高雄美食【方蒔 the Front House】新派法餐/皮脆肉鮮嫩的胭脂鴨胸/鮮甜多汁的美國極黑和牛菲力/田雞腿貝類高湯蒸蛋/吉拉多生蠔 奇異果 姆指檸檬((附菜單
店名:方蒔 the Front House
地址:高雄市苓雅區憲政路132號
電話:07 223 1768
營業時間:17:30~22:30(週日週一公休)
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《誠實揭露:本文為店家合作文》
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方蒔 the Front House開在道明中學後面的憲政路上,
正對面就是一個超大的停車場,所以不用擔心找不到停車位的問題。
這一點對於愛吃的汽車一族來說,是一件很重要的事情,
因為之前真的曾經為了吃一間義大利麵店找停車位找了一個小時,
找到最後都想說乾脆停遠一點再坐計程車或捷運過來了。
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方蒔 the Front House是高雄最近新開幕的三間熱門法餐之一,
在一開幕就成為各大美食家以及媒體爭相報導的重點。
另外兩間是淥米薾主廚Jimmy的新店 J PARC,
以及台北米其林二星法餐logy 副主廚 康仁維所開的日魂法餐 Haili,
後者我還沒有機會去吃,所以先附上前者的食記。
高雄美食【J PARC】台魂法菜/皮脆肉彈的竹地雞/咖哩海鮮玉米醬汁/特別的手工青蔥麵包
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方蒔 the Front House的用餐區在一樓,
有六個四人桌,跟一個六人桌,不過通常不會坐滿,
這一次來吃,看到的四人桌都只有坐兩個人而已。
一樓的空間挑高,不會給人有壓迫感,
用色上相對比較溫暖,
環境的設計跟之前主廚與侍酒師所待 衛武營的stage 5有很大的差別,
stage 5的環境跟裝潢就相對比較現代明亮一些,
而方蒔 the Front House則是給人比較溫暖與溫柔一些,也用上了比較多植物的意象。
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方蒔 the Front House的二樓有一個小包廂,最多可坐到八個人,
這邊比較可以享受私人的空間,
如果有特別節日需要使用,建議可以先提前致電方蒔訊問,低消是25000元。
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桌巾下方是本日的菜單,
水資是以瓶計價,一瓶是140元,有氣泡水跟礦泉水可以選。
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菜單
時代蛻變:地瓜酸種麵包
海味春頌:生蠔/小黃瓜/奇異果/拇指檸檬
海島風情:生醃干貝/海膽/海令魚卵/高麗菜酸/優格/青蘋果
鄉村記憶:田雞腿/貝類/白蒜/綜合香草
海港印象:龍蝦/楊桃/番茄/檳榔葉
山林滋味:茶燻雞生蠔/蕨菜/桂竹筍/炭焙烏龍雞湯
珍饈淬鍊:乾式熟成胭脂鴨/山蘇/鴨肝醬/寶來脆梅/葡萄柚柑橘汁(2950元)
珍饈淬鍊:乾式熟成美國極黑和牛菲力/春季蘆筍/巧克力黑蒜(3280元)
田野沁涼:西瓜/薄荷/冰梅
芬芳馥郁:檸檬/薰衣草/枇杷
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因為我平常就不太喝酒,
所以這一次方蒔 the Front House的侍酒師Kiky就準備了這一款無醇白酒做搭配,
這也是最近在很多餐廳都會看到的東西,
也是為了不能喝酒,但是又想讓料理有不同風味的人所推出的產品。
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選用來自法國的有鹽奶油,質地很柔軟,挖的時候完全不費力。
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上頭是炸過的米香,搭配鹽膚木與巴西里的粉末。
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時代蛻變 地瓜酸種麵包
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麵包裏頭加入台農57號的黃地瓜,吃起來是外脆內「彈」的口感,
建議可以用手剝成小塊,沾著法國奶油跟米香一起吃。
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麵包的口感我還滿喜歡的,
