高雄美食【N I B B O N】冬末菜單／口感脆彈 鮮味十足的藍龍蝦 紅椒椰奶醬／特別的泥煤味 煙燻冰淇淋 烤布蕾慕斯／依舊好吃的鹿肉 藍莓紅酒醬

店名：N I B B O N

地址：高雄市鼓山區龍水二路9號

電話：07 586 9570

營業時間：第一輪 17：30～20：00 / 第二輪 20：30～23：00（公休請看FB）

N I B B O N開在龍水二路，附近的轉角有一間小七，

周圍的停車格還滿多的，不管是私人的還是公有的。

N I B B O N是採預約制的，

每個月25日晚上九點可以預約下個月的位置，

只有晚上有營業，分成五點半跟八點半兩個餐期。

N I B B O N的用餐區在二樓，

一樓是讓客人等待朋友的地方，可以讓人稍微歇息，看看菜單，

想一下要不要加點主餐或是餐酒搭配。

迎賓飲料有四種，

有酒精的是前三種，

前兩種是N I B B O N固定不變的開胃酒，而第一款則是主廚的最愛，

而無酒精的是最後一個，我基本也都是喝這個。

柚子茉莉

以蜂蜜柚子茶，氣泡水，茉莉花茶去調製的開胃飲品。

喝起來甜甜的，帶點茶香。

如果平常不太喝酒，而且來吃第二輪8：30時是空腹的話，

我會比較建議喝這個，

因為我上次空腹喝了一杯小皇家基爾之後差點連路都走不穩了XDDDD

這一次的菜單感覺比之前又豐富了許多，

比起之前的信封，更多了一份說明的小卡。

主廚與侍酒師對於N I B B O N的看法與用餐的小提醒。

這記菜單的主軸：「想像力」

在這一份菜單上可以看到十三個行字，

分別表示這一次會體會十三種體驗，

雖然很想這樣說，不過這並不是十三道菜的意思，

第一個名是淋上了帶著香氣茶湯的溼紙巾，

最後一個則是結帳的意思。

招牌的布里歐麵包跟最後的茶點都沒有被寫在上頭，

而加點的主餐（小牛胸腺，藍龍蝦）也是一樣，

如果不要算上麵包，加點主餐，香草茶，茶點，

那N I B B O N一個套餐會有10道菜，其中有兩樣是甜點，

價格是3980元，需要加收一成服務費，

可以純喝開水，不收水資，

也可以加點氣泡水或是礦泉水價格都是200元。

這一次的佐餐飲品是以酒跟茶交錯呈現的方式，

六杯全套是2480元，半套則是1480元，

如果只要喝酒或是茶，也可以點單杯（420元）。

根｜完整Whole 疊合Layer 開始Born

會說是完整是因為這道開胃菜用上了整顆的蕪菁，

以蕪菁的根去做成底下的奶酪，

蕪菁的外皮則根柚子皮一起做成了中間透明的果凍，

上頭放了一層鮭魚卵，在撒上幾片蕪菁的葉子。

吃起來是很清爽的口感與味道，

鮭魚卵的鮮味配上帶點微酸微甜的果凍，

我喜歡這樣的味道，

也是N I B B O N總不會讓人失望的開場。

岸｜海浪Wave 泡沫Sea Foam 海風Breeze

這一道菜代表的是海洋的意象，

象徵海岸邊浪花打來激起白色水花的感覺。

白色半透明的是西米露與水梨做成的奶油醬，

底下了放一顆生蠔，搭配的醬汁是以水梨跟琴酒去做的。

後方白色的是冰淇淋，黑色的是魚子醬，

建議大家這道要快點吃，不然冰淇淋融化的很快。

這一道料理吃起來的鮮味很足，

也是一道相對清爽的開胃菜，

分開吃或是混者一起吃都不錯，

帶點酸感，甜味，還有海鮮的鮮味，

比起濃郁的前菜，我還是喜歡這樣輕柔的開場。

雖然說這道菜一定沒有加沙士，

不過白色的水梨奶油醬吃起來會有點麥根沙士的味道。

這個也是N I B B O N一直都沒有變麵包，

從我第一次來吃就是這樣。

建議可以用手直接撕來吃，不過真的很燙就是。

麵包的口感很柔軟，

在撕開的過程中就可以感覺到奶油的香氣。

粉｜節日Festival 珍味Chinmi 一致Identical

綠色的是紫蘇油，中間的則是比較像是草莓冷湯。

稻燻的寒鰤上頭放了紅心大根，玫瑰花跟草莓丁，

除了鮮味跟甜味之外，

這一道料理還多了一些微微來自香料的辛味，

是一種在法式料理中比較少品嘗到的味道。

夕｜太陽Sun 圍繞Surrounded 溫暖Warm

這道菜的配色彷彿海洋遠方的夕陽一般，所以才會用上了一個「夕」字。

底下的是叻沙醬，有點新加坡辣椒螃蟹的感覺，

中間用的是角蝦，底下則是燉菜，

上頭則是以柳丁，金桔，金巴利香甜酒做成的果凍。

