台中美食【軒之饌】季節限定的特別料理 香箱蟹／超好吃的胭脂蝦春捲 蝦膏 蝦油／濃郁好喝的蜆湯／日本和牛佐松露鴨肝醬／低調好吃的佛手瓜
店名：軒之饌
地址：台中市西屯區臺灣大道二段841號
電話：0911 319 528
營業時間：18：00～23：30（週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
軒之饌開在台灣大道上，距離最近的捷運站是綠線的市政府站，
附近的公有停車格需要看運氣，不太好找，
不過小巷裏頭倒是有幾個私人的停車場，可惜的就是價格會比較高一些。
軒之饌是一間割烹料理為主的無菜單日本料理，
並不是走時下流行握壽司偏多的路線，
晚上的價格分成是3000元跟4500元，差別主要是在於食材。
薑片，醃蘿蔔
醃蘿蔔的味道先酸後甜，口感脆脆的。
因為我個人沒有這麼愛吃薑片，所以就沒什麼吃。
第一道：蜆湯
軒之饌的蜆湯非常的濃郁，酒的香味很足，
喝起來很甘醇，好喝。
比起一般日本料理常見的開胃蜆湯，
我覺得軒之饌的這個有誠意非常多。
第二道：蘆筍甜蝦 檸檬凍 甜蝦卵
上頭藍色的是甜蝦卵，可以增加一些鮮味，
甜蝦帶點黏性，甜味很足。
上頭的檸檬凍不會太酸，就是一種清爽的酸味。
第三道：金目鯛 松露鹽 紫蘇花
因為有用上松露鹽的關係，所以會有滿強烈的松露香氣，
魚肉口感Q彈，鹹香的松露鹽有帶出魚肉的鮮甜。
軒之饌的茶用的是旭美製茶所的金蜜紅茶，還滿好喝的。
第四道：噴火灣 香箱蟹
香箱蟹也就是松葉蟹的母蟹，體型比公蟹還要小很多，
如果不含蟹腳，大概一個拳頭大而已。
為了要保護松葉蟹的產量，
香箱蟹每年大概只有10月～12月可以捕撈，
詳細的日期要看日本那邊的規定。
一般來說香箱蟹主要是吃卵（母蟹裏頭的蟹黃，以及外頭抱著的蟹子），
母蟹因為不大隻，蟹肉並不是很多，
如果要吃蟹肉，通常都會吃松葉蟹。
會被稱為「香箱」蟹有一說，
是因為在食用的時候會把蟹黃，蟹子，跟蟹肉一起放在蟹殼中享用，
看起來就很像美麗的珠寶盒一樣，所以才會被稱為「香箱」蟹。
處理好的香箱蟹吃起來非常的方便，
而且軒之饌的香箱蟹處理得非常的水嫩，完全不會有乾乾的感覺。
橘色的蟹子也很有鮮味，跟我之前吃到偏乾的印象差很多。
蟹黃的口感就比蟹子更有彈性一些，不過口感上也是偏軟，
最大的差別就是蟹子會有顆粒感，比較像是很小顆的蝦卵，
而蟹黃則是整塊黏在一起，味道也比較濃郁。
蟹肉也很鮮甜，
把這三種一起吃真的很有幸福感，特別是那種不用動手的感覺。
以3000元的價格來說，
可以吃到這個香箱蟹，我覺得非常的划算，
更不要說軒之饌的香箱蟹是我目前吃到最喜歡的，
因為這是一個很費工的食材，一般也是要在很高檔的日料之中才會吃到。
第五道：鮫鰈 水果醋
放在當天晚上最讓人喜歡的香箱蟹之後，
這個鮫鰈吃起來稍微有些失色一些，
並不是說有任何的不好吃，只是沒有這麼的出色而已。
鮫鰈的口感脆彈（註1），
可以吃到的鮮味，不過在味道上就比較淡雅一些。
註：因為用的是鮫鰈的魚肉，
而不是鮫鰈的鰭邊肉所以口感不是那種炙燒過後會油嫩嫩的那種。
第六道：醃漬佛手瓜
雖然只是一道醃漬物，但是軒之饌卻處理得非常的棒，
吃起來甜甜脆脆的非常的好吃。
可以說是我這一年吃過偏甜的醃漬物中，我最喜歡的，
