高雄食記【禾莊日本料理】初嚐天上鰤的經驗與驚豔,果真不愧「此鰤應只天上有,人間哪得幾回嚐。」之名。

店名:禾莊 日本料理 

地址:高雄市鳳山區自強一路190號1樓  

電話:07 831 1180 

營業時間:11:00~14:00 / 17:30~20:30(週二店休)

20171010_121111.jpg

這已經不是壽司羊第一次來禾莊用餐了,

也不是壽司羊第一次寫禾莊的食記了,之前已經有寫過兩篇了

高雄食記【禾莊日本料理】超熟成系日本手作料理、握壽司、割烹

高雄食記 【禾莊】 讓人回味的無菜單日本料理,中場無熱菜,純粹的握壽司之旅

這次會想寫食記的原因,是因為當天第一次吃到傳說中的天上鰤,

入口的當下真的有那種,超級幸福與好吃的感覺,

也不枉可以稱之為「此鰤應只天上有,人間哪得幾回嚐。」的天上鰤之美名,

老實說這天上鰤是壽司羊吃過的所有鰤魚當中最好吃的一個,

而且是唯一個,沒有其他。

至於這一次為什麼會吃到天上鰤,

也算是拜 費小娜的小食袋一個人也要吃飯 兩位美食家所賜,

在兩位美食推坑手的粉絲頁上面,

都不約而同的看到了到禾莊日本料理用餐的照片,

而且照片裡頭的東西都看起來非常好吃,

所以才會讓壽司羊也在前幾天也去找禾莊的師傅報到,

沒想到因緣際會之下,竟然吃到天上鰤,

真的是太開心的~~~

 

這一次的用餐所點選的是1500元的無菜單料理,

(算是原本1200元的無菜單做食材再升級)

裡頭包含一道冷前菜、兩道熱菜、六貫握壽司、一碗熱湯、一道甜點,

吃起來對壽司羊來說倒是感覺滿飽的。

禾莊平常所供應的無菜單料理有800元跟1200元兩種,

裡頭主要是食材的部分會有所不同,份量跟道數是差不多的,

當然如果是先跟師傅約好,要吃比較貴或是比較特別的料理也是會有的,

不過就真的必須要事先預訂,當天去才說要吃可能沒有辦法,

另外,握壽司的食材都有時令限制問題,

一條魚也沒有辦法無限量的切給所有客人吃,

所以,如果這次是壽司羊吃的食材,

跟您去禾莊用餐所吃到的食材有所不同,

這一點請您見諒,因為食材是有限量的。

偷偷說 費小娜 跟 一個人 兩位美食家,

上次去吃也沒有吃到天上鰤,因為師傅還沒有進,

而上次 費小娜 有吃到的生蠔,

一個人 有吃到的海膽玉子燒,這次壽司羊也沒吃到,

所以,還是再說一次,請您務必見諒。

 

20171010_115613.jpg

當天的前菜是安康魚肝

聽板前的小師傅解釋,是禾莊的師傅自己買安康魚蒸完,再做處理的,

吃起來讓人意外的感覺到的是鮮美,而不會有腥味的那一種鮮嫩,

這點,香月的商業握壽司套餐中的安康魚肝握壽司,

吃起來的感覺就略遜一籌了,不過價錢上來說也不一樣啦~~~

高雄食記【香月壽司 割烹】跟著壽司羊來吃平日午餐限定高雄最棒的握壽司吧!!!

安康魚肝配上偏酸微甜的醬汁,

點綴些微辣的蘿蔔泥,以及沒有過度醃製的小黃瓜,

吃起來讓人感覺意外的清爽,與台語所說的「續嘴」,

是一道很棒的開胃菜。

 

20171010_120317.jpg

禾莊不敗的醃蘿蔔跟薑片,

雖然不敢說禾莊的醃蘿蔔,絕對是高雄第一名的醃蘿蔔,

因為畢竟每個人的口味不同,而且壽司羊也沒有吃過高雄所有的醃蘿蔔,

但是,必須要說禾莊的醃蘿蔔,是所有吃過的醃蘿蔔中最好吃的,

可以算是醃蘿蔔界的霸主吧XDD

((謎之聲:醃蘿蔔界霸主那是什麼???

