高雄美食【美享地 Majesty Restaurant】即將改朝換代的法式餐廳／日本岩手縣和牛菲力，牛小排／好吃的桂花瑪德蓮／烏魚子馬卡龍／萬豪酒店11樓((附菜單
店名：美享地 Majesty Restaurant
地址：高雄市鼓山區龍德新路222號11F
電話：07 559 6911
營業時間：12：00～15：00 / 18：00～22：00
因為得知原本美享地的主廚楊展浩（Xavier），
即將在7月～9月（2022年）（註）之間離職，
所以就想說趁著楊主廚離職之前快點來吃吃看。
結果沒有想到當天楊主廚休假，稍微有點錯愕，
不過事後想想，主廚也是人，有輪休也很正常，
而且一個好的團隊應該是即使主廚不在，
給客人的感受也不應該有落差，
不然就不應該天天開門，而是維持固定的店修，
像是NIBBON，樂穀，Liberté，MarcL3等高雄的法餐名店一樣。
楊主廚原本是香港米其林一星餐廳「ÉPURE」的主廚，
而餐廳顧問則是德國米其林3星餐廳「La Vie」主廚Thomas Bühner，
不過Thomas Bühner並不會隨時都在，而是聽說一年會來台灣四次，
不確定等楊主廚離職之後，
Thomas Bühner還會不會續任美享地的顧問，還是也跟著換人。
目前有聽說的是之後駐店主廚會換一個韓國米其林餐廳的主廚，
不過我不知道是不是韓國籍，也不知道是哪一間米其林餐廳，
畢竟我人微言輕，這些訊息也是別人說說，我才能知道一二。
註：有人說楊主廚只會待到七月底，但是也有人說是九月才離職，
確切的時間我也不清楚，所以就寫一個時間段。
美享地開在萬豪酒店的11樓，這邊是萬豪酒店餐廳樓層之一，
除了美享地之外，裏頭還有皇饕牛排館鐵板燒，
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穿過長廊之後，就可以看到美享地，外觀看起來比想像的還要低調一些。
美享地裏頭的座位還滿多的，感覺應該不是一間訂位困難的店。
不過當天中午的客人數非常的少，算上我跟朋友，也不超過五個人。
我覺得這樣的來客數對於主廚來說也是一種壓力，
畢竟這麼大一間的餐廳，結果內場廚師跟外場服務人員都比客人還要多。
不過換個方向說，
也可能是因為今天中午的來客數不多，
所以楊主廚才會選擇在今天休息。
因為如果要吃美享地必須最遲要在三天前預訂，
並且還要提前預付一個人1000元的訂金，
所以比較可以知道當天到底有多少的客人。
美享地的菜單是設計成信件的樣子，後面還有郵票的位置，
聽說如果寫上地址，美享地的外場人員就會幫忙寄去指定地點。
美享地的午餐價格是3500元加一成，
以高雄的法餐來說，可以說是最貴的午餐了。
主餐的部份聽說有牛，豬，雞，魚這四種，
不過還是要看當天所準備的食材。
這一次在訂位的時候有跟服務人員特別說想吃牛肉，
雖然當天訂位時得到的回覆是「要看看當天主廚的準備。」
但是看道菜單上寫著牛肉的時候還是非常的開心，
畢竟對於這樣的大餐廳來說，有時候並不是許願就會有用的。
海膽/絲綢乳酪/南瓜，檸檬/利口酒/茴香泡泡
上頭用的是北海道的海膽，
中間是絲綢乳酪跟南瓜做成的內餡，外頭則是脆脆的餅乾。
海膽的味道濃郁，但是鮮甜味中等，
餡料帶點南瓜微微的甜味，
外頭炸過的餅乾很脆，
朋友說帶點油耗味，不過我覺得還好就是。
我覺得做為開胃小品來說，
這樣的設計有些太過厚重，我喜歡更輕盈一些的開場。
檸檬/利口酒/茴香泡泡
這是味道相對酸甜，酒精感不重的調酒，
屬於開胃酒的部分，不確定如果不喝酒的話會換什麼，
不過我覺得是還滿好喝的，可以試試看。
赤身/山藥/紫蘇
打開的時候會看到有些液態氮的散出，
這也是這道菜為什麼要用玻璃罩的原因。
中間是日本鳥取縣的黑鮪魚側腹，有經過14天的熟成，
上頭山藥有炙燒過，還放了一些紫蘇葉，
在山藥跟黑鮪魚之間還有一層凍，
