新北美食【覓壽司】淡水巷弄裡頭的隱藏版無菜單日本料理小店／超豪邁的安康魚肝佐日本小西瓜奈良漬／好吃無刺感的白燒鰻／意外美味的蘿蔔皮醬油漬((附菜單
店名：覓壽司
地址：新北市淡水區學府路51巷3弄2號
電話：02 2626 2501
營業時間：12：00～14：00 / 17：30～21：30（週一週二公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
覓壽司開在淡水捷運在出來大概十分鐘可以走到的地方，
也是淡水為數不多日本料理之一，
除了有單點的握壽司與烤魚之外，也有提供無菜單的料理。
當天是由阿駿師傅（也是覓壽司的老闆）搭配1500元的無菜單料理，
沒有特別說什麼想吃或是什麼不想吃，就讓阿駿師傅出出看平常的套餐。
覓壽司只有板前的座位，數量並不是很多，
如果要前來用餐，建議大家還是提前預約一下會比較好。
板前有一個小冰箱，裏頭放了今天可以提供的食材。
單點菜單１
牆上的黑板上有今日的單點菜單，
以台北的日料價格來說，我覺得並不貴。
單點菜單２
酒水單
入座不久之後就準備上菜，
這個盤子的擺放方式相對的比較傳統一些，
除了有山葵，薑片以外，
也放了蘿蔔絲，醃蘿蔔，以及一個很特別的黃色醃漬物。
純粹以近年吃無菜單料理的經驗來說，
除了已經歇業的愛店 香月壽司割烹之外，基本上都已經不會看到蘿蔔絲了。
蘿蔔皮醬油漬，柚子蘿蔔
黃色的醃漬物是本日的超大亮點，非常的好吃，
這個是阿駿師傅用醬油醃漬的蘿蔔皮吃起來口感非常的脆，
而且帶著醬油的甘甜，很好吃，
可以說是列名我心中前五名的日料醃漬物了。
我很喜歡吃這樣的小東西，
雖然看起來並不是很起眼，
但是經過阿駿師傅的巧手與巧思，卻可以變成讓人喜歡的醃漬物。
我覺得這也是一位廚師厲害的地方，
不只是可以把頂級的食材料理好，
也可以把這樣平凡甚至是會被人丟掉的食材變成讓人喜歡的樣子。
柚子蘿蔔的口感甜脆，吃起來還滿多汁的。
薑片入口會先感覺道酸甜，之後是微微辛辣感。
第一道：涼拌菠菜
吃起來很清爽，帶點柴魚的香氣，
是屬於開胃與消除罪惡感的涼菜。
第二道：北海道 峨螺
螺肉吃起來是一種硬Q脆的口感，
也算是我吃過的生食螺肉中，口感相對比較強烈的。
鮮味必須要沾點醬油之後才會比較凸顯，單吃的鮮味會稍微淡一些。
第三道：白旗魚
白旗魚吃起來的油脂很足，而且還會帶點油脆的彈性。
第四道：活殺白鰻魚
意外吃到還滿好吃的白鰻，
鰻魚肉吃起來帶點脆彈的口感，而魚皮則是脆脆的。
因為有用骨切法斷刺，
所以吃起來基本上沒有什麼刺感，不用擔心對被魚刺刺到。
因為沒有刷醬，所以聞起來只有淡淡的鹹香，
也沒有什麼土味，可以很直接去享受鰻魚本身的味道跟口感。
第五道：松露干貝牛肉捲
牛肉經過炙燒，吃起來油香，干貝則是提供鮮味，
不過可惜的干貝中心有些偏涼，吃起來的內外有溫差，
我覺得在入口的感受上並沒有太好。
如果干貝可以稍微在炙燒更多一些，
讓中心的溫度回溫到接近室溫，在口感上應該會更好一些。
第六道：松阪豬西京燒
因為有刷上味噌醬的關係，吃起來會特別的有味噌的甜味。
松阪豬的口感是彈中帶脆，
如果不是吃無菜單料理，我覺得這個是還滿下飯的，
光是這七片，我應該就可以吃完一碗飯了。
覓壽司的醃漬物是可以無限續的，
這個非常好吃，真心推薦大家可以吃吃看。
第七道：烏魚白子
阿駿師傅有說，
因為最近還不是烏魚子的季節，所以現在先出的烏魚白子來打頭陣。
入口之後不是那種很強烈的爆漿感，而是一種類似濃厚版牛奶的黏稠感，
