高雄美食【J PARC】新開幕／法式料理／預約制／台魂法菜／皮脆肉彈的竹地雞／咖哩海鮮玉米醬汁／特別的手工青蔥麵包／淥米薾法式料理((附菜單

店名：J PARC

地址：高雄市三民區德興街1號

電話：07 323 0600

營業時間：18：00～23：00（週日週一公休，如有變化，以官方FB為準）

J PARC是淥米薾法式餐廳主廚的最新力作，

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餐點一樣走的是法式料理的風格，

不過這一次加入了更多台灣在地的風味，

也更偏向走時下流行的新派法餐路線。

只能說現在高雄的法餐，真的已經進入到百家爭鳴的地步，

不只有老牌的預約困難店 NIBBON跟MarcL3，

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以及最近新開幕的方蒔 the Front House，由logy前副主廚領軍即將要開幕的Haili。

雖然感覺好像一下子就開了很多法式餐廳，

這樣對餐廳的經營者來說是一個很大考驗，

但是換個方向說，

對於愛吃的人而言真的是一件太幸福的事情，

只恨自己沒有這麼多的時間可以好好的品嘗每一次不同的菜單。

J PARC開在德興路上，

不過如果要講比較大的路標，

那經該就是中華路以西的十全路上，

不過因為距離中華路真的很近，

所以基本上只要十全路過了中華路就可以開始找車位了。

在德興街跟十全路的交口有一間7-11，

J PARC就開在這間7-11的斜對面，是一間豪宅大樓的一樓店面。

J PARC的一樓設計成是休息區，

可以讓人先來的客人先進場等待，稍微喝的冷飲，緩衝一下，

正式的用餐區則是在二樓。

提供的品項以無酒精的飲料為主，

這一次喝到的就是無酒精的氣泡葡萄汁。

雖然還不到五月，

但是我覺得外頭已經有些炎熱，

所以來上這樣一杯酸酸甜甜的冷飲是還滿舒服的。

不過印象中這瓶應該是不太便宜的價格，

也只有來這樣的餐廳才能夠喝到～～～

二樓的用餐區有桌面跟吧檯兩種，

想要聊天建議可以選桌面，

想要看主廚組裝餐點，那就建議可以坐吧檯，

如果有特別想坐哪邊，建議可以提早在訂位的時候先加註在備註當中。

現在不只是吃握壽司的時候喜歡坐在板前，

就連在吃法餐的時候也特別的喜歡坐在吧檯。

像是之前在吃MarcL3的時候，

就有很明顯的感覺到坐在一樓吧檯看著料理從無到有時特別好吃，

而坐在二樓等待料理送上來的時候，就覺得味道好像就差了那麼一點點的感覺。

在兩人之間的是Jimmy主廚，也是J PARC的老闆。

J PARC的吧檯座位相對寬敞，並不會給人有擁擠的感覺，

雖然說J PARC的價格並不便宜，但是空間的表現上，確實還不錯。

水資包含在套餐的價格當中，有氣泡水跟礦泉水兩種可以選。

菜單

桌上有一張小小的說明，不過裏頭沒有任何的菜單內容，

正式的菜單會在餐後才給客人，現在好像越來越多餐廳開始有這樣的路線。

Amuse Bouche

