台北美食【原 小料理】二訪/鮑魚淡路島雪花鹽/鯖魚火山鹽/生筋子散壽司/鰻魚手卷/麵包蟹高湯醋凍/武鯛豐年煮/糖片厚蛋燒

店名:原 小料理

地址:台北市大安區大安路一段83巷7號

電話:0936 985 777

營業時間:12:00~14:30 / 18:00~22:00(週一公休)

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《 誠 實 揭 露 》

當天全部餐點的費用由原 小料理負責,

除此之外沒有再收取部分稿費。

這次體驗的是2600元的無菜單料理,加一成服務費後是2860元,

文章內除錯字之外,原 小料理並無修改內容。

 

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薑片,醃蘿蔔

會認識原小料理這間店源自於小粋鮨割烹的邀約,

【台北美食】小粋鮨割烹/香氣十足的黑松露海膽/超特別的黑鮪魚大腹硫磺鹽

也就是原小料理與原鮨割烹的前身,

【台北美食】原 鮨割烹/科技大樓站,來一場全生食的無菜單日本料理

本來也不知道原鮨割烹跟小粋鮨割烹的關係,

是吃完原鮨割烹之後,

原本小粋鮨割烹的板前師傅才說,

這個是他們老闆新開的店,

然後也問壽司羊要不要去吃吃看他們新開的原小料理。

台北美食【原 小料理】熟食也很好吃的日本料理,讓人驚豔的烤巴鯧魚

所以憑著對於原鮨割烹的好印象,與對於過去小粋鮨割烹的邀請之情,

才有上一次壽司羊自費去吃原小料理的初訪,

也是因為有上一次的初訪,

這一次板前師傅就問說要不要再去吃看看,

因為出餐的方式有些改變,生食的部分有變多一些。

 

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第一道:老母雞湯 山椒葉

當天享用的是2600元無菜單料理,

第一道是原小料理很經典暖胃小品,

如果是像現在這樣冷冷的天氣,

入座後先來上一杯,是很溫暖的感覺。

喝起來很像是之前吃魚翅湯(註1的時候,

那種雞湯底的感覺,溫潤而美味。

註1:壽司羊自己是不會點魚翅來吃,但是有些長輩聚餐的時候,

就是喜歡去有魚翅的餐廳吃飯,然後一個人點一碗來吃,

為了不要破壞氣氛,所以還是會跟著點,

也許比起生態保護來說,當下不要破壞氣氛,可能對於壽司羊而言更為重要,

不過能做的也就是如果自己選餐廳,盡量不要有魚翅的。

 

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第二道:麵包蟹 高湯醋凍 紫蘇花

蟹肉配上帶有點酸度的調味總是讓人喜歡,

蟹卵跟蟹肉拌著一起吃的感覺還不錯,吃得到螃蟹的鮮甜。

紫蘇花增添了一些香氣與視覺,

不過在吃起來的輔助上,沒有想像中的多。

 

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第三道:炙燒 秋刀魚

以備長炭炙燒過後的秋刀魚吃起來鮮美而帶有些Q度,

茗荷跟蔥花的搭配讓秋刀魚的味道沒有這麼重,

對於很多人來說像是一種去腥味的過程,

可以比較好入口,

雖然對於壽司羊來說,秋刀魚單吃就很好吃了。

 

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第四道:鰤魚 醬油漬 山葵 黃芥末

鰤魚吃起來鮮甜,

口感上是比剛剛的秋刀魚更高出很多的Q彈,

配上黃芥末也是有一番不同的風味,

當然,還是山葵比較合適啦XDDDD

 

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第五道:竹筴魚小黃瓜卷 薑末 昆布絲

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外頭捲上了一圈的小黃瓜吃起來多了一些的脆度與蔬菜的鮮甜,

但是亮皮魚的鮮味也沒有被蓋過去,

吃起來依舊是很讓人喜歡的鮮甜,

雖然本身沒有很喜歡薑的口感,

但是適量放在料理之中,還可以接受,特別是磨成泥的話。

 

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第六道:南非鮑魚 淡路島雪花鹽

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淡路島雪花鹽看起來呈現的是一種片狀,而不是粉狀,

吃起來不是太種的鹹味,反而會有點回甘的感覺。

配上鮑魚吃起來很搭,鹹香而Q彈,

跟這一次台北之旅中在拾漁吃到的磯煮鮑魚,

台北食記【拾漁】無菜單日本料理,1500元就可以吃到美味的磯煮鮑魚與黑鮪魚大腹

都算是壽司羊還滿喜歡的鮑魚料理。

 

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招待:酒釀蕃茄

吃起來……還滿酸的,

要注意,平常不吃酸的人可能會變臉XDDDD

 

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第七道:生筋子

原小料理的生筋子吃起來沒有很高的鹹度,

反而是帶有一點清爽感,很舒服。

醋飯吃起來是軟中帶點Q度,沒有什麼黏度,是屬於好吃一邊的醋飯,

不過純粹就這一次在台北吃到午間無菜單日本料理的醋飯來說,

壽司羊還是最喜歡筌壽司的醋飯,

台北美食【筌 壽司割烹】讓人驚豔的完美醋飯,迄今為止最美味的竹筴魚。

吃起來顆粒感表現非常的棒,而且味道很也搭魚料。

 

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第八道:武鯛豐年煮

當天最讓人驚豔的料理是這個熟食,

因為吃起來的味道跟口感都非常的好,

裏頭的魚肉吃起來軟嫩不說,

外都包著的米衣更是關鍵。

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魚肉外頭是用一層米去包裹,

吃起來不會糊糊的,反而有點QQ的,很像年糕的口感,

而且因為是用米的關係,所以很容易會吸附醬汁,

吃起來非常的濕潤,而且醬汁很處理的很棒,

是一道很好吃的熱食,值得指定。

 

