 搖籃山的意向,
不過跟之前的磅蛋糕比較不一樣的是,
這一次的口感似乎比較有彈性彈性一些,之前則是比較紮實,
我個人是比較喜歡這樣的口感。

感想:
在一般套餐不超過2500元的法式料理中,
目前我最喜歡的還是CRATAIN 搖籃山,其次是MÚO Smoke & Grill,
前者的義大利麵,肉料理,甜點都很讓人喜歡,
加點一兩個主餐價格也不會超過3000元,
而後者則是前菜的變化很多元,特別是海鮮的調味,美味而且融洽。
超過4000元則是N I B B O N的主場,
創意跟變化實在是太奇詭,讓人無法想像。
連續幾間的法餐吃下來,
真的會覺得CRATAIN 搖籃山在肉類料理上確實有其擅長之處,
不管是牛肉,豬肉,羊肉,雞肉,鴨肉,
經過主廚的料理之後,都非常的好吃,
特別是這一次換成上蓋肉的伊比利豬,更是讓人非常印象深刻的美味。
雖然我是一個牛肉愛好者,
但是這一次我非常推薦大家可以點豬肉來試試看,
非常好吃,絕對不會後悔的~~~
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