高雄美食【APIS Grill】文山特區／直火燒烤／鮑魚 海膽醬 紫蘇葉／紐西蘭鹿肉 蘋果醬／和羊臀肉 醃漬金針花／熟成胭脂鴨胸 炭烤栗子／煙燻奶酪 百香果((附菜單
店名：APIS Grill
地址：高雄市三民區褒揚東街80號
電話：0975 079 591
營業時間：17：00～23：00（週一週二公休）
APIS Grill我之前跟朋友一起來吃過一次，
高雄食記【APIS Grill】直火柴燒，值得為了六龜富山農場香檳鵪鶉專程再訪
當時雖然覺得炭燒的肉類都還不錯吃，
不過對醬汁與一些前菜並不是很滿意，所以就遲遲沒有二訪。
不過最近看到APIS Grill換了菜單，比較適合一個人來吃，
所以就想說找一個剛好有空的晚上再去吃吃看。
如今的APIS Grill已經不像是剛開幕時這麼難訂，
如果不是特定假日，其實都還滿空的。
APIS Grill的訂位不收訂金，
這一點是給客人方便，但是對店家來說確實有些傷害，
因為在跟外場聊天的時候就有談到，
有些客人會先訂位，但是有可能一次訂很多間店，
最後再找一間想去的再去。
我覺得這樣對店家來說也是一種傷害，
畢竟位置跟人力有限，
也不可能等到客人突然不來了才臨時補人，
這樣在備料上也是一種損失，
更不要說，損失一個位子的利潤。
會這樣說是因為當天吃到一半，
就看到服務人員默默的收拾了旁邊一組兩人的餐具。
先不要管是不是長輩或是老人家，
但是因為身邊很多做餐飲的朋友，
所以每次聽到有人說，先訂起來之後再取消，
或是問了位子之後又說不要的時候，
總是會有一種莫名火大的感覺……
不過有時候也沒辦法，
畢竟觀念是根深蒂固的，
不是每個人都能體會臨時被放鴿子的那種憤怒感。
上一次來吃APIS Grill是坐在桌面區，
雖然比較沒有臨場感，
但是純粹就拍照來說，是好照很多的，
因為吧台區的燈光真的有點暗。
不過，
如果以一個用餐體驗來說，坐在吧檯會比較好一些。
APIS Grill的菜單會公布在IG上，
最近都是以適合一個人自己吃或是兩個人分食的方式呈現，
是相對單身友善的設計，我覺得這一點就比以前好很多。
菜單有小品，海鮮，肉類，甜點這四大類，
酒水在另外一張上，
低消是600元，需要加一成服務費。
如果有要燒烤的東西就會在這邊處理，
這一次剛好坐在正中間，我還滿喜歡這個位子，
不過如果是穿新衣服，我會建議可以坐桌面區或是不要炭爐的正中間。
蔬菜煙燻雞肉湯（100元）
雖然服務人員說這個很像拉麵的雞白湯，
不過我覺得在口感上還是有差距，這個湯喝起來沒有什麼黏稠感，
不過我認為這並不是壞事，
因為來APIS Grill的重點是炭烤的肉類或是海鮮，
所以太濃稠的雞湯可能會讓味覺麻痺而且也吃不下接下來的料理。
純粹以味道來說，我覺得這個雞湯是好喝的，
至於煙燻的味道我覺得並沒有很重。
可能是因為餓了比較久，
所以我覺得這一碗雞湯下肚之後整個胃就暖暖的很舒服，
也讓我會想吃更多的東西。
裏頭有一些雞肉跟玉米筍，
以餐酒館來說，給的料算滿多的。
鮑魚/海膽醬/芋頭/紫蘇葉（280元/2顆）
這個是我當天在APIS Grill吃到最喜歡的料哩，
源自於口感的多元，
炸過的紫蘇葉是薄脆，而芋頭則是酥脆，
與彈牙的鮑魚，以及帶點黏感的海膽醬是一個很融洽的搭配。
芋頭酥帶點香氣，
而海膽醬則是帶出鮑魚的鮮甜味，兩者相輔相成。
入口時會先感覺到海膽醬的強烈的鮮味，
而之後隨著咀嚼，鮮味會換成鮑魚的鮮甜，
很推薦大家可以試試看這個。
熟成胭脂鴨胸/炭烤栗子/筊白筍/紅酒醬（420元）
這個鴨胸是我在當天準備來APIS Grill之前最期待的料理，
不過……
如果要說當天比較不喜歡的料理，那就是這道熟成胭脂鴨胸，
並不是一位醬汁或是蔬菜的關係，
炭火烤過的筊白筍跟蘆筍都不錯吃，我還滿喜歡吃烤過的蔬菜。
我覺得敗筆是這個鴨胸烤太熟了，
咬起來有點韌，比起之後的鹿肉跟羊臀都還要韌。
因為這個鴨胸是直接熟成沒有經過放血（外場人員說的），
所以吃起來味道會比較重一些。
我覺得會有點類似在吃火腿的味道，
並不是國外的那種生火腿，而是傳統的火腿片的味道，
味道上我覺得還OK，只是生熟度上沒有很喜歡就是。
紐西蘭鹿肉/蘋果/馬鈴薯泥（320元）
鹿肉的生熟度有療癒到我剛剛受傷的心情，
吃得到多汁與鮮嫩的口感，
更不要說旁邊的醬汁還滿厲害的，比起之前進步很多，
這也是我有問說是不是換主廚的原因（外場人員說確實跟之前不一樣）。
蘋果泥帶點酸甜味，
有讓整個鹿肉又更好吃了一些，
馬鈴薯泥則是持平，單吃或是一起吃的差別不會太大。
和羊臀肉/金針花/薄荷醬（320元）
醃漬過的金針花吃起來酸酸甜甜的，是很解膩的味道。
薄荷醬的味道比我想的還要更溫柔一些。
羊臀吃起來很嫩，只有微微的彈性，
羊臀本來就有淋上醬汁，
可以先吃點原本的味道，之後再配點薄荷醬吃吃看。
煙燻奶酪/百香果/奶酥（120元）
聞起來會有點淡淡的煙燻味，
堅果跟餅乾提供甜點的脆度，
底下的百香果醬則是提供了酸味的刺激。
我還滿喜歡APIS Grill的奶酪帶點黏性的口感，
甜味不會太重，但是也不會給人有減糖感。
拌著堅果跟餅乾一起吃可以讓口感更豐富一些，
不過純粹搭配的味道來說，
我會覺得百香果似乎沒有草莓或是其他的莓果類更適合配上這個奶酪。
感想：
雖然這一次的菜單少了上次吃到很喜歡的鵪鶉跟薩索雞腿有些可惜，
不過在擺盤的呈現跟醬汁的味道這兩方面，
我覺得APIS Grill有很大幅度的進步。
醬汁與食物的搭配又更融洽了一些，
比起純粹的創意，
更多了可以讓料理的主角好吃的呈現方式，而不會只是各走各的路線。
換菜單之後小份量的呈現更貼近於我們對於餐酒館的需求，
就算是比較多人一起用餐，也可以點不只一份的料理分食，
而不是一定要三四個人才可以吃到比較多不同的料理。
如果鴨胸的生熟度可以控制的更好一些，
這一次對於APIS Grill的評價會提升的更多。
不過也因為這次的經驗還不錯，
之後應該會還有機會再來試試看其他不同的菜色。
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讓人流口水耶!!
版主回覆：(02/12/2023 11:09:55 PM)
可以去吃吃看～～～