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第九道:九州島鰺 柚子胡椒

原小料理的島鰺吃起來的口感偏軟,

鮮味還不錯,讓人喜歡。

醋飯的口感跟剛剛差不多,帶有點顆粒感。

 

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第十道:北海道鱈魚

之前很好少吃到鱈魚做成的握壽司,

這也是壽司羊喜歡吃無菜單料理的原因,

因為可以吃到很多不同的食材,當然會不會喜歡是另外一件事情。

原小料理的鱈魚有稍微網燒一下,

吃起來有多了一分香氣,口感上帶有點Q脆度,

鮮甜味也不錯,算是讓人意外的小驚喜。

 

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第十一道:鰻魚手卷

鰻魚給的還滿豪邁的,

建議大家不要一口塞,吃起來會比較不方便,

分成兩口吃可以會比較合適一些。

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吃起來的口感很酥脆,

板前師傅解釋到這個是把油脂烤掉之後才會有的口感,

壽司羊還滿喜歡這種烤鰻魚的

 

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第十二道:甜蝦 馬糞海膽 黑松露 松露鹽

甜蝦吃起來Q脆,海膽吃起來鮮甜,黑松露的則是香脆。

不管是原鮨割烹還是原小料理,亦或是之前的小粋鮨割烹都很喜歡用松露,

最近看到原鮨割烹在使用白松露的豪邁也是讓瞠目結舌。

這道料理吃起來很香,而食材也各司其職,

比起金箔的浮誇富貴感,用上黑松露確實會比較有視覺以外的實際效果。

 

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第十三道:炙燒 兵庫縣鯖魚 火山鹽

除了黑松露以外,

原小料理也很喜歡用一些特殊的鹽巴,

這也是​​​​​​​原小料理的特色之一。

有跟板前師傅建議,之後在鹽巴的使用可以更大膽一些,

這也可以顯現出​​​​​​​原小料理跟其他無菜單料理不一樣的地方。

不然台北的無菜單料理真的太多了,

就算一年吃個20間,要全部吃完也要花上十年的時間吧,

當然並不是一定要全部都吃過一次,

而是要說,

如果沒有自己的特色,這對於一間店的維持來說,可能是很困難的

不管是走表演取悅風,這個應該不能舉例,不然會被打XDDDD

還是走熟成型,CP值型,創意料理型,都有其相對的客群所在。

火山鹽吃起來有一種溫泉蛋的味道,

而鯖魚吃起來則是嫩嫩的口感,

與上頭的鹽配合後,是讓人喜歡的鮮鹹味。

 

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第十四道:長崎 黑鮪魚大腹 老蘿蔔

中間放了一些老蘿蔔,增加一些脆度,

黑鮪魚吃起來油香,帶有點黏性,吃起來鮮甜。

 

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招待:醃漬小鮑魚

很適合下酒的小菜,Q彈度很棒。

 

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第十五道:烤鰆魚 酒盜醃漬

感覺酒盜的味道沒有很進去,吃起來存在感不高。

這個烤魚比較可惜,因為吃起來不柴不嫩也不多汁,

換個方向說,並不難吃,但是也不會讓人想要多吃或是再吃,

有些可惜,以過去​原小料理對於熟食的處理來說,壽司羊認為應該可以更好才是。

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第十六道:澳洲和牛舌 水果玉米 金石地瓜

水果玉米稍微有點烤焦,這一點有些可惜,不過吃起來還是非常的甜。

金時地瓜吃起來中規中矩,沒有太多的亮點,

比起放在這個鹹味的煮物中,

壽司羊比較喜歡單純烤過的感覺。

和牛舌以蘿蔔泥煮過,

吃起來是嫩中帶Q的口感,不會有難咬的感覺。

 

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招待:名古屋炸雞

外皮吃起來脆脆的,裏頭則還是很嫩的口感,

醬汁是被稱為名古屋的原因,

吃起來甜辣鹹香,還不錯吃。

 

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招待:象拔蚌肝

象拔蚌的肝吃起來口感很嫩,

但是味道上稍微重了一些,適合配酒一起吃,

如果有喝酒,應該是會讓人喜歡的下酒菜。

 

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第十七道:糖片厚蛋燒

原小料理的厚蛋燒上面附上了糖片,吃起來脆脆甜甜的。

中間吃起來很軟黏,跟一般常見的玉子燒不太一樣,很好吃。

 

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第十八道:剝皮魚清湯

剝皮魚清湯喝起來鮮甜,

不過會給人一種很厚重的感覺,

是一個清爽的結尾。

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剝皮魚片給了一兩塊,帶皮的口感還不錯。

 

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第十九道:水果

就是水果,吃起來沒有太特別的地方。

 

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第二十道:桑葚冰沙

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桑葚冰沙很好吃,酸度很迷人,是恰到好處的舒服,

吃完之後會讓人的感覺如果可以更多一些就好了。

 

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感想:

這一次的二訪會感覺到原小料理提升了生食的比例,

但是中間也有穿插一些熟食熱菜,而且並不馬虎,

當天最讓人喜歡的料理是武鯛豐年煮,就是一道熱菜。

可能是因為台北喜歡吃生食的人比較多,

所以原小料理才打算做這樣的調整,

畢竟現在在台北也開了很多以生食為主無菜單料理。

除了武鯛豐年煮之外,

當天的麵包蟹高湯醋凍,生筋子,鰻魚手卷,

鮑魚淡路島雪花鹽,北海道鱈魚握壽司,

鯖魚火山鹽握壽司,糖片厚蛋燒都是讓人會喜歡的料理。

對於喜歡一半生食一半熟食的朋友來說,

也可以試試看這間原小料理。

 

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