((壽司羊:還是醃蘿蔔XDDD

註:不懂梗,請看周星馳演的武狀元蘇乞兒~~~

若論壽司羊為什麼會喜歡吃禾莊的醃蘿蔔,

第一個應該是就是甜味大於酸味吧,

但是兩者又是那種很巧妙的平衡,誰也不會蓋過誰的那種平衡。

第二個可能是脆度吧,

禾莊的醃蘿蔔真的醃的很脆,

而且又不會出現那種有些醃蘿蔔會不小心感覺到的澀味。

第三個大概是香味了,

比起一般的柚香醃蘿蔔來說,

禾莊的醃蘿蔔上頭是撒上了些許的檸檬皮,

吃之前很香,咬起來可以感覺到檸檬微微的滋味。

如果以之前在禾莊吃最多的醃蘿蔔紀錄,應該是讓師傅補了三次吧,

雖然吃到最後有點不好意思的跟師傅說:「可以不用補了。」

但是,師傅還是笑笑地說:「沒關係。」然後在切上醃蘿蔔。

下次應該要來問問看師傅有沒有想做外賣XDD

 

20171010_120419.jpg

第一貫:金目鯛握

禾莊的醋飯一直是他們家的握壽司,可以很好吃的一個最大原因,

也許比起一般中庸之道的醋飯來說,禾莊的醋飯真的會比較偏酸,

但是,這種酸又不會掩蓋掉魚肉鮮味,而是反而讓魚肉吃起來更鮮美鮮甜的酸,

再加上禾莊的魚肉通常是有先熟成(或多或少不一定),

所以吃起來的風味通常比一般新鮮的魚肉還要重一些

這也是壽司羊喜歡吃禾莊的握壽司的原因之一。

據說金目鯛也是高雄壽司霸主 鮨二七 小任師傅 所愛用的魚種之一,

只不過吃二七的單價比較高而且要提前預訂,

沒辦法想是禾莊一樣當天早上或是前一天預訂,

(這裡的當天早上預訂是指800元或1200元不要指定特別食材的預訂,

而非是要吃特別食材,或是特別價錢的特殊預訂。)

禾莊的金目鯛吃起來真的很嫩,而且在咀嚼中可以感覺到魚肉鮮美,

與慢慢而淡淡散發出來的香。

 

20171010_120924.jpg

薄切鰤魚生魚片

算是師傅要出天上鰤之前,讓壽司羊跟一般鰤魚做比較的,

雖然說今天的天上鰤真的非常驚人,

但是其實這一片鰤魚,已經算是蠻好吃的鰤魚生魚片了,

禾莊的鰤魚比一般日本料理店新鮮的鰤魚,味道還來得稍微重一些,

而且吃起來鰤魚的味道是很飽滿而豐富的,

即使沒有天上鰤,壽司羊仍是會推薦來吃吃看禾莊的鰤魚。
 

20171010_121111.jpg

天上鰤生魚片

在握壽司上來之前師傅有先切了一片的天上鰤,

看看跟剛剛的鰤魚有什麼樣子的不同 ,

而且師傅在放好天上鰤之後,也很開心的拿出他那一張天上鰤的證明文件,

師傅笑說這一尾天上鰤就要上萬元,價錢是ㄧ般鰤魚的三倍多,

就是這一張證明要多出兩倍的價錢,一拿到的時候就立刻去護貝了XDDD

不過在這之前,壽司羊一直對於這種神奇的食材或是稀少的食材,

都是抱持著那種「真的有如此神奇的滋味嗎?」的心態,

直到去年接連的吃了寒鰤、銀毛鮭銀聖,

才會有這些食材真的有其的稀少跟特殊性,

((謎之聲:牛排不是也有分等級,不然大家在期待日本和牛是期待什麼…

廢話這麼多之後,

壽司羊必須要說,

這片天上鰤跟前一片鰤魚的感覺,

完!全!不!一!樣!

