台北美食【Le Duet Modern Kaiseki 木木秝】摩登懷石料理／味道多層次的蝦豆漿／好吃的麻油圓鱈／風味強烈的糖燻牡蠣／特別是四國味噌費南雪((附菜單
店名：Le Duet Modern Kaiseki 木木秝
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
電話：02 3762 1570
營業時間：18：30～22：30
《誠實揭露：本文為店家合作文》
Le Duet開在松山文創園區（台北大巨蛋）附近，
當天我是從藍線的市政府走過去，我覺得是還滿快的。
Le Duet的門口會稍微低調一些，沒有太明顯的招牌，
可以能要彎進來小巷裡頭才會看到。
Le Duet的裝潢有特別用了比較現代餐酒館的風格，
在色調與燈光上也有刻意選擇比較暗色系一點的風格，
如果要拍照，可能要選擇夜拍比較好一些的相機或是手機。
除了有類似日料板前的座位之外，Le Duet也有提供桌面的四人桌。
目前Le Duet只有晚餐一個時段，接滿就是16人，
如果是特別節日，還是會建議大家可以提前預約會比較保險。
這一次是坐在板前區，
可以直接看到內場在處理料理的過程，
我個人是還滿喜歡這樣的感覺。
MENU
目前Le Duet的套餐餐價是3680元，
然後搭配的飲品有三種分別是葡萄酒搭配（1380元），
雞尾酒搭配（1080元），無酒精搭配（1080元）。
因為不喝酒，
所以這一次還是選擇無酒精搭配Dealcoholized Pairing（1080元／三杯）
Oddbird France Blanc de Blancs
蘋果／酵母／堅果
Oddbird France Domaine De La Prade Chardonnay Organic
柑橘／梨子／蘋果
Kombucha Mocktail
蜜香／熟果／單寧
呢喃 Solloquy
這一次的套餐名稱是「呢喃」，包含茶品，總共有十一道不同的料理。
松 茗茶
高山烏龍
High-Mountain Oolong
蕨 先付
鮪魚中腹 川七 豆腐乳
Chu-Toro／Madeira Vine／ Fermented Bean Curd
膾 八寸
紅蝦 花雕酒
Langostinos／Huadiao
北寄貝 冰花
Arctic Surf Clam／Ice Plant
肴 八寸
生蠔 雪菜
Oyster／Potherb Mustard
鮑魚 有馬山椒
Abalone／Arima Pepper
旬魚 麻油
Fish in Season／Sesame Oil
和 造里
生魚片 刺蔥 士佐醋
Sashimi／Alianthus Prickly Ash／Tosazu Vinegar Jelly
糕 揚物
紅條 海膽 山當歸
Leopard Coral Trout／ Sea Urchin／Lovage
璃 蒸物
蝦 紫蘇 豆漿
Prawn／Shiso／Soybean Milk
旦 強肴
一夜干牛小排 紹興 菇
CAB Prime Angus Beef／Shaoxing／Mushroom
玠 食事
越光米 福菜 老母雞湯
Koshihikari／Pickled Mustard Green／Chicken Stock
桐 甘味
擂茶 米香
Hakka Ground Tea／Poprice
滿 甘味
四國味噌 發酵蕎麥 東方美人茶
