高雄美食【弁慶日本料理】冬季套餐／特別的鹿肉握壽司／依舊鮮甜的胭脂蝦 泡泡醬油凍／干貝 海膽醬油 烏魚子／黑鮪魚赤身 蛋黃醬油漬／冰見寒鰤
店名：弁慶日本料理
地址：高雄市前金區成功一路266號（漢神本館 10F）
電話：07 213 5731
營業時間：11：30～14:30 / 17：30～21：30
從弁慶日本料理剛開幕的時候吃到現在，
一開始的午餐1280元，晚餐2000元到如今午餐1680元，晚餐2680元，
只能說物價真的不等人，
現在不吃，之後就要花更多甚至加倍的錢去吃了。
上一篇弁慶日本料理的食記是寫晚間套餐，
高雄美食【弁慶日本料理】海膽烤龍蝦／干貝烏魚子醬油／鰻魚壽喜燒
只能說如果當時有下定決心點鰻魚飯外帶就好。
中間也還有去吃幾次午餐，
包含特別指定要吃全握壽司的2000元套餐，
不過全握套餐的話要提前說，
當天去是沒辦法吃到的，因為食材也要提前準備。
第一道：豆漿 湯葉（豆皮）
因為天氣比較冷的關係，
所以本來開胃的醋飲，變成了溫暖的豆皮鹹豆漿。
喝起來溫潤，也很有豆香，
湯葉是沒有炸過得豆皮，口感很軟嫩，
味道不會太重，是相對溫暖的一道暖胃小品。
在上菜的時候就看到師傅拿出了一這張牌子，
上頭貼著冰見寒鰤的證明，
也宣示著等等會吃到只有這個季節才能吃到的珍饈。
第二道：冰見寒鰤 泡泡醬油 柚子胡椒 紫蘇葉
五味澤師傅的第一道生魚片都是用這樣很繽紛的方式呈現，
味道雖然很多元，但是組合起來卻又意外的合拍。
因為寒鰤本身的味道就很足，
所以即使有味道強烈的柚子胡椒，泡泡醬油，紫蘇葉，
還是可以感覺到魚肉的鮮甜。
第三道：比目魚 磯雪昆布 辣蘿蔔泥 蔥花
比目魚以磯雪昆布覆蓋醃漬，在吃的時候會多一些昆布的香氣，
不過主要的味道來是來自於辣蘿蔔泥跟醬油，
魚肉的味道是比較淡雅的。
今天的醋飯是白醋飯，之前有看過五味澤師傅用粉紅醋飯跟赤醋飯，
顆粒感還不錯，吃起來有彈性，不會軟軟糊糊的，是我喜歡的口感，
味道上不會太重，不是那種重鹹或重酸的醋飯，
並不是那種一入口就是知道是哪一個師傅做的那種醋飯。
第四道：島鰺 昆布
島鰺就是俗稱的白甘，吃起來會有點脆度，
上頭的昆布有增添了一些甜味。
不過自從香月師傅回日本養老之後，
到目前為止還沒有吃到可以媲美當初在香月壽司吃到的白甘，
實在讓我有些遺憾。
第五道：胭脂蝦 泡泡醬油 手指檸檬
這個胭脂蝦是最近這幾次吃到最讓人喜歡的握壽司，
因為蝦子本身非常的鮮甜，在配上泡泡醬油的鮮味，
一入口就是滿滿鮮味的大爆發，非常好吃，
除非是不吃蝦子的人，不然非常建議可以來吃吃看。
第六道：干貝 海膽醬油 烏魚子
如果說剛剛的胭脂蝦是最近這幾次的新歡，
那這個干貝海膽醬油就是一直以來弁慶日本料理的招牌。
干貝的口感軟嫩而鮮甜，
海膽醬油跟烏魚子更是讓這樣的鮮味破表，
比起醋飯的記憶點，
這個干貝海膽醬油烏魚子確實是可以讓人立刻想起五味澤師傅的一貫握壽司。
第七道：鮑魚 蛤蜊 粉絲
當天的第二道熱菜是由鮑魚跟蛤蜊所組合的蒸物，
鮑魚吃起來軟中帶點彈性，鮮味還保留著，
蛤蜊給的份量很足，鮮味也不錯，
可以配上底下的粉絲一起吃。
湯汁本身味道不重，屬於比較淡雅的那一型，
配點鮑魚跟蛤蜊會比較有味道。
第八道：黑鮪魚赤身 蛋黃醬油漬
醬油蛋黃配黑鮪魚赤身這樣的搭配之前在香月壽司也吃過幾次，
蛋黃的濕潤可以讓黑鮪魚赤身入口之後更有黏性與香氣，
鹹香感也更突顯黑鮪魚赤身本身微酸的味道，
兩者組合起來並不會互相搶味，
