台北美食【ZEA】米其林一星的拉丁美洲Fine dining／鮮甜軟嫩的鹿菲力佐Locro燉菜醬汁／口感超柔嫩的豬油瑪黛茶低溫泡鰆魚，搭配的百合醬汁搭配麵包超好吃((附訂位連結與菜單
店名：ZEA
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
電話：暫無
營業時間：18：30～22：30（周一周二公休）
inline訂位連結：ZEA | 立即訂位！
ZEA開在國泰綜合醫院後面，
距離比較近的捷運站是紅線的信義安和站，
不過如果要搭藍線，我會建議直接走到忠孝敦化站會比較方便。
ZEA的門口還滿低調的，位在一個民宅的一樓，
如果不是到正面去看，根本看不出來是一間餐廳。
在當初ZEA的inline訂位打開來還是滿滿灰色的時候，
我幸運的在禮拜二的晚上候補到了ZEA的位子，
可能是因為一個人用餐的緣故，所以比較有機會撿漏。
對於這樣新式的餐廳，我個人是還滿喜歡坐在吧檯區的，
因為欣賞每一道料理從無到有的過程，都是一種不同享受，
一種有別於酸甜苦辣鹹鮮香的視覺享受。
菜單
包含麵包跟茶點，總共有十一道料理，
不過如果算上主餐之後的隱藏版料理，這樣就會有十二道。
當時的價格是4500元，不過詳細的價格還是隨時注意ZEA的inline，
整套吃下來我是覺得還滿飽的，不會有那種吃完之後還需要去吃宵夜的欲望。
背面是英文的菜單
酒水單
可惜拍的有些模糊，不過還好，這個並不是我的守備範圍。
現在越來越多新餐廳都喜歡用上開放式的廚房，
有時候卻是好壞參半，
遇到主廚不開心在罵人的時候就會連帶使得用餐者的壓力很大，
但是如果可以從容不迫的出完整份套餐，卻又可以讓人感受到團隊和諧的魅力。
而ZEA的廚房就是那少數幾間會給我一種有條不紊，
而且又充滿溫暖互動的那種廚房，
很推薦大家來ZEA的時候可以做在吧檯好好的享受。
Churrito 豬背脂／樹番茄／帕瑪森起司
這道料理是以吉拿棒當底，上頭搭配著豬背脂，起司，樹蕃茄果醬，橘香草。
會用這個當成開胃菜是因為自從西班牙將吉拿棒帶到拉丁美洲之後，
這個油炸麵糰的料理就變成是拉丁美洲很常見的小吃，
所以主廚才會將這個當成是開胃菜。
吉拿棒吃起來的口感很脆，
上頭配料偏酸帶點微辣，豬背脂吃起來不會有油膩感，還滿特別的搭配。
Ceviche 龜山島胭脂蝦／Perseus Oscietra魚子醬／ 燈籠果
聽服務人員介紹，這個Ceviche是秘魯國菜，
也就用上了大量的芹菜，洋蔥，香菜跟檸檬汁去生醃海鮮，而這樣的醬汁也稱為「老虎奶」。
chef Joaquin的這個醬汁裡頭則是用上了燈籠果，秘魯辣椒，檸檬。
醬汁聞起來就香氣十足，
不過有別於Ceviche常以生醃魚肉的方式呈現，
chef Joaquin用上來龜山島的胭脂蝦，
搭配魚子醬提鮮，中間還放一點點的蓴菜。
胭脂蝦吃起來的口感偏軟，但是鮮甜味卻保持的很棒，
搭配上偏酸的醬汁更可以提出胭脂蝦的鮮甜。
上頭的魚子醬有讓這道料理看起來更加的高雅，也多了些不同的鹹味跟鮮味，
不過純粹就味道的表現而言，我覺得單純的胭脂蝦就很棒了。
Frutado 宜蘭煙仔虎／番石榴／墨西哥辣椒
煙仔虎也就是所謂的鰹魚，中間有薄片的珍珠芭樂，
底下搭配上珍珠芭樂跟墨西哥辣椒做成的澄清醬汁，
旁邊點綴了一些金蓮葉跟芭樂油。
芭樂增加了這道料理的脆度，
而本身就滿鮮甜的鰹魚更是在酸甜微辣的醬汁引領之下更加的鮮美柔嫩。
這是一道有別於日式生魚片的雅緻，
給人一種相對奔放又不失細緻的生魚料理，好吃。
Berenjenas y Café 圓茄／玻利維亞咖啡
如果要說當天在ZEA有吃到什麼不太喜歡的料理，
那這個就應是唯一的一道。
