台北美食【季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru】好吃的日本鄉土料理／來自於新瀉縣的美味／松葉蟹海膽烏魚子春捲／黑鮪魚蛋黃醬油／駄斯漢堡／干貝真丈天婦羅((附單點菜單
店名：季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru
地址：台北市大安區四維路375-2號1樓
電話：02 2700 0375
營業時間：18：00～23：00（週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
季肴酒 駄介是一間最近新開幕的日本料理，
因為老闆是清酒的進口商，
所以在餐廳裏頭也會看到很多不同的清酒。
門口有掛上兩個大大的燈籠，
上頭寫著「季肴酒 駄介」的店名。
從外頭看起來會看起來比較像是一個小酒吧，
這邊是季肴酒 駄介的單點用餐區。
旁邊也有一個小小的燈牌。
單點區的空間不大，
比較像是給人喝點小酒，吃點東西的地方。
當天老闆說這個地方沒有人預約，
但是我吃完出來的時候，這邊也已經坐滿臨時來的客人，
所以建議大家如果要來吃一定要提前訂位。
本日限定的黑板菜單
菜單
季肴酒 駄介的用餐方式有兩種，
一種是3880元的無菜單料理，一種是不受限制的單點料理。
以下附上單點的菜單讓大家參考。
主廚特製新潟料理
生魚片，烤物
季節酒肴
炸物
主食，甜點
季肴酒 駄介的無菜單料理區有吧台，桌面跟包廂，三種不同的位子。
這一次坐的是板前，也是在每一間餐廳中我最喜歡的位子，
雖然季肴酒 駄介並不是壽司店，看不到師傅捏壽司的過程。
但是就如同吃新派法餐坐吧台的感覺一樣，
看著每一道料理從無到有，慢慢堆疊的過程也是種享受，
特別是對於很多工序繁複料理。
對我來說，一間好的餐廳，
不只有入口時美味料理給味蕾的享受，
在入口之前的料理過程也會給人一種視覺的療癒。
桌面區
包廂區
低消30000元，最多可以容納8人。
入座後會看到桌面上有一張關於季肴酒 駄介的小小介紹，
茶品有熱茶跟冰茶可以選，
對於天氣變化比較大一些的台北，我覺得這樣是還滿貼心的做法。
季肴酒 駄介用的餐具並不複雜，
就是簡單日本料理會看到筷子跟湯匙。
筷子是雙尖木筷，一方面象徵是人食天亦食，夾物獻天的意思。
一方面也代表這個筷子只有被使用過一次，不會被重複使用。
第一道：Noppe
這個個新潟縣常見的一道家常菜，以燉煮的方式去呈現的蔬菜料理。
裏頭有紅蘿蔔，里芋，香菇，蓮藕，甜豆，上頭再點綴上一些鮭魚卵跟金箔。
因為這些蔬菜都是用的是柴魚高湯去燉煮，
所以吃起來味道非常的鮮。
里芋吃起來的口感軟綿，蓮藕帶點脆度，香菇吃起來滿軟嫩的，
這幾樣配料我都滿喜歡的。
紅蘿蔔我個人不太愛吃，
不過季肴酒 駄介的調味讓紅蘿蔔深的味道並沒有這麼明顯，
雖然還是不會有讓人愛上紅蘿蔔的感覺，但是至少是比較不排斥的。
我還滿喜歡季肴酒 駄介這樣的開場，
