台中美食【L’Atelier par Yao】讓人驚豔的finger food/超好吃的開胃小塔三重奏/青甘 蕪菁 番茄凍/胭脂蝦 鱒魚卵 手指檸檬/和牛 山葵 油封鵪鶉蛋((附菜單
店名:L’Atelier par Yao
地址:台中市太平區新福十六街68號2樓
電話:0968 059 811
營業時間:18:30~22:30(週日週一公休)
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152636_27.jpg)
L’Atelier par Yao開在台中的太平區,也被稱為太平區的法餐王者。
我對台中市內的地理位置不是很熟,
所以除了東西南北中五區,再加上有冠上方位的區之外,
大部分我都分不太清楚在哪裡。
不過在還沒有來之前一直聽別人說,
L’Atelier par Yao開在很偏僻的地方,
實際上開過來之後會發現好像也沒有想像中的這麼遠。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152620_53.jpg)
L’Atelier par Yao開在一棟豪宅的二樓,
一樓的Morning Breeze 晨風早午餐跟超市,
也是所屬L’Atelier par Yao的商店。
因為附近還滿難停車的,
所以L’Atelier par Yao有很貼心的幫忙準備停車格,
就在同一棟豪宅的地下一樓,
到附近的時候可以打電話跟L’Atelier par Yao的外場人員說,
會有人下來幫忙開門帶路。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152649_91.jpg)
L’Atelier par Yao的用餐區在二樓,最多應該可以用成五個四人桌,
再加上六個吧檯的座位,應該可以坐到26個人,
不過詳細的數量還請以L’Atelier par Yao公告的為準。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152653_97.jpg)
這一次剛好坐到吧檯,
可以直接看到主廚還有其他廚師們備餐的過程,
我還滿喜歡坐這樣的位子,
因為看料理從無到有的變化,感覺可以讓食物更加的好吃一些。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152657_61.jpg)
L’Atelier par Yao的廚房分內外兩區,
內區感覺主要是洗滌跟倉儲的空間,
而外區則是負責現場烹調給客人看的地方。
純粹以外場空間來說,
我覺得L’Atelier par Yao並不算大,兩個人要錯位感覺都有些擁擠。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152703_67.jpg)
菜單
去用餐的時間是八月下旬,還不到八月底的時間,
應該還是在整個菜單都比較偏夏季食材的期間,
不過L’Atelier par Yao的主廚 Yao也說,
菜單的更換並不是一次換掉全部,而是隨著季節慢慢替換。
這一次的價格是3280元,
比起一開剛始2880元的價格只有稍漲400元,還算是滿佛心的漲價,
至少以我目前看到的法餐價格來說。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152700_4.jpg)
當初會知道L’Atelier par Yao是因為看平面媒體的報導,
我記得當初L’Atelier par Yao的開業時間應該跟FReNCHIE FReNCHIE相去不遠,
台中美食【FReNCHIE FReNCHIE】鮮嫩好吃的鴨胸/值得專程來吃吃看的法式吐司
也被當時的媒體譽為台中最有可能會摘下米其林星星的兩間餐廳。
只不過到目前為止都還是入選餐廳,而沒有拿到星星。
最後反而是先由跟FReNCHIE FReNCHIE同樣開業在富王大飯店,
開業不到一年的中餐廳 文公館La Maison de Win,
率先獲得米其林評審的肯定。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152712_15.jpg)
礦泉水有兩種可以選,價格不確定是不是都一樣,
左邊的是口感比較重一些的,而右邊的則是比較溫順的。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152715_82.jpg)
這一次選擇的是右邊這一瓶,
不過老實說,我喝不太出差別來,
應該是說,
我並沒有同時喝過這兩者,
所以無法很仔細的去解釋這兩款礦泉水的差異。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152726_30.jpg)
迎賓小飲品:龍眼花茶
目前暫時無法感受它的美好,並不是說有任何的不好喝,
在外頭8月的夜色下還帶有點悶熱的環境之中,任何冰的飲料都一定不會太難喝。
而是我喝不太出來它有什麼特別之處,就是帶著淡淡龍眼香的茶而已。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152732_92.jpg)
冰冰涼涼的濕毛巾
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152739_14.jpg)
第一道 開胃菜:青甘 蕪菁 番茄凍
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152736_78.jpg)
L’Atelier par Yao的開胃菜是三道 finger food,
不用餐具,直接用手拿就可以。
中間的餡料用了橄欖油,香菜,檸檬汁,青蘋果,熟成青甘,
上頭是番茄水凍,而白色的花則是接骨木花。
非常清爽開胃的一道料理,
