台北美食【NOBUO】絕美的羊里肌 羊五花 小羊胸腺／一點都不遜於肉類主餐的鹽漬風乾鰆魚／溫暖又好喝的香菇茶湯((附菜單
店名：NOBUO
地址：台北市中正區泰安街8號
電話：暫無
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週一週二公休）
NOBUO開在泰安街的小巷當中，當天我是從忠孝新生站走過來的，
一路上屋簷不少，再加上是冬天的關係，
所以即使是正中午，也不會給人有很炎熱的感覺。
NOBUO的正對面有幾個停車格，
當天來的時候剛好還看到有個空位，
不過這種事情很看運氣，所以建議大家還是搭捷運來會比較方便，
不然有時候找停車位也是很容易讓人苦惱與生氣的一件事情。
NOBUO的門口呈現一種偏綠的的木質調，
給人一種走進餐廳，就像是走進一個小木屋的感覺。
進門之後就可以看到一個大大的餐廳標誌，也算是NOBUO的特色之一。
NOBUO的主廚是之前曾經在蘭餐廳（Orchid Restaurant）的主廚 李信男（Nobu Lee），
而這間餐廳也是以主廚 Nobu Lee的名字去命名的餐廳，
也算是主廚 Nobu Lee在經歷過國內外這麼多的餐廳之後，
終於決定要開一間屬於自己的餐廳。
對於主廚 Nobu Lee除了Orchid Restaurant的印象之外，
另外一個，
也是我這一次會特別上台北吃吃看NOBUO的原因，
就是主廚 Nobu Lee跟高雄Marc L3的主廚 廖偉廷（Marc）是好朋友。
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而Marc L3是我在高雄還滿喜歡的一間法餐，之前也有到訪過多次，
也因為多次在Marc L3的IG上看到主廚 Nobu Lee的身影，
促使我在主廚 Nobu Lee開了新餐廳 NOBUO之後，
就想說要快點找機會來吃吃看，
也當作看看兩位主廚的風格有什麼不同與相似之處。
NOBUO的空間給人的感覺相對的明亮，
稍微帶點圓弧的牆角給人一種不會這麼銳利，
而帶點溫柔的放鬆感。
因為NOBUO採用的是開放式的廚房，
所以在大部分的座位區都可以直接看到主廚 Nobu Lee，
將美味料理一步一步慢慢的拼湊，慢慢的從無到有的過程。
當天我是一個人來用餐，所以就被安排在兩人坐的位子。
桌面上已經放置好了當天菜單，
然後水資是已經包含在餐費當中，有礦泉水跟氣泡水可以選。
第一面是有關於內外場人員的介紹，
背後就會看到當天的菜單內容。
菜單
目前NOBUO的訂價是4280元，
主餐有羊肉跟牛肉（需多加600元）可以選，
搭餐酒是五杯1800元，而佐餐茶則是四杯1200元，
三者都必須要加上一成的服務費。
第一道：杏鮑菇 香菇 布里歐 茵陳蒿／南投果木烏龍 香菇清湯
開胃菜可以說是從頭到尾都是菇類的料理，
上下的蘑菇造型的餅乾是用布里歐麵包做成的脆片，再灑上牛肝菌菇的粉末，
中間夾了切成薄片以及丁狀的兩種不同口感的杏鮑菇，
裏頭還有一些發酵香菇與茵陳蒿做成內餡，
吃起來完全都不會膩口，而且還有著滿滿的菇類香氣。
這個湯是用南投霧社的果木烏龍為底，搭配上香菇一起熬煮的清湯，
入口後會先感覺到茶香，之後才是菇類的香氣。
對我來說，
這是一杯非常好喝的湯品，
也是我這一次台北行之中喝到最喜歡的湯。
不只是因為其口感清爽不油膩而味道濃郁，
更是因為，
而是一種帶著溫暖的感動。
當天來用餐的時候外頭的天氣還有些冷冷涼涼的，
入座之後稍微感覺有些冷，
而這一杯熱香菇茶湯入口之後，整個人都暖和了起來，
