台北美食【HUGH dessert bar】盤飾甜點店/焦化奶油蓮蓉/蓮藕薄脆片/荔枝雪酪/荔枝酒果凍/西瓜雪酪/羅勒優格慕斯((已歇業
店名:HUGH dessert bar
地址:台北市士林區承德路四段80巷2號
電話:02 2886 1423
營業時間:14:00~22:00(週一週二公休,週五週六營業至23:00)
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HUGH dessert bar已於2023年的10月10日完成階段性任務,
目前呈現暫時歇業的狀態。
之後什麼時候會重新開始營業以及會在哪裡營業,
這個就請關注HUGH的粉絲專頁。
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如果認真來說,
我覺得HUGH dessert bar的環境是很棒的,
桌距給人的感覺也不會太擁擠,整體的環境也很明亮。
拍照的燈光跟角度設計的也滿不錯的,不會給人很難拍照的感覺。
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當天來的時候剛好碰上了一場傾盆大雨,
所以店內的客人就比想像中的還要更少一些,
從入座到離開都有還滿多空位的。
本來以為HUGH dessert bar頂著台北最難訂位的套餐甜點店 HUGH dessert dining 二店的美名,
應該是大家都會搶破頭要來吃吃看的那種,
結果沒有想到來客數竟然意外的不如預期。
不知道是不是因為這個原因,
才使得HUGH dessert bar開業不到一年(或是一年多一點點),
就面臨暫時性歇業的窘境。
當然也可能是缺工,這個也是目前餐飲業遇到的最大困境之一。
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HUGH dessert bar的低消是600元,
雖然現在在說價格可能沒有太大的意義,
不過相對於很多咖啡店低消只需要一杯飲料,
就算再加上甜點可能也不會破500元。
一走進HUGH dessert bar的低消就是600元,
我在猜這也可能是HUGH dessert bar比較沒有打進市場的因素之一。
畢竟如果是這樣走單點式的甜點,
要競爭的可能就不是為數不多的套餐甜點店,
而是許許多多的單點式甜點店。
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菜單
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酒水單
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當天因為有遇到聯名活動,所以在桌上就多了一個小立牌。
不過酒精類飲料一向不是我愛的類型,所以就沒有特別點來喝。
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羅勒優格慕斯/花椒白酒醬/西瓜雪酪(200元)
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橢圓球體狀的是西瓜雪酪,底下是西瓜丁,
中間是白酒醬與羅勒油,旁邊還撒了一些花椒粉,
前最面的是切瓜切成的薄片,底下則是羅勒優格做成的慕斯。
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西瓜雪酪滿好吃的,
口感清爽,味道清甜,
單吃的味道會比沾花椒或是白酒醬都好。
底下的慕斯吃起來偏酸,可以感受得到羅勒香氣,
上頭的西瓜味道偏酸,半透明的小圓片口感偏脆。
西瓜雪酪的部分我還滿喜歡的,
不過慕斯的部分我就吃不太懂這樣的搭配,
味道跟香氣確實都很多元,
但是組合起來就會有些怪怪的,不是很合拍。
羅勒的香氣並沒有幫慕斯或是白酒醬加分,
反而是讓味道有一種要鹹不甜的感覺。
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焦化奶油蓮蓉/卡士達奶油餡/蓮藕薄脆片(200元)
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蓮藕薄脆片上頭的是烤蓮子粉末,
整理來說吃起來就是非常有蓮子味的甜點。
上頭的薄片非常的脆,也算是這個甜點的小亮點。
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下方是一個半圓球體的甜點,
最筆下是餅乾,中間是卡士達奶油餡,外層是蓮蓉。
吃起來有點像是在吃皮很薄的蓮蓉月餅,
只是更多了一些鮮奶油的味道元素。
以味道跟口感來說,
這道甜點的表現就比剛剛的好很多,
或許也是比較熟悉的味道組合,
所以比較不會給人有不和諧的感覺。
雖然口感比較厚重,味道也會比較單一,
但是厲害的是吃起來並不膩口。
不過就今天的順序安排來說,
我覺得這個甜點如果第三個再上會更好,
因為這個也是當天吃到的三樣甜點中口感跟味道相對最厚實的一道。
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主廚即興創作:荔枝雪酪/馬斯卡邦起司/茉莉花(300元)
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最上頭的是荔枝雪酪,
中間一圈是蛋白霜,搭配上兩種不同風味的粉末,
上頭還有放上一些茉莉花增加香氣。
底下黑色的是黑萊姆的粉末。
最下層白色的是馬斯卡邦起司,
在它跟荔枝雪酪之間有放上一些荔枝酒果凍跟椰果。
這道甜點的以馬斯卡邦起司去當底,我覺得就比優格慕斯好很多,
不管是吃起來的口感,還是在味道上我都比較喜歡,
而且跟上頭的水果雪酪也比較搭。
單吃雪酪可以感覺到荔枝的香甜,
搭配中間的荔枝酒凍跟底下的馬斯卡邦起司則是完全不同的感受,
甜,微酸,微微鹹,香,黏,脆,
我覺得是放在任何法餐當成主甜點也不會遜色的一道料理。
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感想:
以當天吃到的三樣甜點來說,
第一道我個人不喜歡,
第二道則是不錯吃但是不驚艷,
第三道則是我還滿喜歡的甜點風格。
不過純粹就價格來看,
一份要價200元或300元的價格,
我覺得即使是在魔都台北這樣還是比較沒有競爭力的。
並不是說HUGH dessert bar的甜點有什麼不好,
雖然在味道上見仁見智,
但是在擺盤呈現上確實還滿美的,
而且在每一道甜點中也都堆疊不少的東西,
這也也都是隱藏的成本。
不光只是食材的成本,光是堆疊這些食材的時間與人力,
就注定這些甜點一定不可能會便宜到哪裡去。
只是當今天只是想吃一個甜點的時候,
會不會需要這些盤飾或是這些精雕細琢,
我覺得也是可以考慮的一個點。
再加上如果以套餐的方式去呈現一個創意甜點,
可以透過主廚的解說,前後料理的搭配,
讓料理的創意性可能更容易的被客人接受,
或是更容易可以說服客人。
但是如果是用單點的,
有時候如果連貫性比較差一些,
可能就只會讓人感覺到是吃了三樣不同的甜點,
而不是一份由主廚特別設計過的完整套餐,
自然就會比較沒有吸引力一些。
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