高雄美食【Ça marche 薩瑪法國小館】米其林指南入選餐廳／新派法式料理／好吃的紅甘 法式油醋 干貝泥／屏東振聲鴨胸／高雄日嚐366((附菜單
店名：Ça marche 薩瑪法國小館
地址：高雄市三民區正氣街14號
電話：暫無
營業時間：19：00～22：00（週二週三公休）
薩瑪法國小館在去年（2022年）被米其林指南列為入選餐廳
除了薩瑪法國小館之外，
一起列名入選餐廳的法餐還有美享地，MarcL3，
NIBBON，弄盞欣悅，stage5，THOMAS CHIEN。
高雄美食【美享地 Majesty Restaurant】好吃的桂花瑪德蓮／烏魚子馬卡龍
高雄美食【Marc L3】以法式料理手法詮釋美而美玉米濃湯與寧夏夜市地骨露
高雄美食【N I B B O N】特別的秋刀魚冰淇淋／好吃的羊排三重奏
高雄食記【STAGE 5】現代精緻法式料理，不錯吃的黑鮪魚塩蛋黃酒粕脆片
高雄美食【THOMAS CHIEN Restaurant】好吃的鴨胸佐巴沙米可醋醬
註：排序僅依照米其林公布之字母順序，並不代表我認為的好吃順序。
之前我也有來吃過一次薩瑪法國小館，
高雄美食【Ça marche 薩瑪法國小館】濃郁的蝦醬米形麵，美味的糖煎脆皮鴨胸
如今的薩瑪法國小館跟當初看起來的樣子也差不多，
附近有一個私人停車場，半個小時15元，我覺得還滿方便的，
比起現在貴桑桑的自動化停車場，
在那邊還可以看到一個老伯伯努力的發停車券跟收錢。
當天吃的是2022年的冬季菜單，
預計會持續到明年（2023年）二月。
麵包 | 發酵奶油
紅甘 | 法式油醋 | 干貝泥
煙燻鰹魚 | 覆盆子 | 蜂蜜餅
士雞胸 | 金棗醬 | 甜杮
鴨茶清湯 | 鮑魚 | 小番茄
米型麵 | 明太子 | 漁港海鮮
鴨胸 | 洛神禽醬 | 炭烤蔬菜
季節水果冰沙
牛排 | 山藥捲 | 中濃醬
焙茶烏龍 | 芋頭
甜小點
台灣茶
目前的套餐價格是2500元，需要加一成的服務費，
目前只收現金，不提供刷卡的服務。
這是當天的配酒，不過這就不是我的守備範圍了。
薩瑪法國小館有吧檯跟桌面的位子，
因為是跟朋友一起吃，所以我還是比較喜歡坐在吧檯區。
可以直接看到一道菜從無到有的過程，我覺得是一個很棒的體驗。
有吧檯座位似乎是最近流行的法餐趨勢，
像是最近新開PanNi Cuisine，CRATAIN 搖籃山，平衡Balance也都是這樣，
高雄美食【PanNi Cuisine】鹽埕區的法式料理／鮮甜的胭脂蝦 干貝 蛤蜊 海螺
高雄美食【CRATAIN 搖籃山】小田和牛A5牛臀／限量的胭脂鴨胸／紅玉雞胸
日本宮城生蠔 發酵莎莎 糖漬檸檬（招待）
這個生蠔不在菜單上，是招待給熟客的料理。
發酵莎莎醬有些微辣，糖漬檸檬帶點甜後苦的味道。
宮城生蠔口感很軟，鮮味也不錯，
我覺得搭上莎莎醬跟糖漬檸檬的搭配還不錯，
雖然朋友覺得糖漬檸檬有些干擾味道就是。
麵包 | 發酵奶油
發酵奶油上頭的是開心果碎，
不過雖然說是發酵奶油，不過感覺並不是很明顯，跟一般的奶油差距不大。
起司麵包很香，而且可以感覺到外酥內軟的口感，
建議可以先吃點原味，然後留一些下來，
法棍也是，少了一些起司的香氣，不過脆度上也是不錯的。
紅甘 | 法式油醋 | 干貝泥
會建議大家把麵包留下來，
是因為薩瑪法國小館的這個法是油醋醬真的太害了，而且給的量非常的多，
光是沾紅甘絕對吃不完。
本來只是想說不要浪費這個沾醬，但是沒想到沾麵包竟然可以這麼好吃！！！
紅甘經過七天的熟成，
上頭分別搭配了干貝泥 手指檸檬（後），鮭魚卵（前）。
紅甘本身的鮮味很棒，
配上手指檸檬的酸感我還滿喜歡的，
而配上鮭魚卵則是讓人很熟悉的鮮味。
醬汁是這道料理的靈魂，建議可以多沾一些，
也可以說是今天這樣吃下來，我最喜歡的醬汁。
煙燻鰹魚 | 覆盆子 | 蜂蜜餅
上頭是蜂蜜脆餅，中間放了一些過貓，
接著是稻燒鰹魚，底下則是覆盆子油醋，調味上用了刺蔥子跟馬告。
吃起來的酸味比剛剛那一道更突出一些，
覆盆莓的酸味稍微蓋過鰹魚的鮮味，
我覺得酸味如果可以稍微淡一點會更好。
蜂蜜脆餅有做到讓整道料理更好吃的作用，而不是純粹的裝飾。
土雞胸 | 金棗醬 | 甜杮
土雞胸肉去皮之後塞入鴨肝跟伊比利豬做成的肉泥，
旁邊擺上的則是炸過的雞皮。
旁邊的蔬菜有山葵葉，烤過柿子，而白色的則是辣根醬。
我覺得雞胸不錯吃，不會太柴，
鑲肉也不錯，配點炸過的雞皮可以增添一些不同的口感。
