高雄美食【MÚO】色彩繽紛的春季菜單／多汁有彈性的澳洲和牛臀肉上蓋／生熟度依舊超完美的炭烤鵪鶉／讓人驚豔的茶點 黑醋栗馬卡龍 櫻桃白蘭地奶霜((附菜單與inline訂位連結
店名：MÚO
地址：高雄市前鎮區忠勤路8號
電話：07 536 2999
營業時間：12：30（午間時段僅週六週日開放）/ 17：30 / 19：00（晚上只剩兩個時段）
inline訂位連結：MÚO | 立即訂位！inline 線上訂位預約
猶記得第一次來吃MÚO的時候，也是這樣的春季菜單，
高雄美食【MÚO Smoke & Grill】澎湖花枝 玉米冰淇淋／黃膏甜蝦 白蘆筍／嘉義鵪鶉 杏桃醬
那一次誤打誤撞就選了MÚO，
因為當時MÚO最好訂，而且轉型之後我也還沒有吃過。
但卻恰好也是因為這樣的誤打誤撞，
讓我找到一間每一次換菜單我都會想來吃吃看的法餐。
就如同我能吃到nku，
一間麵包，主餐（乳鴿），甜點都讓我非常喜歡的北歐風柴燒餐廳，
也是因為被曾經的朋友放鴿子的緣故，臨時找餐廳的機緣巧合。
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不管是MÚO還是更早之前的nku都會有一種讓我想起以下這句話的感覺，
「雖然決定來用餐的時間相對倉促，但是相遇之後的美好卻讓人回味無窮。」
隨著每一次的到訪，都會感覺得出來，
MÚO是一間不斷在進步的餐廳。
除了主餐跟甜點的進步之外，
特別是在菜單的呈現上，
五訪的MÚO也比初訪時精緻了許多。
春季菜單
酒水單與單點
一樣是看起來有點像是當兵摺棉被感覺的毛巾。
春萌：澎湖紅甘／紫蘇
最上頭的是洛神紫蘇晶凍，
中間有澎湖紅甘生魚片的切片，搭配著山葵做成的醬汁，
如果不敢吃生的，MÚO可以幫忙炙燒。
下頭是蔬菜千層，吃起來帶點生菜爽脆的口感，
不確定最底下的是不是起司脆片，但是吃起來帶點起司的香氣。
整體而言，算是一道很清爽的開胃小點。
春萌：發酵南瓜／昆布
純粹以視覺效果來說，
這個是當天看起來色彩最為繽紛的一道料理，
從這兩道開胃小點來看，都可以感覺得出，
小許主廚有特別去突顯春天萬物復甦，色彩斑斕的意象。
這道開胃小點底下是洋蔥蛋白霜，吃起來脆脆甜甜的。
中間用上南瓜泥，
上頭則是切塊的南瓜丁，有刷上白醬油，鹽昆布，還有點山蘿蔔葉。
可能是因為有醬油跟鹽昆布的關係，再加上帶點甜味的蛋白霜，
這個開胃小點給人的感覺很日式，
甜甜鹹鹹的有點像是在吃日本的米果，是一種讓人意想不到的感受。
餐前麵包：伯爵紅茶／杏桃／梅子肉／核桃發酵奶油／澳洲粉紅湖鹽
有別於初訪以來一直常駐MÚO的巧巴達麵包，
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以及偶然在三訪MÚO吃到驚鴻一瞥的酸種麵包，
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這一次小許主廚很大膽的用上了春季的水果，
像是杏桃，梅子，再加入核桃去做成的伯爵紅茶麵包，
吃起來外皮帶點脆度，中間則是柔軟中帶點微微的Q彈。