如果這個可以續加，我應該可以吃好幾片沒問題。
第七道：五分熟的風乾白甘 魚高湯 炸玉米 蔥油
底下的魚高湯，裏頭還有一些炸過的玉米，黃綠色的是蔥油，
五分熟的白甘魚肉還滿嫩，外皮帶點薄脆，
魚高湯的鮮味也不錯，不過我個人還是偏好剛剛的蜆湯一些。
第八道：稻燻午仔魚 洋蔥醬油
聞起來特別有稻草的燻香，
上頭的洋蔥還帶點脆脆的口感，但是已經不會有任何的辛味。
鹹中回甘的醬油帶出午仔魚的鮮，
外皮帶點微Q，而魚肉則是嫩嫩的。
第九道：炙燒 太刀魚 明太子海苔醬
加了明太子的海苔醬吃起來依舊是熟悉的甜甜鹹鹹的味道，不過更多了點微辣度，
配上帶著香氣的白帶魚，也是一種沒吃過的組合。
第十道：魚肉南蠻漬
魚肉應該是先炸過再泡，中規中矩。
第十一道：干貝 帕瑪森火腿 菠菜 堅果碎 松露油醋醬
這個是今天第二道有松露香氣的料理，
師傅也說，台中的客人比較喜歡這樣的香氣，
所以在料理也為了要配合當地客人的喜好做出調整。
不過這樣說也是有道理，
也問過一些餐飲業的老闆，
得到的大部分回覆都是，
比起堅持自己的料理或是米其林的榮譽，要先能夠生存下去才是關鍵，
比起指南上的星星，更希望可以每天訂位都可以訂滿。
因為是用上了松露油，所以聞起來香味比剛剛用松露鹽的更重了幾分，
剛送上來的時候可以感受到很濃郁的松露香氣。
干貝給得很大一顆，裏頭保持著很棒的嫩度，吃起來非常的鮮甜，
火腿的鹹香搭配著菠菜葉一起吃，
可以降低一些鹹味，讓火腿吃起來可以更柔和一些。
不過這道料理雖然不錯吃，
但還是會讓人感覺干貝跟火腿沒有很融洽的組合在一起，比較像是各走各的，
搭配上淋上松露油的菠菜都好吃，
只是如果把干貝跟火腿一起吃，味道會被蓋過去就是。
第十二道：黃金泡菜
跟一般市售的黃金泡菜不同，
軒之饌的黃金泡菜多了點泥糊感，有點像是水果泥的那種感覺。
第十三道：胭脂蝦春捲 絲瓜 蝦油 花椒油 蝦膏
如果要說香箱蟹是當天我最驚訝的一道，
那這個胭脂蝦也就是當天在軒之饌讓我最驚豔的一道，
也是讓我覺得很惋惜的一道料理。
惋惜的並不是因為料理的本身，
這道菜完全沒有任何問題，非常的好吃，
也會是我目前吃到最有記憶點的蝦料理之一。
我會覺得惋惜的是底下的那個用大量蝦子煉出來的醬汁，
帶點花椒的香氣，非常的迷人。
可惜的是如果拿來喝，
一來味道太重，怕會破壞後面的料理體驗，
二來這個盤子並不適合用來撈湯或是拿起來喝。
但是沒有把這樣厲害的醬汁用完會讓我感覺到是不是有些可惜，
如果可以來點素麵，沾著一起吃，一定會超棒的，
光是現在回想那醬汁的味道還是讓人口水直流。
薄脆的春捲皮包裹著胭脂蝦跟多汁的絲瓜，
吃起來不是鮮，而且也會有爆漿的感覺，
建議可以用春捲當成是小容器，撈著底下的醬汁一起吃，
可以讓整個的味道更加的濃郁美味。
第十四道：玉米筍肉味噌
玉米筍烤得不錯，不過讓它好吃的關鍵是上頭甜甜鹹鹹肉味噌。
第十五道：北寄貝
北寄貝握壽司之前有些摔過，附上影片，
吃起來會多了點脆脆的口感，鮮味很足。
軒之饌的醋飯口感也帶點彈性，稍微有顆粒感，
味道不會太重，溫度中等。
第十六道：黑鮪魚大腹 醃蘿蔔 日本硫磺鹽
因為軒之饌的師傅也是出身小粋鮨割烹，
所以在調味上也承襲了之前小粋鮨割烹的做法，，
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用上了硫磺鹽來搭配黑鮪魚大腹，
