台北美食【鮨岡心】超好吃的脆皮鰻魚飯/大間黑鮪魚三重奏 赤身 中腹 大腹/銀聖鮭釜飯/油嫩肥美的北海道羅臼天上鰤/無菜單日本料理
店名:鮨岡心
地址:台北市大安區大安路一段31巷21號
電話:02 2741 9795
營業時間:12:00~14:00 / 18:00~22:00(週三公休)
鮨岡心之前我吃過一次,
不過已經是2019年的事情,而且之前是吃午餐,
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這一次剛好朋友有問到包場,
所以才能在禮拜三的晚餐來吃吃看,
另外一位老饕朋友口中,以晚餐價格來說,CP值超高的無菜單日本料理。
餐具的安排基本上跟之前差不多,
只是多了一個小小的口罩套。
如果不想熱茶的話也有冰茶可以選,
感覺還滿貼心的。
第一道:網燒 間八 魚肝味噌
稍微網燒過後的間八(俗稱紅甘)會帶點微微的香氣,
口感上是帶點黏性的Q。
配著魚肝味噌一起吃,則是多了鹹香,
會讓人覺得如果來點白飯就更棒了。
第二道:北海道 北寄貝 赤海膽
北寄貝有稍微炙燒過,吃起來鮮味很足,而且脆度也很夠,很好吃。
但是赤海膽就差強人意,
雖然看起來很多,但是吃起來有苦味,鮮甜度不足,
也是當天我認為少數的敗筆之一。
第三道:秋刀魚 赤味噌
秋刀魚的鮮味很棒,口感也有彈性,
但是赤味噌醬的味道有點太重,
會蓋掉秋刀魚的鮮甜,我覺得有些可惜。
如果今天是其他魚種,可能不會這樣覺得,
但是聽著阿東師說這是目前(2022年10月)最好的秋刀魚,
就會讓人有一種惋惜的感覺。
第四道:仙鳳趾生蠔 大吟釀酒蒸 昆布
因為天氣逐漸變涼,所以原本的生蠔就用酒蒸的方式呈現,
我覺得鮮味還是有,而且也有滿強烈的酒香,
不過就我上次在一冠割烹吃仙鳳趾生蠔的經驗來說,
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我還是認為直接生吃就好,因為鮮甜味跟口感都好很多。
底下的昆布也可以吃,
阿東師笑說,純論一公斤的價格這個昆布比上頭的生蠔還要貴,
吃起來帶點微微的彈性與相對高的酒氣,
我覺得吃過一次就好,我個人是沒有太喜歡就是。
第五道:東京灣 目光魚一夜干
整隻魚都可以吃,慢慢咬還滿香的。
可能是因為有經過風乾,所以吃起來特別的甜,
外皮帶點微脆,魚肉則是細緻的軟,
是我難得會喜歡的烤魚。
第六道:黑鮑 酒蒸
黑鮑吃起來Q彈,配上肝醬一起吃特別的鮮美,
會讓人直接想起之前在鈺鮨吃到美好的黑鮑奶油肝醬。
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第七道:北海道 羅臼 天上鰤
有別於一般的鰤魚(青甘),必須要重達一定程度才能被稱為天上鰤,
所以換個方向說,就是比較肥肥又胖胖的鰤魚,
吃起來真的很肥厚,而且也很鮮甜。
自從之前在禾莊吃到天上鰤之後,
每到這個時候就會開始想找地方來吃吃這記憶中美好的味道。
只能說在入秋之際,
除了秋刀魚之外,天上鰤就是我最期待的魚貨。
第八道:安康魚肝 無花果
柔嫩而鮮味十足的安康魚肝,配上軟嫩而帶點微甜的無花果,
是一個很溫柔而美好的組合。
如果不是因為隔天吃到辰壽司的安康魚肝最中餅實在太過驚豔,
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鮨岡心的這個安康魚肝配無花果,應該會是我近期吃到最喜歡的。
第九道:扇貝真丈
