高雄美食【MÚO】色彩繽紛的春季菜單/多汁有彈性的澳洲和牛臀肉上蓋/生熟度依舊超完美的炭烤鵪鶉/讓人驚豔的茶點 黑醋栗馬卡龍 櫻桃白蘭地奶霜((附菜單與inline訂位連結

店名:MÚO

地址:高雄市前鎮區忠勤路8號

電話:07 536 2999

營業時間:12:30(午間時段僅週六週日開放)/ 17:30 / 19:00(晚上只剩兩個時段)

inline訂位連結:MÚO | 立即訂位!inline 線上訂位預約

猶記得第一次來吃MÚO的時候,也是這樣的春季菜單,

高雄美食【MÚO Smoke & Grill】澎湖花枝 玉米冰淇淋/黃膏甜蝦 白蘆筍/嘉義鵪鶉 杏桃醬

那一次誤打誤撞就選了MÚO,

因為當時MÚO最好訂,而且轉型之後我也還沒有吃過。

但卻恰好也是因為這樣的誤打誤撞,

讓我找到一間每一次換菜單我都會想來吃吃看的法餐。

就如同我能吃到nku,

一間麵包,主餐(乳鴿),甜點都讓我非常喜歡的北歐風柴燒餐廳,

也是因為被曾經的朋友放鴿子的緣故,臨時找餐廳的機緣巧合。

台北美食【nku】讓人驚豔的白味噌蜂蜜布里歐佐剝皮辣椒奶油/近乎完美的鮮嫩乳鴿

不管是MÚO還是更早之前的nku都會有一種讓我想起以下這句話的感覺,

「雖然決定來用餐的時間相對倉促,但是相遇之後的美好卻讓人回味無窮。」

隨著每一次的到訪,都會感覺得出來,

MÚO是一間不斷在進步的餐廳。

除了主餐跟甜點的進步之外,

特別是在菜單的呈現上,

五訪的MÚO也比初訪時精緻了許多。

春季菜單

酒水單與單點

一樣是看起來有點像是當兵摺棉被感覺的毛巾。

春萌:澎湖紅甘/紫蘇

最上頭的是洛神紫蘇晶凍,

中間有澎湖紅甘生魚片的切片,搭配著山葵做成的醬汁,

如果不敢吃生的,MÚO可以幫忙炙燒。

下頭是蔬菜千層,吃起來帶點生菜爽脆的口感,

不確定最底下的是不是起司脆片,但是吃起來帶點起司的香氣。

整體而言,算是一道很清爽的開胃小點。

春萌:發酵南瓜/昆布

純粹以視覺效果來說,

這個是當天看起來色彩最為繽紛的一道料理,

從這兩道開胃小點來看,都可以感覺得出,

小許主廚有特別去突顯春天萬物復甦,色彩斑斕的意象。

這道開胃小點底下是洋蔥蛋白霜,吃起來脆脆甜甜的。

中間用上南瓜泥,

上頭則是切塊的南瓜丁,有刷上白醬油,鹽昆布,還有點山蘿蔔葉。

可能是因為有醬油跟鹽昆布的關係,再加上帶點甜味的蛋白霜,

這個開胃小點給人的感覺很日式,

甜甜鹹鹹的有點像是在吃日本的米果,是一種讓人意想不到的感受。

餐前麵包:伯爵紅茶/杏桃/梅子肉/核桃發酵奶油/澳洲粉紅湖鹽

有別於初訪以來一直常駐MÚO的巧巴達麵包,

高雄美食【MÚO Smoke & Grill】皮微脆肉鮮嫩的金璟雞/金蜜玉米冰淇淋/長濱白蝦