這也是我認為五味澤師傅厲害的地方。
第九道：黑鮪魚大腹 二枚薄切
薄切的大腹吃起來柔軟，不會有筋咬不爛的感覺，
配上海苔也一起吃也一直是弁慶日本料理的代表作。
味道上不如前一貫的赤身強烈，但是柔軟感覺是多上許多，
海苔帶點脆度，一開始在吃的時候不太習慣，
但是多吃幾次之後感覺這樣好像也滿好吃的XDDDD
第十道：龍蝦具足煮
用上了半隻的巴西龍蝦，
蝦肉已經挑出來，所以在吃的時候還滿輕鬆的，
吃起來口感很紮實，而且醬汁的鮮味十足。
龍蝦頭裡還可以看到蝦卵，
不過重點是底下的醬汁，絕對不要浪費，
整個龍蝦的鮮味都濃縮在那邊，
真希望可以來點素麵搭配，吃起來一定很好吃。
第十一道：海膽 磯雪昆布
五味澤師傅很愛用磯雪昆布，
可以說是我在吃過這麼多日本料理中，
極少數幾間會用磯雪昆布包海膽的。
海膽並不是弁慶日本料理的強項，
受限於漢來體系的採購價格，
如果喜歡吃海膽的朋友，
我會建議去禾莊或是廣澤可以吃得比較盡興。
第十二道：紐西蘭鹿肉 梅醬 蒜香 磯雪昆布
雖然鹿肉也吃過多次，但是第一次吃到做成是握壽司的。
吃起來的口感還可以，不過如果要更嫩一點應該要更生一些。
味道上梅醬有點搶味，稍微酸了一些，
我覺得如果一點點的醬油應該會更好一些。
純粹以鹿肉來說，
我還是喜歡國秀食堂或是酒灑職人串燒那樣直火燒烤的模式。
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醃漬物：米糠醃漬的泡菜
這一次的泡菜上來的順序有些奇怪，握壽司都吃完才上，
我覺得應該要在鰤魚生魚片吃完就要上，感覺會比較符合順序。
第十三道：蔬菜天婦羅 咖哩鹽
這一次是茄子，青龍椒跟南瓜，
稍微有點帶油，建議趁熱吃會比較好。
第十四道：牛肉壽喜燒小丼飯
我喜歡醬汁的甜鹹味，配上油嫩的牛肉，是很下飯的組合。
第十五道：滑菇味噌湯
偏鹹不甜的味噌湯，好喝。
第十六道：干瓢卷（招待）
弁慶日本料理的干瓢吃起來並不像是鮨己越的柔軟，
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也不像是之前香月壽司那種偏脆的口感，
而是介在中間，軟中微脆。
甜味不會太強烈，配上一些現磨的山葵，
帶點香氣與微微的嗆辣。
第十七道：草莓慕斯
甜點一向不是弁慶日本料理的強項，
所以就不要太苛求了。
感想：
如果沒有特別預訂，
弁慶日本料理在握壽司的變化上會比較少一些，
常吃到的其實都那幾樣，
比目魚，干貝，黑鮪魚，海膽，基本上都會出現，
比較不同的是熟食，變化差異很大，
也是弁慶日本料理的特色之一，
不能說每天都不一樣，這樣會忙死廚房，
但是每一季去吃，都會有不同的料理，
而且基本上都不會歪掉，很難吃到不好吃的熟食。
我喜歡弁慶日本料理的醋飯，也喜歡弁慶日本料理的魚料，
變化多端的熟食，以及永遠表持笑容，說話有趣的五味澤師傅。
另外，還有兩個方面，
第一個，就是平日中午好停車，
如果不是周年慶，漢神本館基本上都有停車位。
第二個，跟廣澤一樣，弁慶日本料理的訂位並不會很滿，
可以早上起床的時候在決定不要訂位，而不需要提前很久搶位置。
最後，不保證大家一定會喜歡弁慶日本料理，
因為我也有朋友就是不喜歡的，
但是，每個人的想法不同也很正常。
高雄我常去的日本料理就是禾莊，弁慶跟廣澤，
目前還找不到新的生力軍，也希望大家會喜歡。
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