不過純粹就味道來說,我覺得奶油對我來說稍微鹹了一點,會蓋過地瓜的甜味,
對我來說,我會喜歡可以吃到更多一點地瓜的甜味與香氣。
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海味春頌 生蠔/小黃瓜/奇異果/拇指檸檬
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選用法國吉拉多生蠔,吃起來口感軟嫩,而且重點是非常的鮮甜。
上頭放了蒔蘿,酢漿草,香葉芹,
還有一些切塊的小黃瓜,奇異果,姆指檸檬來增添香氣與微脆的口感。
我喜歡這樣的開場,沒有太重的調味,但是又可以給人滿滿的鮮味。
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底下的乾冰給了十足十的份量,所以吃到最後還是可以看到微微的霧氣感,
設計的印象來自於潮間帶給人的感覺,也是仿照台灣蚵仔的產地。
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海島風情 生醃干貝/海膽/海令魚卵/高麗菜酸/優格/青蘋果
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上桌之後,服務人員會淋上青蘋果醬汁,
這一季的方蒔 the Front House有很多這樣的動作,
就是在桌邊才淋上料理的醬汁,讓人感覺料理是在眼前完成的感覺。
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以澎湖高麗菜發酵之後的帶點酸味的醬汁來帶出干貝與海膽的鮮甜,
青蘋果泥則是點上了一些水果的甜味。
干貝非常的鮮甜,可以感覺的出來是用上了很棒的品質,
我覺得方蒔 the Front House在海鮮的選用上都不錯,
這點還滿加分的,可能也是因為我很愛吃海鮮的關係。
旁邊的青蘋果泥因為有加了高麗菜酸的汁,所以單吃會太酸,
但是配上中間的的干貝,海膽,還有切丁的蔬菜就剛剛好。
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鄉村記憶 田雞腿/貝類/白蒜/綜合香草
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經過了兩道涼菜,這是一道比較溫暖的蒸蛋料理。
這道料理的發想源自於主廚小時候所吃的蒜頭田雞蛤蜊湯,
所以裏頭用上了田雞,蒜頭,跟蛤蠣等元素,底下再放入了軟嫩的蒸蛋。
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有別於剛剛兩道料理輕盈而輕柔鮮味,
這道料理的鮮味就相對的濃郁而且厚重,
貝類的高湯一入口就可以感覺到滿滿的海味,
田雞肉已經去骨,所以吃起來很方便,
口感會有點像是更有彈性一些但是完全不柴的雞肉。
香氣的來源是上頭以九層塔跟巴西里做成的油,
蒜片帶點脆度,吃起來多了些不同的口感。
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海港印象 龍蝦/楊桃/番茄/檳榔葉
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上桌之後,會在淋上以楊桃做成的醬汁,
吃起來酸酸甜甜的,很有小時後在喝楊桃汁的感覺。
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炙燒過的龍蝦會多一點不同的香氣,
龍蝦肉吃起來口感Q彈,而且鮮甜,雖然份量不多,不過是好吃的。
這也是目前流行新派法餐的特色之一,
每一道菜的份量都不會很多,
但是一整餐吃下來可以吃到很多不同的料理,
而且菜單變化的很快,可能兩個月或是三個月就會換一次,
讓人每一次來吃都可以有不同的體驗。
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旁邊有麵包片,風乾蕃茄,以及蘭姆酒醃漬過的楊桃,
建議第一口可以吃龍蝦原味,之後再配旁邊的調味料一起吃,
這樣比較可以感受不同的風味。
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比起傳統海鮮料理的豪邁,我更喜歡法式料理的多變與細膩,
因為每一次再吃的時候都是一種不同的體驗,
體驗著主廚過去的經歷與當季菜單的創意,
雖然不能保證每一次吃完的感覺都是完美無瑕,
但是隨著這樣不斷的吃,也慢慢找到自己喜歡的味道跟料理。
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山林滋味 茶燻雞生蠔/蕨菜/桂竹筍/炭焙烏龍雞湯