高雄美食【MÚO Smoke & Grill】鮮甜的胭脂蝦小塔/鮮美的白蘆筍 鮑魚 鴨清湯/鮮嫩多汁的羊鞍

以及偶然在三訪MÚO吃到驚鴻一瞥的酸種麵包,

高雄美食【MÚO Smoke & Grill】皮脆肉鮮甜的彰化玉露鴨/初嚐日本F1和牛菲力

這一次小許主廚很大膽的用上了春季的水果,

像是杏桃,梅子,再加入核桃去做成的伯爵紅茶麵包,

吃起來外皮帶點脆度,中間則是柔軟中帶點微微的Q彈。

帶點酸甜味杏桃與梅肉,更是豐富了這塊麵包的味道。

不過純粹就搭配來說,

這塊麵包感覺更適合出現在早午餐之中,

而是MÚO這樣偏法餐類型餐廳,畢竟本身就已經有還滿豐富的味道,

如果用來沾其他料理剩下來的醬汁,感覺又會互相搶味。

本來有問開玩笑的問外場經理說,

MÚO之後會不會開早午餐的時段,

不過外場經理也說,除非可以再多十個生力軍加入,

不然這樣需要大量人力堆疊的料理,目前還真的沒辦法加開時段,

畢竟現在也是一個各行各業都缺工的年代。

春萌:黃膏甜蝦/燈籠果/蘆薈

這道料理讓我想起了初訪MÚO所吃到的黃膏甜蝦,

會突然有一種用食材去發現已經又過了一年的感概,也是一個很特別的體悟。

不過跟上次的料理完全不同,

這一次除了黃膏甜蝦之外,

還用上了海葡萄,芳香萬壽菊,蘆薈,

上頭搭配上醃漬過的豆薯,

醬汁有兩種黃色的是燈籠果醬汁跟油洗椰奶醬。

入口之後會感覺到黃膏甜蝦的鮮甜與豆薯的微甜,還有底下燈籠果醬汁的酸,

口感上則是有甜蝦跟豆薯兩種不同的脆,

]前者脆中微黏,而後者則是爽脆,是口感跟味道都很清爽的一道前菜。

春萌:春螺/白蘆筍/鴨

從下到上是柴魚蒸蛋,鳳螺,還有白蘆筍切片,

這道料理跟上一季的湯品幾乎一模一樣,

只是中間的海鮮從鮑魚換成了鳳螺。

小許主廚說這因為很多客人都非常喜歡這道料理,

所以才破例把這道料理延續了一季。

搭配的一樣是鴨肉清湯,上頭還有用一點松露油提鮮。

鴨肉清湯依舊保持著很棒的水準,

喝起來味道濃郁,口感濃稠,但是卻又不會給口腔帶來太大的負擔,

是非常好喝的一道湯品。

搭配的是一樣是黑糖泡芙,

不過內餡從原本的山當歸跟香草,換成了仙草。

泡芙吃起來外脆而內軟,

帶點黑糖的微甜與淡淡的仙草香,

這樣多出來的甜味有讓整套料理在味蕾的變化上更不一樣,

也是一個我喜歡的畫龍點睛,

不知道之後有沒有機會看到這個黑糖泡芙變成是茶點。

夏長:櫻花蝦/魚子醬/絲綢乳酪

橘色的是炸過的櫻花蝦,搭配上瑞士魚子醬,茴香頭,茴香苗,

黃色的是蔥油荷蘭醬,下頭還藏著絲綢乳酪。

旁邊的是蝦餅,上頭搭配了一些鹽膚木。

櫻花蝦不是炸成那種會刮口的酥脆,而是還有點軟脆的口感,