入口時會先感受到番茄水凍輕柔的酸甜,
之後才是青甘的鮮味與酸香,也是當天的記憶點之一。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152804_93.jpg)
第二道 開胃菜:胭脂蝦 鱒魚卵 手指檸檬
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152746_92.jpg)
第二道開胃菜也是一樣以小塔的方式呈現,
塔皮用的是啤酒酵母發酵過的塔皮,
內餡是胭脂蝦搭配龍蝦醬汁,
上頭放了點鱒魚卵,綠色的是炙燒海苔粉跟蒔蘿。
吃起來甲殼類的鮮味十足,塔皮的口感比剛剛的脆一些,
咬下之後會有鱒魚卵爆漿的「啵啵」感,
如果不是因為味道稍微鹹了點,
這應該是整套當中我最喜歡的料理。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152811_88.jpg)
第三道 開胃菜:和牛 山葵 油封鵪鶉蛋
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152821_69.jpg)
第三道開胃菜的塔皮又換成了不一樣的東西,用的是Filo Pastry塔皮,
內餡的主角是日本和牛,中間有一小顆的油封鵪鶉蛋,
調味料是芝麻香油跟山葵,上頭的是炸馬鈴薯球,
吃起來可以感覺到日本和牛的油香,但是因為份量不多,又不會給人有油膩感,
整體的還滿濕潤的,可能是因為加了芝麻香油的關係,
吃起來有一種小時候吃水餃都會沾醬油跟香油的懷念感。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152823_53.jpg)
這三道當成是開胃菜的finger food我都非常的喜歡,
甚至吃完之後就立刻跟一起同行的朋友說,
我覺得L’Atelier par Yao有在今年(2023年)拿星的實力。
朋友也深表認同,
不過也淡淡的說了一句,這也要之後的料理也有這樣的水準才行,
這樣想想也是,
畢竟也吃過太多開局(前菜)驚豔,但是後續(主餐或甜點)普通的餐廳。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152835_66.jpg)
丹麥麵包,法國麥穗
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152830_93.jpg)
L’Atelier par Yao的麵包有兩種,
分別是丹麥麵包跟法國麥穗,兩種都可以續加,
這一點對於澱粉愛好者來說,非常的友善。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152844_54.jpg)
丹麥麵包吃起來外層是薄薄的酥脆,
聞起來跟吃起來都帶著奶油的香氣,單吃有點微甜,
是我今年吃到少數單吃就非常好吃的麵包。
另外一間的就是高雄的Haili(2023年開業不到半年就獲得米其林一星的殊榮),
高雄美食【Haili】酸種麵包超好吃/軟嫩的炸香魚/海味十足的鯛魚蛤蜊高湯
它的酸種麵包真的好吃到沒話說,可以列名我吃過的麵包前三名。
法國麥穗也不錯,外微脆內微韌,
不過純粹就特別感來說,還是丹麥麵包更勝一籌。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152900_47.jpg)
麵包搭配的沾醬是艾許奶油與綜合胡椒
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152903_20.jpg)
第一次嘗試這樣的組合就有一種驚為天人的感覺,
沒有想到奶油配上胡椒這麼的合拍,
而且特別是配上丹麥麵包之後,
味道從為甜轉換成辛香,
奶油的香氣,配上胡椒的香味,絕美。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152908_53.jpg)
這個是南投千秋陶坊所製作的,
不過我不是很懂陶器,所以不敢評論。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152911_6.jpg)
第四道 前菜:蘆筍 瑞可塔 蝦夷蔥沙巴雍
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152943_39.jpg)
蘆筍上頭放的黑黑的是地膚子,
底下是瑞可塔起司,中間是蝦夷蔥沙巴雍。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152946_33.jpg)
上頭的蝦夷蔥沙巴雍空氣感很足,吃起來很有蓬蓬感,
味道整體來說並不會很重。
除了單吃之外,也可以沾點麵包一起吃,
不過因為這個是奶醬,
沾丹麥的效果並沒有很好,反而是法國麥穗還比較合適。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152953_58.jpg)
第五道 前菜:法式小牛肉凍 夏季漬物
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152956_9.jpg)
這個是小牛肉做成的肉派,搭配的是洋蔥油醋醬,
旁邊是一些醃漬蔬菜,包含茉莉花,小黃瓜,紅蘿蔔。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152958_27.jpg)
肉派的口感很紮實,
但是味道相對的普通,
我覺得如果要搭配旁邊的派皮一起吃,肉的鮮味可能要更重一些,
不然吃起來會比較無趣一些。
以當天吃到的料理來說,這個是我比較不喜歡的,
並不是說不好吃,而是找不太到亮點。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153003_1.jpg)