或是說完全不是在同一個等級上的東西,真的好吃超級多的,

而且這也僅僅只是天上鰤的背部而已…

想想那天上鰤的腹部啊…

不過師傅說還在熟成中,所以目前吃不到XDDD

天上鰤吃起來的鮮味又比一般的鰤魚高上許多,

是那種連一般鰤魚腹肉也比不上的濃郁美味,

而且因為油花的分布非常的棒,

所以吃起來是非常軟嫩的那種口感,

真的會有讓人感覺到那所謂入口即化的感覺,

超棒的~~~

 

20171010_121439.jpg

第二貫:天上鰤握

天上鰤不只是單吃很好吃,捏成握壽司也很棒,

天上鰤那種軟嫩以及極度的鮮美魚肉,

在與醋飯混合中獲得更好的釋放,兩者一起吃有那種相得益彰感覺,

因為禾莊的醋飯味道襯得起天上鰤這樣風味濃郁的魚料,

而這天上鰤也經得起禾莊這種調味上來說比較強烈的醋飯,

才不會產生那種,醋飯太酸,但是,魚料的肉感覺只有淡淡的那種可惜感。

或是,魚料還可以,但是醋飯太軟或太硬而幫忙扣分的情形。

 

20171010_122318.jpg

最後紀念一下,這一張師傅開玩笑說要價六七千的牌子XDDD

 

22494913_1883059565040856_772957221_o.jpg

第一道熱菜:大甲芋頭櫻花蝦蒸團子(天上鰤吃的太開心,忘記照了QQ)

(註:感謝網友贊助照片,已徵得同意,可以用於部落格。)

在上完兩貫握壽司之後,

一旁的小師傅就端上了今天的第一道熱菜,

用大甲芋頭跟兩種櫻花蝦一起蒸的團子(這道菜的名字是壽司羊自己取的),

這裡所謂的兩種櫻花蝦是指乾的跟生的兩種櫻花蝦,

是不是同一種品種壽司羊並不是很清楚,

據小師傅所說,

用乾的櫻花蝦是因為這樣味道會比較香,

用生的櫻花蝦是因為這樣會比較有在吃蝦肉的感覺。

芋頭本身蒸的很綿密,半上櫻花蝦吃起來鹹甘鹹甘的感覺還不錯,

雖然說為份量有些豪邁,

((謎之聲:現在說豪邁都要有照片了,你的照片呢~~~

((壽司羊:QQ

吃到最後會有點膩,但是,吃到最後有看到一小塊的干貝,

這時候,就不免問問師傅:「這樣會不會下太重本了,竟然還有干貝。」

這時候師傅也是笑笑,準備繼續捏握壽司了。

 

20171010_122616.jpg

第三貫:秋刀魚握

這次的秋刀魚就不是像上次只有切一個方向的刀而已,

而是左右兩個方向的交叉紋路,

雖然這樣說有點不好意思,不過看起來還是上次的切法比較好看XDDD

以下附上,上次吃到秋刀魚的照片~~~

20170906_124556.jpg

兩次吃到的秋刀魚水準都很不錯,

都是會讓人有所期待,或是說想再吃的那種秋刀魚,

吃起來都是入口後有那種鹹香中帶有那種鮮嫩,

在嘴裡可以很快就不小心吞下去的好吃。

 

20171010_123413.jpg

第四貫:松葉蟹肉握

另外一個在當天來吃禾莊的原因,

是因為在禾莊的粉絲頁上看到了活體的松葉蟹。

由於壽司羊本身也是螃蟹類的愛好者,

所以在本來就有想要吃握壽司的情況下,

看到了禾莊有松葉蟹,心中的指針就不免從常吃香月,

想要去嚐鮮的宮圓跟京桃山,又晃回了禾莊當中。

當然,這不是現燙的松葉蟹,

是用餐的前幾天師傅進貨,之後燙熟保存下來的,

因為裏頭有拌上松葉蟹膏,所以蟹肉的顏色會有點偏綠,

也因為有加上松葉蟹膏的關係,

吃起來又比單吃蟹肉的時候鮮甜味又更重了一些,

再加上師傅在握之前有先將蟹肉與特殊的醬汁拌一拌,

吃起來還會有微微的鹹甜醬汁感。

當天在吃這一貫松葉蟹肉握的時候,

師傅有先提醒,因為蟹肉是手工挖的,

所以有時候如果有些殼太軟,可能在挖的時候會不小心一起被挖起來,

因此在吃的時候,可能會吃到一點殼,

果不其然,在吃的時候有一兩片白色的小殼在其中,

不是說吃到殼表示好事,只是至少在吃之前會先有個底,

因為就算是自己再剝螃蟹給家人吃的時候,

也會不小心把一些小小的殼一起剝下來,

所以多少也能體諒師傅,當然是下次可以不要吃到是最好啦,

不過至少不是碎石子就好XDDD

 

