高雄美食【N I B B O N】五訪／小牛菲力 無花果搭鴨肝／牛奶玉米冷湯 牡丹蝦 蝦殼高湯凍／桂花蜜牛奶冰淇淋佐棉花糖葡萄 香草茶凍

店名：N I B B O N

地址：高雄市鼓山區龍水二路9號

電話：07 586 9570

營業時間：第一輪 17：30～20：00 / 第二輪 20：30～23：00（週二週三公休）

N I B B O N目前是兩個月換一次菜單，

這一次吃的是2022年3，4月的菜單，

價格的部分是3980元加一成，水資另計。

 

入座後可以看到菜單就放在信封之中，也是一種儀式感的呈現。

 

主餐的部分，有牛，小牛胸腺，豬肉，今日特餐，交給主廚決定等。

當天的牛有小牛菲力跟日本和牛貝身肉，以及日本和牛菲力（加價1500元），

然後……很殘念的是這一次已經沒有橫膈膜了……

小牛胸腺是N I B B O N的招牌，非常好吃，而是一次又比次好吃，

建議大家，如果是第一次來可以點來吃吃看。

豬肉是伊比利豬上蓋，感覺也是定番了。

今日的特餐是羊肉跟鵪鶉，

每天應該都不太一樣，因為上一次還有桂丁雞。

交給主廚就是會從當天的主餐中選一樣出，

而且還會有主廚的小驚喜，不過這個我就不先破梗了。

另外，主餐都可以加點鴨肝，一塊是380元。

 

菜單上可以看到十個品項，

分別是春 櫻花，甘 玉米 旨，蘋果 水 蘆筍，

海 高麗菜，潤 竹筍，焱 嫩薑，暖 茼蒿，

青 香瓜，果 葡萄。

不過，如果算上麵包跟茶點，應該是12道，以份量來說是還滿飽的。

主餐的部份是可以加點的，一份是1380元，

如果要點加價的主餐例如日本和牛菲力，就是1380元加1500元，

不過如果要點雙主餐或是三主餐，

就建議大家預訂第二場8：30的那個時段，吃起來也會比較舒服一些。

 

目前N I B B O N的氣泡水或是礦泉水都是以瓶計價，

價格就看當天所選用的，這一次好像是一瓶200元。

 

迎賓飲品，喝起來酸酸甜甜，帶有點氣泡感，還滿開胃的。

 

春 櫻花

炙燒鮪魚中腹，西瓜，飛魚卵，晶凍，山葵，鹽漬櫻花

N I B B O N讓人喜歡的地方是會把很多的味道組合在一起，

而且又不會給人突兀的感覺。

這道開胃菜融合了鹽漬櫻花的鹹香，西瓜的甘甜，晶凍的酸，

以及黑鮪魚中腹的鮮等各種元素，給人一種多元而輕柔的感覺。

 

等等配麵包的奶油

 

烤好的布里歐麵包

 

吃起來很蓬鬆，也很柔軟，

剛烤的時候很燙，吃的時候要小心，

建議可以抹上奶油一起吃，還滿香的。

 

甘 玉米

牛奶玉米，蕎麥，牡丹蝦，蝦頭蝦殼澄清湯凍

吃起來鮮甜味非常足的一道，

牛奶玉米做成的冷湯，伴著鮮甜的牡丹蝦與帶點Q度的澄清湯凍，

入口後是直襲味蕾的鮮甜，

最後是有點脆脆的蕎麥，對於口感上的畫龍點睛。

 

旨 蘋果

蘋果，炙燒櫻鱒，紫蘇葉，香草沙拉，昆布，蒔蘿油，蘋果優格醬

切片的蘋果與炙燒過的櫻鱒包裹起來捲成一圈，

上頭再放上一些增添香氣的香草，底下是白色的是蘋果優格醬與蒔蘿油。

聞起來是一道清香的料理，

吃起來的海味則是來自於櫻鱒與昆布，鮮甜好吃。

 

