台北美食【Salle d’Antoine 安東法式料理】鹽燒香料澳洲穀飼9+黑毛和牛/鮮味十足的龍蝦海膽醬/超豪邁的阿拉斯加蟹腿/好吃的法國蜜桃 自製香草冰淇淋((已歇業

店名:Salle d’Antoine 安東法式料理

地址:台北市松山區敦化北路167號B1

電話:02 7707 6789

營業時間:12:00~14:30 / 18:00~23:00

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《誠實揭露:本文為店家合作文》

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安東法式料理開在宏國大樓B1的海峽會當中

原本海峽會是以中式料理跟火鍋為主的會員制餐廳,

但是如今也開放給一般的散客,

更多了安東法式料理跟辰壽司割烹這兩種不同型態的料理。

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因為原本喜來登大飯店裡頭的安東廳已經轉型成牛排館,

因此海峽會的蔡會長,

同時也是喜來登大飯店前身 來來大飯店的創辦人蔡辰男先生,

後來因不捨安東廳的老味道消失,

2020年便將原本最早服務於安東廳老班底請回海峽會重開安東法式料理,

原汁原味重現當年安東廳的傳統法餐風味。

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當天是坐在包廂,隱密性非常的好

也難怪聽說是大老闆或是名人喜歡用餐的地點。

海峽會裏頭很像是是迷宮,連接的通道錯綜複雜,

如果沒有注意真的會走錯間,也因此只要出了包廂就會有人幫忙帶路,

這樣的服務還滿貼心的,畢竟開錯包廂就尷尬了。

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當天這一份菜單的價格是6000元,

也是目前安東法式料理制式菜單中最頂級的套餐,

不過如果提前預約,

安東法式料理也有提供更高價位的客製化套餐,

像是8000元或是10000元的價格都有。

除了這個價位之外,

晚餐的部份還有4600元,3000元這兩種價位的套餐,

而午餐的部份則是多出2000元的套餐可以選。

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小圓法國麵包搭配的松露奶油跟原味奶油,

麵包可以無限續,

不過因為等等套餐的份量真的很多,

所以建議麵包雖然好吃,但也不要一開始就吃太多,

不然到最後真的會吃太飽。

安東法式料理的麵包是外Q脆內軟彈的口感,

剛烤好的時候非常的燙,吃的時候要小心。

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第一道:松露筊白筍/章魚沙拉/伊比利生火腿 哈密瓜

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松露筊白筍

底下的麵包脆,上頭的筊白筍調味帶著微微的甜味。

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章魚沙拉

薄脆的塔皮,微Q的章魚腳,帶酸的調味。

伊比利生火腿 哈密瓜

鹹香的生火腿配上哈密瓜,是很經典的開胃小品。

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第二道:香橙醃干貝/甜蝦/綠竹筍/酥脆酸豆

Citrus Marinated Scallop/Spot Shrimp/Bamboo Shoot/Crispy Capers

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綠竹筍切成是薄片,蓋在同樣也是切片的干貝之上,帶點脆脆的口感。

