高雄美食【CRATAIN 搖籃山】春意滿滿的法式料理／法國白蘆筍配羊肚菌菇醬汁／英國鐵甲蝦佐茴香奶油泡泡／隱藏版加點主餐 玉露鴨胸((附菜單與訂位連結
店名：CRATAIN 搖籃山
地址：高雄市鼓山區昌盛路306號1樓
電話：暫無
營業時間：17：30 / 20：00（兩個餐期，公休請看FB或IG）
inline訂位連結：CRATAIN | 立即訂位！inline 線上訂位預約
CRATAIN 搖籃山是我在高雄最喜歡的法餐之一，
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從開幕至今，隨著菜單的更替，
前前後後也吃了六次，而這一次則是第七次。
很感謝CRATAIN 搖籃山可以用不到3000元的價格守著高雄這麼久，
相對於台北動輒四五千的法餐，
只能說CRATAIN 搖籃山的價格真的很佛心。
CRATAIN 搖籃山的店面並不起眼，
正對面就是一個超大的私人停車場，不過如果是要路邊停車格，
可能就要稍微找一下，這邊的路邊停車格不太好找，
因為隔一條街就是北高雄明華路的宵夜一條街。
菜單
CRATAIN 搖籃山的菜單基本上都維持著跟之前差不多的樣子，
不過聽說六月之後會做出改變，
但是詳細的狀況就還是等CRATAIN 搖籃山的FB或IG上公佈再說。
加點主餐
這一次的加點單上少了一個從開幕以來一直都會出現的鴨胸，
反而是消失已久的羊肉又重新出現在加點的菜單之中。
只不過之前是羊臀，現在則是換成了羊里肌。
開胃小點
這個器皿跟上一次的開胃小點用的是一樣的，
可以算是CRATAIN 搖籃山第二代的開胃小點器皿，
會這樣說是因為前五次來CRATAIN 搖籃山，
開胃小點都是用一個小巧可愛的透明玻璃杯。
這道料理的基底是花椰菜奶酪，
上頭搭配的是白蘆筍醬汁，還有一些紫蘇花。
聞起來可以感覺到淡淡的紫蘇香，
吃起來帶泥狀的糊感，
入口基本上不太費力就可以嚥下，
是非常輕柔的開胃料理，
不過在味道上我個人沒有這麼喜歡就是。
開胃菜：布里歐／青甘／絲綢乳酪
CRATAIN 搖籃山 主廚Clark的強項之一就是永遠都充滿驚喜的麵包料理，
總是可以讓麵包不只是沾奶油或是醬汁一起吃的陪襯，
而是可以真真正正的以一道料理的方式呈現。
當然，
創意也代表著風險，
我並不認為主廚Clark每一次的麵包料理都是盡善盡美，
在這七訪之中也有一次的麵包料理是我比較不喜歡的，
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只是就創意料理的頻率而言，我覺得這樣算是滿低的。
底下的麵包是撒上二砂再炙燒的布里歐，
上頭搭配的是青甘跟青蘋果做成的塔塔，
中間還有放了一些慢慢弄絲綢乳酪，
最後再點綴上一些鮭魚卵。
咀嚼時會先感覺到砂糖甜甜脆脆口感，
之後才是鮭魚卵跟青甘的鮮甜，
最後則是一點點青蘋果的甜味與絲綢乳酪的香氣。
我滿喜歡二砂在這道料理中所提供的甜味，
帶點些許甘蔗香氣的味道是很多其他糖沒有辦法取代的。
前菜：白蘆筍／伊比利火腿／溫泉蛋
這一次主廚Clark選的是用來自法國的白蘆筍，
搭配上一小朵的羊肚菌，以及羊肚菌醬汁做成的醬汁，
上頭有一顆刻意戳破的溫泉蛋，起司片以及伊比利火腿。
這樣的搭配算是很經典的白蘆筍料理，
之前在Grill Ukai高雄的晶英國際行館也吃過一次。
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這道料理吃起來的味道很純粹，沒有太多的堆疊，主要就是吃白蘆筍的清甜。