底下是以圓茄索做成的蔬菜煮，搭配的是蔬菜醬汁，
上頭是直火碳烤的茄子片，搭配上咖啡粉跟咖啡油。
這道料理吃起來剛好集結了軟，黏，糊這類型的口感，
再加上咖啡微苦的味道，
我覺得料理的組成不管在味道上還是在口感上都還蠻突兀。
不過也可能是因為我平常比較沒有機會吃到拉丁美洲的料理，
所以對於這樣的呈現風格並不是很適應。
這個橄欖油碟還滿特別的，
第一次看到有餐廳為了不同的橄欖油特別去設計這樣的碟子。
ZEA使用的是來自於南美洲阿根廷 Zuccardi家族的橄欖油。
Pan de Campo 自製鄉村麵包／Zuccardi家族橄欖油
ZEA用了四種不同品種的橄欖的橄欖油
前兩種是西班牙的品種，而最後一種則是阿根廷原生種的。
第一支（由左而右）的味道比較淡，第二支的橄欖味偏重，
第三支則是微苦，第四支的橄欖香氣滿足的，吃起來也帶點微苦。
我覺得這也是一個很有趣的體驗，
因為平常在餐廳吃到的橄欖油大概也只會有一種，
如果不是這樣一次吃到四種不同的橄欖油，
也沒有辦法去感受這細微的差異。
ZEA的麵包是以酸酵母和一般酵母去製作的，
吃起來非常的好吃，外脆內軟的口感非常的棒，
而且剛剝開來的時候，那還帶燙手感的蒸氣，更是展現了這個麵包現烤的誠意。
另外麵包除了可以沾橄欖油之外，
也推薦大家可以稍微留一些下來，等等用來沾其他料理的醬汁也很棒。
Dos Mundos 鰆魚／百合／瑪黛茶
這道料理是chef Joaquin希望可以結合台灣與阿根廷這兩個國家風土與食材而成的料理。
鰆魚是用豬油，瑪黛茶去低溫浸泡製作的。
底下透明的醬汁是加了點瑪黛茶的澄清奶油，
而白色泥狀的則是百合根醬汁，上頭還放了點百合與野薑花。
瑪黛茶是阿根廷的國民茶，而豬油烹調料理則是台灣很常見的手法，
這樣也算是結合了阿根廷與台灣兩個世界的料理。
鰆魚經過低溫油泡之後，吃起來的口感非常的柔嫩，
可以說是我目前在新派法餐之中吃到最柔嫩的魚肉，沒有之一。
雖然看起來沒有油脂但是真的可以說是入口即化的那種，
只要輕輕的用舌頭一挑，魚肉就會很自然的化開。
百合醬汁聞起來很香，吃起來有淡淡的甜味，單吃跟搭配魚肉都非常好吃。
而且，
更特別的是如果用剛剛的麵包來沾這個百合醬汁，
會兩者互相結合之後，竟然會產生出淡淡的蜂蜜香，非常的特別，
因為外場的服務人員也說，這個兩樣料理裡頭完全沒有加入任何的蜂蜜。
Pastel de Papa 兔／南瓜／橄欖
這道料理的概念是源自於阿根廷傳統料理牛肉馬鈴薯派，
使用來自chef Joaquin媽媽的食譜。
最底下的是燉兔肉，中間黃色的是南瓜馬鈴薯慕斯，上頭有糖片，以及龍蒿粉。
燉兔肉給人有點類似手撕豬肉的感覺，
不過老實說，吃起來並沒有特別突顯這道肉品是兔肉的風味與特色，
就跟一般的豬肉差不多，我覺得是有些不如預期。
並沒有像是第一次在N I B B O N吃到鹿肉之後，
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以後再其他餐廳看到鹿肉都會想點來吃吃看的驚豔感。
Locro de Venado 鹿菲力／茭白筍／Locro燉菜
上桌之後先不要太快下刀，因為道料理
鹿肉搭配的醬汁是阿根廷的國菜醬汁，
一種以根莖類跟香腸，牛肉所燉煮出來的醬汁。
ZEA的鹿肉處理的非常嫩，
應該是我目前難得可以吃得到嫩度可以跟N I B B O N媲美的店家。
ZEA的鹿肉吃起來會多了點臘腸火腿的香氣，
這個是以往在吃鹿肉的時候不會感覺到的味道，
我覺得還滿特別的，而且是好吃的特別。
單吃的鮮甜味就很讓人喜歡，而沾點醬汁一起吃又是不同的感受。
ZEA的醬汁都處理的超棒的，
不管是剛剛百合醬汁還是這個國菜醬汁，