用上了鮮味十足，
但是在味道上卻不會太酸或是太鹹的小料理當成第一道菜，
有一種提味，但是卻不會太刺激腸胃的效果。
紫蘇葉 清酒
這個是第一道料理搭配的紫蘇清酒，是附在套餐之中的酒水，
也算是一個代表季肴酒 駄介特色的開場。
餐酒搭配 第一支：菱湖 NEW NIIGATA DRY 生
新潟縣／峰乃白梅酒造
菱湖【定番・純米辛口】新登場！
如同青蘋果與洋梨般颯爽的香氣、
令人感到舒暢的氣泡感與俐落的酸度及辛口尾韻作結。
輕快的觸口與新鮮發癢的氣泡感讓人一口接著一口。
季肴酒 駄介的清酒搭配是五支清酒，價格是1500元，
純粹對比一般法餐的餐酒搭配來說，
我覺得這樣五支只要1500元好像沒有很貴。
第二道：酒粕味噌 南瓜饅頭
湯底是用酒粕跟白味噌去煮的，
搭配的是季節食蔬跟以南瓜泥做成的南瓜饅頭，
南瓜饅頭里頭包了玉米跟毛豆。
酒粕味噌的味道我非常的喜歡，
不只有味噌的鹹香，更有酒粕的甘醇，但是又不會太鹹。
單喝的味道很棒，搭配上蔬菜一起吃會多了一些清甜與口感。
南瓜饅頭吃起來的口感有點像是比較Q一些的胡麻豆腐，帶點微微的黏性，
直接吃可以感受來自於南瓜本身的甜味，
搭配上酒粕味噌之後則是會有一種鹹甜鮮三者交融的感覺，
兩種吃法我都滿喜歡的，
建議可以先吃原味，之後再搭配著酒粕味噌一起吃吃看。
餐酒搭配 第二支：飛鸞 彩道
長崎縣／森酒造
乳酸的酸味與清爽的甜味融為一體，輕盈口感讓香氣輕鬆地蔓延開來。
令人想起梨子，清新多汁又帶有微妙的澀感，清爽而有但深邃多彩的滋味。
第三道：昆布漬甜蝦 山藥泥 醃蘿蔔
甜蝦有用經過昆布醃漬過，吃起來特別的鮮甜，
口感上帶點微微的脆度，建議可以跟底下的山藥泥一起伴著吃。
雖然說有用上醋飯，
但是並不會給人像是在吃握壽司的感覺，
因為在吃的時候會把底下的山藥跟上頭的醋飯還有甜蝦拌在一起。
吃起來會多了一些黏稠感。
除了甜蝦本身的鮮味之外，也會吃到一些現磨山葵的清香，
還有黃色醃蘿蔔畫龍點睛的鹹甜脆，
比起壽司會更像是一道日式的開胃菜。
第四道：鰆魚 茗荷 櫻桃蘿蔔
第四道的料理搭配的也是生食，用上了經過炭火炙燒的鰆魚，
再搭配上醋漬過的茗荷，櫻桃蘿蔔跟檸檬片。
搭配的醬汁是用梅乾，清酒，味琳去調製的醬汁。
醋漬過的茗荷吃起來甜甜脆脆的，沒有太多的辛辣感。
鰆魚吃起來的口感是軟中帶點微微的黏性，味道還滿鮮甜的，
單吃的味道就不錯，沾著醬汁一起吃則是有不同酸香。
第五道：長崎縣 黑鮪魚中腹 岩海苔 紫蘇花 蛋黃醬油
黑鮪魚中腹上頭的是岩海苔做成的醬，
有點像是記憶中海苔醬稍微偏甜的味道。
這道料理好吃的關鍵是這個蛋黃醬油，跟帶點油香的黑鮪魚中腹非常的契合。
蛋黃的滑潤與香氣搭配上鮮味與鹹味的都很平衡的醬油，
會讓人有一種應該要把這個醬汁留下來沾後面料理的衝動。
黑鮪魚中腹吃起來的口感帶點油脂的脆，
建議第一塊可以直接沾蛋黃醬油一起吃。
直接感受黑鮪魚的油香與鮮味，和蛋黃醬油完美的融合。
第二塊可以搭配旁邊的現磨山葵一起沾蛋黃醬油吃，