干貝：蚵仔，豆腐，魚子醬

早茶：白蘆筍，味噌，天婦羅

竹地雞：杏鮑菇，九層塔

手工青蔥麵包：鷹嘴豆泥蛋黃醬，肉鬆

胭脂蝦：小卷米苔目麵線，絲瓜，鮑魚

時令海魚：玉米，水果甜椒，咖喱海鮮奶油汁

Prime USDA 菲力：茭白筍，羽衣甘藍，花椒牛汁

馬告檸檬：萬壽菊，桃膠

豆腐乳黑巧克力：黑芝麻，花生，蛋白霜

茶點

目前這一套的價格是3680元，需要加一成服務費，

包含麵包，茶點共有11道，吃完之後是會有飽足感的。

Amuse Bouche：鹹：鹹豬肉，青龍椒，冬瓜，洋蔥

開胃小點的發想是「鹹，酸，甜」三種味道，

也是台灣醃漬物最常出現的味道。

首先出現的是「鹹」，

仿造脆笛酥的概念去設計，

以鹹豬肉，配上醋漬的冬瓜，青龍椒去做成內餡，

外皮則是加入了洋蔥增加甜味。

吃起來的口感外酥內軟，建議要快點吃，不然外層會軟掉，

中間加了一些炭烤過的醃漬豬背脂，

增加濃厚的口感，不過又不會給人太油膩的感覺。

Amuse Bouche：酸：白鰻魚，高麗菜，焦化洋蔥，酥皮；甜：鴨肝，泡芙

酸：白鰻魚，醋漬高麗菜，焦化洋蔥，酥皮（左）

雖然說是代表酸，不過吃起來因為有焦化洋蔥的關係，吃起來也會有淡淡的甜味，

醋漬的高麗菜提供了緩和而不強烈的酸味，也帶點開胃的效果。

甜：鴨肝，泡芙（右）

鴨肝做成的奶油卡士達當成泡芙的內餡，

吃起來帶點鹹香，甜字更代表的是一種鮮甜，

唯一可惜的地方就是份量有點少。

干貝：蚵仔，豆腐，魚子醬

最底下是混合了雞蛋跟豆漿的豆腐，上頭的糊狀物是鮮蚵醬汁做成的翡翠羹，

切成小塊的是炙燒過後的干貝，最後在點上一點魚子醬跟金箔。

吃起來的溫度是意外的冰涼，我本來以為這是類似蒸蛋的熱料理，

不過吃起來更像是非常嫩的鹹味豆花（不是鹹豆花），

吃起來的豆香味很濃，而干貝與醬汁則是有不錯的提鮮效果。

整體來說，會稍微有一些台菜 翡翠蟹肉羹的感覺，

不過意象並不是很明顯，因為只有味道類似，溫度卻差很多。

但就放著順序來看，這樣偏涼的溫度是我比較會喜歡的。

早茶：白蘆筍，味噌，天婦羅

最底下是以白蘆筍做成的泥，橘色的則是龍蝦泡泡，

中間有一個類似像水晶餃的東西，

外皮是以成粉跟片栗粉做成的，而內餡則是藍龍蝦。

外皮吃起來的口感很Q彈，而龍蝦泡泡的鮮味很棒，

不過我覺得如果可以更鹹一點，感覺入口會更有衝擊感。

白蘆筍泥上方還放了一些高溫油炸過的脆片，可以增加一些脆脆的口感。

竹地雞：杏鮑菇，九層塔

調味以三杯雞做為想像，所以醬汁有滿濃郁的麻油味，

杏鮑菇也是有事先醃漬過，吃起來還滿入味的。

旁邊一小條的是炸過的麵線，中間放了一些九層塔蛋黃醬，

這個主要是提供脆脆的口感。

比較特別的是旁邊的這個，是油脂轉換的九層塔粉，

建議大家要快點吃，不然會融化。

J PARC所使用的竹地雞皮下油脂很厚，

但是以這樣的份量來說，並不會有膩口的感覺，反而是會感覺到雞油的香氣。

外皮以乾煎的方式處理，吃起來還保有不錯的脆度，

雞肉吃起來是嫩中帶點彈性的口感，是一道好吃的雞肉料理。

手工青蔥麵包：鷹嘴豆泥蛋黃醬，肉鬆

