台中美食【澀 Sur-】2022年米其林一星餐廳/現代台菜/創意法餐/以海意與山香佐茶/好吃的脆皮薩索雞/特別的酸柑茶天使紅蝦

店名:澀 Sur-

地址:台中市北區育德路201號 

電話:暫無

營業時間:12:00~14:30(週四~週日)/ 18:00~22:00(週三~週日)

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澀 Sur-開在台中,

是2021年的新科米其林一星餐廳(2020年時已是餐盤推薦),

同年入選的餐廳還有De Nuit,富錦樹臺菜香檳(松山),T+T,米香,牡丹。

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也是台中目前(2022年03月)唯四的米其林一星餐廳,

另外三間分別是台中老牌法式料理 鹽之華,

和牛燒肉 俺達的肉屋,與地中海料理 Forchetta餐廳,

台中美食【Forchetta 火氣大餐廳】米其林一星,非常好吃的烤白帶魚佐發酵番茄

其主廚林佾華也在同年獲得米其林指南年輕主廚獎。

 

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澀 Sur-店面不大,附近就是科博館,

以下著雨的星期天來說,澀 Sur-的附近還不算難停車,

不過還是建議大家要預留一些找停車位的時間。

 

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接著,

要感謝朋友的相揪,

不然這一次還真的沒有辦法吃到澀 Sur-。

如果簡單的先說聲感想,

那就是吃完之後,

完全不會後悔當天來回台中就為了要吃這一餐,

雖然回家的時候累到直接大昏睡,

但真的非常值得,也非常感謝。

 

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澀 Sur-的座位不多,一個餐期只有14個位子,

一週只有營業9個餐期(週三晚上~週日晚上),

如果坐滿一週也只能收126個客人,

一個月(以4週計)大概是504人,

一年(以52週計)則是6552人。

也就是說如果不計算回頭客,

十年大概也只能收到6萬5千個客人左右,

以全台灣2300萬人去做計算,大概不到0.3%的人可以吃到。

壽司羊想說的是,

澀 Sur-會客滿,會難訂,並不是沒有原因的,

不是因為飢餓行銷,而是純粹從數學的角度來看,

一間店一個月只要全台灣500個人想吃就會接近訂滿

這樣怎麼可能不搶手,

何況在米其林星級餐廳中,澀 Sur-的價格也算是相對便宜的。

對於能獲得米其林一星高評價的餐廳來說

一個月有500個人想吃,應該並非是一件很困難的事情,

而且還是在這個因為疫情而無法正常出國的當下。

 

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澀 Sur-的餐具很特別,

並不是說沒看過這樣的餐具,

而是在法餐或是新派料理中,比較少會看見筷子的出現

上次看到類似的場景也是在台中,

也是2020年就一同入選餐盤推薦的元 YUAN,

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這一季澀 Sur-的菜單主題是「悠然」,

餐價是2500元,總共有十道菜,

搭餐酒跟佐餐茶都是三杯,分別是1300元跟700元,

都需要加一成服務費。

 

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第一道:干貝/玉蘭花/大頭菜

(註:藍色的字體不在澀 Sur-的菜單當中,

只是服務人員口述,而由壽司羊紀錄下來,如果有打錯非常的正常XDDDD)

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聞起來很香,

本來以為是第一道菜才會如此,

但是吃到最後這似乎是澀 Sur-的每一道菜都會給人的感覺,

都會帶有一些花香或是茶香。

吃起來味道上微酸,大頭菜則是帶有點脆度,

裏頭的干貝丁吃起來鮮鹹,晶凍帶有點酸香的味道。

雖然是在很冷的天氣之中,

但給人的感覺也是很棒,是很開胃的頭盤。

 

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第二道:鴨賞/鴨蛋/鴨心

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上頭吃起來有一種奶醬感,稍微有些糊糊黏黏的,

整體是是甜中帶酸的味道,

口感在奶醬過後就是鴨肉的微韌,與鴨賞特有的鹹香。

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不太確定底下的竹炭,還是墨汁,亦或是海苔做成的塔皮,

吃起來非常的酥脆,增添不一樣的口感

不過這邊上菜的速度稍微有點快,

好像第一道還沒有吃完,第二道就來了,稍微有些急促,

不過之後的上菜順序就好很多了。

 