配上荷蘭醬與絲綢乳酪會多了些清爽,少了點炸物的油膩。

旁邊的的炸蝦餅,稍微讓我有些吃不太懂,

也不會說不好吃,只是不是很有加分的效果就是。

夏長:嘉義鵪鶉/金棗/腐乳

MÚO選用的是嘉義鵪鶉,以炭烤的方式呈現,

這一份料理中用了半隻的鵪鶉,

可以吃得到胸,腿,還有鵪鶉的心臟。

這也是一道我讓我想起初訪MÚO的料理,

因為當時就是在初訪MÚO的時候吃到生熟度處理得恰到好處的鵪鶉,

也讓我對MÚO的評價更好上了幾分。

除了有鵪鶉之外,

底下還有搭配的是洋薏仁燉飯,上頭黑色的則是藜麥竹炭脆餅。

中間的是濃縮的雞汁醬,旁邊的則是豆腐乳柳橙醬汁,

前者是我今天最愛的醬汁,味道很足,

不用沾太多就可以讓鵪鶉的味道吃起來更棒,搭配竹炭脆片也很棒。

旁邊的豆腐乳柳橙醬汁甜甜酸酸的,我覺得也OK,

但是就沒有濃縮雞汁醬這麼讓人喜歡。

然後就是……

我覺得這個醬汁應該也很適合用來沾巧巴達麵包或是酸種麵包。

這一次的鵪鶉生熟度依舊控制的很完美,

不管是在野味上的保留,還是口感上的處理都非常棒,

入口咬下之後還會有肉汁在流淌感覺。

這個洋薏仁的燉飯也處理的很棒,

雖然份量不多,但是我建議可以分成兩口吃,

第一口可以單吃,第二口則是沾著濃縮雞汁醬一起吃,

風味會有很大的不同。

主餐:澳洲和牛臀肉上蓋(2380元)

和牛臀上蓋搭配的醬汁是黑胡椒紅酒醬,旁邊有一個小小的花枝可樂餅,

中間的蔬菜是炭烤綠蘆筍,醋漬蘆筍片。

剛好初訪吃到的主餐也是也是澳洲和牛臀肉,

從這前後的對比就可以感受到MÚO有非常大的進步,

特別是在生熟度的掌握上,比起初訪的感覺好上了很多。

咀嚼的時候還是維持著比其他部位更高的彈性,

但是已經不會給人有偏硬的口感,而且吃起來的也非常的多汁,

每一口的咬下都可以感受到鮮美的肉汁在嘴裡奔騰的感覺,

很適合喜歡吃稍微有些嚼勁又很多汁牛排的朋友。

主餐:紐西蘭羊丁骨鞍(2380元)

搭配的醬汁有兩種,一種是刺蔥奶油醬,另一種是羊肉汁,

這邊如果細分會有兩個部位,一個是羊鞍(右),一個是羊鞍上蓋(右),

羊鞍上蓋上頭的是白菜卷,有搭配一點日本山椒。

因為最近女友比較不能吃生食,

所以很感謝小許主廚幫忙把羊排弄成是比較熟的樣子,

如果是平常羊鞍,中間應該是還可以看得到類似牛排的血色。

不過雖然是以比較熟的方式呈現,

但是吃起來的口感,竟然意外的不柴,只是稍微紮實了一些,

只能說這隻羊真的還滿肥的。

左邊羊鞍上頭有一層油,

吃起來會有點帶筋的脆彈,也有很棒的羊肉香氣。

右邊的羊鞍上蓋則是整體來說都比較偏油一些,

比較適合搭配白菜卷小口小口的吃,

這樣口感也會比較多元,也比較不會膩口。

當日隱藏主餐:澳洲純血和牛菲力(2780元)