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以炭焙烏龍茶與元榆牧場的黑羽土雞做成的雞湯,
倒入碗中的時候就可以感覺到滿滿的香氣,
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過貓吃起來的帶點微微的脆度,搭著雞湯一起吃還滿不錯的。
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底下放著對切的雞生蠔,也就是雞大腿骨上頭一小塊圓圓的部位,
每隻雞只有兩塊這樣的部位,據說也是整之雞中最好的吃的地方,
也被稱為因為其口感細緻軟嫩故也被稱為雞菲力,
又或是因為其形狀而被稱為雞牡蠣,雞生蠔。
元榆牧場黑羽土雞的雞生蠔吃起來的口感Q彈,而且很大一塊,
跟市面上常見的雞腿飯中的雞生蠔差很多,
或許這也是主廚蔡中和會選用它當料理的主因。
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歐陸往事 時令魚/龍蝦醬汁/義大利米/蕃茄
(註:這個是我自己取的,並不是方蒔 the Front House的正式菜單名稱)
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這道料理是沒有在菜單中,是主廚蔡中和給人小驚喜的料理
會隨著每天的漁獲不同,而選用不同的魚當主角。
呈現的風味以南法的燉菜為意象,用上了龍蝦醬汁去當底,
選用義大利並且也以歐洲人吃燉飯還會保有米心的口感去呈現。
上頭的魚是紅新娘,吃起來口感軟嫩,而皮微脆。
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珍饈淬鍊 乾式熟成胭脂鴨/山蘇/鴨肝醬/寶來脆梅/葡萄柚柑橘汁
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上桌之後會再淋上葡萄柚柑橘汁做成的醬汁,
帶點甜味與酸味,有讓鴨胸吃起來更讓人意猶未盡。
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方蒔 the Front House的主餐有鴨胸跟牛菲力兩種可以選,
所以這一次就兩種都點來吃吃看。
後頭的蔬菜是山蘇,上頭放了鴨肝醬與脆梅,
我還滿喜歡鴨肝的鮮味跟梅子的酸甜點結合,
也是近期吃到的主餐配菜中我最喜歡的。
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方蒔 the Front House的鴨胸有熟成12天而且前10天還是採用不放血的方式熟成,
所以在風味上會比一般的鴨胸更強烈一些。
當然每個人喜歡的味道有所不同很正常,
而我個人是還滿愛這樣禽類的味道,
吃起來會讓人稍微想起之前在Liberté吃到烤乳鴿的感覺。
高雄美食【Liberté】野味十足的烤乳鴿,讓人驚豔的水蜜桃冰
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方蒔 the Front House的鴨肉吃起來很多汁,
而且在這樣的多汁當中是可以感覺到鴨胸的鮮甜味,
不會只有單純的肉汁而已,我覺得這是很重要的關鍵。
配上外頭脆脆的鴨皮與醬汁,
吃完之後只會有一種份量不夠,想像再多吃一點小小遺憾,因為真的很好吃。
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珍饈淬鍊 乾式熟成美國極黑和牛菲力/春季蘆筍/巧克力黑蒜
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極黑和牛本身的口感就會比較軟嫩,
再加上方蒔 the Front House使用的是菲力的部位,那嫩度更是沒話說。
乾式熟成12天是美味的關鍵,讓肉味更加的濃郁鮮甜,
多用上了一些熟成的手法,
我覺得是方蒔 the Front House的主餐可以比其他法餐更加好吃的原因。
黑蒜巧克力醬汁有著一種帶著酸味的香,
沾著牛排一起吃,帶起微微的甜味,
既不會影響牛肉本身的鮮甜,也可以讓蔬菜吃起來味道更多元一些。
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田野沁涼 西瓜/薄荷/冰梅
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前甜點是一非常消暑的西瓜做為主題,
上頭是西瓜雪酪,底下有薄荷醃漬過的西瓜球,西瓜冰梅凍,
整體的調味我還滿喜歡的,