Soybean Paste／Fermentation Buckwheat／Oriental Beauty Tea
香水熱毛巾
Le Duet的熱毛巾很特別，有加了一些特別的香水，
帶了點胡椒，薄荷，焚香精油的味道，我覺得還滿特別的。
第一道：松 茗茶
高山烏龍
High-Mountain Oolong
Le Duet用的是來自華岡茶廠的高山烏龍，
特別選用第四泡的茶來呈現溫香回甘的風味。
Le Duet開放入場時間是18：30，統一出餐的時間是19：00，
以台北最近稍微偏冷的天氣來說，入座時喝上一杯這樣溫暖的熱茶，
我覺得是有還滿不錯的暖胃效果。
無酒精搭配：Oddbird France Blanc de Blancs（1080元／三杯）
蘋果／酵母／堅果
這個是有經過脫醇處理的氣泡酒，
喝起來帶點柑橘，檸檬，蜂蜜，酵母的味道，尾韻稍微有點甜味，
主要是用來搭配先付跟八寸。
第二道：蕨 先付
鮪魚中腹 川七 豆腐乳
Chu-Toro／Madeira Vine／ Fermented Bean Curd
底下搭配的蔬菜有川七跟山蘇，上頭的則是黑鮪魚中腹跟鮭魚卵，
醬汁用的是豆腐乳去做成的， 還有淋上一些些的白松露油，以及一點點的蒔蘿。
在吃的時候建議可以攪拌一下，
比較可以呈現出Le Duet希望大家吃到的感覺。
蔬菜吃起來脆脆的，醬汁帶點甜味，咀嚼的過程會感覺到一些薑的香氣，
黑鮪魚中腹主要是提供油脂的香氣與口感，鮭魚卵則是會帶出一些些的鮮味。
純粹就我個人的味道來說，
我會覺得黑鮪魚的味道不太明顯，稍微有些可惜，
如果換成是黑鮪魚赤身味道應該會更明顯一些。
Le Duet的主廚想做的是摩登懷石料理，
所以在料理中加入了很多新式料理的創新元素，
不過在傳統懷石料理中很在乎的器皿擺設，Le Duet也有兼顧到。
第三道：膾 八寸
紅蝦 花雕酒
Langostinos／Huadiao
北寄貝 冰花
Arctic Surf Clam／Ice Plant
Le Duet第一道八寸是由兩種不同的料理組成，
分別是花雕酒蝦跟北寄貝
紅蝦先以定溫柔水煮過，這樣更可以保留蝦子本身的鮮味跟口感，
搭配上的調味料是花雕酒醬油。
吃起來會有點在吃生蝦的感覺，
但是比起純粹生蝦的脆，更可以感覺的出來已經有一些熟蝦的彈性。
味道有點像是花雕醉雞的海鮮版，之前沒有試過這樣的組合，
如果要說比較類似的可能就是紹興酒海膽醬甜蝦，
不過在調味上，Le Duet的這個會比較內斂一些。
另外一個是北寄貝，冰花，青醬所組成的。
可以吃的冰花的清爽感，
不過稍微有點可惜的是北寄貝的味道比較清淡一些，
在吃的時候會被其他的調味蓋過去。
以這個擺設來說，
會讓人想起之前還有在養水草缸，
很像是剛開始在種植水草，正在鋪底的感覺。
我覺得擺飾看起來很美，我喜歡這樣綠黑色的搭配，
如果有一天可以把一道料理設計成這樣我一定會很想吃吃看。
第四道：肴 八寸
生蠔 雪菜
Oyster／Potherb Mustard
鮑魚 有馬山椒
Abalone／Arima Pepper
旬魚 麻油
Fish in Season／Sesame Oil
第二道的八寸是由熱的料理所組成，
分別是圓鱈，鮑魚跟牡蠣。
圓鱈搭配的調味是麻油，
我覺得處理的滿不錯的，有入味，
而且口感也掌握的剛剛好，不會太老。
雖然看起來只是一小塊的魚肉，
不過吃起來的口感跟味道卻是當天的八寸中，我最喜歡的。
鮑魚吃起來的口感軟Q，湯頭的味道溫潤甘甜，好喝。