多上了一些山葵的清香與淡淡的辛辣感，也是一種不同的享受，
也是當天我最愛的其中一道料理。
第六道：駄斯漢堡
這個也算是季肴酒 駄介的招牌菜，
用干貝真丈天婦羅替代漢堡肉，
底下再搭配蘋果絲，蕃茄丁，生菜，南高梅，
上頭的是檸檬醬汁。
麵包裏頭有加入了昆布粉，再吃的時候會多了一些鮮味，
而且麵包也有稍微煎過，吃起來也會多了點奶油香與脆度。
因為有醬汁的關係，這是一個還滿多汁的漢堡，
包裹干貝的內餡是滿滿的鮮味，
搭配上香氣十足的麵包與帶點酸味的麵包，還滿好吃的。
餐酒搭配 第三支：萬作之花 旨辛口純米酒
秋田縣／日の丸醸造
經過整個夏天的低溫瓶陳釀，
這款限定純米酒在辛辣的口感中帶有濃郁的美味。
陳釀程度完美，口中的圓潤美味在時間的拉長中逐漸擴散。
同時保持了清澈的風味，呈現出令人滿意的成品。
如果是坐在吧檯，在等等的料理底下就會放一個小小的炭爐。
這次用的是日本鹿兒島A5的和牛沙朗，一個人大概三片左右。
底下搭配的是白花椰菜泥。
這個位是季肴酒 駄介的主廚 高橋優介さん，
跟季肴酒 駄介的老闆是好朋友，
兩個人都是新潟縣人，也是從小的玩伴。
和牛沙朗只有經過昆布高湯稍微燙過，並沒有煮很久。
可以看得出來為了要保持牛肉的嫩度，
有刻意把昆布高湯的溫度控制在快要滾沸的狀態。
第八道︰鹿兒島 A5和牛 沙朗
主角是鹿兒島的日本A5和牛沙朗，
底下的是白花椰菜泥，上頭的是蔥白，
旁邊綠色的是神樂南蠻辣椒油。
雖然說是辣椒油，
但是實際上吃起來也只有淡淡的香氣，
並不會真的有很辣的味道。
A5和牛還是一樣很油香的口感，肉本身的味道就沒有這麼重。
整體來說，
這道料理的味道比較清淡一些，
會讓人突然有一種想要把剛剛的蛋黃醬油要回來沾和牛一起吃的感覺。
餐酒搭配 第四支：寫樂 純米吟釀 備前雄町
福島縣／宮泉銘醸
「寫樂」一系列的清酒按照不同月份出荷，
是一款特別適合配餐的清酒系列，可自由地配合各種食物一起品嚐。
酒造採用岡山縣產雄町來釀製此酒，是在秋季品嚐的佳品。
可以感受到備前雄町特有的濃郁，結合了鮮花香與水蜜桃般的果實感，
是雄町愛好者不可錯過的一品，沈穩與清新感並存的平衡感拔群，
入口瞬間的俐落入口後則是緻密濃郁的滑順口感，水果風味的微酸在口中擴散。
第九道：松葉蟹 海膽 烏魚子 春捲
外皮薄脆，內餡鮮甜，
入口之後可以感覺到海膽的甜，松葉蟹的鮮，跟烏魚子的鹹，
在口中完美的結合。
雖然剛炸好會有點燙，
但還是建議大家可以趁熱吃，這樣會更好吃一些。
第十道：鱈魚白子 春菊醬汁
春菊也就是茼蒿，會帶有一種獨特的香氣，
我個人是還滿喜歡吃茼蒿的，所以也滿喜歡這個醬汁的味道。
白子上桌前有經過炙燒，吃起來會有點爆漿感。
搭配上底下的春菊醬汁一起吃，可以降低白子膩口感，
是一道相對溫潤也溫暖的料理。
在白子上頭的蘿蔔泥中有加入了一些かんずり妙高寒造里辣醬，
增加香氣跟微微的辣度。
餐酒搭配 第五支：白木久 貴醸酒 BLACK SWAN II
京都府／白衫酒造
採用食用米「牛奶皇后」並以兩倍黑麴釀造。