帶點酸甜味杏桃與梅肉，更是豐富了這塊麵包的味道。
不過純粹就搭配來說，
這塊麵包感覺更適合出現在早午餐之中，
而是MÚO這樣偏法餐類型餐廳，畢竟本身就已經有還滿豐富的味道，
如果用來沾其他料理剩下來的醬汁，感覺又會互相搶味。
本來有問開玩笑的問外場經理說，
MÚO之後會不會開早午餐的時段，
不過外場經理也說，除非可以再多十個生力軍加入，
不然這樣需要大量人力堆疊的料理，目前還真的沒辦法加開時段，
畢竟現在也是一個各行各業都缺工的年代。
春萌：黃膏甜蝦／燈籠果／蘆薈
這道料理讓我想起了初訪MÚO所吃到的黃膏甜蝦，
會突然有一種用食材去發現已經又過了一年的感概，也是一個很特別的體悟。
不過跟上次的料理完全不同，
這一次除了黃膏甜蝦之外，
還用上了海葡萄，芳香萬壽菊，蘆薈，
上頭搭配上醃漬過的豆薯，
醬汁有兩種黃色的是燈籠果醬汁跟油洗椰奶醬。
入口之後會感覺到黃膏甜蝦的鮮甜與豆薯的微甜，還有底下燈籠果醬汁的酸，
口感上則是有甜蝦跟豆薯兩種不同的脆，
]前者脆中微黏，而後者則是爽脆，是口感跟味道都很清爽的一道前菜。
春萌：春螺／白蘆筍／鴨
從下到上是柴魚蒸蛋，鳳螺，還有白蘆筍切片，
這道料理跟上一季的湯品幾乎一模一樣，
只是中間的海鮮從鮑魚換成了鳳螺。
小許主廚說這因為很多客人都非常喜歡這道料理，
所以才破例把這道料理延續了一季。
搭配的一樣是鴨肉清湯，上頭還有用一點松露油提鮮。
鴨肉清湯依舊保持著很棒的水準，
喝起來味道濃郁，口感濃稠，但是卻又不會給口腔帶來太大的負擔，
是非常好喝的一道湯品。
搭配的是一樣是黑糖泡芙，
不過內餡從原本的山當歸跟香草，換成了仙草。
泡芙吃起來外脆而內軟，
帶點黑糖的微甜與淡淡的仙草香，
這樣多出來的甜味有讓整套料理在味蕾的變化上更不一樣，
也是一個我喜歡的畫龍點睛，
不知道之後有沒有機會看到這個黑糖泡芙變成是茶點。
夏長：櫻花蝦／魚子醬／絲綢乳酪
橘色的是炸過的櫻花蝦，搭配上瑞士魚子醬，茴香頭，茴香苗，
黃色的是蔥油荷蘭醬，下頭還藏著絲綢乳酪。
旁邊的是蝦餅，上頭搭配了一些鹽膚木。
櫻花蝦不是炸成那種會刮口的酥脆，而是還有點軟脆的口感，
配上荷蘭醬與絲綢乳酪會多了些清爽，少了點炸物的油膩。
旁邊的的炸蝦餅，稍微讓我有些吃不太懂，
也不會說不好吃，只是不是很有加分的效果就是。
夏長：嘉義鵪鶉／金棗／腐乳
MÚO選用的是嘉義鵪鶉，以炭烤的方式呈現，
這一份料理中用了半隻的鵪鶉，
可以吃得到胸，腿，還有鵪鶉的心臟。
這也是一道我讓我想起初訪MÚO的料理，
因為當時就是在初訪MÚO的時候吃到生熟度處理得恰到好處的鵪鶉，
也讓我對MÚO的評價更好上了幾分。
除了有鵪鶉之外，
底下還有搭配的是洋薏仁燉飯，上頭黑色的則是藜麥竹炭脆餅。
中間的是濃縮的雞汁醬，旁邊的則是豆腐乳柳橙醬汁，
前者是我今天最愛的醬汁，味道很足，
不用沾太多就可以讓鵪鶉的味道吃起來更棒，搭配竹炭脆片也很棒。
旁邊的豆腐乳柳橙醬汁甜甜酸酸的，我覺得也OK，
但是就沒有濃縮雞汁醬這麼讓人喜歡。
然後就是……
我覺得這個醬汁應該也很適合用來沾巧巴達麵包或是酸種麵包。