20171010_123840.jpg

第五貫:日本黑鮪魚腹肉握

師傅說今天的腹肉是比較靠近黑鮪魚下巴的部分,

所以油花的分布跟一般像是西瓜一樣黑鮪魚腹肉會有不一樣,

看起來真的是非常的粉嫩顏色,

還跟師傅開玩笑說看起來跟最近紅翻了的日本和牛有的比,

沒想到…師傅竟然說,有”考慮”進日本和牛煎煎看XDD

雖然壽司羊是會對日本和牛有所期待的,

但是,附上一張之前在漢神巨蛋傑森超市看到的日本和牛…

這樣一套是要多少錢啊…

20171005_130956.jpg

20171010_123911.jpg

言歸正傳,東西好看歸好看,要真的好吃才有用,

這一塊鮪魚腹肉的算是油花很平均的分布在整塊的魚肉中,

所以吃起來是一種超級嫩的口感,

味道上來說也是很棒的,

只有鮪魚濃郁的味道,也有讓人不膩口的油脂香,

若不是前面有天上鰤跟秋刀魚,

這個黑鮪魚腹肉應該已經會是本日最好吃的吧XDD

((謎之聲:六個人的比賽排名有很大的意義嗎…

 

20171010_124320.jpg

第二道熱菜:烤天上鰤

聽到這道菜的名字,或是說用的材料之後,

真的有點小小呆掉,竟然是把這麼貴的食材拿去烤,

師傅你的成本在你的背後表示他越來越很大啊~~~

當天用餐有三位客人,三個客人的烤天上鰤加起來,

應該可以…切好幾片生魚片或是捏好幾貫握壽司了吧…

不過在吃的時候,有感覺到為什麼師傅會拿這三塊天上鰤來烤,

因為這個部分是比較靠近血合的地方,

所以在烤的時候吃就已就已經會感覺味道比較重了,

如果是生吃味道應該會在更重一些,

所以好像拿來烤應該是個比較適合的選擇,

((謎之聲:相信專業很重要啊…

20171010_124353.jpg

不過,說完優點,缺點還是要說一下,

不知道是夾魚肉的時候沒有夾好,還是處理的過程沒有切好,

導致這一塊天上鰤看起來有點醜醜的,雖然還是一樣好吃啦XDD

這塊天上鰤外皮烤得很酥脆,是可以在入口的時候發出微微清脆的分裂聲,

因為本身的油脂含量豐富,所以即是偏白色部分的魚肉,

吃以來也是飽含肉汁而不會太柴的那種口感,

而血合的部分,吃起來魚味會比較重,

但是,因為一咬魚肉散開,口感意外的讓人喜歡,

如果配點飲料,或是說愛喝酒的人配點酒,應該是種不錯的享受。

 

20171010_125402.jpg

最後一貫:赤海膽握

師傅在上這貫之前說,因為這陣子海膽的品質一直不是很好,

所以上次才會拿海膽去做玉子燒,

這次海膽的價格不低,但是,跟以前比仍舊追不上。

吃的時候會感覺真的如同師傅所說,吃起來的味道並不如同先前的濃郁,

但是也因為是無添加的海膽,所以也不會吃到有任何的苦味,

取而代之的反而是在口中化開來的時候,慢慢的清香輕甜,

(註:這裡的輕甜,是指輕輕而不重的甜味。)

沒有那種之前吃頂級海膽狂風暴雨像嘴巴襲來甘與鮮,

而像是涓涓流水,慢慢而細細的流入舌尖的甜與香。

 

20171010_125640.jpg

熱湯:大和黑蜆蒜頭湯

話說,每次來禾莊喝到的湯好像都不一樣,

算是師傅有很用心的怕客人喝到重複的東西。

據師傅所說這個大和黑蜆比一般常見的黃金蜆更好,營養價值更高,

但是不要因為是黑色的就討厭它XDD

跟一般的黃金蜆差不多,煮完湯之後,

蜆肉吃起來雖不說難吃,但是也沒有好吃到哪去,

但是湯就不一樣了,非常的鮮甜,

不會有那種以前喝黃金蜆湯或是蜆精那種奇怪的味道,

不過,之前喝蜆湯已經是很早之前的事情了,

說不定現在可以接受的味道比較廣,

所以才對覺得這個湯非常的好喝吧~~~

撇開沒有特別愛的蒜頭之外,

這碗蜆湯可以算是喝了個碗朝天了。

 