就會立刻有主廚 Nobu Lee把這個熱湯放在第一道，
真的很符合時令又貼心的一種安排。
而且這樣的溫暖，並不是等同於這道熱湯非常的燙，
反而是帶著適當的溫度，
在入口後可以把嘴巴跟腸胃都舒展開來，
讓人可以好好的享用接下來的料理。
第二道：魚子醬 胡麻泥 芝麻油
這道料理選用俄羅斯的魚子醬，
搭配上底下的胡麻泥與芝麻油去做成的開胃菜。
柔軟的魚子醬咬破之後就是很純淨的海味，
整道料理主要是呈現魚子醬的鮮味，
胡麻泥跟芝麻油帶了點淡淡香氣，
味道非常的純粹，沒有太多的干擾，
應該會滿適合愛吃魚子醬的人。
第三道：鰤魚 大頭菜 水梨 柴魚醬汁 土佐醋 茗荷
選用來自宜蘭外海的鰤魚，也就是俗稱的青甘，
先以昆布鹽漬，之後再用橡木煙燻，
感覺有點日本江戶前壽司的做法。
搭配上旁邊的蔬果切花，有兩片是醃漬大頭菜，一片是水梨，
底下的是柴魚醬汁，土佐醋，還有一些茗荷。
本來以為鰤魚會切片或是切塊，
但是卻沒有想到是用切絲切條的方式呈現。
可能是因為有先用昆布醃漬過，所以吃起來特別的鮮甜，
再搭配底下酸酸甜甜的醬汁，也是一道很清爽開胃的料理。
大頭菜吃起來爽脆微酸，而水梨的是脆中微甜，
純粹就搭配來說，
大頭菜的脆度會比較明顯，跟鰤魚的搭配也比較合適。
第四道：法國吉拉多生蠔 甘藍葉 山蘿蔔葉 蒔蘿 山葵 白醬油
以炙燒過的發酵甘藍葉去包裹法國吉拉多生蠔，
搭配旁邊以乳清，山蘿蔔葉，蒔蘿，嘉義山葵，白醬油做成的醬汁。
入口時會感覺到新鮮山葵的帶點微微辛辣感的香氣，
生蠔吃起來的口感很軟，外頭的甘藍葉吃起來還帶點度，
在口感上是還滿豐富的一道料理。
跟我看到其他美食家照片時，
感覺偏軟的口感也很大差別。
我覺得這也是很多餐廳都真的要自己吃吃看才可以下定論的原因，
因為我們一定可以透過照片搭配過去的經驗去想像一道料理的味道，
也許某些不要太複雜或是常吃的料理可以猜出個七八分，
但是也一定必須要真的去吃過之後，
才有辦法完全了解到這道料理的特別之處，
不管是好吃或是不好吃，喜歡或是不喜歡，合適或是不合適。
比起相信任何人說的，
不如相信自己親身體驗的，因為這才是最真實的感受。
第五道：干貝 昆布 乾香菇高湯 荷蘭奶油 雞蛋
這道料理可以說是一種干貝二重奏，
除了上頭有用上新鮮干貝做成的慕斯之外，
還有用乾的干貝（也就是俗稱的瑤柱），昆布，乾香菇高湯，荷蘭奶油去做成的干貝奶油醬。
干貝慕斯裏頭有加了點雞蛋，吃起來口感像是充滿空氣感的蒸蛋，
單吃就可以感覺到這個干貝慕斯的鮮味。
旁邊的醬汁直接吃會有點偏鹹，
但是搭配上中間的干貝慕斯一起吃，就會有一種鮮味跟鹹味的加成效果，
只可惜沒有一塊酥酥脆脆的法國麵包，不然沾著一起吃一定很好吃。
這個盤子的溫度控制得很棒，
摸起來稍微有點燙，可以很棒的去維持這道料理的溫度，
我覺得這也是一間高價位餐廳必須要做到的基本功。
第六道：溫闊夫麵包 橄欖油 打發橄欖油
白色的是打發的橄欖油，而旁邊的則是初炸的橄欖油。
這個麵包服務人員說是溫闊夫麵包（音譯），
不過我不是很清楚是不是「溫闊夫」這三個字就是。
這個麵包吃起來外頭有點微微的酥脆，而裏頭則是很鬆軟的口感。
咀嚼的時候可以感覺得到起司的香氣，
單吃就是一塊不錯的麵包。
不過沾著橄欖油二重奏一起吃，就會多了一些滑潤的口感，
而這樣的口感也確實有幫這個麵包加分，
不過稍稍可惜的是，吃完這個麵包之後手會些油油的。
不過關於這個缺點，
只好請服務人員再給我一顆麵包，把手上的油給吸走XDDDD
這當然是開玩笑的，我也沒有問這個麵包可不可以續，
不過如果可以，我會想續一個來吃，因為還滿好吃的。
