台北美食【鮨岡心】超好吃的脆皮鰻魚飯/大間黑鮪魚三重奏 赤身 中腹 大腹/銀聖鮭釜飯/油嫩肥美的北海道羅臼天上鰤/無菜單日本料理

店名:鮨岡心

地址:台北市大安區大安路一段31巷21號

電話:02 2741 9795

營業時間:12:00~14:00 / 18:00~22:00(週三公休)

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鮨岡心之前我吃過一次,

不過已經是2019年的事情,而且之前是吃午餐,

台北美食【鮨 岡心】平日中午限定 商業午餐/超好吃的糖片玉子燒

這一次剛好朋友有問到包場,

所以才能在禮拜三的晚餐來吃吃看,

另外一位老饕朋友口中,以晚餐價格來說,CP值超高的無菜單日本料理。

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餐具的安排基本上跟之前差不多,

只是多了一個小小的口罩套。

如果不想熱茶的話也有冰茶可以選,

感覺還滿貼心的。

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第一道:網燒 間八 魚肝味噌

稍微網燒過後的間八(俗稱紅甘)會帶點微微的香氣,

口感上是帶點黏性的Q。

配著魚肝味噌一起吃,則是多了鹹香,

會讓人覺得如果來點白飯就更棒了。

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第二道:北海道 北寄貝 赤海膽

北寄貝有稍微炙燒過,吃起來鮮味很足,而且脆度也很夠,很好吃。

但是赤海膽就差強人意,

雖然看起來很多,但是吃起來有苦味,鮮甜度不足,

也是當天我認為少數的敗筆之一。

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第三道:秋刀魚 赤味噌

秋刀魚的鮮味很棒,口感也有彈性,

但是赤味噌醬的味道有點太重,

會蓋掉秋刀魚的鮮甜,我覺得有些可惜。

如果今天是其他魚種,可能不會這樣覺得,

但是聽著阿東師說這是目前(2022年10月)最好的秋刀魚,

就會讓人有一種惋惜的感覺。

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第四道:仙鳳趾生蠔 大吟釀酒蒸 昆布

因為天氣逐漸變涼,所以原本的生蠔就用酒蒸的方式呈現,

我覺得鮮味還是有,而且也有滿強烈的酒香,

不過就我上次在一冠割烹吃仙鳳趾生蠔的經驗來說,

台北美食【一冠割烹】不錯吃的紹興赤海膽,口感與味道都很特別的仙鳳趾生蠔

我還是認為直接生吃就好,因為鮮甜味跟口感都好很多。

底下的昆布也可以吃,

阿東師笑說,純論一公斤的價格這個昆布比上頭的生蠔還要貴,

吃起來帶點微微的彈性與相對高的酒氣,

我覺得吃過一次就好,我個人是沒有太喜歡就是。

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第五道:東京灣 目光魚一夜干

整隻魚都可以吃,慢慢咬還滿香的。

可能是因為有經過風乾,所以吃起來特別的甜,

外皮帶點微脆,魚肉則是細緻的軟,

是我難得會喜歡的烤魚。

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第六道:黑鮑 酒蒸

黑鮑吃起來Q彈,配上肝醬一起吃特別的鮮美,

會讓人直接想起之前在鈺鮨吃到美好的黑鮑奶油肝醬。

台北美食【鈺鮨】讓人驚豔的鮑魚佐奶油肝醬,鮮嫩的安康魚肝鮪魚泥最中餅

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第七道:北海道 羅臼 天上鰤

有別於一般的鰤魚(青甘),必須要重達一定程度才能被稱為天上鰤,

所以換個方向說,就是比較肥肥又胖胖的鰤魚,

吃起來真的很肥厚,而且也很鮮甜。

自從之前在禾莊吃到天上鰤之後,

高雄食記【禾莊日本料理】初嚐天上鰤的經驗與驚豔

每到這個時候就會開始想找地方來吃吃這記憶中美好的味道。

只能說在入秋之際,

除了秋刀魚之外,天上鰤就是我最期待的魚貨。

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第八道:安康魚肝 無花果

柔嫩而鮮味十足的安康魚肝,配上軟嫩而帶點微甜的無花果,

是一個很溫柔而美好的組合。

如果不是因為隔天吃到辰壽司的安康魚肝最中餅實在太過驚豔,

台北美食【辰壽司】超好吃的安康魚肝 酒煮無花果最中餅/好吃的小肌

鮨岡心的這個安康魚肝配無花果,應該會是我近期吃到最喜歡的。

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第九道:扇貝真丈

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蘿蔔底下的是這一道的主角,以扇貝做成的真丈。

真丈主要是以魚肉,蝦蟹,貝類,或是豬肉雞肉,

磨成泥之後再加入山藥蛋清等調合而成的料理,可能作成是炸的或是蒸的。