干貝吃得到鮮甜味,配上酸豆與偏酸的醬汁,給人一種地中海的清爽。

鮭魚卵是畫龍點睛,我喜歡這樣鮮味的點綴。

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甜蝦的表現比我想像的好很多,

蝦子是很鮮甜的味道,而且口感也很棒,

整體而言比起剛剛干貝更讓人喜歡

生菜不會太多,大概是一口的份量,

不過配上醬汁的感覺是好吃的。

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第三道:胭脂熟成鴨胸/鴨肝/洛神花/紫蘇梅

Duck Breast/Duck Liver/Roselle/Perilla Plum

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第三道的料理就有一種逼近其他餐廳主餐的感覺,

因為超大一塊的鴨肝配上鴨胸,在視覺上非常的豪邁。

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鴨胸的皮很脆,應該是有沾糖去煎過,

口感上稍微有些偏熟,我個人喜歡生一些的鴨胸。

不過鴨肉的味道是不錯的,不會給人水水沒味道的感覺。

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鴨肝吃起來很油嫩,外皮帶點脆度,

醬汁的酸甜味中和了這樣的油膩,

配點鴨胸一起吃可以讓整體的口感更為融洽,

也讓人覺得單吃稍微熟一些鴨胸配上這樣油嫩的鴨肝剛剛好。

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第四道:香煎南非鮑魚/茴香/橄欖醬/番茄

Pan-Seared Abalone/Dill/Olive Sauce/Tomato

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這可以說是當天最讓人印象深刻的料理,因為味道非常的香,

光是服務人員端進包廂,就可以感受到它不同凡響的香氣。

可見主廚在醬料的熬煮上一定下了很大的功夫,

因為味道好的醬汁吃過很多次,但是要如此香的卻沒有幾回。

鮑魚經過四個小時的小火香煎,吃起來非常的嫩,

但卻不是糊糊軟軟的那種,而是嫩中帶點Q彈口感。

鮮甜味更不用說,完全沒有流失,

甚至可以說沾著白酒醋醬汁一起吃,更可以讓鮑魚的鮮味更上一層。

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第五道:阿拉斯加蟹腿肉/魚子醬/香檳醬汁

Alaska King Crab Meat/Caviar/Champagne Sauce

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如果說剛剛的鮑魚是在嗅覺上讓人驚訝,

那這道蟹腿就是在視覺上讓人驚嘆,

因為我還沒有在法餐中,

看到這麼直接的蟹腿,而且還是這麼大一支的那種。

蟹腿採用水蒸的方式,盡可能的保留原本的鮮甜味,

吃起來很過癮,而且鮮味也很棒,吃得出是很新鮮的螃蟹。

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底下的醬汁採用魚高湯,奶油,鹽跟胡椒去做成,

應該還有加上一些其他東西,因為帶點微微的酸味。

中間的蔬菜是比利時菊苣,還有一些蟹身肉,

我會比較建議蟹腿吃原味,

底下則是攪拌之後再一起吃,可以感受不同的風味。

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第六道:法式排翅/龍蝦海膽醬

Shark’s Fin/Lobster and Sea Urchin Sauce

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前兩道菜依序從嗅覺,視覺給人留下深刻的印象,

而這道法式排翅的海膽龍蝦醬汁,

則是在味覺上讓人惋惜,惋惜著自己的胃容量不夠大,

不然,剛剛的麵包沾這個醬汁一起吃一定很美味,

再不然就是來一點義大利麵拌著一起吃,也是一種會讓人升天的美味。

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醬汁用上了大量龍蝦頭去熬煮,再加入大量的海膽去增添鮮味,

吃起來是非常濃烈的海味。

魚翅處理的也很棒,軟而入味,

這是我第一次吃到如此料理的魚翅,

因為魚翅本身沒有什麼味道,主要都是依靠醬汁或是湯汁去增加風味,

安東法式料理的簡主廚採用有別於傳統雞湯的作法,

去呈現中式頂級料理中很常見的食材,

也是當天最讓我意外的組合,而且還是很美味的組合。

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安東特製沙碧

Homemade Sherbet

當天所吃到的是荔枝口味的Sherbet,酸酸甜甜的很清爽,

主要是清除口中的味道以迎接本日的主餐。

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第七道:鹽燒香料澳洲穀飼9+黑毛和牛(部位:老饕牛排)