然後外皮跟黑鮪魚之間還有一點點的醬。
我覺得這也是我當天比較吃不懂的一道料理，
因為黑鮪魚的口感以及味道都跟平常在吃無菜單日本料理的不一樣，
跟山藥一起吃整個就有點有點糊糊黏黏的，並沒有很清爽的感覺，
我覺得並不是一個很合拍的組合，分開吃可能都會比一起吃還要好。
而且紫蘇味也滿重的，雖然我個人是喜歡紫蘇葉的味道，
不過我覺得這樣搭配稍微多了點，
如果把當天吃到的料理排名，這個無疑是殿後的。
海藻麵包/昆布奶油
昆布奶油扮演了很棒的角色，提供的鹹香味我很喜歡，
甚至剩下還有一些沒有沾完麵包的，我就直接挖起來吃，
但是並不會讓人有油膩的感覺，這一點還滿厲害的。
海藻麵包本身吃起來就有一點點海藻的鹹香，
但是抹上昆布奶油之後又是一種不同的層次。
海藻麵包吃起來的口感偏軟，但是香氣還滿不錯的。
麵包沾奶油的味道，
會讓人聯想到Marc L3的白鯷魚昆布北蔥油麵包，
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雖然我更喜歡Marc L3麵包的口感跟抹醬的味道就是了，
只可惜Marc L3真的太難訂，而且只有晚上營業……
龍蝦/蕃茄/大黃
這道料理選用加拿大的波士頓龍蝦，以水煮的形式呈現最原始的鮮甜味，
之後會淋上冷湯，所以服務人員會提醒客人可以先拍照。
冷湯給的並不是很多，我覺得反而比偏向是醬汁的感覺。
旁邊的雪酪應該是以聖女蕃茄為主做成的，
同行的朋友很討厭這個的味道，我是覺得還滿好，
就是偏酸而清爽的水果冰沙。
旁邊的配料還有醃漬過的聖女蕃茄，
橘色的是龍蝦鮮奶油，而白色的則是煙燻奶油，
蝦螯形狀的則是小脆餅，
然後黃色一小條的是菜單中的大黃，吃起來脆脆的，不過沒有太多的亮點就是。
整道料理的味道偏酸，是屬於比較輕盈的調味，
我個人會比較喜歡這樣的味道可以出現在第一道的開胃菜當中，
當然即使出餐順序沒有這麼喜歡，但這仍然是一道不錯吃的龍蝦料理。
龍蝦肉的生熟度控制的很棒，
口感帶有彈性但有不柴而有嫩度，
鮮甜味也在，我還滿喜歡的。
章魚/無花果/泡菜
章魚腳先以水煮過，之後再以炙燒的方式處理，
底下紅色的醬汁是泡菜汁，裏頭有西谷米，切碎的無花果（幾乎沒有存在感），
上再放上幾片微辣的臘腸，菁芳草，落葵花，
中間綠色的是菠菜，裏頭就包著醬汁中的配料，
稍微缺乏了一些驚喜感，本來期待可以吃到有不一樣的東西，
屬於呈現的方式特別，但是吃起來味道平凡的料理，
畢竟就算只給水煮菠菜，沾著底下的醬汁一起吃也是差不多的感覺。
當然撇開菠菜包的平凡，這個章魚腳是還滿好吃的，
不只是可以吃到脆彈的口感，而且還不會讓人吃到下巴酸，
這個比之前在迷路小章魚吃到的章魚腳不知道好了多少。
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當然兩者的價格也差很多，
迷路小章魚的章魚腳當時吃到一整盤只要300元，
而美享地的這個換算單價也要500元了，而且份量還是一半左右而已。
我喜歡這道料理的調味，
鹹香微酸的醬汁配上微辣的臘腸，與章魚腳一起吃很有南歐料理的風情。
德國酸種麵包/發酵奶油/海鹽
發酵奶油/海鹽
德國酸種麵包吃起來外頭非常的脆，而且不刮口脆，
中間帶有點彈性，而且在吃之前就可以感覺到滿重的酸味。
抹上奶油之後會增添點滑順感。
建議可以先吃吃看原味，另外一半配奶油跟海鹽，
然後因為這個麵包是可以續的，
所以主餐吃完之後可以點塊麵包來沾紹興酒醬汁一起吃。
岩手縣菲力/牛小排/竹筍/紹興
底下的醬汁是由紹興酒跟洋薏仁所組成，裏頭還有秋葵，甜豆等時蔬，
外頭綠色的是韭菜油，上桌後還會淋上一點點的牛肉醬汁。
牛小排的表現比菲力更讓人喜歡，
不只是更有牛肉的鮮甜味，口感上也因為有油花，而更嫩一些。
我覺得菲力稍微有點過熟，如果可以更生一些應該會更好，
嫩度上是有別於油花的嫩，只是味道就相對平淡了一些。