這一次的鵪鶉生熟度依舊控制的很完美，
不管是在野味上的保留，還是口感上的處理都非常棒，
入口咬下之後還會有肉汁在流淌感覺。
這個洋薏仁的燉飯也處理的很棒，
雖然份量不多，但是我建議可以分成兩口吃，
第一口可以單吃，第二口則是沾著濃縮雞汁醬一起吃，
風味會有很大的不同。
主餐：澳洲和牛臀肉上蓋（2380元）
和牛臀上蓋搭配的醬汁是黑胡椒紅酒醬，旁邊有一個小小的花枝可樂餅，
中間的蔬菜是炭烤綠蘆筍，醋漬蘆筍片。
剛好初訪吃到的主餐也是也是澳洲和牛臀肉，
從這前後的對比就可以感受到MÚO有非常大的進步，
特別是在生熟度的掌握上，比起初訪的感覺好上了很多。
咀嚼的時候還是維持著比其他部位更高的彈性，
但是已經不會給人有偏硬的口感，而且吃起來的也非常的多汁，
每一口的咬下都可以感受到鮮美的肉汁在嘴裡奔騰的感覺，
很適合喜歡吃稍微有些嚼勁又很多汁牛排的朋友。
主餐：紐西蘭羊丁骨鞍（2380元）
搭配的醬汁有兩種，一種是刺蔥奶油醬，另一種是羊肉汁，
這邊如果細分會有兩個部位，一個是羊鞍（右），一個是羊鞍上蓋（右），
羊鞍上蓋上頭的是白菜卷，有搭配一點日本山椒。
因為最近女友比較不能吃生食，
所以很感謝小許主廚幫忙把羊排弄成是比較熟的樣子，
如果是平常羊鞍，中間應該是還可以看得到類似牛排的血色。
不過雖然是以比較熟的方式呈現，
但是吃起來的口感，竟然意外的不柴，只是稍微紮實了一些，
只能說這隻羊真的還滿肥的。
左邊羊鞍上頭有一層油，
吃起來會有點帶筋的脆彈，也有很棒的羊肉香氣。
右邊的羊鞍上蓋則是整體來說都比較偏油一些，
比較適合搭配白菜卷小口小口的吃，
這樣口感也會比較多元，也比較不會膩口。
當日隱藏主餐：澳洲純血和牛菲力（2780元）
菲力旁邊的是青龍椒味噌醬，上頭的是春菊苗，旁邊點綴了一點紅酒牛肉醬汁。
雖然說部位是菲力，
但是因為是澳洲和牛的關係，所以吃起來還是帶點油脂，
不似美國牛純瘦肉的軟嫩，
而是紋路裡藏著油脂更多了點柔嫩的口感。
牛肉的味道會比美國菲力或是一般的澳洲牛菲力更淡一些，
不管是穀物的甜味，還是草的味道，
不過還是可以感受的到牛肉的鮮甜，
並不會是一塊沒有味道的牛肉。
如果喜歡吃軟嫩的牛排，
我覺得這個菲力會比和牛臀肉上蓋適合很多，
我覺得沾點紅酒牛肉醬汁會比沾青龍椒味噌醬更好吃一些。
MÚO這一季也多了一個沒有放在菜單上的主餐配菜，
跟這一季的CRATAIN 搖籃山一樣，
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好像就突然多了一道菜單的感覺，而且還是那種可以消除罪惡感的菜。
這道料理是用上了雞高湯去烹調的蔬菜，
有綠竹筍，萵苣，蕪菁，甜豆仁等等，
吃起來很清甜，而且也沒有煮老，還保有彈性跟脆度。
前甜點：青梅／枇杷／桃膠
裡頭有放了點跳跳糖，所以上桌的時候還會帶點滋滋滋的聲響，
這樣的創意我之前也有在N I B B O N的甜點中遇過一次。
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這道甜點的主味覺是梅子，