純粹以料理意象來說，
我覺得這個熱的八寸，是當天最可以呼應擺設的料理。
因為設計成很有海底的水草與海藻，
搭配上圓鱈，鮑魚，牡蠣等三樣不同的海鮮，
給人一種好像暫時融入在海洋裡頭的感覺。
厚岸生蠔以糖燻的方式呈現，
這樣的味道直接讓我想到之前宵夜會買的煙燻滷味中的豆皮，
只不過Le Duet的這個是風味加強版。
對我來說這樣強烈的煙燻風味會蓋過牡蠣本身的鮮甜味，
雖然糖燻可以讓整個炊飯的味道更豐富多元一些，
不過我還是比較喜歡原本生蠔的鮮味。
炊飯本身的口感是好吃的，
如果可以搭配的是醬油醃漬的牡蠣，而不是糖燻牡蠣，我會更喜歡一些。
無酒精搭配：Oddbird France Domaine De La Prade Chardonnay Organic（1080元／三杯）
柑橘／梨子／蘋果
跟剛剛的無酒精特調來自於同樣的酒廠，也是利用脫醇處理的酒，
喝起來會有白花，白桃，礦物質的香氣，
搭配的料理是接下來的造里，揚物跟蒸物。
第五道：和 造里
生魚片 刺蔥 士佐醋
Sashimi／Alianthus Prickly Ash／Tosazu Vinegar Jelly
這一次用的是日本鰤魚（俗稱青甘），
搭配的醬汁是油醋，土佐醋，刺蔥油，
在鰤魚上頭有放了一些柴魚，油封番茄，
上面那一層是土佐醋凍。
這道料理因為用的是鰤魚所以吃起來還滿有油香感的，
而且雖然沒有用上螃蟹這個食材，
但是吃起來意外的會有點螃蟹的味道，還滿特別的。
另外，
還有一個小細節我覺得Le Duet做的很棒，
就是盤子是冰的，
這樣就比較不會破壞生魚片本身的溫度跟口感。
雖然可能不是至關緊要的部分，但是如果連這樣的細節也有注意到，
就會讓人覺得這間餐廳在料理上也一定不會馬虎到哪裡去。
第六道：糕 揚物
紅條 海膽 山當歸
Leopard Coral Trout／ Sea Urchin／Lovage
這道料理以宜蘭的小吃糕渣為主要的發想，底下搭配的是白蘿蔔。
上頭有搭配松露，海膽，還有炸過的山當歸。
糕渣裏頭放了紅鰷，吃起來感有點像是日式麻糬，帶點Q彈感，
建議可以搭配底下的白蘿蔔，然後沾著底下的湯汁一起吃。
第七道：璃 蒸物
蝦 紫蘇 豆漿
Prawn／Shiso／Soybean Milk
這道料理呈現的發想是鹹豆漿配油條的概念，
湯底是以豆漿，蝦殼去熬煮的，
建議在剛端上了可以先喝喝看底下的蝦湯，
會感覺到很濃郁的蝦味。
不過先不要喝完，
因為接著可以拿著旁邊的脆片沾著底下的蝦豆漿一起吃，
但是在這個時候也不要一口氣的把它喝完。
吃完之後，可以吃一口車蝦，感受一下蝦肉的鮮味與彈性，
接著是帶著炭香味的湯葉（濕豆皮），
以及底下用馬告，紫蘇跟蝦漿做成的蝦丸，
感受一下一樣很棒的彈性，不過有別於車蝦，吃起會比較軟彈一些。
會請大家不要一口氣喝完這個蝦豆漿，
是因為如果在吃了一口車蝦以及一口蝦丸之後回頭再來喝這個蝦豆漿，
就會發現在味道上有很神奇的變化。
有別於剛剛濃郁的蝦味，
此時在喝會感覺到的是更強烈的豆香，
而蝦味則沒有剛開始喝的時候這麼明顯。
這樣的感受是很特別與有趣的，
如果要做比喻，
大概如同舊版的中華一番中一丈青向恩對決七星刀雷恩所使用的密技，
在濃郁的螃蟹湯之後，炸過的蟹蓋味道也會被蓋過去一樣。
無酒精搭配：Kombucha Mocktail（1080元／三杯）
蜜香／熟果／單寧
這個是以東方美人為底的康普茶，