麵包會先讓客人拍完一輪之後再回到後台分切，

這時候也是準備麵包配料的時候。

這道料理的意象來自於以前小時候吃的「蔥麵包」跟「肉鬆麵包」，

手工青蔥麵包是每天現烤的，

吃起來內軟彈而外酥脆，再加上青蔥的香氣，

是會讓人想要再多吃一片的那種。

每一個餐期J PARC都是烤這樣兩條手工青蔥麵包，

通常一次上菜都不會用完全的麵包，所以如果有需要是可以續加的。

肉鬆也是J PARC的廚師們自己處理的，並不是現成的那種肉鬆。

黃色的泥是要模仿以前在吃肉鬆麵包當中會搭配上的美乃滋，

不過這個是用鷹嘴豆去做成的，

並不是真正的美乃滋，而且還加入了一些帶點酸味的柚子果汁跟大蒜。

因為手工青蔥麵包真的很好吃，所以就不小心續了兩個來吃～～～

雖然在以往的法式料理當中是不會看到有筷子的出現，

不過在現在越來越多台魂法菜，或是日系法餐的流行之下，

就算在新派法餐中出現各式各樣的餐具也不稀奇了，

之前在樂穀還有看過用鑷子來吃胭脂蝦的。

胭脂蝦：小卷米苔目麵線，絲瓜，鮑魚

這個也是現做的米苔目，

裏頭還加入了小卷，並不是指米苔目的底下，

而是指米苔目本身就加入了小卷，

吃起來的口感會比一般的米苔目更軟一些，

不過還是有一定的彈性。

上桌之後還會有服務人員在桌邊倒入濃湯，

濃湯是以豬骨與絲瓜熬煮而成，

主要是源自於Jimmy主廚小時候不吃菜，母親會煮絲瓜湯的記憶。

相比於傳統的法菜，現在的新派法餐感覺更看重主廚個人對於料理的回憶，

不管是小時候，念書，或是出國工作，

可以很大程度的從料理中，或是從說菜人的口中料理主廚的部分過往。

配著濃湯一起吃會稍微有在吃拉麵的錯覺，

不過米苔目口感上會更軟一些，

底下還有放入一點切成小塊的鮑魚跟胭脂蝦。

雖然說是米苔目，

不過建議可以拌開來用湯匙舀著湯一起吃，

這樣也可以吃到一些不同的配料。

時令海魚：玉米，水果甜椒，咖喱海鮮奶油汁

今天用的魚是俗稱的長尾鳥，也就是長尾濱鯛，

以低溫油煎的方式處理，

所以吃起來的口感並不會乾柴，還是保持不錯的嫩度。

旁邊的四個麵餃是以玉米奶酪做成的內餡，

建議可以沾著醬汁一起吃，可以感受還滿濃郁的玉米甜味。

雖然說是咖哩海鮮奶油汁，不過咖哩的味道並不會很明顯，

主要是玉米的甜味，以及蛤蜊的鮮味。

很適合用來沾剛剛的麵包，也很適合用來配上長尾濱鯛一起吃。

在準備要進入肉類主餐之前，會換上新的刀具，

據說這是一隻就要上萬元的瑞士刀具，全台灣目前也只有J PARC在使用。

先不管價格如何，

但是用起來的口感是還滿順的，而且刀鋒很利，

不管是切牛肉還是切豬肉都很方便。

Prime USDA 菲力：茭白筍，羽衣甘藍，花椒牛汁

主餐基本上就是牛肉，如果不吃牛的話可以換伊比利豬小里肌。

蔬菜的部份是以羽衣甘藍包裹的筊白筍，吃起來口感軟脆。

最上方白色的則是馬鈴薯，吃起來口感非常的軟嫩。

旁邊白色的醬汁是豆腐乳醬汁，中間的則是有加入花椒跟八角做成的。

菲力的生熟度控制的還不錯，咀嚼時可以感覺到肉汁的鮮甜，

