高雄美食【CRATAIN 搖籃山】鮮嫩又多汁的紐西蘭鹿肉里肌 覆盆子紅酒醬／油封鴨腿醬 搭主廚最愛的粉紅胡椒／下次一定要吃到隱藏版的義大利麵((附菜單
店名：CRATAIN 搖籃山
地址：高雄市鼓山區昌盛路306號1樓
電話：暫無
營業時間：17：30 / 20：00（兩個餐期，公休請看FB或IG）
CRATAIN 搖籃山的初訪，大概就在一年多前，也就是2022年的十月。
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很感謝當時朋友的訂位快手，
我才能吃到那時候還必須要搶12點訂位的CRATAIN 搖籃山。
二三訪時的CRATAIN 搖籃山也依舊難訂，
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在inline上幾乎還是看不到空白的位子。
不過在今年大概五六月開始，
CRATAIN 搖籃山的inline上開始釋出了不少的空位，
而這樣的狀況，在七八月的出國旺季之後更是明顯。
而且不只是CRATAIN 搖籃山遇到這樣的問題，
之前的一些預約困難店，
像是薩瑪法國小館，Balance，Papillon也都遇到的這樣的狀況。
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我並不是要說這些餐廳有任何地方退步或是變不好吃，
而是在國境逐漸開放之後，這是必然的結果。
因為新冠肺炎的影響，
原本會常出國旅遊的人，
在這三年內只能在台灣裏頭尋找好吃的餐廳，
自然也造就了很多國內餐飲消費的人潮。
而這樣的人潮在國境逐漸開放，
甚至可以說是已經完全不受限的狀況下，也就慢慢地開始流失。
就如同我們常看到某某餐廳延攬的某某國家的米其林星級主廚，
但是……
對於如果真的可以常常出國去玩的人來說，
為什麼不直接出國去吃當地的米其林餐廳就好？
換個方向說，
如果要吃粵菜，為什麼不去香港或是澳門吃？
如果要吃新加坡菜，即使全世界唯一三星的新加坡料理在台灣，
難道不直接去新加坡吃吃看當地的新加坡菜嗎？
我沒有吃過頤宮，也沒有吃過JL，
所以也不是要說這兩間餐廳好不好吃，
只是如果換個角度思考，
對於一間吃過兩三次，甚至在疫情之中更多次的三星餐廳，
跟一間從來沒有吃過的三星，或是二星，甚至一星的國外餐廳，
哪一間會比較有吸引力？
我想如果仔細的思考一下，
對於可以常出國，又不斷渴望新餐廳的美食家來說，
大家的答案可能都不會差太多的。
即使不會完全不吃國內的餐廳，
但是當這個頻率下降之後，也會造就一部份餐廳的客源空缺。
我覺得這個也是很多的餐廳，都必須要去面對後疫情時代的問題。
加點主餐的菜單
四訪的時候，
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主廚Clark有偷偷說，
下一季的加點菜單會換上鹿肉，
這也讓我非常的期待，
因為我很早就在問主廚Clark什麼時候會換上鹿肉。
如果食量大一點的人我會建議可以直接點大份（980元），
因為份量是小份（780元）的兩倍。
2023年的秋季菜單
主餐跟上一季一樣是伊比利豬上蓋跟美國PRIME菲力，只是醬汁有些不同。
第一次來建議可以先吃吃看豬肉，
CRATAIN 搖籃山的伊比利豬上蓋肉非常好吃，絕對會讓人印象深刻。
主餐的歷史變革：
豬肉：前三訪的時候是梅花肩，第四訪開始變成上蓋肉。
牛肉：初訪日本和牛牛臀，二訪日本和牛肋眼，三訪開始就是美國牛菲力。
開胃小點
以新鮮無花果，西洋梨切丁，搭配烤過榛果碎，調味的醬料是無花果醋。
