高雄美食【Marc L3】以法式料理手法重新詮釋美而美的玉米濃湯與寧夏夜市的地骨露，讓人驚豔的鹿肉鴨肝佐栗子泥，特別的墨汁臘肉醬與生食級花枝炸青蚵((附菜單
店名：Marc L3
地址：高雄市前金區仁義街231號
電話：07 215 2157
營業時間：17：30 / 20：00（週日週一店休）
先感謝群友的讓位，
不然要吃的Marc L3真的太困難了。
Marc L3開在仁義街上，
對面就是私人停車場，不用擔心會找不到停車位。
當天來的比較早，所以門口的鎖鏈還是沒有打開的，
Marc L3用餐時間有17：30跟20：00，
一個晚上只做這兩輪，時間稍微比較硬一些，
如果遲到太久就會取消出餐，這一點也請大家必須要注意。
第一輪時間會比較趕，
建議如果喜歡喝酒聊天的朋友可以選第二輪。
之前吃過Marc L3兩次，
一次是去年（2021年）疫情期間的外帶，
高雄防疫美食【Marc L3】讓人驚豔的黑糖米布丁，香氣迷人口感Q彈的手工麵包。
一次則是疫情之後的內用。
高雄美食【Marc L3】不是因為被神化而難訂，是因為美味而難訂而成為神話。
兩次的感覺都還滿不錯的，
不過之後就因為不好訂，
再加上休假日常常會跟Marc L3公休日相撞，
所以就一直沒有機會吃到二次。
之前Marc L3大概都是一季換一次菜單，
不過聽主廚說之後可能在每天的菜單中，
都會做一些小小的變動，
因為台灣沒有這麼明顯的四季變化，特別是高雄，
而且食材的變動也很大，
所以之後就算是在同樣一個季節來吃Marc L3，
在菜單上也可能會有些許的變化。
酒單
Marc L3的無酒精特調 與 合作的酒精特調
當天難得點了一杯無酒精的飲料來搭餐，
喝起來酸酸甜甜的。
雖然沒有喝過地骨露，所以很難說這個跟地骨露像不像，
但是甘蔗的甜味，金桔的酸味，確實很棒，
不會過頭的甜味與香香酸酸的味道，配上前幾道菜，
不只是開胃也解膩，很適合搭餐一起吃。
Marc L3的飲品與料理一樣都很有主廚個人喜愛的特色，
結合很多不一樣的元素與主廚過往的記憶，
會讓人有一種原來這些東西結合起來也可以這麼好吃的驚喜感。
這兩次來Marc L3吃飯都是坐在吧檯，
所以可以很直接的看到餐點從無到有的過程，
還滿喜歡這樣的感覺。
雖然不知道Marc L3能不能指定座位，
不過如果可以，一樓的吧檯絕對是最好的位子。
主角是以豬肉凍做成的可樂餅，
底下的則是山茼蒿做成的醬汁，帶點酸香。
旁邊放上的是彰化的紫白蘆筍，還有一些蔬菜。
上頭最後點綴了一些生菜，帶給人一些解膩的作用。
第一道：彰化蘆筍/黑豬/山茼蒿
豬肉餡有點一點之前在吃廣招英雲吞內餡的味道，
配上酥酥脆脆的外衣與山茼蒿醬汁，是好吃的開胃菜。
第二道：水果玉米/蛤蜊
這個是主廚希望可以回味以前小時候喝到早餐店美而美的玉米濃湯，
雖然在喝之前就知道，以美而美的價格，根本不可能用水果玉米啦XDDDD
喝起來是一種淡雅的鮮甜，帶著蛤蜊的海味。
第三道料理是本日的小量點之一，
因為從無到有的過程非常的有趣。
底下先鋪上一些蔬菜，蜂蜜醃漬過的豆薯，發酵菜心，枸杞等蔬菜。
白色的是切塊的生食級花枝，
之後再擠上加了墨汁的黑色臘肉醬，對比色還滿豐富的。
不知道為什麼，
看著醬汁這樣慢慢流下來有一種心靈被療癒的感覺。
擠好之後會發上兩顆黑色的炸青蚵。
最後再撒上山葵調味鹽，吃起來不會太辣，主要是香氣。
第三道：花枝/臘肉/青蚵
主廚在介紹時說會做這道料理，
是因為希望可以打破大家對於料理的第一印象，
不要覺得黑黑的就不好吃。
上頭的青蚵吃起來脆脆的，花枝則是脆甜，
醬汁扮演很重要的角色，不管在鮮味還是視覺上的提昇都很棒。
如果不是等等主餐的鴨肝與鹿肉的搭配實在太完美，
這應該會是當天綜合視覺跟味覺最讓我喜歡的料理。
綠色的餃子之中放著是生食花枝與旗魚漿做成的內餡，
下頭則是澎湖的海菜。
放上了切塊的胭脂蝦後會淋上蝦頭做成的泡泡。
除了有胭脂蝦之外，還有一些綠竹筍塊。
