台中美食【L’Atelier par Yao】讓人驚豔的finger food／超好吃的開胃小塔三重奏／青甘 蕪菁 番茄凍／胭脂蝦 鱒魚卵 手指檸檬／和牛 山葵 油封鵪鶉蛋((附菜單
店名：L’Atelier par Yao
地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
電話：0968 059 811
營業時間：18：30～22：30（週日週一公休）
L’Atelier par Yao開在台中的太平區，也被稱為太平區的法餐王者。
我對台中市內的地理位置不是很熟，
所以除了東西南北中五區，再加上有冠上方位的區之外，
大部分我都分不太清楚在哪裡。
不過在還沒有來之前一直聽別人說，
L’Atelier par Yao開在很偏僻的地方，
實際上開過來之後會發現好像也沒有想像中的這麼遠。
L’Atelier par Yao開在一棟豪宅的二樓，
一樓的Morning Breeze 晨風早午餐跟超市，
也是所屬L’Atelier par Yao的商店。
因為附近還滿難停車的，
所以L’Atelier par Yao有很貼心的幫忙準備停車格，
就在同一棟豪宅的地下一樓，
到附近的時候可以打電話跟L’Atelier par Yao的外場人員說，
會有人下來幫忙開門帶路。
L’Atelier par Yao的用餐區在二樓，最多應該可以用成五個四人桌，
再加上六個吧檯的座位，應該可以坐到26個人，
不過詳細的數量還請以L’Atelier par Yao公告的為準。
這一次剛好坐到吧檯，
可以直接看到主廚還有其他廚師們備餐的過程，
我還滿喜歡坐這樣的位子，
因為看料理從無到有的變化，感覺可以讓食物更加的好吃一些。
L’Atelier par Yao的廚房分內外兩區，
內區感覺主要是洗滌跟倉儲的空間，
而外區則是負責現場烹調給客人看的地方。
純粹以外場空間來說，
我覺得L’Atelier par Yao並不算大，兩個人要錯位感覺都有些擁擠。
菜單
去用餐的時間是八月下旬，還不到八月底的時間，
應該還是在整個菜單都比較偏夏季食材的期間，
不過L’Atelier par Yao的主廚 Yao也說，
菜單的更換並不是一次換掉全部，而是隨著季節慢慢替換。
這一次的價格是3280元，
比起一開剛始2880元的價格只有稍漲400元，還算是滿佛心的漲價，
至少以我目前看到的法餐價格來說。
當初會知道L’Atelier par Yao是因為看平面媒體的報導，
我記得當初L’Atelier par Yao的開業時間應該跟FReNCHIE FReNCHIE相去不遠，
台中美食【FReNCHIE FReNCHIE】鮮嫩好吃的鴨胸／值得專程來吃吃看的法式吐司
也被當時的媒體譽為台中最有可能會摘下米其林星星的兩間餐廳。
只不過到目前為止都還是入選餐廳，而沒有拿到星星。
最後反而是先由跟FReNCHIE FReNCHIE同樣開業在富王大飯店，
開業不到一年的中餐廳 文公館La Maison de Win，
率先獲得米其林評審的肯定。
礦泉水有兩種可以選，價格不確定是不是都一樣，
左邊的是口感比較重一些的，而右邊的則是比較溫順的。
這一次選擇的是右邊這一瓶，
不過老實說，我喝不太出差別來，
應該是說，
我並沒有同時喝過這兩者，
所以無法很仔細的去解釋這兩款礦泉水的差異。
迎賓小飲品：龍眼花茶