沾著凝固成膏狀的蛋黃與羊肚菌菇做成的醬汁一起入口，
多汁的白蘆筍搭配上黏稠的蛋黃與鮮味與鹹味都很棒的醬汁，
好吃而不膩口。
左邊的起司片底下藏著一個小驚喜，
不過這邊就先不跟大家說是什麼了，
等大家去吃吃看就知道，是一個還滿有趣的創意XDDDD
前菜：角蝦／茴香
中間的是炭烤過的去殼鐵甲蝦，
特別選用進口自英國的鐵甲蝦，吃起來的蝦肉比較有彈性，
煮熟之後也比較不會糊糊軟軟的。
左邊橙色的是用蝦殼跟蝦膏熬成的蝦醬，
右邊的白色的則是茴香牛奶泡泡，
黃綠色的是大黃瓜球。
單吃茴香牛奶泡泡會有一種八角的味道，有點像是吃瓜子會吃到的那種味道。
大黃瓜球吃起來脆彈，也讓這道料理了點脆脆的口感。
蝦醬吃起來很鮮甜，感覺如果用來沾義大利麵應該很合適。
蝦肉吃起來鮮甜，而且帶著炭烤過的香氣，我還滿喜歡的。
前菜：蛤蜊／魚子醬／義大利麵
上頭的是魚子醬，搭配的是去殼的蛤蜊，
醬汁是白酒底的，還撒了點黃檸檬提味。
這個義大利麵如果以平常會吃辣的人來說，算是微辣，
但也是我在CRATAIN 搖籃山吃過的所有料理中最辣的一道了，
超過初訪的章魚 辣味茄汁醬 義大利麵不只一籌。
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算是一個很有趣的體驗，
因為在法餐之中，不管是酸，甜，鹹，鮮都很常吃到，
但是辣味卻幾乎不會在料理的味覺當中。
麵體很Q彈，控制的很棒，
這也是我很喜歡CRATAIN 搖籃山的義大利麵的主因，
調味可以各異，有人喜歡有人不喜歡，
但是麵體的控制是基本功，如果這個做不好，味道自然也無法期待。
暖胃熱湯
這個是用烤鴨，玉米，昆布做成的熱湯，
算是這一季才放到菜單當中的餐中小料理，
喝起來鹹香，也帶點暖胃緩衝的效果。
主餐：伊比利豬上蓋／時令蔬菜／蔬菜奶油醬（2280元）
自從四訪CRATAIN 搖籃山換了這個伊比利豬的上蓋肉之後，
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目前在加完一成不超過2500元的法餐之中，
我還沒有吃過比這個更厲害的豬肉主餐。
而超過2500元的法餐當中，
目前也只有N I B B O N的伊比利豬里肌，
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可以超越CRATAIN 搖籃山的伊比利豬上蓋肉。
先不管服務，裝潢，行銷，前菜，甜點，麵包，價錢，
純粹就主餐的豬肉料理來說，
我認為就算是去年（2023年）甫獲得米其林一星肯定的Haili，
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在主餐的豬肉料理上也是不及CRATAIN 搖籃山的。
這一次搭配的是蔬菜奶油醬，
CRATAIN 搖籃山的伊比利豬的口感跟味道基本上都沒有太大的差別，
主要就是醬汁跟配菜不同，
但是就算如此，久久沒吃，還是不免會讓人想念。
這一次的伊比利豬上蓋肉依舊維持很棒的軟中帶彈，咀嚼的時候鮮甜味十足，
跟很多法餐的牛肉主餐相比，一點也不遜色，
也難怪很多人會說伊比利豬是不能吃牛肉的人的福音，
不過，這句話的後半段應該是「如果會料理的話」。
主餐沙拉
這個也是這一季開始才有的主餐沙拉，
而且竟然還用上了新鮮的無花果，
只能說主廚Clark真的是有點太佛心了。
搭配的醬汁應該是巴沙米可醋或是紅酒醋，