以蒸的方式呈現的話口感會比較軟嫩,

跟一般的脆彈的丸子口感差很多。

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從外型來看,

鮨岡心的扇貝真丈有點像是之前在台中鮨戎吃到的甲魚豆腐,

台中美食【鮨戎】好吃的甲魚豆腐,彈牙的北寄貝,鮮味十足的秋刀魚

不過在味道上,

上次吃的甲魚豆腐就比較清淡,

而鮨岡心的扇貝真丈則是比較濃烈一些。

在我有印象的範圍中,

類似的料理我還是最喜歡前主廚還在的Cochon,

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只可惜目前還不知道當時的主廚如今在哪裡高就,

因為就我目前吃到台北這麼多的法餐來說,

前主廚在的Cochon還是我最喜歡的店。

註:現在的Cochon已經換成之前待過祥雲龍吟的廚師,我還沒有去吃過。

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第十道:鱸魚天婦羅

鱸魚炸成外脆內軟狀況,

而且魚肉的鮮甜味也被完整的保留下來,

只能說沒想到鮨岡心的炸工也滿厲害的,

希望之後來有機會可以吃到更多的炸物。

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第十一道:天上鰤白子 鮪魚血合

白子口感很嫩咬下之後會有爆漿的感覺,鮮味很也不錯。

黑鮪魚的血合用類似三杯的方式去炒,是非常下飯的味道,

如果不是因為等等還有握壽司要吃,真的會想跟店家要一碗白飯來配。

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看到二廚端上這個醃蘿蔔跟薑片,

就知道要準備開始上握壽司的,

突然有一種份量很多的感覺,

因為還沒有吃到握壽司,就已經吃了超過十道的酒餚,

這個跟之前的午間套餐差非常多,

因為之前的午間套餐就是握壽司的直球對決。

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第十二貫:北海道 古平港 牡丹蝦

入口後可以立刻感覺到牡丹蝦的鮮甜,口感上是帶點Q度的軟。

醋飯依舊是軟Q的口感,

不過味道上,我覺得比上次吃到的還要更重一些,

我是比較喜歡這樣的變化,因為配上魚料更可以襯托其美味。

當然也不排除是醋飯本身沒變,而只是我味蕾的轉變而已XDDDD

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第十三貫:網燒 金目鯛

金目鯛的魚皮有先經過網燒,上頭有刷點甜甜的醬汁,

鮨岡心的很多魚料都是經過這樣的處理,

會這樣說是因為等等不只一貫是這樣。

所以吃起來除了魚肉本身的鮮味之外,

會多出一份醬汁的甘甜味。

不過如果喜歡吃鹹味或是鮮味比較重一些的握壽司,

可能就不一定會喜歡鮨岡心的做法。

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青森縣大間港上岸的黑鮪魚,

也是我目前聽過普遍單價最貴的日本黑鮪魚。

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第十四貫:黑鮪魚中腹

為了怕男生吃不飽,

所以阿東師就給當天在場的男性兩貫的黑鮪魚中腹,

突然覺得當男生也不錯的感覺XDDDD

吃起來的口感很嫩,而且鮮甜味沒話說,

可以吃得到黑鮪魚特有的鮮味,是很好吃的「兩」貫。

話說,阿東師在這一貫換上了赤醋飯,

我覺得酸度差不多,不過就會有比較厚實一點的酸感,

感覺起來酸味持續的比較久一些,而且酸的風格也不太一樣。

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第十五貫:網燒 熊本天草 島鰺

一樣用上了網燒跟甜醬,

鮨岡心的島鰺(俗稱白甘)口感比較軟,不太有脆度,

鮮味稍微被醬汁的甜味蓋過去。

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第十六貫:黑鮪魚赤身

赤身的酸味比剛剛的中腹明顯很多,鮮味也比剛剛的島鰺突出很多,

配上赤醋飯的酸剛好,兩者可以互相提升,又不會被搶味。

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第十七貫:黑鮪魚大腹

大腹吃起來的口感很軟嫩跟剛剛還帶點彈性的赤身不同,

酸味雖然沒有赤身這麼明顯,

但是熟成過後的旨味確實很迷人的。

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第十八貫:淡路島 青花魚 昆布

青花魚的酸配上昆布的甜,

兩者一直都是無菜單日本料理中的不敗組合,

我喜歡這一貫。

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第十九貫:網燒 石川能登 赤鯥

跟之前吃的感覺差不多,

網燒之後雖然多了香氣,