AUS Wagyu M9 with Salt and Herbs

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牛排展示之後,會由主廚幫忙在桌邊分切。

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在切的過程中,香料的味道經過底下鹽盤的加熱,

就會陣陣的逸散在空氣之中,我覺得這樣的香味也還滿不錯的。

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鹽燒香料澳洲穀飼9+黑毛和牛

底下搭配的是黑松露醬汁,也可以用後面的培根薯泥沾著黑松露醬汁一起吃。

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先提醒一下大家,

上頭的松露是主廚臨時加碼的食材,一般是不會有這樣的黑松露。

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老饕牛排本身的口感就很嫩,再加上生熟度控制的很棒,

所以一點都不會有柴柴的口感。

老饕牛排單吃的鮮味就很棒,

建議可以先吃吃看原味,之後再配上黑松露醬汁一起吃,

兩者是不同的感受,一者單純,而另一者則是更有不同的層次。

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特別甜點(不在菜單中):栗子泡芙/焦糖冰淇淋

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這個也是當天臨時加碼的甜點,

泡芙裏頭有很多層,最底下還有巧克力蛋糕,

口感很多元,味道上相處的也算融洽。

旁邊的焦糖冰淇淋也吃得到淡淡的苦味,而不是全然的甜味。

如果不是等等的甜點太過逆天,

這以這個甜點當作這餐的終點也應該會是一個不錯的結尾。

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第八道:法國蜜桃/香草冰淇淋

Peach Melba

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為了穩定貨源,安東法式料理採用法國進口的白桃,而不是台灣自產的水蜜桃。

雖然大小不是很大一顆,但是安東法式料理還是很有誠意的用上了一整顆。

在挖白桃的時候一開始還有些擔心,

因為怕一不小心太用了就會挖破玻璃杯,

但讓人意外的是這個白挑竟然可以如此的軟嫩,

只要輕輕一挖就可以挖下果肉,

而且不只是果肉很軟,而且吃起來也非常的甜,

比起台灣的水蜜桃一點也不遜色。

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外頭淋上的一層的莓果醬,如果不是因為有剛剛的栗子泡芙,

我會覺得這個沒果醬稍微酸了一些,

但是配上底下的香草冰淇淋又給人一種剛剛好的感覺,

因為法國白桃本身就是水果的甜味,香氣與酸味,

我覺得是可以不用味道這麼強烈的莓果醬,因為會稍微蓋過本身的優點。

但是最下頭安東法式料理自製的香草冰淇淋則不然,

因為冰淇淋本身是很脆的甜味與香味,

配上一點的莓果醬可以讓香草冰淇淋吃起來更不膩口,也更有層次。

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茶點:檸檬塔/小泡芙

檸檬塔不會太酸,還可以接受,

小泡芙外頭也是有點脆脆的,

不過因為栗子泡芙配上焦糖冰淇淋的印象是美好的,

所以茶點的這個泡芙其實放在這邊會相對的弱勢。

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伯爵茶

Earl Grey

喝起來很解膩的紅茶,

不過因為剛剛的甜點已經是相對比較冷一些的甜點,

所以我會建議應該點熱的會比較好。

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世界冠軍興波咖啡

Simple Kaffa Coffee

據說這是安東法式料理跟興波咖啡談很久,

才終於讓興波咖啡點頭同意,

讓來安東法式料理用的客人可以好好享用一杯世界級的咖啡。

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感想:

有別於新派的法餐由輕到重的鋪陳,

安東法式料理的法餐給人一種道道都主餐的感覺,

不管是在份量還是在調味上都相對多與重。

我並不排斥這樣的風格,我比較在乎的是餐點好不好吃,

而我認為這一次吃到的安東法式料理是屬於好吃的那一塊。

這一套菜單在色,香,味上,都給人留下了很棒的記憶點,

視覺上,有著阿拉斯加蟹腿的豪邁,

香氣上,香煎鮑魚更是在端上桌之前就用香味擄獲用餐者的嗅覺,

味道上,龍蝦海膽醬那濃郁而不膩口,醇厚而不過頭味道,

更是讓人恨不得多生出一個胃來沾麵包吃。

最後結尾的法國蜜桃更是這一次台北行當中,最讓人喜歡的甜點,

我個人很喜歡法國進口白桃的香甜,配上主廚自製香草冰淇淋的綿密。

我並不否認一餐吃下來要6000元對於很多人來說是相對高昂的價格,

所以我也認為安東法式料理並不是一間平常會吃的餐廳,

而是有重要的節日需要慶祝或是要宴請重要的貴賓的時候,

可以當成選項之一的餐廳,

特別是安東法式料理的包廂很多,很適合需要隱密性的客人。

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