聞起來有點蘋果的香氣，味道是厚實的酸香，
烤過的榛果碎吃起來微脆，搭配上甜甜酸酸無花果跟西洋梨的很開胃。
開胃菜：鬆餅 鮭魚泥 柳橙
稍微有點橘色的是鮭魚泥，上頭黃色的是柳橙果醬，搭配的葉子是蒔蘿。
底下的鬆餅特別做成帶點Q度的口感，
入口之後可以感覺到鮭魚泥帶來的海味，柳橙的酸甜，最後則是蒔蘿的香氣。
比起一般的法餐讓麵包就只是麵包，
CRATAIN 搖籃山的其中一個特色就是會把麵包也變成是一個特別的料理，
當然會不會讓人喜歡見仁見智，
以這五訪來說，
我個人是比較喜歡三訪的西班牙臘腸 法國麵包跟四訪的目光魚 布里歐。
謝謝老闆娘招待的氣泡白酒
前菜：帝王蟹 柚子 干貝醬
中間的蟹肉塔塔，除了有帝王蟹（鱈場蟹）之外，
還有加入了一些松葉蟹蟹跟柚子的果肉。
旁邊用上的是干貝高湯，上頭則是一些生菜，建議可以拌著一起吃。
因為有加了柚子的關係，入口會先感覺到酸，之後是鮮，最後則是香料的香，
也是一道偏清爽的開胃料理。
前菜：蕈菇 溫泉蛋 松露
這道料理用上了滿多種的菇類，
不過比較特別的是法國小黃菇跟牛肝菌，
搭配是是松露醬，中間有一顆溫泉蛋。
畫面呈現的很有秋意，很像是國外秋天落葉灑滿地的感覺。
吃的時候建議可以把溫泉蛋跟菇類攪拌之後再一起吃，
這個味道直接讓我想起，
之前在台中吃到的FReNCHIE FReNCHIE，
因為當時也有一道料理 65度C溫泉蛋/野菇/玉米糊跟這個的風格非常的向。
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味道吃起來是很濃郁的菇味，
裏頭放了點碎培根增加一點點鹹香，
但調味上卻是很溫潤的，不會有很強烈的鹹味，而是給人一種溫暖的感覺，
很適合搭配這樣稍微偏涼的天氣。
前菜：油封鴨腿醬 陳年巴薩米克醋 義大利麵
因為是秋天的關係，
所以主廚Clark就用上了鴨肉做成的醬來搭配義大利麵，
還有主廚Clark最愛的粉紅胡椒，
主廚Clark熱愛粉紅胡椒到他的太座 甜點師Rae都說不要再用的程度，
所以上次四訪的時候就有拿掉，但是這一次還是把它加了回來XDDDD
不過我是還滿喜歡粉紅胡椒那種不會太辛辣，但是微香微辣的味道，
搭配上起司的香氣與義大利麵一起吃是一個還滿不錯的組合。
CRATAIN 搖籃山的義大利麵都不會煮的太老，還保有一些彈性跟Q度，
我個人是比較喜歡這樣的口感的。
另外，
從這一季開始，
因為CRATAIN 搖籃山的人手也比較充足一些，
最早只有主廚與甜點師夫妻兩人，
現在已經慢慢擴大到六人的小團隊了。
所以除了加點主餐之後，
偶爾可能還會提供一些當日限定的隱藏菜單，
像是這一次去吃的時候就有提供義大利麵，可以加點，
不過因為這一次跟朋友是兩個人去吃，
所以在加點鹿肉的狀況下，就只能暫時選擇放棄，下次再來加點。
主餐：伊比利豬上蓋 時令蔬菜 檸檬奶油醬（2080元）
這一次的時令蔬菜是烤過的焦糖柿子，蓮藕以及珍珠洋蔥，搭配的是檸檬奶油醬。
蓮藕經過炭烤之後意外的好吃，帶炭香，吃起來Q脆Q脆的。
柿子烤過之後再撒上紅糖炙燒，之前沒有吃過這樣的組合，甜甜脆脆的意外好吃。
自從上次吃過CRATAIN 搖籃山的伊比利豬上蓋之後，
就再次翻轉了對於CRATAIN 搖籃山的牛肉與豬肉料理的印象，
初訪的時候覺得豬肉比較好吃，但是二三訪的時候覺得牛肉比較喜歡，
而四訪則是深深的被這個伊比利豬的上蓋肉吸引，所以這一次也是點了豬肉。
簡單的撒上鹽巴鮮味超棒，
也難怪很多人都會說伊比利豬是不能吃牛肉的人的救星，
吃起來非常的多汁，而且也會有接近牛肉的鮮甜味。
檸檬奶油醬汁對我來說稍微太酸，