目前暫時無法感受它的美好，並不是說有任何的不好喝，
在外頭8月的夜色下還帶有點悶熱的環境之中，任何冰的飲料都一定不會太難喝。
而是我喝不太出來它有什麼特別之處，就是帶著淡淡龍眼香的茶而已。
冰冰涼涼的濕毛巾
第一道 開胃菜：青甘 蕪菁 番茄凍
L’Atelier par Yao的開胃菜是三道 finger food，
不用餐具，直接用手拿就可以。
中間的餡料用了橄欖油，香菜，檸檬汁，青蘋果，熟成青甘，
上頭是番茄水凍，而白色的花則是接骨木花。
非常清爽開胃的一道料理，
入口時會先感受到番茄水凍輕柔的酸甜，
之後才是青甘的鮮味與酸香，也是當天的記憶點之一。
第二道 開胃菜：胭脂蝦 鱒魚卵 手指檸檬
第二道開胃菜也是一樣以小塔的方式呈現，
塔皮用的是啤酒酵母發酵過的塔皮，
內餡是胭脂蝦搭配龍蝦醬汁，
上頭放了點鱒魚卵，綠色的是炙燒海苔粉跟蒔蘿。
吃起來甲殼類的鮮味十足，塔皮的口感比剛剛的脆一些，
咬下之後會有鱒魚卵爆漿的「啵啵」感，
如果不是因為味道稍微鹹了點，
這應該是整套當中我最喜歡的料理。
第三道 開胃菜：和牛 山葵 油封鵪鶉蛋
第三道開胃菜的塔皮又換成了不一樣的東西，用的是Filo Pastry塔皮，
內餡的主角是日本和牛，中間有一小顆的油封鵪鶉蛋，
調味料是芝麻香油跟山葵，上頭的是炸馬鈴薯球，
吃起來可以感覺到日本和牛的油香，但是因為份量不多，又不會給人有油膩感，
整體的還滿濕潤的，可能是因為加了芝麻香油的關係，
吃起來有一種小時候吃水餃都會沾醬油跟香油的懷念感。
這三道當成是開胃菜的finger food我都非常的喜歡，
甚至吃完之後就立刻跟一起同行的朋友說，
我覺得L’Atelier par Yao有在今年（2023年）拿星的實力。
朋友也深表認同，
不過也淡淡的說了一句，這也要之後的料理也有這樣的水準才行，
這樣想想也是，
畢竟也吃過太多開局（前菜）驚豔，但是後續（主餐或甜點）普通的餐廳。
丹麥麵包，法國麥穗
L’Atelier par Yao的麵包有兩種，
分別是丹麥麵包跟法國麥穗，兩種都可以續加，
這一點對於澱粉愛好者來說，非常的友善。
丹麥麵包吃起來外層是薄薄的酥脆，
聞起來跟吃起來都帶著奶油的香氣，單吃有點微甜，
是我今年吃到少數單吃就非常好吃的麵包。
另外一間的就是高雄的Haili（2023年開業不到半年就獲得米其林一星的殊榮），
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它的酸種麵包真的好吃到沒話說，可以列名我吃過的麵包前三名。
法國麥穗也不錯，外微脆內微韌，
不過純粹就特別感來說，還是丹麥麵包更勝一籌。
麵包搭配的沾醬是艾許奶油與綜合胡椒
第一次嘗試這樣的組合就有一種驚為天人的感覺，
沒有想到奶油配上胡椒這麼的合拍，
而且特別是配上丹麥麵包之後，
味道從為甜轉換成辛香，
奶油的香氣，配上胡椒的香味，絕美。
這個是南投千秋陶坊所製作的，
不過我不是很懂陶器，所以不敢評論。
第四道 前菜：蘆筍 瑞可塔 蝦夷蔥沙巴雍
蘆筍上頭放的黑黑的是地膚子，
底下是瑞可塔起司，中間是蝦夷蔥沙巴雍。
上頭的蝦夷蔥沙巴雍空氣感很足，吃起來很有蓬蓬感，
味道整體來說並不會很重。
除了單吃之外，也可以沾點麵包一起吃，
不過因為這個是奶醬，
沾丹麥的效果並沒有很好，反而是法國麥穗還比較合適。
第五道 前菜：法式小牛肉凍 夏季漬物