第七道：鰆魚 萵筍 檸檬汁 蕎麥 紫蘇 蕃茄油
鰆魚也就是俗稱的土魠魚，
先經過鹽漬一個小時，之後再風乾一個晚上。
上頭搭配的是鹽漬過的萵筍，有加入了點檸檬皮跟檸檬汁，
吃起來非常的脆，
帶點鹹香感可以在魚肉吃到一半的時候再吃，轉換一下口中的味道。
底下是酥炸的蕎麥，綠酸膜，紫蘇跟蕃茄油，
底下的醬汁味道很香，
建議可以第一口先吃魚的原味，
之後吃完鹽漬的萵筍之後，
再把鰆魚沾著醬汁與配料一起吃，這樣味道上的差異會更明顯。
本來看魚肉的側面覺得好像有些偏熟，
不知道吃起來的口感會不會柴柴的，
不過入口之後卻發現這個魚肉看起來雖然偏白，
但是吃起來還真的滿嫩的，而且鮮味十足，
我覺得主廚 Nobu Lee在魚類的料理上也確實有一套，
雖然之前在蘭餐廳是以威靈頓牛排聞名於世，
但是這一次吃過之後才會發現，
主廚 Nobu Lee在魚類的處理上也是非常細膩而美味的。
特別是魚皮還保持著很棒的薄脆感，
好吃而且也很香。
第八道：紐西蘭羊里肌 羊五花 小羊胸腺 豬血腸泥 百合根
上桌之後會淋上水果麵包醬汁，
建議可以先吃原味，之後再沾水果麵包醬汁一起吃，
兩種風味我都還滿喜歡的。
主廚 Nobu Lee選用來自紐西蘭LUMINA的羊肉，
中間深色的部分是里肌肉，以昆布鹽水去醃漬五個小時。
最外層的是羊五花，中間綠色的是香草慕斯，而白色的則是小羊胸腺。
先就這個羊排來說，
這還是我第二次吃到口感與味道如此多元的羊排料理，
第一次是在N I B B O N，
那時候同時吃到的羊鞍，羊五花跟羊菲力。
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有別於上一次在N I B B O N吃到三種不同部位的羊肉，
這一次NOBUO的羊肉，
更會有內臟，油脂，跟肉這三種不同的層次，
不管是在口感還是在味道上都會給人有一種更明顯的差異感。
小羊胸腺的味道濃郁，而香草慕斯有稍微中和了一點內臟的味道，
外層的羊五花因為油脂跟膠質都很豐富，
吃起來會稍微帶點黏性，而且油脂的香味也很豐富，
羊肉的味道更不用說，是很奔放直接的鮮美。
中間的羊里肌非常的嫩，雖然味道並不會像羊五花一樣這麼外放，
但是細細咀嚼之後，鮮甜味也是一樣的迷人。
建議可以搭配的一起吃，
這樣可以先感受到羊五花的油香，
之後是小羊胸腺帶著香草的濃郁，
最後則是羊里肌肉的鮮甜多汁。
旁邊的豬血腸泥我個人沒有特別喜歡或是不喜歡，
倒是後面日本百合根，吃起來軟中帶點意外的甜味，
在這樣鮮味爆表的羊肉料理中，多一些甜味也會讓料理更加的溫柔一些。
順道附上最近在N I B B O N吃到綿羊羊鞍的食記，
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也是讓人非常喜歡的羊肉料理。
第九道：李氏咖哩飯 甜菜根醃漬物
這個是不在菜單上的隱藏版料理，
不過雖然說是隱藏版，
但是只要吃之前有先查過NOBUO的食記，
就一定會看到這道料理。
小紙片上有寫著這道咖哩飯的歷史與緣由，
也是一段帶著紀念，懷念與信念的故事。
NOBUO的白飯好吃，
吃起來帶點彈性與顆粒感，不會給人有糊糊軟軟的口感。
咖哩的味道是先甜後帶點微微的苦味，
雖然只有很單純的醬汁，但卻也是很單純的好吃。
這個甜菜根醃漬物用上了七種不同的蔬菜去醃漬，
吃起來酸酸甜甜的，非常的解膩。
搭配著一起吃味道不是很合適，
但是吃個一兩片的醃漬物之後，再吃一口咖哩飯，
在味道上的呈現卻跟直接吃咖哩飯的有些不同，我覺得還滿有趣的。
然後對於食量稍微大一些的人來說，