有別於前三道料理的清爽，

這道菜吃起來的味道就非常的濃郁，口感上也比較偏濃稠，

不過並不會膩口，

原因來自於上頭這一層晶凍的果香與帶點辣味的調味方式，

是在法餐中比較少見的辛辣調味，

而且還是在連續兩道菜當中都會嚐到辛辣的元素。

N I B B O N所用的角蝦很大一隻，

口感吃起來很有彈性，而且鮮味也很棒，

我沒有吃過新加坡辣椒螃蟹所以無法做比較，

但是這樣的調味配上甲殼類應該都會滿好吃的。

森｜森林Forest 土壤Earth 落葉Fallen Leaves

這道菜的主角是脆麟馬頭魚，

底下則是牛肝菌菇，山藥等蔬菜，

上頭還撒了一些冬季末黑松露。

上桌後會再淋上帶著普洱茶香的海鮮湯，

味道喝起來是清爽的鮮味與微微的茶香。

馬頭魚處理的很棒，

魚鱗吃起來口感的很脆，

而魚肉口感很嫩，鮮味都有保留下來。

最近在兩間不同餐廳（鮨洵跟N I B B O N）吃到脆麟馬頭魚感覺都還不錯，

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而且也都有各自不同的變化，

忽然會讓人對於熟魚的料理燃起一絲希望，

希望之後還可以吃到好吃的脆麟馬頭魚。

白｜旬味Seasonal 凝縮Reduce 冬捲Winter Rolls

N I B B O N會將這道類似春捲的菜稱之為冬捲，

主因是裏頭放了很多冬天的蔬菜，

包含冬筍，筊白筍，大白菜，蘿蔔等，

以及一點點的鹹檸檬丁

吃起來外頭是酥脆，而裏頭則是彈脆與蔬菜的甜味。

這個是用白子跟百合根做成的醬汁，裏頭還有柚子胡椒，

是剛剛冬捲的沾醬，建議大家可以沾著一起吃，味道會豐富許多。

火｜甜蜜點sweet spot NIBBON風格 NIBBONstyle 慷慨Big portion

這一次的主餐是來自紐西蘭的鹿肉，

底下的醬汁有兩種，

中間是咖啡奶油醬，而外圍的則是藍莓紅酒醬，

底下還放了蘑菇跟栗子。

之前在N I B B O N也有吃過一次鹿肉，

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是我吃過最好吃的鹿肉料理。

而這次的鹿肉則是第二名，

不是因為味道，而是因為口感。

不知道是不是部位的關係，

這一次的鹿肉吃起來口感會沒有上一次吃到的這麼嫩，

上一次吃到的鹿肉可以說是很滑順的柔嫩，

而這一次的鹿肉吃起來則是會多了些彈性。

不過如果以類似的牛排口感來說，

我會認為這兩次的鹿肉都很像是菲力的口感，

吃起來的軟嫩是來自於肉本身，而不是油脂的嫩。

上一次的葡萄醬汁配大蒜薯泥很棒，

但是這一次的雙醬汁搭配也讓人喜歡，

可惜沒有麵包可以沾，不然應該可以多吃很多片的法棍。

加點主餐：藍龍蝦 紅椒椰奶醬（2380元）

加點的主餐沒有別的名稱，

不過如果是我，以類似這次料理的方式命名，

我應該會以「海｜信任 嫩 反差」來說明這道菜。

藍龍蝦的價格不便宜，

但是為了彌補上一次藍龍蝦看起來很好吃，但是卻沒有吃到的遺憾，

所以這一次還是點了下去。

N I B B O N的藍龍蝦跟CRATAIN 搖籃山的波士頓龍蝦都有一個特點，

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就是並不會將龍蝦烹調到全熟，

不過這個也很考驗主廚的技術與客人對於餐廳挑選食材的「信任」，

畢竟不是每個人都可以接受生熟度偏低的龍蝦料理。

三分熟的藍龍蝦吃起來口感很「嫰」，而且鮮甜味很棒，

單吃的口感跟味道當相對的清爽與清甜，

但是底下的紅椒椰奶醬卻是濃郁而不膩口的感覺，

兩者給人一種「反差」，

不過一起吃的時候又非常的合適，

可以讓藍龍蝦的鮮味鮮明的呈現。

醬汁裡頭還有一些碎龍蝦肉，

感覺很適合放在法棍或是佛卡夏上頭，

甚至來一碗熱騰騰的白飯，再淋上醬汁都可以是一道新的佳餚。

加點主餐：小牛胸腺 咖啡綠橄欖醬 綠竹筍（1480元）

這一道一樣是沒有名字，

不過如果我要說，我會說「常｜咖啡 脆 代表」。

底下的醬汁是用「咖啡」跟綠橄欖做成的，

不過咖啡的味道會比明顯一些。

小牛胸腺是內臟類的食材，所以吃起來的味道會比較重一些，