雪酪給人冰涼的感覺,而淡淡的薄荷味則是讓甜點多了份清香。
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我喜歡這樣用水果為主題的甜點,
不過認真要說,這個甜點有一個缺點,
就是上頭的西瓜雪酪的狀態有點太硬了,
在挖的時候不是很好挖,而且底下又是有腳的玻璃杯,
真的會不知道要用力點,還是要輕點,
因為輕了挖不下去,而重了又怕會挖破玻璃杯。
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芬芳馥郁 檸檬/薰衣草/枇杷
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檸檬幕斯上頭放有糖片增加整個甜點的脆度,
上頭則是有杏仁海綿蛋糕,來中和檸檬慕斯的酸味,
不過對於我來說,這道甜點還是有點太酸,
我個人還是會比較喜歡在甜點中可以吃到更輕柔一些的酸味。
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方蒔 the Front House的料理都加了滿多食用花草的當作裝飾或是提味,
也算是主廚 蔡中和個人的特色之一,
喜歡用白色的擺盤,搭配上色彩豐富的料理,
更讓人在嘴巴吃之前,眼睛也可以好好的先享受一番。
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茶點,香草茶
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佐餐茶點:百香果威士忌法式軟糖,薑汁伯爵巧克力
前者是很熟悉的法式軟糖,而後者則是外脆內軟的巧克力塔,我覺得是都還不錯吃。
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餐後茶點不只一種可以選,還有烏龍茶跟咖啡,
不過因為晚餐後喝茶會睡不著,所以點了香草茶來喝。
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與印象中的NIBBON跟Liberté的香草茶相比,,
高雄美食【NIBBON】讓人驚豔的伊比利豬里肌/皮薄脆肉超嫩的櫻鱒 白蘆筍/鮮味十足的螢烏賊醬汁
方蒔 the Front House的香草茶味道比較淡一些,
並不是要說好壞,只是純粹就喝起來的味道而言。
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餐後的伴手禮
最近好像很多法餐都流行給人多一點小巧的禮物,也增添一些儀式感。
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炭培烏龍
外頭的盒子還滿美的,
應該是剛剛用在配上雞生蠔那一道當成是湯底的茶葉。
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感想:
如果要我選出當天讓我最喜歡的三道料理,
那我選投給主菜的胭脂鴨胸,極黑和牛菲力,跟鄉村記憶 田雞腿貝類高湯蒸蛋,
前兩者是主角本身都非常的迷人,
再搭上美味的醬汁,是會讓人留下很美好的記憶點。
而後者則是醬汁本身很強烈的鮮味,指揮著這整道料理的主旋律,
而田雞,蛤蜊,跟蒸蛋都成了其最佳的男女配角。
比起鹹味跟辛辣味,
方蒔 the Front House的料理會比較有酸甜感,
而料理的地域感,也是比較偏台灣,
比較不會出現一些東南亞的調味料,或是日式的風格。
我還滿喜歡方蒔 the Front House這一季的菜單,
可能也跟我比較喜歡海鮮有關,
也推薦喜歡不一樣海鮮料理的朋友也可以來試試看,
一間氣氛,服務,環境,以及料理都有符合其價格的新派法餐 方蒔 the Front House。
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壽司羊您好,
因為想帶家中長輩去高雄旅行
連續幾天看您的部落格介紹的各式餐廳
我本身吃素,長輩沒有忌口
但要找到一間同時提供素食餐廳的偏高檔餐廳也不是很容易
之前吃過一次洲際湛露的套餐,東西不難吃,但約兩千的素食套餐,量非常少,完全沒有飽足感,感覺還是踩雷了
這次想在洲際新開的南洋餐廳好客與晶英的grill ukai西餐廳中選一間
不知道您有沒有比較建議哪一間?或有其他推薦~
若有空回覆很感謝!
洲際新開的南洋餐廳我還沒有吃過,無法推薦,
但是選grill ukai西餐基本上是絕對不會失敗的,
不過我沒有吃過素食的套餐……不保證會滿意……
了解喔,感謝您提供了一個方向~
這兩天又在您的部落格上發現一間可愛的店–HONKI 本氣
這次旅行有機會也會去吃吃看!