喝起來除了原本的茶香之外，還會多了點酸味跟微微的甜味，
搭配的料理是強肴跟食事。
第八道：旦 強肴
一夜干牛小排 紹興 菇
CAB Prime Angus Beef／Shaoxing／Mushroom
選用的是安格斯牛小排，
因為有經過一夜干的處理，
所以在肉質上會比較緊實一些，味道上也會濃郁一些。
牛肉可以吃得到軟中帶點彈性的口感，
也可以在紹興的香味中吃得出牛肉本身的鮮味，
雖然份量不多，但也不失為一個好吃的主餐。
第九道：玠 食事
越光米 福菜 老母雞湯
Koshihikari／Pickled Mustard Green／Chicken Stock
最初構想是福菜飯，
不過加上了老母雞高湯，生腿，以及雞肉等元素，
讓整道料理看起來跟吃起來都更加的豐富一些。
建議可以把福菜飯稍微拌開來，跟老母雞湯一起吃，
會有點像是吃濃郁系拉麵吃到最後，一定要點一碗白飯放進去搭配的感覺。
一方面可以感受福菜的鹹香微酸，也可以感受到濃郁的老母雞湯。
上頭的生火腿的鹹香我還滿喜歡的，特別是搭配著福菜飯與雞湯一起吃的味道。
旁邊的雞肉處理的很棒，沒有乾柴的口感，而且也是有彈性的肉。
第十道：桐 甘味
擂茶 米香
Hakka Ground Tea／Poprice
上頭的芝麻香菜爆米花，搭配的是擂茶冰淇淋，
旁邊的炸稻穗也有點像是假裝爆米花的感覺。
擂茶稍微帶點苦香的味道，
讓整個冰淇淋吃起來的感覺沒有這麼的甜膩，
也是一個不錯又符合菜單主軸的搭配。
第十一道：滿 甘味
四國味噌 發酵蕎麥 東方美人茶
Soybean Paste／Fermentation Buckwheat／Oriental Beauty Tea
最後的甜點由三個元素所組成，
分別是東方美人茶，蕎麥冰淇淋，以及四國味噌風味的費南雪。
以當天吃到的甜點來說，這個費南雪是我最喜歡的，
可能是因為我本身就很喜歡味噌的味道，
再加上做成費南雪之後這樣甜鹹甜鹹的味道平衡很棒。
吃完之後會讓人有一種，這個甜點好像太小塊的失落感，
如果再來十個我應該也可以吃得完XDDDD
蕎麥冰淇淋比剛剛的擂茶冰淇淋吃起來更甜一些，
不過這樣的甜味也還在我的街範圍中。
雖然這兩個冰淇淋我覺得都不錯吃，而且也分別帶的台式跟日式的風味，
不過如果以一套3680元的套餐來說，
我是會更期待可以在結尾的甜點裏頭，看到更豐富或是更多元的料理變化。
東方美人茶喝起來有點淡淡的蜜香感，是還不錯喝的茶品，
跟開頭的茶品有互相呼應的感覺。
感想：
有別於傳統的懷石料理，
Le Duet走的是比較具有主廚個人創意的摩登懷石，
像是這一季的菜單之中就加入了很多台式的在地元素，
例如：宜蘭的糕渣，客家的福菜飯，鹹豆漿配油條，還有花雕酒跟紹興酒之類的。
不過，
也不是每一季的菜單都是加入台式料理風格的懷石料理，
像是主廚就有先透露出一些小小的消息，
就是下一季的菜單就是會加入法式料理元素的懷石料理。
以這一次吃到的料理來說，
我會比較喜歡或有記憶點的是麻油圓鱈，糖燻牡蠣炊飯，
紅鰷糕渣，車蝦蝦丸蝦豆漿，福菜飯老母雞湯以及四國味噌費南雪。
這些料理不管是在味道或是口感上，都有其特別與有趣的地方，
如果對於熟食偏多的日本料理風格會比較喜歡，
而且又不排斥搭上一些台灣在地風味，
我覺得Le Duet應該是可以去試試看的餐廳。
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