水 蘆筍

白蘆筍，螢烏賊，香母酢

烤過的白蘆筍吃起來甜香，味道上的衝擊並不如同前幾道強烈。

當天的螢烏賊比較小隻一些，

可能是因為產季剛開始的關係，吃起來比較沒有爆漿感。

不過，

如果當成是一個配角，增添一些鮮甜味是還不錯的，

配上有點酸香的香母酢（日本產的柑桔類），

鹹鹹香香也滿好吃的。

 

海 高麗菜

間八，荷蘭醬，半煎炸高麗菜，三溫糖

紅甘底下放著的是半煎炸的高麗菜，

紅甘吃起來帶點彈性，高麗菜則比較像是陪襯，

而荷蘭醬上頭的則是製燒過的三溫糖，

吃起來有點脆脆的，很像是在吃焦湯布丁，

整體的味道是甜甜鹹鹹的，意外的融洽，

也是當天最讓人驚豔的料理。

 

潤 竹筍

蛋白蒸蛋，鯛魚高湯，鯛魚丁，竹筍，山椒葉

聞起來很香，吃起來則是溫潤的口感與味道，

鯛魚高湯跟鯛魚丁提供了海的鮮味，

配上清淡的蛋白蒸蛋，意外的合適，

也可以讓人了解主廚為什麼不是用全蛋。

 

焱 嫩薑（鵪鶉）

嫩薑是這一次醬汁的主題，配菜還有無花果，

而主餐則是有小牛菲力，日本和牛貝身肉，日本和牛菲力（加價1500元），

伊比利豬上蓋，羊肉（忘記是羊鞍，還是其他部位），小牛胸腺，鵪鶉這些可以選，

另外也可以再配上鴨肝（加價380元）。

 

焱 嫩薑（日本和牛菲力）

外微脆，內極軟，入口即化，味道溫和。

 

焱 嫩薑（日本和牛貝身肉）

比起菲力來說更有嚼勁一些，味道也比較足，比較可以感受牛肉的鮮甜味。

 

焱 嫩薑（小牛菲力）

香檳蝦醬，將，茄子，無花果

這個是我點的主餐，本來是打算點日本和牛貝身肉的，

但因為當天剛好貝身肉只剩下一份，所以就讓給同行的朋友。

不過也因禍得福，吃到當天我覺得最好吃的主餐，

因為這個小牛菲力不只是口感很軟嫩，而且牛肉的鮮甜味也很棒，

配上香檳蝦醬或是薑末都很合適，更不要說鴨肝，非常完美。

 

鴨肝（加價380元）

油香的鴨肝配上菲力一直是牛排館的不敗組合，

之前是這樣，而這一次在N I B B O N也是如此，

好吃，如果敢吃鴨肝，建議可以試試看。

 

無花果

帶點簡單而輕熟的酸甜感，

配上鴨肝一起吃，會多了一些解膩的效果。

 

暖 茼蒿

蛤蜊，生蠔，飯湯，茼蒿

雖然說是飯湯，

但是吃起來是有米心的Q彈感，不是糊糊軟軟的那種，

湯充滿著海鮮的鮮味，味道不會太強烈，是給人一種鹹食的結尾。

 

青 香瓜

香瓜，燕窩，桃膠，青草茶凍，萊姆皮

很喜歡N I B B O N的地方其中一個是甜點的安排，

很喜歡這樣的節奏，

先來一道輕盈爽口的甜點，之後才是讓人驚豔的主角。

第一道的甜點帶著香瓜的甜，

燕窩，桃膠，青草茶凍則是分別提供了不同軟，黏，彈，Q等口感。

帶點微微的酸味與萊姆皮的清香，

剛好可以消除口中殘留下來鹹食的味道，

讓人更舒服的去享受下一道甜點。

 

香草茶，從初訪到現在，都不曾改變，

一樣的香，一樣的溫潤，一樣的舒緩。

 

