高雄美食【Ça marche 薩瑪法國小館】野味進補／鴕鳥胗 黑米脆餅／醃漬蛋黃 孔雀挽肉／兔背肉威靈頓 炭烤兔腿肉／鹿肉菲力 焙茶紅蘿蔔泥((附菜單與inline訂位連結
店名：Ça marche 薩瑪法國小館
地址：高雄市三民區正氣街14號
電話：暫無
營業時間：19：00～22：00（週二週三公休）
inline訂位連結：Ça marche 薩瑪法國小館
《誠實揭露：本文為店家合作文》
無酒精特調與菜單
冬季野味進補菜單
無酒精特調 Mocktail
招待：開胃香檳酒
酒味不會很重，氣泡感還不錯。
黑米／鴕鳥／泡菜／花椒
Ça marche這一季的菜單定調成「野味進補」，
所以用上了很多特別的食材，例如鴕鳥，孔雀，兔肉，以及鹿肉。
開胃菜是以東山鴨頭的調味去呈現的鴕鳥胗，
搭配上紅蔥頭，泡菜酸奶醬汁，花椒油，還有黑米做成的米餅。
鴕鳥胗吃起來跟雞胗差不多，就是口感上會更脆彈一些。
醬汁吃起來微酸帶點甜鹹味。
米餅很脆，建議可以沾著底下的泡菜酸奶醬汁一起吃。
煙燻生魚／椰奶醬／海葡萄
這一次用的是煙燻過的青花魚，
搭配上椰奶醬，無花果咖哩，上頭還有放了點海葡萄，跳跳糖跟姆指檸檬，
所以在上桌的時候會聽到窸窸窣窣的聲響。
入口之後首先會感覺到跳跳糖的甜，之後則是咖哩醬的味道，
再來是醃燻過後青花魚的鮮甜，最後則是要破了拇指檸檬的酸。
建議可以先沾其中一邊的醬汁吃，之後再沾另外一邊，
兩種的風味都很不錯，
不過混在一起之後味道都會被沖淡，並沒有加分的效果。
冬筍／透抽／小米
以原住民所吃的小米粽為發想，
搭配上底下發酵的甜椒水，還有切成顆粒狀的透抽。
吃起來帶點不會辣的微微辛香，
透抽吃起來口感脆彈，
上頭的葉子包著冬筍吃起來口感則是薄脆。
最近Ça marche的內場進行了一些變動，
二樓也正在進行改裝，期待之後一個稍微不一樣的Ça marche出現。
野禽／醃蛋黃／洛神花
看到是野禽還蠻讓人期待是什麼食材的，
本來以為是鴨子或是鴿子，結果沒有想到卻是用上了金門的孔雀。
以照燒醬搭配洛神油醋的方式呈現，
上頭還點綴了一些洛神蜜餞，以及一顆大大的醃漬蛋黃。
吃起來很像是最近燒鳥店很流行的月見雞肉丸子，
吃起來的口感鬆軟，味到稍微有點偏甜，
口感上因為有醃漬過的鹹蛋黃，所以會多了點黏感。
醃漬過的鹹蛋黃呈現的是膏狀，
所以刺破之後不會有那種流淌開來的感覺，
但也正是因為如此，蛋黃所吃到的醬油也更加的濃郁。
野菜／樹豆／當歸
這個是義大利的麵餃，裏頭包了起司，地瓜泥，烤花生，
搭配的是樹豆排骨濃湯上頭還有點松露薄片
湯頭的味道很特別，可能是很多人不會喜歡的味道，
剛入口的時候會有點喝到古早味大補湯的感覺。
嚴格來說不會不好喝，就是一個不會想到能在法餐中吃到的味道，
這一點很特別，也算是Ça marche的一個特色，
勇於嘗試不同的風味與食材，而不是只有傳統的風味堆疊。
麵餃的口感很Q彈，
但是搭配上中間的起司與地瓜泥，最後疊上烤花生，
味道上稍微沒有這麼和諧。
牛肝菌／咖啡／鮭魚
這個燉飯無疑是當天的MVP，非常的好吃，
也可以說是我近期吃到最讓人喜歡的燉飯料理。
底下的充滿著牛肝菌味道的燉飯，
中間搭配的是咖啡幕斯，裏頭藏著一些生鮭魚，
上頭再點綴上烤過洋菇薄片。
本來以為搭配上咖啡幕斯會讓這個牛肝菌燉飯的味道焙蓋掉，
但是卻沒有想到，
原來淡淡的咖啡味搭配上牛肝菌燉飯可以如此的和諧與美味。
雖然我平常不愛吃生鮭魚，
但是帶點油脂的生鮭魚給了這道料理多了點另類的油香與鮮味，