NOBUO很貼心的提供了續飯的服務，
我有不小心續了一碗，吃起來還是一樣的好吃，
如果不是因為晚上還要吃ZEA，我應該可以多吃兩碗。
第十道：苗栗草莓 開心果碎 草莓冰淇淋 橄欖油 柬埔寨胡椒
用上了當季苗栗的新鮮草莓，再搭配上草莓冰淇淋，
上頭淋上一些些的橄欖油讓口感多了點滑順感與香氣，
整體的感覺吃起來很清爽，我很喜歡這樣水果系的甜點。
不過如果要說到其中的翹楚，
那首推的還是高雄的CRATAIN 搖籃山，
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因為至少在3000元以下的法餐中，
我還沒有找到可以在甜點上勝過CRATAIN 搖籃山的法餐。
而3000元以上法餐的甜點能夠勝過CRATAIN 搖籃山的，
也只有CRATAIN 搖籃山的主廚跟甜點師都曾經待過的N I B B O N，
已經歇業的高雄米其林二星餐廳 Liberté，
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與海峽會的Salle d’Antoine 安東法式料理而已。
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第十一道：巧克力五重奏
這個主甜點上桌之後，
外場人員會再淋上熱巧克力，
這個熱巧克力李頭有加了肉桂，馬告，丁香等香料。
這道甜點所呈顯的是五種口感不同的巧克力，
有巧克力戚風蛋糕，巧克力慕斯，巧克力冰淇淋，巧克力脆片，以及熱巧克力。
這道甜點味道吃起來是比較內斂的，
不如剛剛那道草莓冰淇淋的直接，
但是在層次上確實非常的豐富，
而且不同的搭配也會有不同的口感與味道是一道有趣的甜點。
不過如果要讓我選，
我還是比較喜歡前甜點那種直接而輕盈的感覺。
第十二道：櫻桃甘那許 沙布列餅乾 櫻桃軟糖／可麗露
櫻桃甘那許 沙布列餅乾 櫻桃軟糖
這個茶點吃起來味道比較重一些，配點無糖的咖啡還滿不錯的。
可麗露
NOBUO的可麗露我覺得還滿好吃的，
口感外脆內黏，帶點淡淡的焦香跟香草香，
雖然主廚 Nobu Lee應該沒有這個時間，
不過如果做成是外帶禮盒應該會有很多人願意買。
餐後飲品：巴拿馬 藝伎 淺焙
除了有手沖咖啡可以選之外，NOBUO也有提供來自日月潭的紅茶。
我還滿喜歡淺焙手沖咖啡的酸香，
雖然有時候會喝不出花果香或是其他特別的香氣就是。
感想：
雖然沒有機會吃到主廚 Nobu Lee的威靈頓牛排有些可惜，
但是這一次的NOBUO卻一點都沒有讓人失望。
不管是主餐羊排對於生熟度精準的掌控以及口感上那讓人驚豔的堆疊，
還是開胃菜鰤魚與前菜鰆魚那可以讓魚肉更美味的醃漬，
又或是入口後才發現原來口感很豐富的法國吉拉多生蠔炙燒甘藍葉，
以及那依照著時令，讓人可以在入座之後暖胃也開胃的香菇茶湯，
這些美好的味道，多元的口感，具有創意又不會突兀的巧思，
都是NOBUO會讓人喜歡的原因。
雖然因為距離的關係，可能無法一換菜單就去吃，
畢竟來回的高鐵錢以及時間也都是不小的成本，
但是如果是平常就在北部生活或是有想要特別去台北找好吃的法餐，
那NOBUO就是我會推薦給大家的餐廳。
如果平常食記中所喜歡或是所闡述的味道與口感可以對得上的話，
真心推薦NOBUO給大家，
一間雖然不便宜，
但是吃完之後不會讓人後悔，
反而是會在過程中屢屢被主廚 Nobu Lee的創意與廚藝給驚艷到的法餐。
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