底下的醬汁有點太濃郁，配上日本和牛會有些搶戲，
我覺得可能會比較適合味道重一點的肉品。
醬汁底下的醬汁配上蔬菜我覺得是不錯的，
很像在吃歐式燉菜的感覺，
不需要吃太多蔬菜本身的味道，而是吃蔬菜的口感，還有與醬汁的配合。
可以沾沾看剛剛酸種麵包，我覺得還不錯，
不過僅限於中間Q彈的麵包體，我覺得脆脆的外皮沾醬汁有點太浪費，
不知道剛剛的海藻麵包會不會比合適，只可惜沒有留下來沾主餐的醬汁。
白桃/檸檬馬鞭草/馬告
左邊的是水蜜桃的切片，白色的是清酒凍，底下有清酒跟水果做成的冰淇淋，
不過這還不是這道料理的完全體，服務人員還會再加上一些東西。
在清酒凍上頭會在放上撒著檸檬馬鞭草的鮮奶油，
不過吃起來完全不會膩口。
整道甜點吃起來是很輕柔的甜味，帶著水果的酸甜，
我很喜歡這樣的組合，
如果這可以做為晚餐套餐的前甜點我覺得會很棒，
因為這會讓人更期待接下來的主甜點。
水蜜桃的甜香伴著清爽的冷湯，
底下的冰淇淋給人一種好吃而意猶未盡的不足，
清酒有其香氣而沒有會醉人苦味，上頭香料提味而不搶戲，
有讓人回想起之前在Liberté所吃到那一道以水蜜桃做成的甜點，
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雖然兩道甜點的差距還是有點大，但是能讓人觸及回憶總是美好的。
韃靼蕎麥/烏魚子馬卡龍/桂花瑪德蓮
韃靼蕎麥有冰的跟熱的可以選，
這邊有一個小特色就是茶碗是斜的，
喝起來會有蕎麥本身的甘甜，
入口後會有回甘的感覺，配上偏甜的茶點剛剛好。
烏魚子馬卡龍
我覺得這個馬卡龍吃起來有點硬，
或者更精確的說，
在杏仁餅乾跟內餡之間，沒有像是糖膏的黏性，
只是脆脆的口感，稍微有些單調，
我覺得以美享地的價位來說，應該可以端出更厲害的馬卡龍才是。
一開始吃起來的味道像是鹹焦糖馬卡龍，
但是吃到最後真的有烏魚子的鮮味，
我覺得這樣的組合是有趣的，
雖然認真說起來，我還是比較喜歡純粹鹹焦糖的味道。
桂花瑪德蓮
以當天吃到的茶點來說，
我覺得這個瑪德蓮比較讓我驚豔，
因為吃起來外脆內軟，而且桂花的香氣也很棒，
只是會讓人咬下一口之後發出驚訝語氣的那種。
雖然這樣說可能不一定很好，
但這個瑪德蓮可能是這一次吃美享地最讓人留有印象的東西。
因為其他料理不能說不好吃，
但是接近的料理甚至勝過的料理也很多，
換個方向就是取代性很高，
而這個瑪德蓮可以說是我吃過的瑪德蓮中，前三名的水準，
當然，我也不是很常吃瑪德蓮就是了～～～
感想：
以中午3500元的套餐來看，
老實說，我會希望美享地可以有更特殊的表現，
因為以同樣的價格，甚至是不到3000元的價格，
不要說在高雄，
就算是台北，台中，台南都還有讓人更留有印象的餐廳。
我並不是說美享地的料理不好吃，
基本上除了第二道的黑鮪魚側腹吃不太懂之外，
其他都沒有什麼問題。
只是留在腦海中的味覺記憶點不夠強烈，
比較不容易勾起讓人想要再訪的欲望。
當然美享地的環境，服務都沒有問題，
只是我覺得以這個價格來說，是比較沒有競爭力的，
因為價位高一點的話有NIBBON跟Liberté可以選，
而價位比較低一些的則是有樂穀跟MarcL3。
希望之後換了一個新主廚之後可以有一點不同的想法，
在出餐上給人有更多不同的記憶點。
當然，以上只是我個人的看法，
我也有聽說有朋友很喜歡的，也有聽過不喜歡的，
我覺得不管怎麼樣都很好，因為畢竟是自己吃過的感想，
喜不喜歡本來就很主觀，很難求得所有人的認同。
這次也是因為聽說原本的主廚即將離開，所以才會特別趕來吃，
有一說是要到台北去，
但是實際上是不是真的要去台北以及去台北的哪裡，這個我就不清楚了。
如果之後換主廚的菜單有顯著的改變，
或許就還有機會再來找朋友來吃吃看吧～～～
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