吃起來酸酸甜甜的，搭配上沙拉跟無花果一起吃很好吃。
莓果醃漬紐西蘭鹿里肌（780元／2人份，980元／4人份）
註：圖為兩人份。
因為有用莓果醬汁醃漬過，
所以顏色看起來會比較深一些，有點像是沒有熟的感覺，
但是實際吃起來卻不會給人有太生的口感或是味道。
可以吃得到鹿肉的嫩與微彈，
而且帶點莓果的酸，也可以更引出鹿肉的鮮甜，
吃起來的感覺跟比之剛剛的伊比利豬上蓋肉也毫不遜色，
也是我目前在CRATAIN 搖籃山吃到的加點主餐中最喜歡的一個，
超越之前吃到生熟度超棒的紅玉雞胸跟味道濃郁的胭脂鴨胸。
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香草紐西蘭羊里肌（780元／2人份，980元／4人份）
註：圖為兩人份平分成五份的其中三份。
四訪之後就消失的羊肉，這一次又重新回到了加點的主餐之中，
不過部位就從原本豪放的羊臀，變成了如今看起來比較細緻的羊里肌。
這一次搭配的是迷迭香紅酒醬，吃起來也是帶點酸甜味的醬汁，
跟三訪的加了紅酒的羊骨醬汁有著類似的味道。
CRATAIN 搖籃山的羊里肌吃起來的口感是嫩中帶點紮實感，少了點彈性，
旁邊可以吃得到羊筋的Q跟羊油的香。
不過如果說到主餐的羊肉料理，
就不得不提到今年（2024年）初在台北吃到的NOBUO，
由蘭餐廳的前主廚 李信男（Nobu Lee）自己出來開的餐廳，
主餐的羊肉三重奏非常好吃，
非常推薦愛吃羊肉的朋友一定要去吃吃看。
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說回CRATAIN 搖籃山的羊肉，
我個人比較喜歡羊臀的，
不只是口感上的彈性，鮮甜味的濃郁程度也是羊臀更勝一籌。
隱藏版加點主餐：玉露鴨胸（980元／4人份）
這個是目前沒有在加點主餐菜單上的隱藏版料理，
因為前陣子胭脂鴨的供應比較不穩定，
所以這一次CRATAIN 搖籃山就決定要換成是玉露鴨，
可能是還在嘗試調整的階段，
所以就沒有直接印在加點的菜單上，而是直接變成隱藏版。
玉露鴨吃起來的味道就沒有胭脂鴨這麼的強烈，
也可以說血的味道就沒有胭脂鴨這麼重，
不過味道上不能說是淡雅，還是保留有鴨肉有別於雞肉的禽味。
如果要讓我選，我會更喜歡胭脂鴨的味道，
不過，對於很多店家來說，
穩定可能會比美味更重要，
如果一個食材三不五時就缺貨或是不能用，
那這樣要販售可能就會有很大的問題。
口感上我覺得玉露鴨也是滿嫩的，不過沒有同時吃過兩種鴨，
所以很難說誰一定比較嫩，不過純粹就記憶中的口感來說，
我覺得玉露鴨是更嫩一些的。
澳洲和牛肉醬麵（780元／2人份）
這個是上一次只有吃到一小口的肉醬麵，這一次終於點了一份來吃。
不過吃到這邊才發現，這個肉醬麵的份量還真的不少，
建議如果有加點其他主餐的話，
我是建議可以控制成四個人配一份加點主餐跟一份這個肉醬麵就好，
這樣比較不會吃的太撐。
雖然用上了滿多的蕃茄，
但是卻不會給人像是在吃紅醬義大利麵的感覺，
但是也不會是那種肉醬義大利麵的味道，
這裡頭醬汁的酸味跟單純蕃茄的酸味滿不同的。
肉醬跟松子仁都給的很有誠意，
建議可以把現刨的起司拌入義大利麵裡頭一起吃。
招待：絲綢乳酪／蕃茄／義大利麵
這個是主廚招待的義大利麵，
跟初訪時的章魚辣味茄汁義大利麵不管是在麵體還是盤子上都是一樣的，
甚至主廚Clark也說只是把章魚換成了慢慢弄的絲綢乳酪。
原本也不會想到把絲綢乳酪拌著義大利麵一起吃，
頂多就是撒上一些起司粉或是現刨起司而已。