蘿蔔底下的是這一道的主角,以扇貝做成的真丈。
真丈主要是以魚肉,蝦蟹,貝類,或是豬肉雞肉,
磨成泥之後再加入山藥蛋清等調合而成的料理,可能作成是炸的或是蒸的。
以蒸的方式呈現的話口感會比較軟嫩,
跟一般的脆彈的丸子口感差很多。
從外型來看,
鮨岡心的扇貝真丈有點像是之前在台中鮨戎吃到的甲魚豆腐,
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不過在味道上,
上次吃的甲魚豆腐就比較清淡,
而鮨岡心的扇貝真丈則是比較濃烈一些。
在我有印象的範圍中,
類似的料理我還是最喜歡前主廚還在的Cochon,
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只可惜目前還不知道當時的主廚如今在哪裡高就,
因為就我目前吃到台北這麼多的法餐來說,
前主廚在的Cochon還是我最喜歡的店。
註:現在的Cochon已經換成之前待過祥雲龍吟的廚師,我還沒有去吃過。
第十道:鱸魚天婦羅
鱸魚炸成外脆內軟狀況,
而且魚肉的鮮甜味也被完整的保留下來,
只能說沒想到鮨岡心的炸工也滿厲害的,
希望之後來有機會可以吃到更多的炸物。
第十一道:天上鰤白子 鮪魚血合
白子口感很嫩咬下之後會有爆漿的感覺,鮮味很也不錯。
黑鮪魚的血合用類似三杯的方式去炒,是非常下飯的味道,
如果不是因為等等還有握壽司要吃,真的會想跟店家要一碗白飯來配。
看到二廚端上這個醃蘿蔔跟薑片,
就知道要準備開始上握壽司的,
突然有一種份量很多的感覺,
因為還沒有吃到握壽司,就已經吃了超過十道的酒餚,
這個跟之前的午間套餐差非常多,
因為之前的午間套餐就是握壽司的直球對決。
第十二貫:北海道 古平港 牡丹蝦
入口後可以立刻感覺到牡丹蝦的鮮甜,口感上是帶點Q度的軟。
醋飯依舊是軟Q的口感,
不過味道上,我覺得比上次吃到的還要更重一些,
我是比較喜歡這樣的變化,因為配上魚料更可以襯托其美味。
當然也不排除是醋飯本身沒變,而只是我味蕾的轉變而已XDDDD
第十三貫:網燒 金目鯛
金目鯛的魚皮有先經過網燒,上頭有刷點甜甜的醬汁,
鮨岡心的很多魚料都是經過這樣的處理,
會這樣說是因為等等不只一貫是這樣。
所以吃起來除了魚肉本身的鮮味之外,
會多出一份醬汁的甘甜味。
不過如果喜歡吃鹹味或是鮮味比較重一些的握壽司,
可能就不一定會喜歡鮨岡心的做法。
青森縣大間港上岸的黑鮪魚,
也是我目前聽過普遍單價最貴的日本黑鮪魚。
第十四貫:黑鮪魚中腹
為了怕男生吃不飽,
所以阿東師就給當天在場的男性兩貫的黑鮪魚中腹,
突然覺得當男生也不錯的感覺XDDDD
吃起來的口感很嫩,而且鮮甜味沒話說,
可以吃得到黑鮪魚特有的鮮味,是很好吃的「兩」貫。
話說,阿東師在這一貫換上了赤醋飯,
我覺得酸度差不多,不過就會有比較厚實一點的酸感,
感覺起來酸味持續的比較久一些,而且酸的風格也不太一樣。
第十五貫:網燒 熊本天草 島鰺
一樣用上了網燒跟甜醬,
鮨岡心的島鰺(俗稱白甘)口感比較軟,不太有脆度,
鮮味稍微被醬汁的甜味蓋過去。
第十六貫:黑鮪魚赤身
赤身的酸味比剛剛的中腹明顯很多,鮮味也比剛剛的島鰺突出很多,
配上赤醋飯的酸剛好,兩者可以互相提升,又不會被搶味。
第十七貫:黑鮪魚大腹
大腹吃起來的口感很軟嫩跟剛剛還帶點彈性的赤身不同,
酸味雖然沒有赤身這麼明顯,
但是熟成過後的旨味確實很迷人的。
第十八貫:淡路島 青花魚 昆布
