台北美食【Salle d’Antoine 安東法式料理】鹽燒香料澳洲穀飼9+黑毛和牛/鮮味十足的龍蝦海膽醬/超豪邁的阿拉斯加蟹腿/好吃的法國蜜桃 自製香草冰淇淋((已歇業
店名:Salle d’Antoine 安東法式料理
地址:台北市松山區敦化北路167號B1
電話:02 7707 6789
營業時間:12:00~14:30 / 18:00~23:00
《誠實揭露:本文為店家合作文》
安東法式料理開在宏國大樓B1的海峽會當中,
原本海峽會是以中式料理跟火鍋為主的會員制餐廳,
但是如今也開放給一般的散客,
更多了安東法式料理跟辰壽司割烹這兩種不同型態的料理。
因為原本喜來登大飯店裡頭的安東廳已經轉型成牛排館,
因此海峽會的蔡會長,
同時也是喜來登大飯店前身 來來大飯店的創辦人蔡辰男先生,
後來因不捨安東廳的老味道消失,
2020年便將原本最早服務於安東廳老班底請回海峽會重開安東法式料理,
原汁原味重現當年安東廳的傳統法餐風味。
當天是坐在包廂,隱密性非常的好,
也難怪聽說是大老闆或是名人喜歡用餐的地點。
海峽會裏頭很像是是迷宮,連接的通道錯綜複雜,
如果沒有注意真的會走錯間,也因此只要出了包廂就會有人幫忙帶路,
這樣的服務還滿貼心的,畢竟開錯包廂就尷尬了。
當天這一份菜單的價格是6000元,
也是目前安東法式料理制式菜單中最頂級的套餐,
不過如果提前預約,
安東法式料理也有提供更高價位的客製化套餐,
像是8000元或是10000元的價格都有。
除了這個價位之外,
晚餐的部份還有4600元,3000元這兩種價位的套餐,
而午餐的部份則是多出2000元的套餐可以選。
小圓法國麵包搭配的松露奶油跟原味奶油,
麵包可以無限續,
不過因為等等套餐的份量真的很多,
所以建議麵包雖然好吃,但也不要一開始就吃太多,
不然到最後真的會吃太飽。
安東法式料理的麵包是外Q脆內軟彈的口感,
剛烤好的時候非常的燙,吃的時候要小心。
第一道:松露筊白筍/章魚沙拉/伊比利生火腿 哈密瓜
松露筊白筍
底下的麵包脆,上頭的筊白筍調味帶著微微的甜味。
章魚沙拉
薄脆的塔皮,微Q的章魚腳,帶酸的調味。
伊比利生火腿 哈密瓜
鹹香的生火腿配上哈密瓜,是很經典的開胃小品。
第二道:香橙醃干貝/甜蝦/綠竹筍/酥脆酸豆
Citrus Marinated Scallop/Spot Shrimp/Bamboo Shoot/Crispy Capers
綠竹筍切成是薄片,蓋在同樣也是切片的干貝之上,帶點脆脆的口感。
干貝吃得到鮮甜味,配上酸豆與偏酸的醬汁,給人一種地中海的清爽。
鮭魚卵是畫龍點睛,我喜歡這樣鮮味的點綴。
甜蝦的表現比我想像的好很多,
蝦子是很鮮甜的味道,而且口感也很棒,
整體而言比起剛剛干貝更讓人喜歡。
生菜不會太多,大概是一口的份量,
不過配上醬汁的感覺是好吃的。
第三道:胭脂熟成鴨胸/鴨肝/洛神花/紫蘇梅
Duck Breast/Duck Liver/Roselle/Perilla Plum
第三道的料理就有一種逼近其他餐廳主餐的感覺,
因為超大一塊的鴨肝配上鴨胸,在視覺上非常的豪邁。
鴨胸的皮很脆,應該是有沾糖去煎過,
口感上稍微有些偏熟,我個人喜歡生一些的鴨胸。