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不在菜單上的第三道:麵包

烤的外微酥而內軟嫩的麵包,剛上來的時候很燙,

建議大家就趁這個時候抹點奶油一起吃,

這樣化開來吃的感覺超棒的。

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奶油本身沒有太強烈的味道,主要是增添滑潤的口感,

上頭有撒上一些脆脆的東西,不過感覺加分性並不會很高。

純粹就麵包奶油來說,

壽司羊還是最愛台北nku的剝皮辣椒奶油,

配上白味噌蜂蜜布里歐真的超好吃的。

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第四道:天使紅蝦/酸柑茶晶凍/山茼蒿冰沙

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天使紅蝦吃起來很脆彈而且鮮味很棒,

是屬於壽司羊吃過的天使紅蝦中,口感跟味道都很棒的。

上頭是用酸柑茶做成的晶凍,很柔軟,用湯匙就可以很輕易的化開,

化開之後伴著天使紅蝦一起吃,茶香非常讓人喜歡,

也因為這樣的茶香,

讓人想起之前的一句廣告詞:「以詩意和春光佐茶」,

配著旁邊山茼蒿做成的冰沙,是一道很清爽的料理。

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雖然在澀 Sur-的料理中,很多花花草草的元素,

但是不會讓人感覺到突兀,

是可以讓視覺更豐富,但也不會破壞食物的主體性,

偶爾還可以提供一些香氣。

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酸柑茶原貌,

將茶塞入挖空的酸柑中陳放,

之後打碎泡成飲品來飲用。

 

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第五道:鮑魚/墨汁薄片/XO/酸菜/櫛瓜

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看到這個為讓人很直接的聯想到台北的ULV Restaurant And Bar,

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因為其主菜的呈現方式,

也是將黑色的海藻脆片,就直接蓋在伊比利豬老饕肉汁上。

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櫛瓜吃起來很多汁口感偏軟,配上脆彈的鮑魚剛剛好,

鮑魚與墨汁薄片的鮮味不太一樣,但是卻可以相輔相成,

中間的醬汁帶有點微微的辛辣與底下的酸菜,

讓這道料理更有層次,雖然味道重,但是卻不會讓人吃膩。

 

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第六道:剝皮辣椒雞湯/山胡椒(馬告)/檸檬香茅(可續)

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喝起來的口感溫潤,是很暖心的中場休息,

因為當天的天氣很冷,所以喝下去的感覺非常的舒服。

雞湯喝起來是不辣而鮮的味道,尾韻有些酸味與香氣,

讓人認不住又續上了一杯。

 

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第七道:薩索雞/花生/黑蒜/黑芝麻/小薏仁/蘑菇切片

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薩索雞皮烤的非常的酥脆,而且肉質還保有很棒的彈性,

不要說噴汁,這樣可能太浮誇,但是吃起來的鮮味是非常棒的。

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底下的小薏仁吃起來Q彈,而且入味,

直接吃就很棒,比起很多燉飯都更讓人喜歡。

黑蒜帶點酸味,建議大家可以先吃原味的薩索雞,

再沾一點黑蒜醬試試看,是一種不同的感受。

 

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第八道:石斑/酸菜/炸羽衣甘藍/皇宮菜

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石斑魚吃起來的口感很嫩而且鮮甜,

整道菜吃起來會有一些辛香而不辣的感覺。

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炸羽衣甘藍吃起來是薄薄脆脆的口感,

而皇宮菜則是沒有太多的印象,不錯吃,但是口感就比較平凡。

 

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因為準備要上主餐,所以就換上了在西餐中很常見的刀叉,

很讓人驚訝的是,整餐吃下來幾乎都是用筷子解決,

直到最後的鹹食,也就是主餐才用上了刀叉。

 

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第九道:六堆黑豬/羅望子醬汁

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上頭的蔬菜處理的還不錯,單吃就不錯吃,

沾上醬汁一起吃會更讓人喜歡。

豬肉吃起來雖然多汁,但是口感有點韌,

純粹以豬肉料理來說,澀 Sur-的這個豬肉是不錯吃,

配上酸酸甜甜的醬汁,吃起來並不會給人有膩口的感覺,

當然,可能也跟份量不是很多有關。

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不過,

不知道是不是對於米其林餐廳的豬肉料理有更高的期望,

或是之前聽到朋友說澀 Sur-的鴨胸非常的好吃。

所以,這個豬肉的主餐雖然也不錯吃,

但是吃完之後總有一種,差一點點的感覺,

可是說是遺憾,

也可以說是更人一種如果鴨胸重回菜單一定要再來吃吃看的感覺。

 