第六道 前菜:小羊胸腺 炭烤花椰菜
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153006_57.jpg)
燒烤過的小羊胸腺搭配乾煎龍蝦高湯,
配料是白花椰菜,蒜頭油,白花椰菜泥,葡萄柚果醬。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153009_92.jpg)
胸腺是相對少見的食材,
如果論法餐,
之前只有在高雄的NIBBON裏頭吃過,
高雄美食【N I B B O N】絕美!!!紅酒醃漬 日本和牛菲力/濃郁不膩口的番茄胭脂蝦濃湯
這一次在菜單上看到「小羊」胸腺還滿讓人期待的,
畢竟之前也沒有吃過其他動物的胸腺。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153014_67.jpg)
純粹以胸腺這個食材來說,
我覺得L’Atelier par Yao處理的很棒,
吃起來口感很有彈性,沒有太多的油膩感,醬汁主要是甜味,
更重要的是完全沒有腥味,這個還滿厲害的。
不過搭配的白花椰菜泥會讓這道料理有點可惜,
因為小羊胸腺雖然稱不上膩口,但也絕非是清爽系的食材,
搭配著白花椰菜泥一起吃只會讓整個更加的膩口而已。
如果不要搭配上白花椰菜泥,
而是一些比較爽口脆口的蔬菜丁,我應該會更喜歡這一道料理。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153016_92.jpg)
招待的韓國小米酒
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153019_99.jpg)
喝起來甜甜的,有點像日本甘酒的感覺。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153034_22.jpg)
第七道 海鮮:北海道干貝 蛤蜊 燉菜
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153031_33.jpg)
中間的很大顆的日本干貝,以備長炭去烤過,
底下是芹菜根泥,蛤蜊,菠菜,毛豆,還有佛手瓜跟瓢瓜做成的小圓球,
上頭則是金針花跟皺葉甘藍。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153041_19.jpg)
干貝本身的鮮度跟甜味都沒有問題,
只是對於料理的本身我覺得有些無聊。
對於吃樣的新派法餐來說,
比起日本料理常見的干貝,
我會更希望可以吃到特別魚類的料理,
並不是指特別的魚種,
而是指特別的料理手法與醬汁的搭配。
干貝的呈現多數都是半生熟的煎或烤,
如果是當成開胃菜,份量也不用太多,
搭配一些酸鹹鮮的醬汁,我覺得還不錯,
但是成為主餐之前的海鮮料理,好像又可惜了一些,
畢竟這一餐也不是太便宜,自然就會多了些不同的期待。
不過主廚 Yao也說,
因為當時日本跟台灣都陸陸續續的有颱風來,
所以漁獲並不穩定,
只能暫時用這個干貝替代,
這樣說也是,
畢竟天氣是沒有辦法控制的最大因素,
不然看到L’Atelier par Yao的其他魚料理是還滿讓人期待的。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153045_16.jpg)
好用的主餐刀
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153053_74.jpg)
帥氣的主廚正在處理主餐
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153052_1.jpg)
看起來是一個類似肉腸的東西
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153107_51.jpg)
第八道 主餐:櫻桃鴨 甜菜根 葡萄
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153101_95.jpg)
主餐選用彰化櫻桃鴨的鴨胸,搭配豬肉做成的肉腸,
外皮是風乾七天,再刷上麥芽糖去烤的鴨皮,
搭配的醬汁是鴨骨白蘭地醬汁。
配菜是甜菜根泥,炭烤葡萄,紅鳳菜,酢漿草。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153110_45.jpg)
旁邊的甜菜根泥吃起來有玉米的味道,還滿特別的。
鴨肉的口感非常的嫩,鮮味也很棒,是我喜歡的鴨肉料理,
鴨皮我覺得可以更脆一些,這樣口感上會更有層次。
這道料理的豬肉是我比較不喜歡的地方,
可能是因為調味的關係,
味道比較重一些,會稍微蓋過鴨胸本身的味道。
我覺得這個豬肉的調味如果可以放在剛剛的那道肉派之中,應該會很適合,
而這道主餐我會更傾向吃純粹的鴨胸就好,
因為L’Atelier par Yao的鴨胸口感真的很棒,搭配的醬汁我也喜歡。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153119_39.jpg)
第九道 前甜點:起司冰淇淋 夏季果醬 魚子醬
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153122_91.jpg)
中間白色的是起司冰淇淋,超好吃的,香甜又不膩口,是這道甜點的最大亮點。
上頭的法式魚子醬吃起來微鹹微鮮,
可以讓這個起司冰淇淋吃起來味道更多元,
會讓人想起N I B B O N的隱藏甜點 魚子醬蛋白霜冰淇淋。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153125_24.jpg)
上頭圓圓的兩片是奶油脆餅,還有淋上一些初榨橄欖油,