這個是小牛肉做成的肉派，搭配的是洋蔥油醋醬，
旁邊是一些醃漬蔬菜，包含茉莉花，小黃瓜，紅蘿蔔。
肉派的口感很紮實，
但是味道相對的普通，
我覺得如果要搭配旁邊的派皮一起吃，肉的鮮味可能要更重一些，
不然吃起來會比較無趣一些。
以當天吃到的料理來說，這個是我比較不喜歡的，
並不是說不好吃，而是找不太到亮點。
第六道 前菜：小羊胸腺 炭烤花椰菜
燒烤過的小羊胸腺搭配乾煎龍蝦高湯，
配料是白花椰菜，蒜頭油，白花椰菜泥，葡萄柚果醬。
胸腺是相對少見的食材，
如果論法餐，
之前只有在高雄的NIBBON裏頭吃過，
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這一次在菜單上看到「小羊」胸腺還滿讓人期待的，
畢竟之前也沒有吃過其他動物的胸腺。
純粹以胸腺這個食材來說，
我覺得L’Atelier par Yao處理的很棒，
吃起來口感很有彈性，沒有太多的油膩感，醬汁主要是甜味，
更重要的是完全沒有腥味，這個還滿厲害的。
不過搭配的白花椰菜泥會讓這道料理有點可惜，
因為小羊胸腺雖然稱不上膩口，但也絕非是清爽系的食材，
搭配著白花椰菜泥一起吃只會讓整個更加的膩口而已。
如果不要搭配上白花椰菜泥，
而是一些比較爽口脆口的蔬菜丁，我應該會更喜歡這一道料理。
招待的韓國小米酒
喝起來甜甜的，有點像日本甘酒的感覺。
第七道 海鮮：北海道干貝 蛤蜊 燉菜
中間的很大顆的日本干貝，以備長炭去烤過，
底下是芹菜根泥，蛤蜊，菠菜，毛豆，還有佛手瓜跟瓢瓜做成的小圓球，
上頭則是金針花跟皺葉甘藍。
干貝本身的鮮度跟甜味都沒有問題，
只是對於料理的本身我覺得有些無聊。
對於吃樣的新派法餐來說，
比起日本料理常見的干貝，
我會更希望可以吃到特別魚類的料理，
並不是指特別的魚種，
而是指特別的料理手法與醬汁的搭配。
干貝的呈現多數都是半生熟的煎或烤，
如果是當成開胃菜，份量也不用太多，
搭配一些酸鹹鮮的醬汁，我覺得還不錯，
但是成為主餐之前的海鮮料理，好像又可惜了一些，
畢竟這一餐也不是太便宜，自然就會多了些不同的期待。
不過主廚 Yao也說，
因為當時日本跟台灣都陸陸續續的有颱風來，
所以漁獲並不穩定，
只能暫時用這個干貝替代，
這樣說也是，
畢竟天氣是沒有辦法控制的最大因素，
不然看到L’Atelier par Yao的其他魚料理是還滿讓人期待的。
好用的主餐刀
帥氣的主廚正在處理主餐
看起來是一個類似肉腸的東西
第八道 主餐：櫻桃鴨 甜菜根 葡萄
主餐選用彰化櫻桃鴨的鴨胸，搭配豬肉做成的肉腸，
外皮是風乾七天，再刷上麥芽糖去烤的鴨皮，
搭配的醬汁是鴨骨白蘭地醬汁。
配菜是甜菜根泥，炭烤葡萄，紅鳳菜，酢漿草。
旁邊的甜菜根泥吃起來有玉米的味道，還滿特別的。
鴨肉的口感非常的嫩，鮮味也很棒，是我喜歡的鴨肉料理，
鴨皮我覺得可以更脆一些，這樣口感上會更有層次。
這道料理的豬肉是我比較不喜歡的地方，
可能是因為調味的關係，
味道比較重一些，會稍微蓋過鴨胸本身的味道。
我覺得這個豬肉的調味如果可以放在剛剛的那道肉派之中，應該會很適合，
而這道主餐我會更傾向吃純粹的鴨胸就好，
因為L’Atelier par Yao的鴨胸口感真的很棒，搭配的醬汁我也喜歡。
第九道 前甜點：起司冰淇淋 夏季果醬 魚子醬
中間白色的是起司冰淇淋，超好吃的，香甜又不膩口，是這道甜點的最大亮點。
上頭的法式魚子醬吃起來微鹹微鮮，