菲力旁邊的是青龍椒味噌醬,上頭的是春菊苗,旁邊點綴了一點紅酒牛肉醬汁。

雖然說部位是菲力,

但是因為是澳洲和牛的關係,所以吃起來還是帶點油脂,

不似美國牛純瘦肉的軟嫩,

而是紋路裡藏著油脂更多了點柔嫩的口感。

牛肉的味道會比美國菲力或是一般的澳洲牛菲力更淡一些,

不管是穀物的甜味,還是草的味道,

不過還是可以感受的到牛肉的鮮甜,

並不會是一塊沒有味道的牛肉。

如果喜歡吃軟嫩的牛排,

我覺得這個菲力會比和牛臀肉上蓋適合很多,

我覺得沾點紅酒牛肉醬汁會比沾青龍椒味噌醬更好吃一些。

MÚO這一季也多了一個沒有放在菜單上的主餐配菜,

跟這一季的CRATAIN 搖籃山一樣,

高雄美食【CRATAIN 搖籃山】法國白蘆筍配羊肚菌菇醬汁/英國鐵甲蝦佐茴香奶油泡泡

好像就突然多了一道菜單的感覺,而且還是那種可以消除罪惡感的菜。

這道料理是用上了雞高湯去烹調的蔬菜,

有綠竹筍,萵苣,蕪菁,甜豆仁等等,

吃起來很清甜,而且也沒有煮老,還保有彈性跟脆度。

前甜點:青梅/枇杷/桃膠

裡頭有放了點跳跳糖,所以上桌的時候還會帶點滋滋滋的聲響,

這樣的創意我之前也有在N I B B O N的甜點中遇過一次。

高雄美食【N I B B O N】從主廚滿滿的創意與推疊中,體驗讓人驚豔的美味與味道口感的極致組合

這道甜點的主味覺是梅子,

所以不管是上頭的甘酒雪酪,還是底下的水果與茶凍,

都富含了滿滿梅子的酸甜,

底下還有一些紅棗,枇杷,梅漬茶凍,櫻花等。

吃起來是口感清爽,

不過在味道上稍微烈了一些的前甜點。

主甜點:開心果/抹茶/文山包種茶

底下是切塊的櫻桃抹茶磅蛋糕,

上頭擠得一絲一絲的是開心果豆沙,

冰淇淋是文山包種茶口味,

旁邊深綠色的是抹茶戚風蛋糕。

主甜點給人的感覺很有森林青苔的意象,

上桌之後會再淋上斑斕葉原汁做搭配,

單嚐會覺得沒有什麼味道,

但是沾著茶味偏重的甜點一起吃,卻多了點意外的香氣。

相比於前甜點的外放直接,

主甜點給人內斂而沉穩,

細細的品味咀嚼可以感受茶香,奶香,草香,三種不同的香,

在口中慢慢融合又化開來。

不會給口腔有很強烈的甜味或是口感的刺激,

而是很適合慢慢吃的甜點,

即使上頭的冰淇淋融化的也很好吃。

黃金蕎麥茶

告別了出現兩季的凍頂烏龍茶,

這一次用上的則是冰涼的黃金蕎麥茶,

喝起來少了點濃厚而多了點輕盈,

在這個天氣逐漸轉熱的時候,

稍微偏涼一些的餐後飲料我是更喜歡的。

茶點:黑醋栗/桑葚

這個是黑醋栗口味的馬卡龍,

中間是櫻桃白蘭地奶霜,上頭還放了點桑葚。

吃起來因為有桑葚的酸,所以馬卡龍本身並不會給人有太高的甜膩感,

再加上櫻桃白蘭地淡淡的酒香,也沖淡的甜味在嘴裡殘留的比例,

搭配上剛剛的黃金蕎麥茶,吃起來很舒服。

MÚO的茶點是從第三季的套餐開始才出現的,

從剛開始香蕉味噌蛋白餅的不錯吃,

到第四季酒酒巧克力的滿好吃,

到如今讓人驚豔的黑醋栗馬卡龍。

如果這個馬卡龍有單賣,我會想要買來送人,

不只是口味特別,而且重點是好吃。

感想:

對我來說,

MÚO正一步一步地朝著我心中理想的法餐前進,

不只是前菜的變化很豐富多元,

每一次來吃幾乎都可以吃到不重複的美味料理。

肉類主餐每一季也都有些不同而且水準也有維持,

不會讓人擔心吃到不好吃的肉料理,只會擔心要吃哪一道而已。

甜點也從前兩季的醋物或冰沙配甜點的模式,

轉變成第三季偏向有些前甜點,主甜點,茶點雛形的樣子,

到了第四季就是很不錯的前甜點,主甜點,茶點,三道甜點的組合,

而這第五季則是在茶點(黑醋栗馬卡龍)上給人留下的很棒的印象。

我並不會說MÚO是一間完美無瑕或是地表最強的法餐,

畢竟現在寫部落格也不是純粹為了流量,

而找一個興趣來打發時間轉換心情,

不需要用到這麼聳動的標題或是說法。

不過在一個人不超過3000元的法餐中,

我認為不管是料理,服務,環境,地點,訂位難易度,

MÚO都是目前的上上之選,

不管是在高雄,還是在全台灣,我認為都是,

所以除了預約困難的N I B B O N之外,

高雄美食【N I B B O N】多汁又鮮甜,外皮還有點脆度的羊鞍/好好吃的包心菜 佐 海藻奶油

如果有人問我在高雄要吃法餐,

基本上我都會推薦MÚO跟CRATAIN 搖籃山,

因為不只是好訂,而且料理的穩定度上也都很棒,

基本上都不會吃到難吃或是不好吃的料理。

FB粉絲頁:壽司羊 的 美食旅行

twitter:壽司羊 的 美食旅行

FB社團:壽司羊.高雄美食序 與 台灣無菜單日本料理

IG:https://www.instagram.com/sushigraffitilin/

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *