高雄食記 【禾莊】 讓人回味的無菜單日本料理,跟著壽司羊一起大口吃壽司吧~中場無熱菜,純粹的握壽司之旅~超甜的赤海膽!!!與手臂長的野生澎湖明蝦!!!

店名:禾莊 日本料理  FB連結

地址:高雄市鳳山區自強一路190號1樓  

電話:07-831-1180  

營業時間:1100~1400/1730~2030(週二店休)

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不知道這樣說會不會對禾莊的師傅比較不好意思,

但是壽司羊當天一開始並不是要來這一家壽司店,

首先當天中午打的第一家是酒吞,不是大樂裡頭的立吞,

是在前金區仁德街裡頭的酒吞,結果店員告知,中午是沒有營業的,

壽司羊才發現,原來酒吞現在走的風格已經是晚餐宵夜類型的日本料理店了。

當天打的第二家店是香月,

不過因為板前的位置已經滿了,所以也就沒有前往用餐。

只要在情況允許之下,壽司羊通常吃日本料理會比較喜歡坐在板前,

除非是跟家人聚餐或是一大群人一起吃飯沒辦法才會坐桌面的位子,

畢竟坐在板前才有機會看師傅表演握壽司的手藝,

這也是讓握壽司吃起來變好吃的一大原因,

更是因為邊吃可以邊跟師傅聊天,討論心得,

有時候也可以討論哪裡開了新的日本料理店,

哪裡的壽司店還不錯這樣。

當天的第三通才是禾莊日本料理,

不過也是因為這樣的原因,才有了這一次很滿意的體驗。

首先,稍微介紹一下禾莊日本料理的用餐方式,

目前主要有兩種價格的無菜單料理,

800元與1200元兩種無菜單,這兩種壽司羊都吃過,

印象中(不確定每次是不是都一樣)

會有一道前菜,兩道熱菜,六貫握壽司,一碗味噌湯,一份甜點,

如果還想吃點什麼可以單點,

禾莊不論單點跟套餐都沒有加一成,算是一個讓人喜歡的地方,

有什麼不吃的可以跟師傅先說,師傅會避開。

不過這一次壽司羊吃的套餐不是屬於這一種的,

因為對於握壽司的偏愛大過於熟食(當然禾莊的熟食也算是水準以上)

所以這一次就請師傅幫壽司羊弄一套也是1200,

但是不要有熱食的套餐,所以以下的餐點照片中不會有熱食喔~~~

 

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跟前兩訪不一樣的長盤,換了一個看起來比較高級的~~~

(以下是之前白色的長盤,沒有拍整個,只有一小角~~~)

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一樣超級好吃的醃蘿蔔,抹上現磨的檸檬皮,真的很好吃啊~~~

薑片是禾莊自己醃的,比較偏甜的一點,也是壽司羊稍微可以接受的味道。

 

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一樣是簡單俐落的擺盤~~~

 

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前菜 廣島生蠔

算是中間大小的生蠔,吃起來還不錯,

雖然沒有非常的甜,但是仍在中上的水準,

生蠔下方有沾點醬料的蘿蔔泥,可以配著一起吃~~~

 

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第一貫 金目鯛握

魚肉是吃起來有一點點脆度的感覺,

感覺得出來沒有上次熟成的時日沒有上次的這麼久,

但是仍然是鮮甜好吃,醋飯的感覺又比上一次更進步了一點。

 

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第二貫 鰤魚腹握

油脂很厚實的一貫,非常好吃,

而且不光是吃到魚油的味道,

也可以吃到鰤魚獨特的鮮味。

附註:鰤魚又稱青甘,其下巴常被用來當烤物。

 

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第三貫 炙燒旗魚蛇腹握

炙燒過後魚油的香氣整個被逼出來,

帶一點筋的部位因為炙燒的關係,

讓魚肉可以入口即化,是很舒服的一貫。

禾莊的炙燒是先將魚肉放在隔著水的網盤上用噴槍炙燒,再由師傅握成握壽司。

雖然壽司羊不知道這樣跟先握好再炙燒會有什麼樣重大的差別。

但是,有些日本料理會因為炙燒的時候,師傅的技術不好或是不夠專心,

導致醋飯也一起被燒焦,這一點,先炙燒就真的比握完再炙燒好很多。

 

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第四貫 俄羅斯牡丹蝦握

入口之後是立刻就是一陣蝦子的甜味湧上來,

慢慢咀嚼中會感覺到蝦肉的口感跟蝦子本身的鮮味,

很好吃的一貫。

 

 

第五貫 土魠魚握

吃得太開心,忘記拍照的一貫((哭哭~~~

不過還是一樣敘述一下吃的感覺,

魚肉吃起來吃軟嫩的感覺,而且還多了一點點綿密的口感,

當然本身的魚肉是很美味的,不會空有口感這樣。

 

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第六貫 炙燒比目魚側緣握

炙燒過後的比目魚側緣,

外頭是可以感覺到油脂的軟嫩跟香氣,

內部是可以感覺到魚肉的微微脆感,

整體來說,對於內部還是比外頭還要來的喜歡一點。

 

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第七貫 炙燒鮭魚腹握

雖然不是很愛吃鮭魚,但是因為已經麻煩師傅做全握壽司的特製套餐了,

就沒有特別跟師傅說不想吃鮭魚(謎之聲:根本是自己忘記的藉口吧~~~)

油脂很足夠的一貫,不過也會感覺有點太油的感覺,

或許是接連著兩貫都是油脂很夠的魚種吧~~~

不過也是算不錯吃的一貫。

 

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第八貫 熟野生澎湖明蝦握

本日最豪邁的一貫啊,大小比剛剛的牡丹蝦有過之而無不及,

聽廣澤的德師傅說,好的生蝦主要吃口感,但是好熟蝦主要是吃甜味,

這句話在今天真的有明顯的感覺到啊,

比起剛剛的牡丹蝦還要鮮甜,而且蝦子的味道更明顯,

(謎之聲:不同種類這樣比不公平啦~~~)

口感上,

生蝦吃起來會有脆脆感覺,

而熟蝦吃起來反而是種Q彈Q彈的感覺。

蝦頭的蝦膏更是非常的鮮美,

也難怪昇龍餃子會打敗巨龍餃子XDDD

(謎之聲:不懂梗請看中華一番第八集~~~)

 

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因為明蝦真的很大一隻的關係,

所以師傅有切一小段在旁邊,沒有整隻握下去,

((偷偷說,單吃也是很好吃的喔~~~

 

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第九貫 九州黑鮪魚中腹握

非常軟嫩的一貫,即使沒有炙燒過,但是比起上頭的任何一貫都還要軟嫩,

魚肉獨特的味道與魚油的香味在咀嚼中不斷的刺激味蕾,

讓人捨不得這麼快就吞下,但是又因為中腹肉油脂很足夠的關係,

入口咬沒有幾下就化開來了~~~

 

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第十貫 星鰻握

比起外頭現成的星鰻,禾莊的星鰻是自己買回來自己處理的,

相較之下會覺得禾莊的星鰻會比較有吃到魚肉的感覺,

不是說外頭的星鰻不好吃,只是會覺得吃起來真的太薄了,

禾莊的星鰻吃起來軟嫩軟嫩的,

刷上的醬汁跟一般刷魚肉的醬子不一樣,吃起來會有甜甜的味道,

但是師傅有控制份量,讓入口的後不會有過度的感覺。

高雄壽司名店,鮨二七,初鮨(改名 織壽司),都是用自己處理的星鰻,

現在終於也找到另一家是用自己處理星鰻的日本料理店了((開心~~~

 

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第十一貫 赤海膽握

可以明顯感覺到海膽的甜味,

雖然不是頂級的馬糞海膽,或是羽立海膽,

但是還是可以感覺到師傅在挑選海膽的用心,

而且做成握壽司,沒有做成軍艦壽司,

更可以專心的品嘗海膽與醋飯的交融滋味,

比起軍艦,壽司羊更喜歡這樣的方式。

 

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蛋糕玉子燒

之前在禾莊有吃到一般的煎蛋玉子燒覺得不錯吃,

今天終於吃到蛋糕玉子燒,真的好好吃啊~~~

咬下後是綿密甘甜的滋味,比起鹹的玉子燒來說,

不管是煎蛋玉子燒還是蛋糕玉子燒壽司羊都比較愛吃甜的~~~

雖然看起來很像是蜂蜜蛋糕,但是跟蜂蜜蛋糕差很多喔,

聽師傅說是用魚肉、日本山藥、跟蛋一起煎的,

而且不是每次去都會有的限定限量逸品,

所以如果想吃可能要先打電話去問問看。

 

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接近尾聲的蝦頭味噌湯

用剛剛的牡丹蝦蝦頭再加上精靈菇(?)一起下去煮,

整碗都是滿滿的甜味,而且料真的超級多的~~~

 

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最後的甜點 威士忌柿子布丁

這個布丁老實說跟想像中的布丁差很多,

吃起來沒有滑嫩Q彈的感覺,反而吃起來有一點點顆粒的感覺,

而且很神奇的地方,或是不能說神奇,應該說壽司羊沒有想過可以這樣子做,

這一道布丁沒有用雞蛋,沒有用糖,沒有用吉利丁,沒有用洋菜粉,

只有用牛奶跟柿子,然後一點點的威士忌增添滋味。

說起來很簡單,師傅在講解的時候,還有說回家可以自己做做看((笑

不過真的不好形容這樣的口感,但是以最接近的來說,

會有點點像是放了一段時間的木瓜牛奶的感覺,但是不會有苦苦的感覺。

 

感想:

先說結論這一次三訪的感覺,比起前兩次又更好一點了,

雖然這一次師傅說沒有像上次一樣有熟成這麼九的魚,

但是醋飯跟魚肉的契合度又更高了一分,

面對一家開幕不到一年的新日本料理店來說,

壽司羊覺得這是一件好的事情(當然,這樣說可能會有點狂妄)

這表示這一家日本料理店是有在進步的,

或是說有在為客人的感受感覺努力,

每個地區所擁有的客群不同,

每個客群所喜愛的味道與方式也不盡相同,

壽司羊只是以自己的感受做為考量出發。

吃壽司,吃無菜單日本料理,

有時候無法單純以CP值來看一餐到底有沒有這樣的價值,

但是壽司羊會覺得,不只是開店要成本,服務要成本,

技術技巧手藝更是一種無形的價值,

就算今天把所有的原料都攤在壽司羊的面前,

壽司羊也可以保證,就算是師傅一步一步慢慢教,

壽司羊也沒有辦法做出一樣好吃的東西來,

這就是經過不斷操作所累績出來的經驗與技術的差異。

過去在還沒有去吃過很多壽司店或日本料理店的時候,

壽司羊曾經狂妄的這樣說,

高雄的壽司三本柱是 香月、鮨二七、初鮨(現名 織壽司)

但是現在,因為吃的比較多之後,

會覺得,之前的高倉(已歇業)、藏旬、廣澤 鮓、松月亭,

其實都有著不錯吃的握壽司跟生魚片。

現在的 禾莊 日本料理,

也是一間壽司羊會想推薦給大家的一家日本料理店,

有機會的話,大家可以去吃吃看,

不過店內的位子不是很多,所以可能要先訂位一下,

會比較保險,以免去了之後沒有位子。

最後,感謝師傅可以讓壽司羊臨時說要吃沒有熱食全部握壽司的套餐。

 

下方附上禾莊的招牌跟店門口的樣子,

方便大家第一次去的時候,比較好找到,

附近有停車格,聽說最近開始要收費,

所以霸佔停車格的人變得很少,

所以開車去也不會有問題了~~~

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