這是一個非常讓人有記憶點的組合。
而同樣出自小粋鮨割烹的原 小料理也在料理上搭配了一些硫磺鹽，
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只不過是用在青花魚上，而不是黑鮪魚。
硫磺鹽的味道跟溫泉蛋非常的像，吃起來有一種特別的鹹香，
我還滿喜歡這樣的味道跟黑鮪魚大腹油油嫩嫩的口感結合。
第十七道：日本高森和牛頭刀肉 千層馬鈴薯 鴨肝松露醬
醬汁是以黑松露跟鴨肝去做成的，醬汁的味道我還滿喜歡的，
不過師傅也說，
這道料理的醬汁之後可能會斷炊，因為之後鴨肝就不能進口了。
千層馬鈴薯吃起來的口感外脆內軟，沾點黑松露鴨肝醬汁會更好吃。
牛頭刀肉這個部位滿好吃的，並不會有太高的油膩感。
以料理整體的味道來說，
會讓人有想起在吃鐵板燒的回憶，
因為之前小時候在吃某一間鐵板燒的時候，
在蒸蛋當中都會放上一些小塊鴨肝（不到小拇指的指甲大小）跟黑松露油的，
所以一吃真的感覺到很多美好的回憶。
第十八道：味噌蒜頭
本來想說一整顆的蒜頭吃起來會不會很辣，
但是沒想到竟然只有味噌的鹹香，而沒有原本的辛辣味。
聽師傅說這個是從日本進口的蒜頭，有經過特別處理，
所以吃起來就不會有辛辣味，而且還保有脆脆的口感。
第十九道：炸海膽 磯雪昆布 紫蘇葉 自製烏魚子
有別於只用紫蘇葉包裹海膽，軒之饌多用了一層磯雪昆布，
吃起來的口感會比較紮實一些，也多了點不一樣的海味。
這個要趁熱吃才會好吃，冷了之後就會比較有油膩感。
烏魚子吃起來的酒香味還滿濃的，中間帶有溏心感，滿好吃的。
第二十道：雞湯 雞餛飩 土雞肉
雞肉做成的餛飩吃起來口感Q彈，內餡帶點薑的香氣。
土雞肉有彈性，不會柴柴韌韌的。
雞湯厚度還不錯，以一餐的結尾來說，這樣的味道不會太鹹，
這一次在軒之饌喝到的蜆湯，魚湯，蝦湯，雞湯我都覺得不錯喝。
雖然也吃了不少生食，
但是吃完軒之饌之後並不會給人有種生冷的感覺，
可能是因為中間穿插了許多的熱湯。
第二十一道：紅茶慕斯
中間口感有點像是有點像是冰淇淋，帶點微微的茶香。
感想：
如果撇開小菜不算，這一次吃到的料理大概生熟食各半，
生食都不錯吃，不管是被北寄貝，金目鯛，太刀魚，
而黑鮪魚大腹佐硫磺鹽的味道更是讓人記憶猶新。
但是整體來說，
熟食才是這一次的亮點，或是說會讓人驚豔的地方。
不管是季節限定又鮮甜無比的香箱蟹，
還是帶著濃郁蝦味的胭脂蝦春捲，
亦或是最後帶著點熟悉感又美味的日本和牛佐黑松露鴨肝醬，
這三樣我都滿喜歡的。
而且不只是在大菜上處理的不錯，
在小菜上軒之饌也不馬虎，
包含自家醃漬的佛手瓜與蜆湯，
也都會讓人在入口的時候感覺到眼睛一亮，
從這一點就可以看的出來軒之饌在料理上的用心與細心。
我覺得軒之饌在調味上確實有其不同於平常常見無菜單日本料理的地方，
像是明太子海苔醬，硫磺鹽，蝦油，肉味噌，
這些比較少在其他日本料理看到的東西。
會不會喜歡見仁見智，不過當天吃完之後我是還滿喜歡的，
如果真的要挑毛病，
那大概就是如果白甘的魚皮可以更脆一些，
然後不要放在魚湯裏頭，
讓這兩個分開來吃，我應該會更喜歡一些這樣。
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