用來沾麵包都超棒，一不小心就讓人會吃過量的麵包。
隱藏菜單：Locro燉菜 玉米 馬鈴薯 茭白筍 豆子 南瓜 甜椒 生鹿肉
這道是沒有在菜單上的隱藏版料理，
也就是剛剛鹿肉料理所用醬汁的原型。
看到這道料理的時候，我稍微有些傻住，
因為我本來以為鹹食只有到剛剛鹿肉就結束，
所以就不小心的因為前兩道料理的醬汁太厲害，而多嗑了不少的麵包。
但是沒有想到又來上了這一份具有飽足感料理，
只能說這一次沒有撐死可能走不出去了XDDDD
裡頭的豆子很有口感，不是那種軟軟爛爛的
整道料理的口感很濃郁，
味道也很厚重，帶點微微的辣度，很像是在吃咖哩的感覺。
上頭的那片鹿肉是生的，如果不敢吃太生的，
可以放到燉菜裡頭好好的泡一下，就可以調整熟度。
剛剛的鹿肉很好吃，
而這樣的生鹿肉也一點都不遜色，跟著燉菜一起吃也好嫩好好吃，
是一種會讓人感覺即使再飽也一定要吃完的那種美味料理。
Agua Fresca 楊桃／洛神花／椰子
這道料理的靈感是來自於墨西哥的蔬果水，
用的是水果，穀物，花卉，糖與水所混合而成的飲料。
上頭粉色的是洛神花羅望子雪酪，底下紫色的是蝶豆花西米露，
搭配上透明的澄清楊桃汁還有氣泡水。
吃起來有點像是傳統市場裡頭會喝到的楊桃汁，
再加醃漬洛神花的感覺，是一道清爽解膩的前甜點。
在主甜點上場之前，服務人員會先展示一下等等要吃到的可可豆。
Taiwan Cacao 南投新鮮可可
有別於NOBUO的主廚Nobu Lee用了五種不同的巧克力型態去呈現主甜點。
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chef joaquin則是用上了整個可可果裡裡外外可用的地方，
像是用可可果的汁做成中間的冰沙，利用可可殼去做成脆片，
可可脆做成蛋糕，最後再搭配上70％的巧克力。
這兩道巧克力的甜點對我來說都是有一種腦洞大開的感覺，
因為以前都不會想到可以這樣的搭配。
甚至從來沒有想過，原來可可果的汁還可以用來做成冰沙，
而且淡雅的酸味還滿清爽解膩的，
上頭的可可脆片吃起來會帶點微苦，有點像是炸豆皮的口感。
Dulces 釋迦 Alfajor／核桃小餅／墨西哥可可
右邊的竹炭餅乾，內餡是釋迦，吃起來酸，溫度比較冰涼一些。
中間的是核桃小餅乾，搭配上核桃奶油，以及威士忌醃過的核桃，甜而不膩，好吃。
最後面的是松露巧克力，裡頭有龍眼乾，還有巧克力漿。
果木烏龍茶
口感溫潤，還滿好喝的。
伴手禮
茶包
巧克力夾心餅乾
內餡不是那種很甜的巧克力，外頭的餅乾是微酥脆的口感，
配點無糖的茶一起吃，感覺會更好吃一些。
感想：
這一次的台北行一次吃到了ZEA，NOBUO，ÉCRU這三間新開的餐廳，
如果廣義一點的說，應該是都可以歸類在新派法餐之中。
我覺得純粹就接受度來說，
NOBUO跟ÉCRU這兩間的調味，
如果平常比較沒有接觸拉丁美洲料理的人應該比較可以接受，
因為味道比較溫和，比較符合大眾對於新派法餐的印象。
ZEA的料理還滿具有拉丁美洲的調味風格，
跟目前台北常見新派法餐的類型都有所不同。
這一次吃下來確實也會有幾道料理我比較吃不太懂，
像是圓茄配咖啡，燉兔肉這兩道。
但是鹿菲力（包含隱藏版的鹿肉燉菜料理），
低溫油泡的鰆魚，煙仔虎搭配珍珠芭樂，
這三道料理卻又好吃道讓人印象深刻，回味無窮。
不管是在味道的處理上，還是在生熟度的掌握上都有很棒的水準，
而醬汁搭配更是那樣恰到好處，讓整道料理吃起來更讓人驚豔。
如果喜歡調味比較大膽奔放一些的新派法餐，
我覺得ZEA是一間很值得來試試看的餐廳。
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