對我來說是味道濃郁但是卻沒有什麼腥味，
不過如果平常不太吃日料的人，可以沾點醬汁跟辣蘿蔔泥，也有一些去腥的作用。
第八道：軟絲 檸檬皮
軟絲只有用上了鹽巴調味，之後再撒上一些檸檬皮增添香氣，吃起來的口感軟中微黏。
覓壽司的醋飯稍微偏黏一些，不過並不會糊在一起。
第九道：真鯛 炙燒鰭邊肉
上頭的真鯛鰭邊肉，有先經過炙燒，吃起來帶點彈性。
這個我還滿少吃到的，平常都是吃到比目魚或是鰈魚的鰭邊肉。
真鯛的魚肉吃起來是熟悉的口感，還滿嫩的。
第十道：加拿大產 側紋蝦 蟹膏
聽阿駿師傅說這個是最近廠商才在推的生蝦，
因為牡丹蝦的價格太高，所以改用提供這個給店家使用。
側紋蝦吃起來的口感偏脆，味道也滿鮮甜的，
有點像是口感比較脆一些的甜蝦或胭脂蝦，
不過在甜味上會略輸甜蝦跟胭脂蝦一些，
但是如果以現在已經價格飆漲的牡丹蝦來說，
我覺得這樣兩尾一貫150元的側紋蝦也是不錯的替代品。
第十一道：海膽 磯雪昆布
有別於大部分的無菜單日本料理店，
海膽要不就是用海苔，要不就是直接握，
覓壽司選擇用磯雪昆布做成是半軍艦的樣子。
這樣得搭配吃起來會多了一些不同於海苔的昆布鮮味，
而且覓壽司所用的昆布也很薄，所以不會有卡口感的問題。
再加上覓壽司本身用的海膽就不錯，
吃起來不會有苦味，而且相對乾淨的鮮甜味，也讓人覺得這樣的搭配是不錯的。
第十二道：鰤魚腹肉 柚子胡椒 熟成14天
鰤魚又稱青甘，是在日本料理中很常見的魚種，
因為這一貫是腹肉，所以吃起來會比背肉更油香一些，
我還滿喜歡青甘熟成過後旨味，好吃。
第十三道：安康魚肝 奈良漬
上頭深色的小圓片是小西瓜做成的奈良漬，
這個是從日本進口的醃漬物，
一顆就要400元左右，比起很多的大西瓜都還要貴。
阿駿師傅剛剛會用磯雪昆布來配海膽還有一個考量，
就是因為剛剛的烤白鰻跟這個安康魚肝都會用到海苔，
所以在海膽上就希望可以用一些不同的變化。
鮮味十足的安康魚肝碰上的甜裡帶鹹奈良漬，
是一個經典而且我也很喜歡的搭配。
而且阿駿師傅給人安康魚肝也不手軟，
一口塞還真的塞不太下，分成兩口吃會感覺比較剛好一些。
第十四道：魚肉 湯葉 味噌湯
湯葉吃起來口感細緻，魚肉也給的滿豐富的。
第十五道：玉子燒
玉子燒吃起來甜甜的，可以感受得到雞蛋的香味。
第十六道：紅豆湯
簡單而好喝的紅豆湯，在冷冷的冬天中，是很溫暖的甜品。
感想：
白燒鰻，烏魚白子，松阪豬西京燒，熟成鰤魚腹肉，
安康魚肝奈良漬是當天我比較喜歡的五樣料理，
如果有來覓壽司推薦大家可以試試看。
無菜單料理很看客人喜好跟師傅調味的契合度，
所以味道會不會喜歡見仁見智，
但是以當天在覓壽司吃到的東西來說，
如果是在台北市區沒有個2500元，應該是吃不到同等食材的料理，
所以我認為以1500元的價格來說，是還滿划算的。
更不要說是本身就生活在淡水地區的人，
當天就聽到一位第一次來吃覓壽司的在地居民說，
「以前要吃壽司，去市區都要一個多小時，現在發現你們店以後就不用跑市區。」
我並不是要說覓壽司比市區的日料店好或是不好，
只是能夠找到與自己口味契合的店家，而且距離自己家也不會太遠，
對於任何一個愛吃的人來說，都是一件非常值得開心的事情。
雖然專程來一躺淡水，
來回少說也要一個半小時以上的時間，
但是如果不光是吃飯，
而是吃完之後到淡水老街，甚至是坐淡海輕軌到漁人碼頭散散步，看看海，吹吹風，
我覺得這樣應該也會是一個滿愜意的行程。
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