不過鴨肉的味道是不錯的,不會給人水水沒味道的感覺。
鴨肝吃起來很油嫩,外皮帶點脆度,
醬汁的酸甜味中和了這樣的油膩,
配點鴨胸一起吃可以讓整體的口感更為融洽,
也讓人覺得單吃稍微熟一些鴨胸配上這樣油嫩的鴨肝剛剛好。
第四道:香煎南非鮑魚/茴香/橄欖醬/番茄
Pan-Seared Abalone/Dill/Olive Sauce/Tomato
這可以說是當天最讓人印象深刻的料理,因為味道非常的香,
光是服務人員端進包廂,就可以感受到它不同凡響的香氣。
可見主廚在醬料的熬煮上一定下了很大的功夫,
因為味道好的醬汁吃過很多次,但是要如此香的卻沒有幾回。
鮑魚經過四個小時的小火香煎,吃起來非常的嫩,
但卻不是糊糊軟軟的那種,而是嫩中帶點Q彈口感。
鮮甜味更不用說,完全沒有流失,
甚至可以說沾著白酒醋醬汁一起吃,更可以讓鮑魚的鮮味更上一層。
第五道:阿拉斯加蟹腿肉/魚子醬/香檳醬汁
Alaska King Crab Meat/Caviar/Champagne Sauce
如果說剛剛的鮑魚是在嗅覺上讓人驚訝,
那這道蟹腿就是在視覺上讓人驚嘆,
因為我還沒有在法餐中,
看到這麼直接的蟹腿,而且還是這麼大一支的那種。
蟹腿採用水蒸的方式,盡可能的保留原本的鮮甜味,
吃起來很過癮,而且鮮味也很棒,吃得出是很新鮮的螃蟹。
底下的醬汁採用魚高湯,奶油,鹽跟胡椒去做成,
應該還有加上一些其他東西,因為帶點微微的酸味。
中間的蔬菜是比利時菊苣,還有一些蟹身肉,
我會比較建議蟹腿吃原味,
底下則是攪拌之後再一起吃,可以感受不同的風味。
第六道:法式排翅/龍蝦海膽醬
Shark’s Fin/Lobster and Sea Urchin Sauce
前兩道菜依序從嗅覺,視覺給人留下深刻的印象,
而這道法式排翅的海膽龍蝦醬汁,
則是在味覺上讓人惋惜,惋惜著自己的胃容量不夠大,
不然,剛剛的麵包沾這個醬汁一起吃一定很美味,
再不然就是來一點義大利麵拌著一起吃,也是一種會讓人升天的美味。
醬汁用上了大量龍蝦頭去熬煮,再加入大量的海膽去增添鮮味,
吃起來是非常濃烈的海味。
魚翅處理的也很棒,軟而入味,
這是我第一次吃到如此料理的魚翅,
因為魚翅本身沒有什麼味道,主要都是依靠醬汁或是湯汁去增加風味,
安東法式料理的簡主廚採用有別於傳統雞湯的作法,
去呈現中式頂級料理中很常見的食材,
也是當天最讓我意外的組合,而且還是很美味的組合。
安東特製沙碧
Homemade Sherbet
當天所吃到的是荔枝口味的Sherbet,酸酸甜甜的很清爽,
主要是清除口中的味道以迎接本日的主餐。
第七道:鹽燒香料澳洲穀飼9+黑毛和牛(部位:老饕牛排)
AUS Wagyu M9 with Salt and Herbs
牛排展示之後,會由主廚幫忙在桌邊分切。
在切的過程中,香料的味道經過底下鹽盤的加熱,
就會陣陣的逸散在空氣之中,我覺得這樣的香味也還滿不錯的。
鹽燒香料澳洲穀飼9+黑毛和牛
底下搭配的是黑松露醬汁,也可以用後面的培根薯泥沾著黑松露醬汁一起吃。
先提醒一下大家,
上頭的松露是主廚臨時加碼的食材,一般是不會有這樣的黑松露。
老饕牛排本身的口感就很嫩,再加上生熟度控制的很棒,
所以一點都不會有柴柴的口感。
