高雄美食【ぎんしょう銀昇 GINSHO】好吃的脆皮烤鰻魚／黑鮪魚赤身醬油漬／鯖魚押壽司／石垣貝／炸章魚
店名：ぎんしょう銀昇 GINSHO
地址：高雄市前金區青年二路26號
電話：07 215 8058
營業時間：12：00～13：45 / 18：00～21：45（週一公休）
除了近期才新開幕的崊 壽司之外，
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銀昇跟瑞実高雄近期算是最新開幕的兩間無菜單日本料理。
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銀昇我之前有吃過一次，
那時候覺得以2000元的價格來說，還不錯吃，
所以這一次趁銀昇有推出鰻魚料理的菜單，在來吃吃看。
銀昇開在青年路上，大概在中華路跟中山路之間。
如果要停公有停車格，建議可以停在中華路上再走過來，距離不會太遠。
如果不介意稍微貴一點的私人停車場，仁義街上就有不只兩個。
入座之後一樣是熟悉的餐盤擺設，不過這次多了一個餐盤。
第一道：山口縣狼牙鱔 骨頭高湯凍 岐阜縣蓴菜 梅子醬
狼牙鱔吃起來的口感偏紮實，入口後味道的順序是甜，酸，鹹，
蓴菜吃起來滑滑的，而底下的高湯凍則是淡淡的鮮味，是一道清爽好吃的開胃菜。
配上的是冰冰涼涼的茉莉綠茶，
以夏天的套餐來說，確實會讓人有一種透心涼的感覺。
招待：日本信州產葡萄汽水
可以能是因為上一次幫忙寫食記德關係，
所以這一次女老闆有招待了一瓶汽水，
用上了高腳玻璃杯來喝感覺起來格外有一種在喝開胃香檳的錯覺。
第二道：靜岡縣金目鯛 洋蔥 芝麻 茗荷
入口前可以聞到配料的香氣，入口後可以吃得到金目鯛的鮮，
不過以整體的味清來說，是屬於相對比較淡雅的一道，調味並沒有很重。
第三道：大馬沙丁魚捲 萬能蔥
沙丁魚吃起來的味道很鮮甜，
不過不知道是不是沒有拔刺，還是沒有拔乾淨，
所以吃起來還是會有微微的刺感，
純粹就口感來說，我並沒有很喜歡。
我個人還是比較喜歡拔刺的沙丁，
以這一點來說，
我覺得之前在台北吃過的山秋日本料理跟筌 壽司割烹就做的很棒。
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第四道：石垣貝 金桔
石垣貝經過拍打之後吃起來的口感除了軟之外，也多了一些脆度，
鮮度沒話說，是我很喜歡的貝類甜味，
這也是為什麼我很喜歡吃赤貝跟北寄貝的原因，
平貝（牛角貝）也會有這樣的甜味，但是干貝的甜味就比較不一樣。
這一次的赤醋飯在酸度上好像就比上次的還要更淡一些，
整體的酸味來自於石垣貝上的金桔，
不過帶Q的顆粒感還在，所以也是好吃的醋飯。
第五道：蛤蜊跟鮑魚高湯
喝起來很暖胃的熱湯，
在生食中間穿插一些熟湯熱菜，
似乎這樣會比較符合高雄人的用餐習慣，
這樣也不會讓人有一次吃太多生食，好像會太寒冷的感覺。
第六道：瀨原縣 天然島鰺
島鰺也就是俗稱的白甘，
吃起來會有一種特殊的鮮味，是其他所有魚種都沒有的味道，
口感上還帶點微脆，是好吃的一貫。
不過純粹就器皿餐盤跟視覺效果來說，
我覺得銀昇在這個部分沒有做的很好，
因為這個黑色的盤子很容易凸顯落塵，
不管是在當場的視覺還是在照片拍攝之後。
雖然遠遠看是很美，但是近看之後卻會變成變成了一個弱項。
第七道：千葉縣99浬 斑節蝦 手工鹽
銀昇後場的炸功還不錯，吃得到蝦肉脆彈，鮮味也保留，
蝦頭的部分也炸的酥脆，也可以吃吃看，有點像是蝦味先的感覺。
聽說之後銀昇的女老闆打算在台北開一間天婦羅的餐廳，也讓人有點小小的期待。
第八道：鯖魚押壽司 芝麻 昆布 山葵 紫蘇
這一道押壽司換上了白醋飯，
在原本青花魚中骨的地方放上了紫蘇葉增加香氣，也去去腥味。
上頭放了一大片的昆布，以及山葵與芝麻增加香氣。
昆布帶點微微的甜味，而青花魚的是酸鹹酸鹹的味道。
第九道：炸章魚 竹炭鹽