可以讓這個起司冰淇淋吃起來味道更多元，
會讓人想起N I B B O N的隱藏甜點 魚子醬蛋白霜冰淇淋。
上頭圓圓的兩片是奶油脆餅，還有淋上一些初榨橄欖油，
這道甜點讓我比較不喜歡的地方是底下的醃漬蘋果跟葡萄，
因為味道太重，不只是太酸也太甜，會破壞掉整個甜點入口的感覺。
黃澄澄的芒果布丁
第十道 甜點：芒果 柚子泡泡 白木耳
主甜點有點像是變體版的楊枝甘露，
用上了芒果西米露，日本柚子泡泡，芒果布丁，
吃起來的口感很清爽，味道也是。
不過朋友也笑說，
夏天最討厭看到fine dining用芒果做甜點了，因為吃起來的味道都差不多，
而且很容易會撞到楊枝甘露的類型。
不過我也笑說：
這是太常吃fine dining的困擾，
不然一般人一個月怎麼可能吃個四五次的fine dining。
餐後茶有手沖咖啡跟香草茶可以選，
咖啡是衣索比亞 水洗豆 90度，
香草茶則是檸檬香蜂草，迷迭香，薰衣草這三種可以自由混搭。
第十一道 茶點
茶點意外的是很豐富也很有誠意的三樣，上桌的時候是三層疊在一起的。
頭盤是水果軟糖，非常的甜，口感則是軟後黏。
第二款是變形的鳳梨酥，
底下用上了奶油餅乾，
上頭搭配的是金鑽鳳梨與鹹蛋黃做成的果醬，
口感的主調是脆，文起來也滿香的。
最後的是可麗露，外脆內軟彈，好吃。
拌手禮：鴨肉醬
很適合用來搭配烤過的麵包一起吃，再撒上一些起司更是絕配。
感想：
我在台中吃過的米其林星級餐廳只有澀 Sur-跟Forchetta，
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鹽之華跟JL Studio還沒有機會可以去吃。
很難說L’Atelier par Yao有沒有比澀 Sur-跟Forchetta好吃，
甚至是同期FReNCHIE FReNCHIE也是一樣，
因為價格不同，風格不同，每個人喜歡的味道跟口感更是不同。
像是L’Atelier par Yao的finger food的我就覺得非常的棒，
不管是在口感還是在味道都讓人非常滿意，也是本餐之中的亮點。
而Forchetta則是前菜的白帶魚，FReNCHIE FReNCHIE是甜點的法式吐司，
澀 Sur-的料理對我來說已經沒有太大的記憶點，
但是留給我的印象就是每一道都是平穩的好吃，沒有讓人不喜歡的料理。
以這一次吃到的L’Atelier par Yao來說，
在肉派那一道之前，我都還滿喜歡的，
肉派開始就稍微有些往下，沒有前幾道這麼驚豔，
不會說不好吃，只是有些在口感或味道上沒有這麼喜歡。
跟很多老饕朋友聊天的時候會談到的一樣，
現在吃fine dining，比起主餐更期待的是前菜的變化，
因為肉類主餐大概就那些牛，羊，豬，雞，鴨，鹿肉，鵪鶉，乳鴿。
而前菜的排列組合，卻讓人更有期待與想像的空間。
就像是台北米其林二星的日系法餐 logy，
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我也是覺得前菜比主餐好吃，而主餐又比甜點好吃。
我不敢保證大家都會喜歡L’Atelier par Yao，
也不會說來吃一定不會後悔，
只是就我吃過的台中法餐來說，
L’Atelier par Yao是我會喜歡而且願意再訪的一間。
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