老饕牛排單吃的鮮味就很棒,
建議可以先吃吃看原味,之後再配上黑松露醬汁一起吃,
兩者是不同的感受,一者單純,而另一者則是更有不同的層次。
特別甜點(不在菜單中):栗子泡芙/焦糖冰淇淋
這個也是當天臨時加碼的甜點,
泡芙裏頭有很多層,最底下還有巧克力蛋糕,
口感很多元,味道上相處的也算融洽。
旁邊的焦糖冰淇淋也吃得到淡淡的苦味,而不是全然的甜味。
如果不是等等的甜點太過逆天,
這以這個甜點當作這餐的終點也應該會是一個不錯的結尾。
第八道:法國蜜桃/香草冰淇淋
Peach Melba
為了穩定貨源,安東法式料理採用法國進口的白桃,而不是台灣自產的水蜜桃。
雖然大小不是很大一顆,但是安東法式料理還是很有誠意的用上了一整顆。
在挖白桃的時候一開始還有些擔心,
因為怕一不小心太用了就會挖破玻璃杯,
但讓人意外的是這個白挑竟然可以如此的軟嫩,
只要輕輕一挖就可以挖下果肉,
而且不只是果肉很軟,而且吃起來也非常的甜,
比起台灣的水蜜桃一點也不遜色。
外頭淋上的一層的莓果醬,如果不是因為有剛剛的栗子泡芙,
我會覺得這個沒果醬稍微酸了一些,
但是配上底下的香草冰淇淋又給人一種剛剛好的感覺,
因為法國白桃本身就是水果的甜味,香氣與酸味,
我覺得是可以不用味道這麼強烈的莓果醬,因為會稍微蓋過本身的優點。
但是最下頭安東法式料理自製的香草冰淇淋則不然,
因為冰淇淋本身是很脆的甜味與香味,
配上一點的莓果醬可以讓香草冰淇淋吃起來更不膩口,也更有層次。
茶點:檸檬塔/小泡芙
檸檬塔不會太酸,還可以接受,
小泡芙外頭也是有點脆脆的,
不過因為栗子泡芙配上焦糖冰淇淋的印象是美好的,
所以茶點的這個泡芙其實放在這邊會相對的弱勢。
伯爵茶
Earl Grey
喝起來很解膩的紅茶,
不過因為剛剛的甜點已經是相對比較冷一些的甜點,
所以我會建議應該點熱的會比較好。
世界冠軍興波咖啡
Simple Kaffa Coffee
據說這是安東法式料理跟興波咖啡談很久,
才終於讓興波咖啡點頭同意,
讓來安東法式料理用的客人可以好好享用一杯世界級的咖啡。
感想:
有別於新派的法餐由輕到重的鋪陳,
安東法式料理的法餐給人一種道道都主餐的感覺,
不管是在份量還是在調味上都相對多與重。
我並不排斥這樣的風格,我比較在乎的是餐點好不好吃,
而我認為這一次吃到的安東法式料理是屬於好吃的那一塊。
這一套菜單在色,香,味上,都給人留下了很棒的記憶點,
視覺上,有著阿拉斯加蟹腿的豪邁,
香氣上,香煎鮑魚更是在端上桌之前就用香味擄獲用餐者的嗅覺,
味道上,龍蝦海膽醬那濃郁而不膩口,醇厚而不過頭味道,
更是讓人恨不得多生出一個胃來沾麵包吃。
最後結尾的法國蜜桃更是這一次台北行當中,最讓人喜歡的甜點,
我個人很喜歡法國進口白桃的香甜,配上主廚自製香草冰淇淋的綿密。
我並不否認一餐吃下來要6000元對於很多人來說是相對高昂的價格,
所以我也認為安東法式料理並不是一間平常會吃的餐廳,
而是有重要的節日需要慶祝或是要宴請重要的貴賓的時候,
可以當成選項之一的餐廳,
特別是安東法式料理的包廂很多,很適合需要隱密性的客人。
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