高雄美食【MÚO】色彩繽紛的春季菜單/多汁有彈性的澳洲和牛臀肉上蓋/生熟度依舊超完美的炭烤鵪鶉/讓人驚豔的茶點 黑醋栗馬卡龍 櫻桃白蘭地奶霜((附菜單與inline訂位連結
店名:MÚO
地址:高雄市前鎮區忠勤路8號
電話:07 536 2999
營業時間:12:30(午間時段僅週六週日開放)/ 17:30 / 19:00(晚上只剩兩個時段)
inline訂位連結:MÚO | 立即訂位!inline 線上訂位預約
猶記得第一次來吃MÚO的時候,也是這樣的春季菜單,
高雄美食【MÚO Smoke & Grill】澎湖花枝 玉米冰淇淋/黃膏甜蝦 白蘆筍/嘉義鵪鶉 杏桃醬
那一次誤打誤撞就選了MÚO,
因為當時MÚO最好訂,而且轉型之後我也還沒有吃過。
但卻恰好也是因為這樣的誤打誤撞,
讓我找到一間每一次換菜單我都會想來吃吃看的法餐。
就如同我能吃到nku,
一間麵包,主餐(乳鴿),甜點都讓我非常喜歡的北歐風柴燒餐廳,
也是因為被曾經的朋友放鴿子的緣故,臨時找餐廳的機緣巧合。
台北美食【nku】讓人驚豔的白味噌蜂蜜布里歐佐剝皮辣椒奶油/近乎完美的鮮嫩乳鴿
不管是MÚO還是更早之前的nku都會有一種讓我想起以下這句話的感覺,
「雖然決定來用餐的時間相對倉促,但是相遇之後的美好卻讓人回味無窮。」
隨著每一次的到訪,都會感覺得出來,
MÚO是一間不斷在進步的餐廳。
除了主餐跟甜點的進步之外,
特別是在菜單的呈現上,
五訪的MÚO也比初訪時精緻了許多。
春季菜單
酒水單與單點
一樣是看起來有點像是當兵摺棉被感覺的毛巾。
春萌:澎湖紅甘/紫蘇
最上頭的是洛神紫蘇晶凍,
中間有澎湖紅甘生魚片的切片,搭配著山葵做成的醬汁,
如果不敢吃生的,MÚO可以幫忙炙燒。
下頭是蔬菜千層,吃起來帶點生菜爽脆的口感,
不確定最底下的是不是起司脆片,但是吃起來帶點起司的香氣。
整體而言,算是一道很清爽的開胃小點。
春萌:發酵南瓜/昆布
純粹以視覺效果來說,
這個是當天看起來色彩最為繽紛的一道料理,
從這兩道開胃小點來看,都可以感覺得出,
小許主廚有特別去突顯春天萬物復甦,色彩斑斕的意象。
這道開胃小點底下是洋蔥蛋白霜,吃起來脆脆甜甜的。
中間用上南瓜泥,
上頭則是切塊的南瓜丁,有刷上白醬油,鹽昆布,還有點山蘿蔔葉。
可能是因為有醬油跟鹽昆布的關係,再加上帶點甜味的蛋白霜,
這個開胃小點給人的感覺很日式,
甜甜鹹鹹的有點像是在吃日本的米果,是一種讓人意想不到的感受。
餐前麵包:伯爵紅茶/杏桃/梅子肉/核桃發酵奶油/澳洲粉紅湖鹽
有別於初訪以來一直常駐MÚO的巧巴達麵包,
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以及偶然在三訪MÚO吃到驚鴻一瞥的酸種麵包,
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這一次小許主廚很大膽的用上了春季的水果,
像是杏桃,梅子,再加入核桃去做成的伯爵紅茶麵包,
吃起來外皮帶點脆度,中間則是柔軟中帶點微微的Q彈。