果 葡萄

雙色棉花糖葡萄，香草茶凍，桂花蜜牛奶冰淇淋

我愛吃甜，

所以一間法式料理好不好吃，

除了前菜的變化，主餐的精緻之外，

甜點能不能給人一種眼睛微之一亮的感覺也是很重要的。

到目前為止我最喜歡的甜點有四樣，

首先，

是之前在Liberté所吃到由拉拉山水蜜桃/紅紫蘇/梅酒所做成的甜點，

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那酸酸甜甜，帶著輕柔的酒香與水蜜桃果香的味道，至今讓人無法忘懷。

其次，

是LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館的鹹焦糖蜜蘋果泡芙，

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酥脆的外皮，配上鹹甜鹹甜的焦糖醬，

最後是藏在泡芙底部帶點酸味的蜜蘋果，給這個甜點很美的終點。

其三，

是在去年防疫期間吃到Marc L3的黑糖米布丁，

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口感黏稠而不膩，味道香甜而清爽，

現在就算是有內用也吃不到，當初沒有多外帶幾個，真的非常讓人後悔。

其四，

是三訪N I B B O N所吃到的 甘的顏色 桃子，

高雄美食【N I B B O N】體驗讓人驚豔的美味與味道口感的極致組合

裏頭放著跳跳糖，上桌時會有聲音的甜點，

柔軟的水蜜桃，配上濃郁的冰淇淋，點綴著輕盈的酸味，

是很消暑的甜點，也是那一餐很讓美的結尾。

這四樣甜點，

分別在2020年（Liberté）跟2021年（樂穀餐酒館，Marc L3，N I B B O N），

都給我留下的很美好的回憶，而且記憶一直留到了現在（2022年）。

如今這一次在N I B B O N吃到的甜點，

也會讓人有那種很想要再吃一次的感覺。

我喜歡甜點可以帶點酸味，但是不要太明顯，

像是很多甜點店的檸檬塔對我來說，就都太酸了。

除了酸味跟甜味之外，最好還可以來點香味，

像這個甜點的桂花蜜冰淇淋跟香草茶凍，這樣的香味我就很喜歡。

最後就是這個甜點吃起來必須要是清爽沒有油膩感的，

這一點樂穀的鹹焦糖泡芙跟Marc L3的黑糖米布丁就真的很厲害，

可以把感覺起來會有點膩口的食材，處理成會讓人想一口接著一口的樣子。

 

今天的茶點也是巧克力塔，吃起來甜中微苦，苦中回甘，配香草茶剛剛好。

 

感想：

我喜歡N I B B O N的變化，每次菜單都給人有驚喜感。

每一次來用餐，

都可以在前菜，主餐，甜點中，找到讓人驚豔與喜歡的料理。

而且變化的豐富程度，也讓人嘆為觀止，

像是這一次吃到用荷蘭醬做成像是焦糖布丁的魚料理，

就不只是有讓人無法想到的創意，也非常的美味。

前菜的西瓜炙燒黑鮪魚，牛奶玉米冷湯，

甜點的桂花蜜冰淇淋與棉花糖葡萄，

也是很讓人印象深刻的創意組合。

主餐的小牛菲力在生熟度掌握上更是沒話說，

外頭聞起來香，而裏頭的則是很嫩的口感。

牛肉的鮮甜味與醬汁的搭配很完美，

本來以為會讓人不喜歡的薑，卻成為了畫龍點睛的角色。

很值得來吃吃看，

就算是從當時初訪的2700元到如今五訪的3980元，

已經漲了快要50％，但是想吃的人依舊絡繹不絕的，

不只是新客，想回訪的人更多。

因為，從這五次之中，

其實就可以很明顯地感覺到N I B B O N的變化，

更可以說是不斷的進步，

每一次吃，都跟之前不同，而且是往好的方向。

很值得來吃吃看，雖然不好訂位就是了，

也非常感謝這幾次幫忙引路的朋友。

 

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