但是醬汁的甜味也蓋掉了部分魚料的味道。

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第二十貫:浜中馬糞海膽

海膽給得很足,

而且鮮甜味跟剛剛帶點苦味的赤海膽完全不一樣,

是很直接而且尾韻也不會有苦味的鮮甜,非常的好吃。

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這個是當天包場的朋友特別指定要吃的釜飯,

所以我不確定平常可不可以吃得到。

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第二十一道:銀聖鮭 鮭魚卵 日本銀杏 釜飯

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蓋子背面有兩隻很可愛的小蝴蝶

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鮨岡心的釜飯煮得很有水準,

不只是口感Q彈不軟爛,而且每一粒飯的鮮味都很足,

配上銀聖鮭跟鮭魚卵點綴鮮味,

就算已經很飽,還是不免讓人再續了一碗。

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第二十二道:糖片厚蛋燒

鮨岡心招牌糖片玉子燒,

口感非常的有空氣感,幾乎可以說是玉子燒界的棉花糖,

不是說方形的那種棉花糖,而是路邊攤會看到的現拉棉花糖,

入口之後真的會有化開消失的感覺。

上頭的糖片還是脆脆的,

也是我目前吃過比較有板前長個人特色的玉子燒之一。

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第二十三道:加點的 鰻魚飯(8個人加點兩份)

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這個是朋友特別加點的鰻魚飯,

但是剛剛整套吃下來真的有點飽……

突然有一種……後悔的感覺,

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但是……

就在鰻魚飯入口的剎那,

只能說有加點這個鰻魚飯真的太棒了!!!

我喜歡這個帶點甜味的脆皮鰻魚飯,

只能說,真的是相見恨晚,

之前一直沒有機會來吃吃看,

沒想到是在這個快吃飽的時候遇到這樣美味的鰻魚飯。

如果不是因為前面吃太飽,

這一碗鰻魚飯來個四五碗都不是問題。

如果沒吃過而且也喜歡脆皮鰻魚的朋友,

非常建議可以來吃吃看鮨岡心的鰻魚飯

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第二十四道:味噌湯

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味噌湯份量雖然不多,但是是我喜歡的鹹香。

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第二十五道:黑糖蓮餅

蓮餅吃起來有點像葛粉稍微QQ的,但會多了蓮藕的味道,

配上黑糖香甜,是一個冰涼而清爽的結尾。

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紅茶

最後換上一杯熱紅茶配甜點,不過記憶點不深就是了。

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感想:

很難說鮨岡心是一間高CP值的無菜單日本料理,

因為這一餐吃下來就要5000元,

因為上次我說某一間高級餐廳這樣吃下來很划算,

就被說不食人間煙火,一般人根本不可以吃這麼貴的。

但是我也很難說鮨岡心是一間很貴的無菜單料理,

因為以晚餐4500元的價格,在台北這一波的漲價趨勢中,

好像也從原本認為的高價位,慢慢變成中價位了。

而且在看到阿東師使用的食材之後,也會覺得用的還滿好的,

所以說鮨岡心很貴,好像也有點怪怪的,

畢竟,比鮨岡心貴的日本料理在台北比比皆是。

可能是因為上一次已經吃過鮨岡心的握壽司,

所以我覺得這一次酒餚的部分給我的感覺比握壽司更好,

一部分是新奇,一部分是調味有別有一番鮨岡心的風味,

安康魚肝無花果,羅臼天上鰤,扇貝真丈,鱸魚天婦羅,

是我比較喜歡的幾道酒餚,

而鰻魚飯則是這一餐中最喜歡的料理,

因為皮脆而肉不乾扁,醬汁甜微鹹而不膩,白飯Q彈,

會讓人有一種相見恨晚的感覺。

如果要吃無菜單料理,我推薦可以來吃吃看晚餐4500元的價位,

因為酒餚真的滿好吃的,而且變化也多,

印象中,中午如果提前說,要吃晚餐的是也可以

至於鰻魚飯,當然是不分中午跟晚上都很推薦,

本來以為只有中午才有,但是問了朋友之後發現好像是晚上也有,

只能說這樣真的太棒了。

之前在台北一直沒有吃到喜歡的鰻魚飯,

而這一次的鮨岡心的鰻魚飯可以說是目前在台北最喜歡的一間了。

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