帶點酸甜味杏桃與梅肉,更是豐富了這塊麵包的味道。
不過純粹就搭配來說,
這塊麵包感覺更適合出現在早午餐之中,
而是MÚO這樣偏法餐類型餐廳,畢竟本身就已經有還滿豐富的味道,
如果用來沾其他料理剩下來的醬汁,感覺又會互相搶味。
本來有問開玩笑的問外場經理說,
MÚO之後會不會開早午餐的時段,
不過外場經理也說,除非可以再多十個生力軍加入,
不然這樣需要大量人力堆疊的料理,目前還真的沒辦法加開時段,
畢竟現在也是一個各行各業都缺工的年代。
春萌:黃膏甜蝦/燈籠果/蘆薈
這道料理讓我想起了初訪MÚO所吃到的黃膏甜蝦,
會突然有一種用食材去發現已經又過了一年的感概,也是一個很特別的體悟。
不過跟上次的料理完全不同,
這一次除了黃膏甜蝦之外,
還用上了海葡萄,芳香萬壽菊,蘆薈,
上頭搭配上醃漬過的豆薯,
醬汁有兩種黃色的是燈籠果醬汁跟油洗椰奶醬。
入口之後會感覺到黃膏甜蝦的鮮甜與豆薯的微甜,還有底下燈籠果醬汁的酸,
口感上則是有甜蝦跟豆薯兩種不同的脆,
]前者脆中微黏,而後者則是爽脆,是口感跟味道都很清爽的一道前菜。
春萌:春螺/白蘆筍/鴨
從下到上是柴魚蒸蛋,鳳螺,還有白蘆筍切片,
這道料理跟上一季的湯品幾乎一模一樣,
只是中間的海鮮從鮑魚換成了鳳螺。
小許主廚說這因為很多客人都非常喜歡這道料理,
所以才破例把這道料理延續了一季。
搭配的一樣是鴨肉清湯,上頭還有用一點松露油提鮮。
鴨肉清湯依舊保持著很棒的水準,
喝起來味道濃郁,口感濃稠,但是卻又不會給口腔帶來太大的負擔,
是非常好喝的一道湯品。
搭配的是一樣是黑糖泡芙,
不過內餡從原本的山當歸跟香草,換成了仙草。
泡芙吃起來外脆而內軟,
帶點黑糖的微甜與淡淡的仙草香,
這樣多出來的甜味有讓整套料理在味蕾的變化上更不一樣,
也是一個我喜歡的畫龍點睛,
不知道之後有沒有機會看到這個黑糖泡芙變成是茶點。
夏長:櫻花蝦/魚子醬/絲綢乳酪
橘色的是炸過的櫻花蝦,搭配上瑞士魚子醬,茴香頭,茴香苗,
黃色的是蔥油荷蘭醬,下頭還藏著絲綢乳酪。
旁邊的是蝦餅,上頭搭配了一些鹽膚木。
櫻花蝦不是炸成那種會刮口的酥脆,而是還有點軟脆的口感,
配上荷蘭醬與絲綢乳酪會多了些清爽,少了點炸物的油膩。
旁邊的的炸蝦餅,稍微讓我有些吃不太懂,
也不會說不好吃,只是不是很有加分的效果就是。
夏長:嘉義鵪鶉/金棗/腐乳
MÚO選用的是嘉義鵪鶉,以炭烤的方式呈現,
這一份料理中用了半隻的鵪鶉,
可以吃得到胸,腿,還有鵪鶉的心臟。
這也是一道我讓我想起初訪MÚO的料理,
因為當時就是在初訪MÚO的時候吃到生熟度處理得恰到好處的鵪鶉,
也讓我對MÚO的評價更好上了幾分。
除了有鵪鶉之外,
底下還有搭配的是洋薏仁燉飯,上頭黑色的則是藜麥竹炭脆餅。
中間的是濃縮的雞汁醬,旁邊的則是豆腐乳柳橙醬汁,
前者是我今天最愛的醬汁,味道很足,
不用沾太多就可以讓鵪鶉的味道吃起來更棒,搭配竹炭脆片也很棒。
旁邊的豆腐乳柳橙醬汁甜甜酸酸的,我覺得也OK,
但是就沒有濃縮雞汁醬這麼讓人喜歡。
然後就是……
我覺得這個醬汁應該也很適合用來沾巧巴達麵包或是酸種麵包。