點在餃子上頭的是鹹檸檬凝乳。
因為泡泡很容易消散，
所以就看到廚師們辛苦的用兩個過子交替的加熱打發泡泡。
真的很佩服主廚的智慧與領導的能力，
Marc L3的料理真的有很多的步驟，
可以做在吧檯看料理這樣堆疊過程，真的是用餐中好的享受。
最後還要撒上一些起司粉與炸過的紅藜，點上蘿勒油才能上桌。
第四道：胭脂蝦/綠竹筍/鹽檸檬
因為我本身也很喜歡蝦蟹類的海鮮，
所以淋上這個蝦味濃郁的醬汁基本上就先贏一半了。
餃子皮吃起來很Q，裏頭的內餡是滿滿的海味，
特別是上頭的鹹檸檬，酸味跟鮮味不只是解膩，也是味覺的提升。
胭脂蝦跟綠竹筍都很好吃，不過相比於餃子，稍微有些失色。
第五道：白鯷魚/昆布/北蔥
這個麵包從外帶到內用一直是Marc L3不敗的招牌料理，非常的好吃。
剛烤好的時候非常的燙，吃的時候要小心。
麵包很有彈性，而且也很香，很像在吃稍微厚也稍微Q的蔥油餅。
醬汁是這道料理的關鍵，建議可以攪拌之後再沾著吃，
昆布鹽提供鮮味，
醋漬白鯷魚奶油醬則是增加麵包的濕潤感與蒜香，
只能說，
真的很想讓人買一罐沾醬回來配麵包吃。
底下白色的筍乾做成的醬汁，帶點酸香味。
之後在點上兩種不同的油。
金目鱸魚有稍微熟成過三天的時間。
上頭最後則是放上了一些生菜與山蘇。
第六道：金目鱸/筍乾/山蘇
相比於當天其他的料理，這一道的記憶點比較低一些，
絕不會說是不好吃，或是有什麼失誤，
但就是比較中規中矩一些的魚肉料理。
豬肋排有先以焦糖烏梅醬跟煙燻紅椒刷過，
看起來是還滿軟嫩的，
因為主廚再去骨的時候也沒有遇到什麼困難。
Marc L3的料理會給人很多層的感覺，
從醬汁，主角，配角，點綴等等，
也難怪在Marc L3並不大的廚房之中，必須要擠下這麼多的廚師。
酸酸甜甜的醃漬大頭
第七道：豬肋/紅椒/大頭菜
吃起來的口感很軟嫩，很像是完全不會柴的叉燒。
味道上則是鹹中微酸微甜，
屬於看起來味道偏重，但是吃起來意外溫和的一道料理。
栗子泥
鹿肉與蘋果丁
中間放了一小塊的鴨肝
第八道：鹿肉/鴨肝/栗子
外頭以紅甘藍包裹著鹿肉，主要是為了防止溫度的流失。
鹿肉看起來比較黑是因為處理的過程中有加入可可粉的緣故。
鹿肉本身的鮮甜味跟肉汁就很棒，
吃起來也非常的軟嫩，
沾著底下的栗子泥就很好吃。
更不要說配上了鴨肝……
本來以為只是華貴的裝飾，
在入口咀嚼時變成最合適的配角，
立刻讓這個鹿肉從好吃到讓人印象深刻，
非常讓人喜歡的搭配。
帶點甜味的蘋果丁，也做到了提味跟解膩的效果，
讓這道料理又更完美的一些。
第九道：蕾茶/豆腐/金棗
上頭是糖漬的金棗，中間是豆腐雪糕，
底下的醬汁是草莓康普茶，裏頭還有義式蛋白霜。
這是一個吃起來酸酸甜甜的甜點，
味道上不會太重，是屬於相對輕盈的口感跟味道。
可能是因為時間的關係，
Marc L3一直以來的甜點都只有一道，
會讓人稍微感覺有點可惜。
因為甜點都還不錯吃，而且訂位也不容易，
一次如果可以吃到兩樣主廚的創意甜點，就真的太值得了。
感想：
如果是法餐來形容Marc L3可能有些不太準確，
因為很多的料理跟平常既定印象的法餐感覺差很多。
Marc L3用很了很多台灣在地的食材，
以及主廚對於自身記憶的詮釋，
特別是美而美與寧夏夜市，也在介紹中多次提起。
我覺得Marc L3跟台中的澀 Sur-很像，
台中美食【澀 Sur-】以海意與山香佐茶，好吃的脆皮薩索雞與酸柑茶天使紅蝦
都是用法式料理的手法去詮釋台菜。
並不是說料理的風格類似，
而是說，
在看到的料理時會覺得像是法餐，
但是吃到的感覺會有濃濃的台灣味。
這一次的墨汁臘肉醬花枝，旗魚餃子佐蝦頭泡泡，鹿肉搭鴨肝，
以及招牌的白鯷魚抹醬麵包都非常的讓人喜歡，
不知道下一套菜單還會不會有這些好吃的菜色。
不過……
如果沒有，似乎也不會讓人難過，
因為這樣表示，就可以吃到其他不同的美味料理了。
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