外圍的口感有點硬，不過中心的地方吃起來就很軟嫩。

伊比利豬小里肌：蘋果泥，蘆筍花，紫地瓜

醬汁有加入了一些小米酒，所以吃起來會多了點甜酸味。

小里肌吃起來的嫩度很棒，而且肉味也很足。

雖然我本身是一個愛牛肉大於豬肉的人，

不過這一次稍微有點變心，

我覺得這一次就主餐的肉品來說，先不管配菜，

伊比利豬小里肌吃起來的口感是比美國牛菲力更棒的，

主要是在口感上，不然鮮甜味我覺得不相伯仲。

馬告檸檬：萬壽菊，桃膠

前甜點的底下是以萬壽菊做成的奶酪，

中間則是桃膠，桂圓，水梨丁做成的軟凍，

上頭的就是馬告檸檬雪酪。

這道甜點吃起來的口感跟味道都非常的清爽，

酸甜味雖然都不強烈，但就會像畫龍點的那樣出現，

很適合用來當成主餐之後讓口腔可以更清爽的前甜點，

我還滿喜歡這樣的安排。

豆腐乳黑巧克力：黑芝麻，花生，蛋白霜

主甜點上桌之後，服務人員會很快的來加入凍過的蛋白霜，

建議可以直接錄影，會比較好感受類似乾冰飄散的氣氛。

相比於剛剛前甜點清爽，主甜點吃起來口味跟口感就會比較濃郁一些，

不只是有著芝麻的香氣，花生的味道也不低，

吃起來的亮點是帶點鹹感的豆腐乳冰淇淋，以及中間一小塊的巧克力，

前者增加味道，而後者增加口感。

建議可以把後面的脆餅敲脆之後拌著冰淇淋一起吃。

茶點：白蘭地巧克力馬卡龍，百香果法式水果軟糖，麵茶煎餅

餐後茶：新竹北埔 東方美人茶 或 香草茶

酸：百香果柳橙法式水果軟糖

甜：麵茶煎餅

苦：白蘭地巧克力馬卡龍

最後的茶點是要呼應一開頭的「鹹，甜，酸」，

不過取而代之的是人生四味的「酸，甜，苦，辣」。

酸味的法式軟糖是以柳橙跟百香果去製作的，

而甜味則是外脆內相的麵茶脆餅，這個上頭有「JP」兩個字的縮寫。

苦味則是內餡是白蘭地巧克力的馬卡龍，

至於辣味，則是離開前的拌手禮 剝皮辣椒瑪德蓮。

餐後茶：新竹北埔 東方美人茶

J PARC所使用新竹北埔 東方美人茶的茶葉，

聽說跟峨眉鄉產的不太一樣，不過我看不太出來，

只知道喝起來是還滿溫潤好喝的。

離開的時候會拿到一個信封，裏頭的今天的菜單，

上頭一樣是「JP」的所寫，也算是J PARC的代表字。

背面是膠封，看起來格外的有質感。

辣：剝皮辣椒瑪德蓮

這個吃起來還真的有辣辣甜甜的味道，

相比於傳記憶中瑪德蓮的味道，

只能說，加入了剝皮辣椒之後格外的有趣與豐富。

感想：

還滿開心自己喜歡的餐廳並不是歇業，

而是走向另外一個不同的方向，

有別於不能使用明火的淥米薾，

在J PARC裏頭，Jimmy主廚也得到了更多發揮的空間，

用了更多的醃漬，也用了更多的炭燒，

每一道料理的堆疊也比之前感覺複雜許多，

在介紹時都有一種快來不及寫的感覺。

料理上相較於之前的淥米薾有滿大的不同，

而且基本上吃起來都在水準以上，

這一次吃完之後我會特別喜歡的料理分別是低溫油煎竹地雞，

手工青蔥麵包，胭脂蝦米苔目，馬告檸檬萬壽菊奶酪這四道。

不能保證大家都一定會喜歡，但是這一次吃完的感覺是不錯的，

推薦給大家，一間感覺起來既熟悉又有點新穎的法餐 J PARC。