不過雞胸鑲肉好像沒有看起來這麼特別，
我覺得上次的小卷鑲肉還比較好吃，
因為一次可以吃到海鮮跟豬肉兩種不同肉品的鮮味。
金棗醬的酸甜可以讓這道料理更不油膩一些，
是有加分的效果。
鴨茶清湯 | 鮑魚 | 小番茄
以日式拉麵湯頭的方式去熬湯，然後再做成法式澄清湯，
搭配上兩種不同的茶葉，阿里山的烏龍茶與茉莉花茶。
鴨茶清湯喝起來味道不會很濃烈，
反而是一種清爽的醇厚，
清爽來自口感，而醇厚來自於味道，
會說醇厚而不是濃烈是因為這碗湯並不會鹹，
而是喝得出鴨肉與茶葉香氣的混合。
中間是用清酒去煮的鮑魚，吃起來口感Q彈，而味道鮮美，
也是當天我比較喜歡的一道料理。
接下來就是薩瑪法國小館的招牌，
讓人多客人敲碗許久的米形麵，
因為之前初訪的時候米形麵真的太好吃，
所以對於薩瑪法國小館的印象一直都是之前吃到的蝦醬米形麵。
而且主廚也說，這也是很多客人希望他可以重新推出的料理，
所以才會在這一季當中再放到菜單裡頭，
不過呈現的方式也跟之前的不太一樣。
有別於初訪時只有兩個人的小私廚，
如今的薩瑪法國小館已經是一個內場三人，外場兩人的小型法餐，
出餐的速度跟擺盤的變化也跟以前有很明顯的不同，
先不管有沒有獲得米其林評審的青睞，
但是一間店能夠像這樣成長起來，
對於在地的美食愛好者來說，總是一件好事情。
米型麵 | 明太子 | 漁港海鮮
中間是大比目魚西京燒，
也是因為西京燒的關係，看起來有點像是鮭魚的顏色。
米行面上的小方塊是節瓜丁，微微白色的是起司，
最後撒上特製的主廚特製的烏魚子。
米形麵的口感很棒，帶點Q度又不軟糊，
這一次呈顯的方式也是很有海味，
主廚說希望可以呈現日式鮭魚親子丼的感覺。
不過純粹就這兩次的米形麵來說，
我覺得上次的我更喜歡，雖然這次的更有料，
但是上次的醬汁更強，而且整體的搭配度更高。
鴨胸 | 洛神禽醬 | 炭烤蔬菜
用了屏東的振聲鴨的鴨胸，以油封的方式去呈現，
去下的鴨皮切小塊與炸藜麥一起點綴在鴨胸上頭，
形成一種解構重組的的鴨皮。
鴨肉還滿嫩的，
如果是不太喜歡鴨肉太重的味道，應該會喜歡這一道，
可能是因為使用屏東的振聲鴨肉，所以吃起來就沒有這麼重的鴨肉味。
我個人是覺得可以點一些鴨油，讓味道更重一些。
季節水果冰沙
這個百香果冰沙真的非常的天然，
因為……超級酸，
感覺就是完全沒有加糖的冰沙，
吃到當天很多人都會變臉XDDDD
牛排 | 山藥捲 | 中濃醬
剛好跟初訪的時候所吃到的雙主餐相同，
上一次也是鴨胸配牛小排，
當然，呈現的方式有很大不同。
這一次吃到的是1855的牛小排，上頭抹上了一些柚子胡椒，
旁邊是山藥做成的天婦羅，建議沾點醬汁一起吃。
牛肉吃起來是嫩中帶點彈性的口感，
在咀嚼的時候可以感覺到牛肉鮮甜的肉汁。
柚子胡椒的味道有點太烈，
如果沒有吃過的人可能會覺得突兀，
但是因為我已經滿習慣，而且也喜歡這樣的味道，
所以覺得這樣的搭配就還不錯。
焙茶烏龍 | 芋頭
中間是焙茶烏龍的冰淇淋，
底下則是液態氮做成的芋泥泡泡。
甜點的口感跟味道都沒有什麼問題，
只是感覺稍微厚實了一些，
在主餐之後，
我會喜歡可以來點輕柔一些的前甜點在接這個，
這樣對於主甜點感受以及整套菜單的評價會更高。
台灣茶：日月潭紅茶 8號
甜小點：自製酥餅 焙茶可麗露
焙茶可麗露吃起來外酥內軟，而且茶香味滿重的，
酥餅跟上次吃到的味道不同，但是口感上差不多，
是一個不會讓人失望的結尾。
感想：
比起初訪的薩瑪法國小館，
如今的薩瑪法國小館更接近是現在流行的新派法餐，
不管是在菜單的設計，出餐的方式，餐點的擺設，還是料理的味道。
用了很多種手法的結合，日式，法式，台式都有，
料理呈現了薩瑪法國小館獨有的特色，
也就是鑲肉，米形麵以及肉類雙主菜。
這類型的料理呈現很看主廚個人的風格跟客人的感受，
是不是對所有人都好吃，真的不好說。
這一套吃下來整體確實比上一套更加美好，
但也並不表示，這一次吃到的全部都贏過上次，
像是上次的蝦醬米形麵跟糖煎鴨皮鴨胸，就表現得比這一次的更出色。
等到之後薩瑪法國小館換菜單，
如果有機會，我應該會想再來吃吃看，
希望到時後還可以吃到很厲害的醬汁，
以及不同的禽類或鹿肉羊肉的料理。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
twitter：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言