這個章魚有先煮兩個小時，之後再下去炸，
這樣吃起來的口感才不會太韌或太硬，
上頭黑色的是竹炭鹽，還有淋上一點點的德島酸橘。
炸起來並沒有什麼油膩感，麵衣帶點薄博的脆度，
是一份好吃的炸物。
第十道：黑鮪魚赤身 醬油漬
這一貫回到了赤醋飯，
醬油醃漬過的黑鮪魚赤身吃起來有一種格外的酸香，
搭配上黑鮪魚本身獨特的鮮味，也是讓人非常喜歡的一貫。
第十一道：小肌
不知道是不是調味有變，這一次的小肌吃起來跟上一次來吃的有些不同。
上次來吃的感覺是鹹味多於酸味，但這一次的調味偏酸，
以我喜歡的來小肌來說，我並沒有很喜歡這次的。
口感上沒有什麼問題，一樣是帶點彈性的口感。
第十二道：黑鮪魚大腹
因為是大腹的部位，吃起來口感就會比赤身更加的軟嫩，
雖然味道本身沒有醬油醃漬過的赤身這麼重，
但是在鮮味上也是會讓人喜歡的。
第十三道：胡麻豆腐 柴魚芡汁
胡麻豆腐裏頭加入了鮮奶跟鮮奶油，
在還沒有吃之前就可以聞到很香的味道，
入口之後除了黏感之外，還滿有很有彈性的，
我還滿喜歡這樣芝麻的香氣以及奶香兩者混合的味道。
第十四道：軟絲 德島酸橘
軟絲的口感嫩中微彈，鮮味還不錯，
上頭的德島酸橘皮會讓這一貫多了點香氣，
這一貫沒有刷醬，而是搭配了點鹽巴提鮮。
第十五道：長崎縣 鰻魚 木之芽 深海帶
銀昇的鰻魚是經過三次的處理，
先烤後蒸，蒸完之後再烤。
所以再吃的時候會感覺到中間的鰻魚肉是很嫩，而外皮則是脆脆的。
吃完這個鰻魚之後是會讓人有些遺憾的，
不過遺憾的並不是不好吃，而是在份量上真的有些太少，
如果可以做成是一小碗的鰻魚飯，感覺一定很棒。
因為我還滿喜歡這樣吃起來口感帶點脆度的鰻魚飯，
只可惜在高雄很難找到有這樣口感的鰻魚飯。
第十六道：小黃瓜 自製味噌
爽脆多汁的小黃瓜配上帶點微微甜味的味噌，
如果在居酒屋，應該會是一道很棒的下酒菜。
第十七道：無添加 馬糞海膽
海膽雖然外觀看起來不錯，但是鮮味普通，而且還有點季節性的微苦，
跟上一次吃到鮮甜味十足的海膽差很多。
雖然有些不符合期待，不過海膽就是這樣，
很容易因為季節就買到沒有這麼好吃的，而且價格又不便宜。
之前有其他間日料的板前師傅說買海膽就像是在開盲盒，
會開到好東西還是悲劇就真的是一瞬之間的事情。
第十八道：鮑魚冷麵 鮑魚肝醬 抹茶麵線
因為是夏季套餐的關係，
所以銀昇就把日本料理最後常見的味噌湯換成了這個冷麵，
這是一個滿特別的搭配，
畢竟之前吃過幾乎所有的無菜單料理都會在最後附上一碗味噌湯。
麵條的彈性還不錯，吃得到Q度，
鮑魚肝醬帶出了鮮味有讓這道料理吃起來更讓人喜歡。
第十九道：厚蛋燒
可能是因為用上了蝦肉比較多一些，
所以銀昇的這個厚蛋燒吃起來蝦味還蠻濃郁的，
整體的味道還是走甜味系，只是蝦味比一般的厚蛋燒更重一些。
第二十道：玄米茶布丁
吃起來是屬於口感偏黏的布丁，多了點玄米茶的香氣。
感想：
就初訪跟二訪來說，
我覺得初訪的銀昇會比較有料理上的記憶點，
包含安康魚肝最中餅，澎湖車蝦，太刀魚米果揚，以及牛肉壽喜燒。
但是整體來說，是二訪的平衡感比較好，
除了小肌偏酸跟海膽微苦之外，其他料理都處理得還不錯，特別是烤鰻魚。
銀昇的炸物也有其水準，
不知道之後是不是有機會可以吃吃看天婦羅的套餐。
我覺得以中午2000元的價格來說，
銀昇也算是一間物有所值的日本料理，
而且訂位也不困難，不用提前一個月去搶位置，
對於一些訂位生手來說是比較方便的一間店。
如果喜歡吃鰻魚的朋友，
我個人是比較推薦去吃弁慶，
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因為銀昇的烤鰻魚雖然好吃，
但是只有一道吃起來實在不過癮，
而弁慶的夏季鰻魚套餐則是可以吃得到比較多鰻魚的料理，
變化的豐富的就高很多。
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