青花魚的酸配上昆布的甜,
兩者一直都是無菜單日本料理中的不敗組合,
我喜歡這一貫。
第十九貫:網燒 石川能登 赤鯥
跟之前吃的感覺差不多,
網燒之後雖然多了香氣,
但是醬汁的甜味也蓋掉了部分魚料的味道。
第二十貫:浜中馬糞海膽
海膽給得很足,
而且鮮甜味跟剛剛帶點苦味的赤海膽完全不一樣,
是很直接而且尾韻也不會有苦味的鮮甜,非常的好吃。
這個是當天包場的朋友特別指定要吃的釜飯,
所以我不確定平常可不可以吃得到。
第二十一道:銀聖鮭 鮭魚卵 日本銀杏 釜飯
蓋子背面有兩隻很可愛的小蝴蝶
鮨岡心的釜飯煮得很有水準,
不只是口感Q彈不軟爛,而且每一粒飯的鮮味都很足,
配上銀聖鮭跟鮭魚卵點綴鮮味,
就算已經很飽,還是不免讓人再續了一碗。
第二十二道:糖片厚蛋燒
鮨岡心招牌糖片玉子燒,
口感非常的有空氣感,幾乎可以說是玉子燒界的棉花糖,
不是說方形的那種棉花糖,而是路邊攤會看到的現拉棉花糖,
入口之後真的會有化開消失的感覺。
上頭的糖片還是脆脆的,
也是我目前吃過比較有板前長個人特色的玉子燒之一。
第二十三道:加點的 鰻魚飯(8個人加點兩份)
這個是朋友特別加點的鰻魚飯,
但是剛剛整套吃下來真的有點飽……
突然有一種……後悔的感覺,
但是……
就在鰻魚飯入口的剎那,
只能說有加點這個鰻魚飯真的太棒了!!!
我喜歡這個帶點甜味的脆皮鰻魚飯,
只能說,真的是相見恨晚,
之前一直沒有機會來吃吃看,
沒想到是在這個快吃飽的時候遇到這樣美味的鰻魚飯。
如果不是因為前面吃太飽,
這一碗鰻魚飯來個四五碗都不是問題。
如果沒吃過而且也喜歡脆皮鰻魚的朋友,
非常建議可以來吃吃看鮨岡心的鰻魚飯。
第二十四道:味噌湯
味噌湯份量雖然不多,但是是我喜歡的鹹香。
第二十五道:黑糖蓮餅
蓮餅吃起來有點像葛粉稍微QQ的,但會多了蓮藕的味道,
配上黑糖香甜,是一個冰涼而清爽的結尾。
紅茶
最後換上一杯熱紅茶配甜點,不過記憶點不深就是了。
感想:
很難說鮨岡心是一間高CP值的無菜單日本料理,
因為這一餐吃下來就要5000元,
因為上次我說某一間高級餐廳這樣吃下來很划算,
就被說不食人間煙火,一般人根本不可以吃這麼貴的。
但是我也很難說鮨岡心是一間很貴的無菜單料理,
因為以晚餐4500元的價格,在台北這一波的漲價趨勢中,
好像也從原本認為的高價位,慢慢變成中價位了。
而且在看到阿東師使用的食材之後,也會覺得用的還滿好的,
所以說鮨岡心很貴,好像也有點怪怪的,
畢竟,比鮨岡心貴的日本料理在台北比比皆是。
可能是因為上一次已經吃過鮨岡心的握壽司,
所以我覺得這一次酒餚的部分給我的感覺比握壽司更好,
一部分是新奇,一部分是調味有別有一番鮨岡心的風味,
安康魚肝無花果,羅臼天上鰤,扇貝真丈,鱸魚天婦羅,
是我比較喜歡的幾道酒餚,
而鰻魚飯則是這一餐中最喜歡的料理,
因為皮脆而肉不乾扁,醬汁甜微鹹而不膩,白飯Q彈,
會讓人有一種相見恨晚的感覺。
如果要吃無菜單料理,我推薦可以來吃吃看晚餐4500元的價位,
因為酒餚真的滿好吃的,而且變化也多,
印象中,中午如果提前說,要吃晚餐的是也可以。
至於鰻魚飯,當然是不分中午跟晚上都很推薦,
本來以為只有中午才有,但是問了朋友之後發現好像是晚上也有,
只能說這樣真的太棒了。
之前在台北一直沒有吃到喜歡的鰻魚飯,
而這一次的鮨岡心的鰻魚飯可以說是目前在台北最喜歡的一間了。
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