好吃而且讓人印象深刻。
吃完燉飯之後就開始迎接今天最大的挑戰 兔肉料理，
之前只有在台北米其林一星的ZEA吃過兔肉料理，
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之後就再也沒有在其他間餐廳吃到過。
野兔／柿餅／蘋果
Ça marche用上了來自彰化兔肉的兩種部位，
背肉做成了威靈頓，吃起來軟嫩。
腿肉的部分作成是炭燒，腿肉比起背肉更加的軟嫩，還帶點粉粉的口感，
而且外皮的口感很脆，處理的很棒。
醬汁有兩種，中間的是以蘋果跟兔骨熬煮成的醬汁
旁邊則是烤過的菊芋薄片，搭配柿餅做成的泥。
以搭配來說，如果是配威靈頓，中間的醬汁會比較合適，
但是如果是單吃，我會比較喜歡柿餅泥的味道。
漁港鮮魚／山茼蒿／番茄羅勒
以紅甘先以昆布醃漬七天之後再用炭火去烤，
青花筍也一樣有經過炭烤，底下搭配的是山茼蒿泥，
中間黃色的則是風乾蕃茄做成的醬汁。
青花筍跟紅甘的碳香味很棒，
烤到接近全熟的紅甘吃起來依舊很嫩，而且重點是非常的鮮甜，
不管是單吃還是沾醬吃都很合適。
水梨冰沙
在兩道主餐之間，
Ça marche都會習慣搭配上一小碗的水果冰沙，
當作味道轉換之間的味蕾清洗，
這一次用上的是水梨冰沙，搭配香檳醋與梅酒，茉莉香片，接骨木。
我喜歡這一次的茶香中帶點清爽的酸甜味。
鹿／黑糖／焙茶
主餐用上的是來自紐西蘭的鹿肉菲力，有先用莓果紅酒醬醃漬過。
中間咖啡色的是黑糖醬，裡頭家了點薑。
旁邊的有一坨的是焙茶紅蘿蔔泥，這個非常的特別，
剛入口的時候會有一種偉特糖的感覺，讓人非常的熟悉與懷念。
搭配的蔬菜是烤山藥跟烤櫛瓜，
這兩種蔬菜搭配焙茶紅蘿蔔泥的契合度都比黑糖醬好很多。
這一次的鹿肉吃起來味道有點豬肝的內臟味，
算是肉味比較的重一點的鹿肉，吃起來口感也算是偏嫩。
只是如果以我喜歡的鹿肉生熟度來說，我會期待這個鹿肉菲力可以更生也更嫩一些。
草莓／糯米
以這個季節最出名的甜點 草莓大福為發想，
底下的冰有加入了桂花蜜與玫瑰，
不光是聞起來很香，吃起來也可以感受到很濃郁的桂花香。
上頭搭配的是道明寺大福皮，保留了更多的糯米粒感，
吃起來跟一般的滑嫩的大福皮有很大的不同。
草莓用上了兩種不同的搭配，一種是原味，一種則是糖漬過的。
我還滿喜歡這樣輕柔的甜點，
在餐後沒有給味蕾有太大的負擔，特別是在這麼多道的料理之後。
感想：
這一季的Ça marche很大膽的使用特別的食材入菜，
像是鴕鳥，孔雀，兔肉，鹿肉等野味入菜，也確實讓人大開眼界，
沒想到原來高雄的法餐也可以如此的跳脫既定印象。
在調味上，
Ça marche也很大膽的用樹豆去做成濃湯，
雖然這一次吃完之後沒有很喜歡，
但也正是因為有Ça marche這樣勇敢的嘗試，
所以我才能知道，
原來咖啡搭配牛肝菌燉飯竟然可以如此的合拍，
淡淡的咖啡香配上濃郁的牛肝菌燉飯，
完全讓以往熟悉的牛肝菌燉飯的味道又更多了不同的層次。
咖啡幕斯的輕柔的口感，搭配上生鮭魚的油香，
也是很讓人驚喜的組合。
「或許美味從來就不是一種既有的事實，
而美食則是最需要廚師的大膽創新，與饕客們願意不斷嘗試新料理的勇氣。」
Ça marche並不是一間傳統的法式料理，
裏頭會帶點廚師們對於料理的許多創意與發想，
也許不一定會完全符合所有人的口味，
但是卻是一種很新奇的味蕾挑戰。
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