這道甜點讓我比較不喜歡的地方是底下的醃漬蘋果跟葡萄,
因為味道太重,不只是太酸也太甜,會破壞掉整個甜點入口的感覺。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153128_64.jpg)
黃澄澄的芒果布丁
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153134_60.jpg)
第十道 甜點:芒果 柚子泡泡 白木耳
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153140_54.jpg)
主甜點有點像是變體版的楊枝甘露,
用上了芒果西米露,日本柚子泡泡,芒果布丁,
吃起來的口感很清爽,味道也是。
不過朋友也笑說,
夏天最討厭看到fine dining用芒果做甜點了,因為吃起來的味道都差不多,
而且很容易會撞到楊枝甘露的類型。
不過我也笑說:
這是太常吃fine dining的困擾,
不然一般人一個月怎麼可能吃個四五次的fine dining。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153143_10.jpg)
餐後茶有手沖咖啡跟香草茶可以選,
咖啡是衣索比亞 水洗豆 90度,
香草茶則是檸檬香蜂草,迷迭香,薰衣草這三種可以自由混搭。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153215_44.jpg)
第十一道 茶點
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153152_4.jpg)
茶點意外的是很豐富也很有誠意的三樣,上桌的時候是三層疊在一起的。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153159_92.jpg)
頭盤是水果軟糖,非常的甜,口感則是軟後黏。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153205_25.jpg)
第二款是變形的鳳梨酥,
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153208_62.jpg)
底下用上了奶油餅乾,
上頭搭配的是金鑽鳳梨與鹹蛋黃做成的果醬,
口感的主調是脆,文起來也滿香的。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825153211_26.jpg)
最後的是可麗露,外脆內軟彈,好吃。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230829015255_8.jpg)
拌手禮:鴨肉醬
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230829015252_45.jpg)
很適合用來搭配烤過的麵包一起吃,再撒上一些起司更是絕配。
![](https://sushigraffiti.com/wp-content/uploads/2023/08/20230825152642_55.jpg)
感想:
我在台中吃過的米其林星級餐廳只有澀 Sur-跟Forchetta,
台中美食【澀 Sur-】以海意與山香佐茶/好吃的脆皮薩索雞/特別的酸柑茶天使紅蝦
台中美食【Forchetta】以地中海料理的方式呈現台灣食材的美味/非常好吃的烤白帶魚佐發酵番茄
鹽之華跟JL Studio還沒有機會可以去吃。
很難說L’Atelier par Yao有沒有比澀 Sur-跟Forchetta好吃,
甚至是同期FReNCHIE FReNCHIE也是一樣,
因為價格不同,風格不同,每個人喜歡的味道跟口感更是不同。
像是L’Atelier par Yao的finger food的我就覺得非常的棒,
不管是在口感還是在味道都讓人非常滿意,也是本餐之中的亮點。
而Forchetta則是前菜的白帶魚,FReNCHIE FReNCHIE是甜點的法式吐司,
澀 Sur-的料理對我來說已經沒有太大的記憶點,
但是留給我的印象就是每一道都是平穩的好吃,沒有讓人不喜歡的料理。
以這一次吃到的L’Atelier par Yao來說,
在肉派那一道之前,我都還滿喜歡的,
肉派開始就稍微有些往下,沒有前幾道這麼驚豔,
不會說不好吃,只是有些在口感或味道上沒有這麼喜歡。
跟很多老饕朋友聊天的時候會談到的一樣,
現在吃fine dining,比起主餐更期待的是前菜的變化,
因為肉類主餐大概就那些牛,羊,豬,雞,鴨,鹿肉,鵪鶉,乳鴿。
而前菜的排列組合,卻讓人更有期待與想像的空間。
就像是台北米其林二星的日系法餐 logy,
台北美食【logy】米其林指南二星餐廳/融合台灣特色的日系法餐/還不錯喝的tea pairing
我也是覺得前菜比主餐好吃,而主餐又比甜點好吃。
我不敢保證大家都會喜歡L’Atelier par Yao,
也不會說來吃一定不會後悔,
只是就我吃過的台中法餐來說,
L’Atelier par Yao是我會喜歡而且願意再訪的一間。
延伸閱讀 台中法餐:
台中美食【小樂沐 Le Côté LM】芸彰牧場20天熟成台灣牛菲力/濃郁好喝的皇帝豆濃湯
台中美食【法森小館】美味的爐烤小牛肉/好吃的陶罐鴨肉派/意外不錯喝的海鮮酥皮湯
台中美食【元 YUAN】特別又好吃的荔枝泡泡沙拉/用澳洲和牛做成半筋半肉的牛肉麵
台中美食【Restaurant Go.老吳的西洋料理】超好吃的焦糖布蕾 馬斯卡邦起司冰淇淋
台中美食【PI Restaurant】好吃的枸杞冰淇淋/皮脆肉嫩的午魚/鮮味十足的淡菜醬汁
FB粉絲頁:壽司羊 的 美食旅行
twitter:壽司羊 的 美食旅行
一般留言