我沒有這麼喜歡沾著一起吃的味道，
直接吃的伊比利豬上蓋的感覺我比較喜歡。
加點主餐：紐西蘭鹿肉里肌 覆盆子紅酒醬
（兩人份：780元，四人份：980元）
因為有經過炭烤，所以在吃的時候有可以感覺得到木炭香，
我覺得有這樣的香氣很棒，可以讓很多的肉品，海鮮，甚至是蔬菜都更加的好吃。
鹿肉吃起來非常的嫩也非常的多汁，十足的肉甜味，
搭配上的覆盆子紅酒醬那帶點厚度，又不會這麼直接的酸味，非常的迷人。
N I B B O N跟Marc L3都鹿肉也都非常好吃，
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不過要吃到鹿肉仍就是比較可遇不可求就是，
因為即使是後疫情時代，
N I B B O N，Marc L3仍舊是高雄首屈一指的預約訂位困難店，
而且主餐會不會鹿肉，還真的不一定。
甜點：栗子 瑪莎拉冰淇淋 可可脆餅
中間是以瑪莎拉酒做成的冰淇淋，不過並沒有什麼太重的酒味，主要是香氣。
上頭的栗子塊搭配脆脆的烤蕎麥。
會這樣做是因為甜點師Rae希望可以做出有別於一般常見的栗子甜點會呈現的形式，
因為現在很多的栗子甜點都是用蒙布朗的方式呈現，
既然來吃法餐了，當然是要吃吃看不一樣的。
烤過的蕎麥跟可可脆片提供了兩次種不同的脆度，
讓入口之後的感覺會更有層次一些。
很難得有一間餐廳可以讓我從開業到現在從來沒有缺席任何一次的菜單，
除了CRATAIN 搖籃山之外，也大概只有轉型成法餐之後的MUO吧。
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會這樣說是因為，
新一年的CRATAIN 搖籃山也在甜點上做出了很大的改變，
從原本水果類清爽系的甜點，
開始慢慢走向在味道上更加濃郁一些的巧克力與酒類，
我覺得有變化是好事情，可以吃到更多不一樣的甜點，而且是好吃的。
當然，如果可以有雙甜點就更好了XDDDD
茶點：焙茶磅蛋糕 麻糬 糖霜
這個磅蛋糕是CRATAIN 搖籃山的招牌，造型也象徵是CRATAIN 搖籃山，
口味上主要是茶底的不同，在口味上基本上都是差不多的。
餐後茶：洋甘菊薄荷茶
簡單好喝的熱茶，舒緩心神，也可以消除口中的餘味。
感想：
我相信一間店好不好吃，會不會讓人喜歡，
並不是因為難不難訂，也不是因為有沒有獲得米其林的肯定，
而是本身的料理能不能感動人，
而CRATAIN 搖籃山是有感動我的。
從初訪到如今的五訪，
是真的有讓人看到CRATAIN 搖籃山在料理上的變化與進步，
特別是肉的料理，
以及我們偶爾都會開玩笑問說主廚Clark什麼時候中午要開的義大利麵。
細數在CRATAIN 搖籃山吃過的肉料理，
鴨胸，羊臀，菲力，雞胸，波龍，伊比利豬上蓋，跟這一次的鹿肉，
每一個都是非常美味的一時之選，
而讓人可惜的是自己的胃容量不足，沒辦法一次全部吃完。
不過好在的是加點的主餐通常都會持續滿久一段的時間，
雖然醬汁會有所改變，
但是肉本身基本上都是不變的，
所以並不會因為這一次沒吃到而讓人感覺到太過惋惜。
我並不會用謝謝米其林沒有看到哪一間餐廳，
來安慰自己說這樣就可以不用排隊或是搶訂位，
畢竟能被米其林看到，
就算只是入選餐廳也一定會對於店家的生意有所助益，
我相信這樣也會有助於餐廳經營的長久性，
所以每一年在開獎的時候，我也會守在手機前看著現場的轉播。
即使對於入選的餐廳或是標準不一定全然的認同，
但是光是看到廣告與宣傳的價值，
我覺得就應該要給予米其林很大的肯定。
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