這一次的鵪鶉生熟度依舊控制的很完美,
不管是在野味上的保留,還是口感上的處理都非常棒,
入口咬下之後還會有肉汁在流淌感覺。
這個洋薏仁的燉飯也處理的很棒,
雖然份量不多,但是我建議可以分成兩口吃,
第一口可以單吃,第二口則是沾著濃縮雞汁醬一起吃,
風味會有很大的不同。
主餐:澳洲和牛臀肉上蓋(2380元)
和牛臀上蓋搭配的醬汁是黑胡椒紅酒醬,旁邊有一個小小的花枝可樂餅,
中間的蔬菜是炭烤綠蘆筍,醋漬蘆筍片。
剛好初訪吃到的主餐也是也是澳洲和牛臀肉,
從這前後的對比就可以感受到MÚO有非常大的進步,
特別是在生熟度的掌握上,比起初訪的感覺好上了很多。
咀嚼的時候還是維持著比其他部位更高的彈性,
但是已經不會給人有偏硬的口感,而且吃起來的也非常的多汁,
每一口的咬下都可以感受到鮮美的肉汁在嘴裡奔騰的感覺,
很適合喜歡吃稍微有些嚼勁又很多汁牛排的朋友。
主餐:紐西蘭羊丁骨鞍(2380元)
搭配的醬汁有兩種,一種是刺蔥奶油醬,另一種是羊肉汁,
這邊如果細分會有兩個部位,一個是羊鞍(右),一個是羊鞍上蓋(右),
羊鞍上蓋上頭的是白菜卷,有搭配一點日本山椒。
因為最近女友比較不能吃生食,
所以很感謝小許主廚幫忙把羊排弄成是比較熟的樣子,
如果是平常羊鞍,中間應該是還可以看得到類似牛排的血色。
不過雖然是以比較熟的方式呈現,
但是吃起來的口感,竟然意外的不柴,只是稍微紮實了一些,
只能說這隻羊真的還滿肥的。
左邊羊鞍上頭有一層油,
吃起來會有點帶筋的脆彈,也有很棒的羊肉香氣。
右邊的羊鞍上蓋則是整體來說都比較偏油一些,
比較適合搭配白菜卷小口小口的吃,
這樣口感也會比較多元,也比較不會膩口。
當日隱藏主餐:澳洲純血和牛菲力(2780元)
菲力旁邊的是青龍椒味噌醬,上頭的是春菊苗,旁邊點綴了一點紅酒牛肉醬汁。
雖然說部位是菲力,
但是因為是澳洲和牛的關係,所以吃起來還是帶點油脂,
不似美國牛純瘦肉的軟嫩,
而是紋路裡藏著油脂更多了點柔嫩的口感。
牛肉的味道會比美國菲力或是一般的澳洲牛菲力更淡一些,
不管是穀物的甜味,還是草的味道,
不過還是可以感受的到牛肉的鮮甜,
並不會是一塊沒有味道的牛肉。
如果喜歡吃軟嫩的牛排,
我覺得這個菲力會比和牛臀肉上蓋適合很多,
我覺得沾點紅酒牛肉醬汁會比沾青龍椒味噌醬更好吃一些。
MÚO這一季也多了一個沒有放在菜單上的主餐配菜,
跟這一季的CRATAIN 搖籃山一樣,
高雄美食【CRATAIN 搖籃山】法國白蘆筍配羊肚菌菇醬汁/英國鐵甲蝦佐茴香奶油泡泡
好像就突然多了一道菜單的感覺,而且還是那種可以消除罪惡感的菜。
這道料理是用上了雞高湯去烹調的蔬菜,
有綠竹筍,萵苣,蕪菁,甜豆仁等等,
吃起來很清甜,而且也沒有煮老,還保有彈性跟脆度。
前甜點:青梅/枇杷/桃膠
裡頭有放了點跳跳糖,所以上桌的時候還會帶點滋滋滋的聲響,
這樣的創意我之前也有在N I B B O N的甜點中遇過一次。
高雄美食【N I B B O N】從主廚滿滿的創意與推疊中,體驗讓人驚豔的美味與味道口感的極致組合
這道甜點的主味覺是梅子,