拌著一起吃的口感會多了點黏稠感，
味道上也會多了點奶香味，不會給人有膩口感。
甜點：哈密瓜／葡萄／榛果冰淇淋
以往CRATAIN 搖籃山的甜點都是由老闆娘兼任甜點師的Rae設計，
而這一次罕見的由主廚Clark操刀，仿照老闆娘Rae的風格去設計，
老闆娘Rae也笑說：
「會這樣做是因為要訓練主廚Clark，畢竟做為一個主廚，不可能不會做甜點吧」。
上頭那一層半透明的是茉莉綠茶凍，綠色的檸檬香蜂草
中間搭配的是一球榛果香草冰淇淋，
底下則是柚子凍，哈密瓜，葡萄，等水果切塊。
這一次的甜點也呈現一種比較輕柔的風格，
維持著以往CRATAIN 搖籃山的慣例，
除了五訪的甜點 栗子 瑪莎拉冰淇淋 可可脆餅之外，
基本上都是走一種水果系的清爽。
榛果冰淇淋讓這道甜點多了點濃郁感，
但是因為有搭配上茉莉茶凍，柚子凍等口感跟味道都很清爽的食物一起吃，
所以吃起來也沒有什麼膩口感，反而是一種在味道上的多層次。
哈密瓜稍微切的大塊了一些，偏硬的口感在入口後稍微有些扣分，
不過主廚Clark也說，下次會依照哈密瓜的生熟度，切成不同的大小。
如果要論這一次主廚Clark的甜點跟老闆娘Rae所做甜點的差異，
我覺得味道上可能不會有太大的差別，
主要還是在口感上，
感覺老闆娘Rae所做的甜點，
在水果的口感上都會比較軟一些，
不管是糖漬之後的軟，或是切成小塊的讓口感會更軟一些，
比較不會用水果去呈現脆，彈，Q等口感，
而是用餅乾碎，起司片，糖片去帶出脆，彈，Q等感覺。
餐後茶：洋甘菊薄荷茶
溫暖而讓人放鬆的餐後茶。
茶點：抹茶磅蛋糕
這個小山形狀的茶點，也是CRATAIN 搖籃山的象徵，
用上了不同的茶品做成基底，上頭再搭配Q彈麻糬做成靄靄白雪的樣子。
這一次麻糬吃起來比較軟一些，
老闆娘Rae也有提到，
原本麻糬的廠商換配方，烤過之後的樣子慘不忍睹，
換了幾間之後，才終於找到可以用的麻糬，所以在口感上也會有些不同。
只能說開店不只是要擔心有沒有客人，
連廠商也是一個很大的問題。
感想：
對於愛吃的人來說，受惠於國際邊境的開放，出國旅遊相對的方便，
不管是疫情期間無法吃到的國外餐廳，
還是因為無法出國而預約困難的國內的餐廳，
如今都獲得了一些的緩解，很多餐廳都不再是預約困難，甚至有機會walk in。
不過對於店家來說，是不是受惠，可能就很難說，
畢竟出國的人多了，在國內消費的人也就勢必會比之前少了許多。
最近的CRATAIN 搖籃山已經不如剛開幕的時候難訂，
如果不是假日，打開inline基本上都會有位子。
或許比起疫情時期一堆餐廳根本無法訂位的瘋狂，
這樣的狀況會比較接近未來的餐廳常態。
這一次的CRATAIN 搖籃山依舊好吃，
跟之前所呈現的風格依舊類似，
用上了季節的食材，呈現了季節料理該有的風貌。
或許可以說少了一些大膽嘗試之後的驚豔感，
但是換個方向說也就是帶著點創意的穩定，
基本上不會吃到什麼太奇怪的搭配或是不好吃的料理。
肉類料理依舊是CRATAIN 搖籃山的強項，
不管是伊比利豬上蓋肉，鹿肉，還是玉露鴨都是很棒的加點主餐，
這幾樣在生熟度的掌握上，還有調味的處理上都讓人非常喜歡，
另外一桌朋友加點的紅玉雞胸也他們讚不絕口。
CRATAIN 搖籃山是一間可以很悠閒吃飯的法餐，
不管是主廚Clark還是老闆娘Rae人都很好，
吃完之後不妨多留點時間，可以跟他們一起聊聊天。
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