這個也是N I B B O N的「代表」菜之一，也是主廚Mars很喜歡的食材，

在之前N I B B O N還可以自己選主餐的時候，

小牛胸線幾乎可以說是從來沒有缺席過，

也是我第一次來N I B B O N吃飯時，所點的主餐。

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不過做法已有很大的改變，

吃起來外頭是帶點酥「脆」的口感，

而裏頭則還是很軟嫩的樣子。

沒有什麼腥味，而是很有內臟香，不太好形容，

也有點像是煎過的鴨肝跟烤過的鱈魚白子。

建議可以兩個人點一份來吃，單吃會覺得份量有點多。

底下放了一些綠竹筍讓整體吃起來除了脆度之外，更有點彈性。

柔｜櫻花Sakura 共同Same 豆泥Azuki

以章魚高湯為底，

加入了紅豆泥去煮成的結合日式炊飯跟義式燉飯的米飯料理，

除了有一段時間被湯飯取代之外，

在主食之後就都是炊燉飯，只是口味上不同而已。

純粹以食材來說，我覺得這並不是一個很浮誇的燉飯，

不管跟其他義大利料理店相比，而是相較於之前在N I B B O N吃過的炊燉飯。

不過，

我喜歡這道料理中間的鮮味，是有融入在米飯之中的。

前面經過這麼多的大魚大肉，

所以就算要在這道炊燉飯上放上什麼肉類或是海鮮也不可能超過前面的主餐，

這樣簡單而好吃料理做為鹹食的結尾，我覺得是很棒的。

甘｜定番Signature 轉折Turning point 養顏Beauty

印象中，從2021年的8月的三訪之後，

N I B B O N的前甜點就固定是燕窩，桃膠，茶凍跟季節水果做成的冷湯。

這一次用上的是楊桃，跟我印象中的顏色不太一樣，

但是喝下去之後就會覺得有一種回憶中楊桃汁的感覺，

不過沒有鹹味就是。

喝起來很清爽，我喜歡在主餐後，主甜點之前，

可以先來一點這樣的冰沙或是冷湯之類的前甜點，

讓口腔可以稍微休息一下之後再吃主甜點，

這樣的體驗也會比較好一些。

泡｜新鲜Fresh 芬芳Herbal-smelling 助眠Good dream

香草茶可以續杯，

喝起來淡淡的香氣，卻是會讓人有一種放鬆的感覺。

茶｜反轉Upside down 燻燒smoked 桂圓Longan

這是一款富含茶香的甜點，

選用的茶品是有搭配在餐茶中的正山小種，

開蓋的時候會有很特別的香氣，據說是泥煤味。

這道甜點的組成很多元，

上層是打碎的焦糖烤布蕾泡泡醬，

中間則是富含煙燻味的牛奶冰淇淋，

最底下則是碳烤過的無花果。

這是一款吃起來口感跟味道都很濃郁的甜點，

但是因為有著無花果的香甜，

所以吃起來並不會膩口，反而很有趣，

不管是單吃，還是從上到下一起挖來吃也都很搭。

我個人還滿喜歡吃烤布蕾的，

也吃過滿多間的甜點店或咖啡店的烤布蕾。

但是還真的從來沒有看過把烤布蕾打碎變成泡泡降淋在冰淇淋上的做法，

我覺得這也是吃新派法餐很有趣的地方之一。

抹茶磅蛋糕

上頭有點糖碎，

看起來很像是之前朋友遠從日本帶回來福砂屋的感覺。

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抹茶的香味還不錯，

不過我個人比較喜歡之前的抹茶塔。

感想：

我喜歡N I B B O N的原因是因為料理的多變，

不管是使用的食材，醬汁的變化，以及呈現的方式，

都再再的打破我對料理的想像。

在N I B B O N吃飯，

不只是一種味覺上的滿足，更是視覺上的有趣與心靈上的療癒。

我不敢說N I B B O N每一次每一道料理都很讓人喜歡的，

但是絕大部分都是好吃的。

而這一次我特別喜歡的是，

兩道開胃菜給人清爽的酸甜鮮，鹿肉與藍龍蝦和醬汁的組合，

簡單而鮮美的炊燉飯，以及濃郁而特別的煙燻冰淇淋佐烤布蕾泡泡醬。

我想對我來說，

努力工作賺錢的動力，

就是希望可以讓自己繼續有能力去品嘗更多的美食。

雖然對某些人來說，料理吃完就沒有了，

不像是衣服，包包，相機等東西可以留下來，

不過，對我來說，

美食入口當下的感動是什麼東西也無法取代的，

也是一種可以抵禦壓力與煩心事的最佳良藥。

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