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第十道:苦茶油/松針

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冰淇淋有點硬,挖的時候要小心,不要挖破碗了。

味道上在甜以外,就是酸香與尾韻的苦甘,

在轉換主餐的味道與銜接主甜點來說,這樣的感覺非常的棒。

或許這也是壽司羊會喜歡nku,CANVAS TAIWAN,Cochon,

更勝於元 YUAN,Forchetta餐廳,ULV Restaurant And Bar的原因,

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因為前幾間餐廳的甜點不只是比較多樣,而且也比較有層次,

會給人一種吃高級料理的收尾感,

讓人可以吃完之後可以不帶有遺憾的轉身離開餐廳。

 

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第十一道:擂茶/豆漿奶酪/穀物(炸紅麥仁)/鹹焦糖奶油

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這是一個很有層次感的甜點,

從上到下,如果不算脆脆的炸紅麥仁,總共有三層,

建議大家直接挖到底一起享用,

可以感覺到豆漿奶酪的嫩與濃郁的豆味,

以及帶點鹹味的焦糖奶油,最後是有黏糊感的擂茶醬。

不是猛爆性的甜味,而是如同朋友說的,

是甜而不膩,可以讓人吃完一餐之後,不會帶有油膩感而離開餐廳。

 

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最後的佐餐茶有烏龍茶跟咖啡可以選,

不過因為當天已經晚了,所以壽司羊就沒有選咖啡。

烏龍茶喝起來還不錯,有茶香而不苦澀,喝完了可以再續。

 

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第十一道:黑糖/仙草

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看起來是軟木塞蛋糕的造型,

而吃起來則是黑糖糕的口感,稍微沒有這麼Q。

端上來之前有先經過煙燻,所以有很重的煙燻味,

另外,甜點盒打開的時候會有煙跑出來,

如果要的話建議可以用錄影比較好保存臨場感

甜味比較像中的低,

仙草的味道壽司羊是覺得還好,不是很明顯。

 

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最後會附上這一次的菜單。

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裏頭除了有每道料理會用到的主要食材之外,

也會有一些主廚對於這道菜的詮釋。

 

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感想:

澀 Sur-給人的感覺還滿好的,

雖然沒有吃到傳說中鴨胸,

但是整套吃下來是很舒服與愉快的。

不確定之前的套餐是如何,

但是,這一次的「悠然」的菜色,有一個共通點,

也是此餐留給壽司羊最大的印象,

就是每一道菜都很香,

給予嗅覺刺激非常的強烈,

而且是那種不突兀而平衡的強烈

特別是茶香與花香,

相比於其他間法餐,

澀 Sur-在這一塊感覺用了更多,

所以壽司羊才會在標題上說「以海意與山香佐茶」。

除了香氣之外,

壽司羊也很喜歡澀 Sur-所用的酸味,

不會讓人眉頭一皺,但又可以很適當的刺激味蕾與消除膩口感,

不管是放在剝皮辣椒雞湯中的檸檬香茅,

還是放在天使紅蝦上的酸柑茶晶凍,

兩者都非常好吃,也非常讓人喜歡。

純粹以這一季澀 Sur-的「悠然」菜單來說,

壽司羊認為,

澀 Sur-是一間可以讓人吃得懂的法餐,

不管是不是要叫台魂法菜,台菜法吃,或是現代台菜之類的,

壽司羊認為這些名稱都好,

畢竟料理到最後,技術本來就會重疊,而美味還是最重要的關鍵。

壽司羊覺得澀 Sur-的餐點不華麗,

並不是說不好看,

而是沒有像是金箔銀箔的裝飾,也不會有什麼秀菜的動作,

就是平平穩穩的上菜,有條不紊的解釋,

再加上簡單俐落又不失優雅的擺盤與容器

最後則是入口後,實際而實吃的美味料理。

不會讓人吃不懂為什麼要這樣搭配,

而是會驚訝於原來這樣的搭配可以讓人這麼喜歡。

如果可以訂到,澀 Sur-很值得來吃

就算是在放假的時候專程從高雄來吃,壽司羊也認為很值得。

 

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