所以不管是上頭的甘酒雪酪,還是底下的水果與茶凍,
都富含了滿滿梅子的酸甜,
底下還有一些紅棗,枇杷,梅漬茶凍,櫻花等。
吃起來是口感清爽,
不過在味道上稍微烈了一些的前甜點。
主甜點:開心果/抹茶/文山包種茶
底下是切塊的櫻桃抹茶磅蛋糕,
上頭擠得一絲一絲的是開心果豆沙,
冰淇淋是文山包種茶口味,
旁邊深綠色的是抹茶戚風蛋糕。
主甜點給人的感覺很有森林青苔的意象,
上桌之後會再淋上斑斕葉原汁做搭配,
單嚐會覺得沒有什麼味道,
但是沾著茶味偏重的甜點一起吃,卻多了點意外的香氣。
相比於前甜點的外放直接,
主甜點給人內斂而沉穩,
細細的品味咀嚼可以感受茶香,奶香,草香,三種不同的香,
在口中慢慢融合又化開來。
不會給口腔有很強烈的甜味或是口感的刺激,
而是很適合慢慢吃的甜點,
即使上頭的冰淇淋融化的也很好吃。
黃金蕎麥茶
告別了出現兩季的凍頂烏龍茶,
這一次用上的則是冰涼的黃金蕎麥茶,
喝起來少了點濃厚而多了點輕盈,
在這個天氣逐漸轉熱的時候,
稍微偏涼一些的餐後飲料我是更喜歡的。
茶點:黑醋栗/桑葚
這個是黑醋栗口味的馬卡龍,
中間是櫻桃白蘭地奶霜,上頭還放了點桑葚。
吃起來因為有桑葚的酸,所以馬卡龍本身並不會給人有太高的甜膩感,
再加上櫻桃白蘭地淡淡的酒香,也沖淡的甜味在嘴裡殘留的比例,
搭配上剛剛的黃金蕎麥茶,吃起來很舒服。
MÚO的茶點是從第三季的套餐開始才出現的,
從剛開始香蕉味噌蛋白餅的不錯吃,
到第四季酒酒巧克力的滿好吃,
到如今讓人驚豔的黑醋栗馬卡龍。
如果這個馬卡龍有單賣,我會想要買來送人,
不只是口味特別,而且重點是好吃。
感想:
對我來說,
MÚO正一步一步地朝著我心中理想的法餐前進,
不只是前菜的變化很豐富多元,
每一次來吃幾乎都可以吃到不重複的美味料理。
肉類主餐每一季也都有些不同而且水準也有維持,
不會讓人擔心吃到不好吃的肉料理,只會擔心要吃哪一道而已。
甜點也從前兩季的醋物或冰沙配甜點的模式,
轉變成第三季偏向有些前甜點,主甜點,茶點雛形的樣子,
到了第四季就是很不錯的前甜點,主甜點,茶點,三道甜點的組合,
而這第五季則是在茶點(黑醋栗馬卡龍)上給人留下的很棒的印象。
我並不會說MÚO是一間完美無瑕或是地表最強的法餐,
畢竟現在寫部落格也不是純粹為了流量,
而找一個興趣來打發時間轉換心情,
不需要用到這麼聳動的標題或是說法。
不過在一個人不超過3000元的法餐中,
我認為不管是料理,服務,環境,地點,訂位難易度,
MÚO都是目前的上上之選,
不管是在高雄,還是在全台灣,我認為都是,
所以除了預約困難的N I B B O N之外,
高雄美食【N I B B O N】多汁又鮮甜,外皮還有點脆度的羊鞍/好好吃的包心菜 佐 海藻奶油
如果有人問我在高雄要吃法餐,
基本上我都會推薦MÚO跟CRATAIN 搖籃山,
因為不只是好訂,而且料理的穩定度上也都很棒,
基本上都不會吃到難吃或是不好吃的料理。
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