製成後再以酒取代水釀造下一批酒，
這樣的無限循環使BLACK SWAN從黑天鵝變身成了不死鳥，
浴火進化成更濃密的酸甜感。
開瓶香氣如果汁一般濃密的瓜果酸甜，
入口後恰到好處的酸度將濃甜變成舒爽綿長的餘韻。
高雅濃郁的口感，無論單飲與搭配甜點都十分契合。
第十一道：水梨 堅果 百合 起司
原本從外觀還看不太出來是什麼，
但是入口之後才發現是非常清爽小料理，
水梨清爽的甜味搭配起司與堅果，
吃起來帶點花生的香氣。
偶爾一兩塊的百合根微脆微甜，也滿不錯的。
第十二道：鰻魚釜飯 牛蒡 山芹
釜飯的口感不糊爛，帶點彈性，底下稍微有些鍋巴感。
鰻魚口感偏軟，搭配上的醬汁微甜，
山芹跟牛蒡有讓釜飯多了鰻魚以外的香氣。
現在日本料理的釜飯越出越多，
不過就我吃過的釜飯來說，我覺得季肴酒 駄介也屬於是好吃的那一類。
如果釜飯吃不完，
主廚 高橋優介さん會很貼心的捏成飯糰讓客人外帶回家。
釜飯搭配的小菜，可以用來解膩用。
第十三道：味噌湯
味噌湯裏頭放了一些菇類，
調味上並不是味道會太重的那種，比較屬於是喝味噌的清香。
第十四道：甜點與水果
這個咖啡色的甜點是新瀉縣特產的糕點，
吃起來有點像是比較Q一些的黑糖糕。
旁邊搭配的水果是草莓以及金時地瓜。
旁邊還會附上一小杯的紅豆湯，
不過並不會是很甜的那種紅豆湯。
外場人員在介紹的時候有說，
如果用剛剛的那個糕點沾著紅豆湯也滿好吃的，
我第一塊是先吃原味，而第二塊則是沾的紅豆湯一起吃，
我覺得兩者的口感跟味道都差很多，
我比較喜歡沾著紅豆湯一起吃的感覺。
感想：
相比於時下流行偏壽司的無菜單日本料理，
季肴酒 駄介走的是一個偏割烹的路線，
雖然有一些生食，
但整體上來說，
仍舊是熟食偏多而沒有握壽司的日本料理。
在料理的味道跟口感的呈現上，
是相對比較溫和也比較溫柔的，
不會有太重或是太過刺激的調味，
也不會有太硬或是需要咬很久的食材。
季肴酒 駄介的料理給人一種很溫暖而溫潤的感覺，
包含酒粕味噌 南瓜饅頭，和牛沙朗 白花椰菜以及鱈魚白子 春菊醬汁，
這三道都給人有這樣的感覺，而且特別強烈。
很適合在冷冷的天或是下雨的天來吃季肴酒 駄介，
就算不喝酒，
吃下這些料理之後也會給人有一種暖呼呼的感覺。
雖然生食可能不是季肴酒 駄介的主軸，
但是黑鮪魚中腹搭配上蛋黃醬油也確實是一個很不敗的美味組合，
而且昆布醃漬的甜蝦也讓人喜歡，
搭配上山藥多了些黏稠的口感也是一種不一樣的體驗。
隨著年紀漸漸增長，
也開始到了澱粉必須要減量的時候，
沒有辦法像是之前一樣一直都吃握壽司，
所以現在也把目光從壽司店開始慢慢的轉往法餐與日式割烹。
雖然我目前在台北吃過的日是割烹並不多，
不過我是還滿喜歡季肴酒 駄介這樣的呈現方式，
推薦給大家，
有機會我也會去試試看台北其他間不同的日式割烹，
如果有機會吃到其他不同的店，再跟大家報告用餐的心得。
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