所以不管是上頭的甘酒雪酪，還是底下的水果與茶凍，
都富含了滿滿梅子的酸甜，
底下還有一些紅棗，枇杷，梅漬茶凍，櫻花等。
吃起來是口感清爽，
不過在味道上稍微烈了一些的前甜點。
主甜點：開心果／抹茶／文山包種茶
底下是切塊的櫻桃抹茶磅蛋糕，
上頭擠得一絲一絲的是開心果豆沙，
冰淇淋是文山包種茶口味，
旁邊深綠色的是抹茶戚風蛋糕。
主甜點給人的感覺很有森林青苔的意象，
上桌之後會再淋上斑斕葉原汁做搭配，
單嚐會覺得沒有什麼味道，
但是沾著茶味偏重的甜點一起吃，卻多了點意外的香氣。
相比於前甜點的外放直接，
主甜點給人內斂而沉穩，
細細的品味咀嚼可以感受茶香，奶香，草香，三種不同的香，
在口中慢慢融合又化開來。
不會給口腔有很強烈的甜味或是口感的刺激，
而是很適合慢慢吃的甜點，
即使上頭的冰淇淋融化的也很好吃。
黃金蕎麥茶
告別了出現兩季的凍頂烏龍茶，
這一次用上的則是冰涼的黃金蕎麥茶，
喝起來少了點濃厚而多了點輕盈，
在這個天氣逐漸轉熱的時候，
稍微偏涼一些的餐後飲料我是更喜歡的。
茶點：黑醋栗／桑葚
這個是黑醋栗口味的馬卡龍，
中間是櫻桃白蘭地奶霜，上頭還放了點桑葚。
吃起來因為有桑葚的酸，所以馬卡龍本身並不會給人有太高的甜膩感，
再加上櫻桃白蘭地淡淡的酒香，也沖淡的甜味在嘴裡殘留的比例，
搭配上剛剛的黃金蕎麥茶，吃起來很舒服。
MÚO的茶點是從第三季的套餐開始才出現的，
從剛開始香蕉味噌蛋白餅的不錯吃，
到第四季酒酒巧克力的滿好吃，
到如今讓人驚豔的黑醋栗馬卡龍。
如果這個馬卡龍有單賣，我會想要買來送人，
不只是口味特別，而且重點是好吃。
感想：
對我來說，
MÚO正一步一步地朝著我心中理想的法餐前進，
不只是前菜的變化很豐富多元，
每一次來吃幾乎都可以吃到不重複的美味料理。
肉類主餐每一季也都有些不同而且水準也有維持，
不會讓人擔心吃到不好吃的肉料理，只會擔心要吃哪一道而已。
甜點也從前兩季的醋物或冰沙配甜點的模式，
轉變成第三季偏向有些前甜點，主甜點，茶點雛形的樣子，
到了第四季就是很不錯的前甜點，主甜點，茶點，三道甜點的組合，
而這第五季則是在茶點（黑醋栗馬卡龍）上給人留下的很棒的印象。
我並不會說MÚO是一間完美無瑕或是地表最強的法餐，
畢竟現在寫部落格也不是純粹為了流量，
而找一個興趣來打發時間轉換心情，
不需要用到這麼聳動的標題或是說法。
不過在一個人不超過3000元的法餐中，
我認為不管是料理，服務，環境，地點，訂位難易度，
MÚO都是目前的上上之選，
不管是在高雄，還是在全台灣，我認為都是，
所以除了預約困難的N I B B O N之外，
高雄美食【N I B B O N】多汁又鮮甜，外皮還有點脆度的羊鞍／好好吃的包心菜 佐 海藻奶油
如果有人問我在高雄要吃法餐，
基本上我都會推薦MÚO跟CRATAIN 搖籃山，
因為不只是好訂，而且料理的穩定度上也都很棒，
基本上都不會吃到難吃或是不好吃的料理。
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