20171010_131132.jpg

甜點:柚子果凍

最近正值柚子的產季,所以師傅便用柚子當作是甜點的材料。

據師傅所陳述,會發現料理的手法並不困難,

只是要做成這樣有點複雜XDD

感謝師傅大方的分享步驟給壽司羊參考,

所以壽司羊也分享給大家,不過比例就要請大家自己嘗試了,

因為壽司羊也不知道的怎麼調比例XDDD

第一步:

先將柚子水平切(橫切),

請想像柚子的下半部就像是一個容器(碗)一樣。

所謂的縱切是指以前要做柚子帽的切法。

第二步:

小心地把柚子肉挖出來,

注意不要挖破柚子皮,建議可以使用湯匙輔助。

第三步:

把柚子肉剝好,記得去籽。

第四步:

煮好洋菜粉,再放入柚子肉。

第五步:

冰起來等凝固就可以吃了。

簡單來說的步驟大概就是這樣,

應該是不會太困難吧~~~

不過,如果以壽司羊的步驟來說,

應該是只有一步,就是拿起電話打給師傅訂位XDD

因為一個人如果不是要吃這麼多,

處理起來也不是件容易的事情,還是麻煩一下師傅好了。

這個柚子果凍本身是很清爽的一道甜點,

吃起來可以感覺到柚子酸甜的果香味,

比起Q彈的口感來說,

這一份甜點更多了是那種柔軟而嫩的感覺,

在咀嚼中可以咬到柚子的果肉,

而份量停在了一個讓人意猶未竟,卻又不會空虛的中庸之處。

做為一個用餐的結尾來說,

算是一個可以讓客人感覺到輕盈放鬆的一道好吃的甜點,

如果可以,下次應該會問師傅有沒有興趣跟醃蘿蔔一起做外賣XDD

 

雜談與感想:

今天的天上鰤,

算是讓壽司羊印象非常深刻的生魚片跟握壽司,

如果不介意使用「驚豔」這兩個字的話,

真的是會讓人有驚豔的感覺,

如果以後還有機會,應該也是會想吃吃看,

不過那應該不是太快的事情了,

比較快的應該是趁著秋天的這段時間,

再去品嘗看看別間日本料理的秋刀魚吧~~~

對壽司羊來說,

禾莊日本料理,算是間不大,座位也不多的小小日本料理店,

但是,裏頭的食材往往都會讓壽司羊感覺到即使店小,

老闆(也就是板前師傅)所用的食材總是讓人感覺到平和的霸氣,

以高雄板前師傅來說,要論外放而粗獷的霸氣,

如果小任師傅是第二,大概沒有人敢說是第一了。

禾莊算是一間可以讓人好好享用無菜單料理的一間好店,

如果是開車的朋友附近有計次的停車位可以停,

騎車的機車可以停店門,停車應該不會算是太大的問題

另外,

禾莊、香月、廣澤鮓這三間日本料理,目前算是壽司羊想吃握壽司的首選,

不是說高雄沒有其他可以選擇,這樣說應該會被戰到飛起來XDD

只是對於師傅的料理方式來說,比較喜歡這三間所呈現的方式而已,

至於會到哪一間吃飯,

就是看廣澤鮓跟禾莊這兩間的粉絲頁上出現了什麼食材吧,

如果有出現了想吃的食材可能就會往那一間去。

當然,會說只有兩間是因為香月壽司的粉絲團已經好久沒有更新了,

如果要問食材可能是要打電話去店內比較有機會問到不一樣的食材。

另外的考量,還有就是營業的時間,

香月的公休日是禮拜一,而廣澤跟禾莊的公休日是禮拜二。

 

最後,

對壽司羊來說,美食是一種主觀的感受,

每個人喜歡的食物一定或多或少會不一樣,

要找到喜歡的食物完全一樣的人來說應該不是件容易的事情,

所以,

壽司羊喜歡禾莊,而分享給大家參考,

但是不代表大家一定會喜歡禾莊日本料理這間店,

也不保證大家會喜歡禾莊的料理方式,

所以如果大家有更喜歡的店家,

也歡迎推薦給壽司羊參考,

如果有機會壽司羊也會想去吃吃看的。

 


檢視較大的地圖

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *